Hi cả nhà, lâu lém rồi không gặp mọi người. Chả là em mới thi xong lại có long-weekend nên em đi chơi xả láng luôn . Hnay đầu tuần, em post mấy món ăn tráng miệng lên cho cả nhà nghiên cứu
1, Chè trôi nước
Nguyên liệu: (dành cho 6 phần ăn)
800 gr bột gạo nếp
500 gr đậu xanh
30 gr mè rang chín
Va-ni
Gừng
Nước đường
Cách làm:
Nhào kỹ cho bột dẻo và mịn. Đậu xanh ngâm, hấp chín, giã nhỏ. Vê bột thành miếng nhỏ, ấn dẹp, cho nhân đậu vào giữa, vê viên tròn.
Đun nước sôi, thả bánh vào luộc. Khi thấy bánh nổi lên trên mặt nước tức bánh chín, thì vớt ra, bỏ vào nước lọc (nước sôi để nguội).
Làm nước đường: Đường hòa với nước, đun sôi để nguội, lọc bớt bọt. Cho gừng lát hoặc giã nhuyễn vào nước đường thêm chút va-ni là được.

2, Rau câu tình yêu
Nguyên liệu: 30g rau câu, 300g đường, 5 muỗng sữa đặc, 1 ống va-ni, 100g nho đen, 100g nho xanh, 100g dâu tươi, khuôn rau câu hình trái tim.
Thực hiện: Đổ rau câu vào 1 lít nước, nấu sôi với lửa nhỏ, cho đường vào nấu tan, tiếp tục cho sữa va-ni vào và tắt lửa. Thái nho đen hình hạt lựu, cho vào nồi rau câu. Đổ rau câu vào khuôn hình trái tim, để nguội cho vào tủ lạnh.
Trình bày: Xếp trang trí nho xanh và dâu tươi ở giữa khuôn tim.

3, Kem dâu tây
Nguyên liệu (làm 4 phần): 340g dâu tây tươi, cắt bỏ phần đầu; 1 muỗng canh nước chanh ép; 1 muỗng canh đường; 4 lòng đỏ trứng gà; 1/4 tách đường; 1 tách sữa; 1 muỗng cà phê bột vani; 1 muỗng cà phê đậu vani.
Thực hiện:- Trước hết chuẩn bị kem vani. Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi đặc và hơi đổi màu.- Đun sôi sữa và vani.- Từ từ cho 1/4 sữa vào hỗn hợp trứng đồng thời vẫn đánh mạnh.- Cho hỗn hợp này vào phần sữa còn lại và đun sôi trên lửa nhỏ. Quậy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại, cho vani vào và quậy đều.- Đổ hỗn hợp này qua một cái máy lọc để lấy hạt vani và bất cứ vật lớn nào khác. Làm nguội trong một thùng nước đá và để đông lạnh trong 2 giờ.
Trình bày:Múc kem vani vào ly thủy tinh và bỏ dâu vào.

Chúc cả nhà 1 tuần mới tràn ngập niềm vui và hạnh phúc.

Giải quyết vài thắc mắc về làm tương của bác Batoa nhé.

- Thời điểm:

Tốt nhất là tháng 6 âm lịch, giữa mùa hè, cái nắng lúc đó là cái nắng giòn rã, trời lại không mưa nắng thất thường như tháng 7 hay tháng 5 còn ảnh hưởng của mưa xuân.


- Đảm bảo độ vừa của tương:

Lúc trộn muối cũng cần rất cẩn thận, không được bỏ quá nhiều muối vì nhiều thì tương sẽ mặn,còn nếu bỏ ít muối thì tương hỏng. Công thức chuẩn là cứ 5 nước tương thì 1 muối.


- Về mốc :

Nếu mốc màu da cam thì tốt nhất. Mốc màu trắng thì tạm đươc. Mốc màu đen hoặc xanh là hỏng. Chỗ nào mốc đen hoặc xanh thì phải vứt bỏ, không được sót tí gì vào tương.


- Về nơi đặt chum(vại) tương:

Tớ thấy bà hay đặt ở góc sân vườn, bên dưới tán cây.
Hồi bé mẹ tớ dẫn tớ đến chơi nhà 1 bác bạn mẹ tớ, tớ cũng thấy góc sân nhà bác có đến 3 chum tương to lắm, dưới tán cây roi.
=> Nơi đặt tốt nhất là nơi có ánh sáng, thường là góc sân là tốt nhất, à có tán cây nữa.

