Vỏ bọc xúc xích

Mình chả khoái ăn xúc xích lạp xưởng gì hết nên ít khi để ý.
Bữa nay đột nhiên lại muốn biết cái màng mỏng bọc cái xúc xích ấy nó làm bằng cái gì nhỉ, mà sao nó mỏng thế nhỉ.

Mình hỏi loại này này,


chứ ko hỏi mấy loại như thế này:

Nó là ruột lợn mà bạn, à tiếng miền Nam thì phải nói là ruột "heo" nhỉ? Là cái ruột mà Việt Nam dùng để làm dồi lợn ấy.

Ăn xúc xích mình thích nhất ăn cái vỏ này, nó dai dai và giòn giòn

Mình vẫn ăn lòng lợn, sao thấy nó có mỏng như vậy đâu nhỉ.

Lạp xưởng thì tớ biết là ruột heo.

Xúc xích thì có lọai ruột heo, có loại "ruột" nhân tạo làm từ chất collagen (từ bì heo), và có loại không "da" như chó nóng (hot dog). Đúng ra thì loại không da có vỏ làm bằng giấy, nhưng bị lột ra sau khi luộc chín.

Chắc là nó có công nghệ gì đó làm ruột heo trở nên mỏng hơn, (thực tế mình thấy ruột già của heo cũng rất mỏng rồi, cũng có thể là dồi căng nên nó trở nên mỏng hơn, cái này thì mình ko rõ lắm); hoặc như bạn bên trên nói, nó còn làm từ bì heo nữa (cái này thì hôm nay mình mới biết).

Mình vừa tìm được đường link hướng dẫn làm xúc xích từ ruột heo này: http://www.binhcang.com/xuc_xich.html

Không phải làm thắng từ bì heo ra đâu bác. Họ nấu lấy một loại chất đạm trong bì heo ra rồi làm thành một màng mỏng. Loại này ăn rất "giòn" so với vỏ lạp xướng. Bác dùng từ khoá sausage casing mà kiếm thêm.

http://www.midwesternresearch.com/CASINGS_COLLAGEN.htm



Nhìn hơi giống BCS.

hôm trước có xem một phim nói về cách làm xúc xích ở đức ,ruột non của lợn nó đem ngâm vào chất gì đó lâu ngày để phân hủy ,phần còn lại là cái vỏ ngoài của xúc xích

Kinh quá

Kinh gì. Xúc xích máu (blood sausage) ở VN từ ruột già đấy. Ví dụ, ruột già lợn được tuốt hết chất bã ra, rửa, khử mùi, rồi tống blood vào đó thôi.

bác cứ nói là món "dồi tiết" cho nó dễ hiểu đi