P/S: mỗi miềm(Bắc, Trung, Nam) có cách làm tương đặc trưng riêng, vị, tên khác nhau nữa bác ạ. Mình là người Bắc thì ăn tương Bần.

Cá sốt cà chua là món mà tớ không thể chán được, hồi bé ở nhà được mẹ làm cho ăn thích thật, bây giờ tớ rất hay làm món này, vừa đơn giản, nhanh gọn lại rất ngon nữa. Công thức có lẽ ai cũng biết mà nếu không biết thì search cái trên mạng có luôn nên tớ không nhắc lại nhé.
Yêu cầu: Mùi thơm của hành khô phi,thì là, hành lá, cà chua quện vào mùi thơm phức của cá rán. chẹp chẹp. Độ mặn phải thật vừa vặn nếu không sẽ mất ngon. Nước sốt phải sánh, có vị cay ớt.


Sườn xào chua ngọt. Ui món này tớ mê lắm. Có nhiều cách làm khác nhau, nếu muốn cầu kỳ thì vào google search, còn tớ làm theo cách đơn giản chắc ai cũng biết rồi, rất nhanh gọn. Có hôm thì tớ tẩm bột rán rồi mới sốt chua ngọt(cách cầu kỳ), hôm qua thì tớ không rán nữa mà xào luôn như cách của mẹ tớ.
À chọn sườn có nhiều thịt nhé, cách chặt thì tùy gia đình bạn quen ăn như thế nào.
Tớ phát hiện ra là nên ướp các gia vị cho ngấm trước khi xào sẽ ngon hơn nhiều, nhất là nên ngâm dấm trước thịt sẽ mềm nhanh, không cần phải đun lâu thịt sẽ không bị co lại.
Lẽ ra phải trình bày nữa nhưng chỉ có 2 chị em nhà tớ ăn nên miễn luôn, hơn nữa hồi này xà lách thì không phải mùa chẳng ngon gì cả, cà chua thì cắt cổ(15K/1kg),
nếu trình bày thì dải xà lách ở đáy điã, xung quanh là cà chua cắt tiả đẹp rồi mới xếp sườn vào điã, lại còn phải có vài miếng ớt đỏ đỏ, rau mùi rắc lên trên trông mới đẹp mắt,
nếu có khách mà chỉ như cái ảnh này người ta cười cho thì chết.
Yêu cầu: Mùi thơm đặc trưng của sườn quện mùi hành khô, tỏi, xen lẫn vị ngòn ngọt đường, chua chua dấm, cay cay ớt. Sườn có màu đỏ sẫm giống màu nước hàng non í. Ăn vào thì cảm nhận giống hệt như lúc hít hít vào mũi, nhưng thích hơn là chỉ có hít thôi.
(Note: đây là sườn xào,còn sườn xốt thì lại khác, có rất nhiều cách khác nhau nhé)

Món cá sốt cà chua có mấy loại: Cá fillet, cá khúc hoặc cá cả con sốt cà chua. Em thích ăn cá cắt khúc sốt hơn cả. Em post cách em hay làm share với cả nhà:

Cá rửa sạch cắt khúc sát tí muối + hạt tiêu. Đun dầu nóng lên và cho cá vào rán. Xong phần rán cá đến phần sốt cà chua.
Cà chua chọn loại nhiều thịt ít hột thái miếng nhỏ. Rau sốt kèm gồm thì là hành lá chút ớt thái mỏng + hạt tiêu. Để tăng thêm phần sánh của nước sốt cả nhà có thể cho thêm chút bột sắn dây (tí thôi nhiều là hỏng hết đấy)
Cho dầu vào chảo, hành khô đập sẵn >>> phi hành thơm rồi cho cà chua vào sốt, bột knorr nếm vừa đủ. Hoà ít bột sắn dây ra bát con rồi đổ vào chảo sốt cà chua cho quánh. Sau đó cho cá vào nước sốt sốt đến khi cá ngấm gia vị và sốt cà chua. Cuối cùng cho rau gồm:hành lá, thì là thái nhỏ trộn đều rồi bày ra đĩa con cá Món sốt này mà ăn với rau xà lách, húng láng và kinh giới thì ngon tuyệt.
Không biết kiểu em làm có giống chị ngayxua không nữa. Mà hành với thì là thái mỏng thì ngon hơn thì phải chị ngày xưa ạ

Tiếp đến là món sườn xào chua ngọt.
Chọn sườn nhiều thịt chặt kích cỡ vừa phải. VD:Sườn gồm 2 xẻ và dài khoảng 6cm
Trộn dấm như chị ngayxua nói ý rồi cho nước vào chuẩn bị luộc sườn xơ qua thôi chứ không kỹ. Đun sôi nước rồi cho sườn vào luộc. Sau khi thấy thịt chín thì vớt ra để ráo nước chuẩn vị rán. Cho sườn vào chảo mỡ nóng rán (Đừng cho nhiều mỡ quá). Trong thời gian rán pha chế nước mắm. Nước mắm gồm: Tỏi đập nhỏ, ớt đỏ thái nhỏ, đường dấm và nước mắm trộn đều nhau + nước lọc ấm ấm. Nếm thấy vị chua ngọt mặn hợp khẩu vị là ok (Chú ý, sườn ngon hay không là do cách trộn nước mắm đấy) Đừng pha nước mặn quá vì nếu vị mặn không đủ có thể dùng với nước chấm ngoài nữa. Sườn rán có màu vàng xuộm là thời điểm hợp lý để đổ nước mắm vào cùng đảo đề tay. Muốn làm sườn sánh xền xệt pha rất ít bột sắn dây và đổ vào cuối cùng trộn khi sườn thấm đầy đủ gia vị.
Sau đó bày sườn ra đĩa chuẩn bị ăn
Em thấy cách này ăn ngon hơn là sườn trộn sẵn rồi bỏ vào rán

Đồng ý với cách làm này của Ngày xưa, làm như vậy sườn rất ngon mà lại không mất chất.

@Helena: Thì đấy là cải xanh mà cô, anh không nhớ ngoài Bắc gọi là cái gì, nhưng anh thấy nó kiểu kiểu giống cải thìa ấy, nhưng bẹ cải to hơn, lá mượt, không sần sùi

Hôm nay HanhDung xin trình bày một vài mẹo vặt mà trong khi nấu bếp chị em nhà ta hay " dính chưởng":
Tẩy vết bẩn trên tay

- Nhựa trái cây: Nếu tay bạn dính nhựa trái cây, rử bằng xà phòng khó sạch được. Dùng miếng bọt biển có vắt nước chanh tươi để xát khắp bàn tay, vết bẩn sẽ hết.
- Nhựa mít: Xoa dầu ăn hoặc mỡ nước lên tay cho bong hết nhựa rồi rửa sạch lại bằng xà phòng.
- Mùi hành: Trong lúc làm bếp, hai tay bạn thường có mùi hành. Rửa bằng xà phòng vẫn không hết mùi. Có thể dùng muối ăn xát nhẹ vào tay hoặc lấy bã cà phê xát đều lên tay rồi rửa lại bằng nước ấm.
- Dính ớt bị bỏng rát: Gặp trường hợp này bạn hãy dùng nước chè pha đậm để rửa tay. Ngoài ra bạn có thể lấy một nắm lá rau muống vò nát rồi xát nhiều lần lên lòng và mu bàn tay, sau đó rửa sạch bằng xà phòng và nước lạnh.
- Mùi hôi của gà và vịt: Dùng bã cà phê hay lá sả có thể khử hết mùi hôi.

Khử mùi tanh ở cá

- Làm bớt tanh bằng cách ngâm rửa: Cá cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc. Nên rửa kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.

- Bớt tanh nhờ nhiệt độ: Khi nấu, các amin sẽ bị phân hủy, do đó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.

- Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần... để làm bớt mùi tanh.

- Dùng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh.

- Dùng rượu tẩm ướp vào cá trước khi chiên, nướng; hoặc trong khi hấp, luộc cho một ít rượu sẽ làm cá thơm ngon và mất hẳn mùi tanh./.

Hay quá Hanh Dung, tớ rất hay bị bỏng ớt, tay mùi hành mà cũng không để ý nữa kệ nó tự hết, bây giờ có bài này rồi hay quá. Thank kíu thank kíu.

Tớ cũng trình bày một món ngon, chiến ngay tại vườn. Ngày xưa, nhà bà nội có cả vườn chuối, có nhiều buồng rất đẹp, quả rất to và đều, bà thường nhắm để khi nào thắp hương. Nhưng tớ thì thường không cho là như vậy và chẳng mấy khi mục đích của bà nội đạt được cả. Mỗi khi có buồng nào già già một chút là tớ kiếm ngay một cái cành cây nhỏ. Chọc vào quả nào to nhất, mập nhất... thường là những nải trên cùng cho nó nứt toác ra. Chỉ khoảng 2-3 hôm sau là bạn có ngay một quả chuối chín cây, chén tại gốc. Thề với mọi người là không kiếm đâu được những quả chuối ngon hơn!

hihi bác này vui quá. Bí quyết của bác hay quá đi chứ.