Phở chua – khúc biến tấu của người Lạng Sơn

Mục ẩm thực:

Lạng Sơn có Nàng Tô Thị, có chùa Tam Thanh nổi tiếng, nhưng Lạng Sơn còn có lắm món ăn thú vị. Dừng chân ở chợ Kỳ Lừa, hoặc bất kỳ hàng quán nào đó, bạn đều có thể thưởng thức món vịt quay, vị măng ớt cay đến... rụt lưỡi hay món cải nổi tiếng của xứ Lạng. Và, có một món ăn khá độc đáo mà ít người bỏ qua đó là món: Phở chua.

Món phở chua được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn.​

Đặc sản xứ Lạng này được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua gồm hai phần: nguyên liệu khô và phần nước.

Về phần nước: Điều quyết định của phở chua Lạng Sơn chính là “nước đủ” hay còn gọi là “nước sốt”. Để có một nồi nước đủ ưng ý, người ta phải phi thơm hành, tỏi, rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng. Sau đó, người ta cho bột lăng vào để “cô” cho sánh nồi nước đủ lại. Gia vị ‘hay’ nhất của nồi nước đủ chính là dấm đường. Đây là thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn bởi nó được làm từ quả chuối tây chin.

Phần khô: Phần khô của món phở chua gồm nhiều thứ bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm…v.v. Ôi thôi đủ thứ!

Món xa xíu là miếng thịt lợn nạc, được thái to như bao thuốc lá, dày chừng 5cm được tẩm ướp với dầu hào, đường, màu điều rồi đem luộc gần chín. Sau đó, người ta vớt miếng thịt, để ráo nước rồi đem rán lên, thái nhỏ lát dài. Sau cùng là công đoạn rang lạc, bào nhỏ khoai lang (hoặc khoai môn) rồi chao dầu để làm giòn.

Đĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt: Bánh phở, xá xíu, dưa chuột rồi dưới nước đủ vừa phải. Tiếp đó sẽ là lạc rang , khoai lang chiên, hành khô để lên trên.

Khi ăn, thực khách có thể trộn đều hoặc không.​

Khi ăn, thực khách có thể trộn đều hoặc không. Món ăn này là món theo kiểu “hàn thực” nên rất thích hợp ăn vào mùa nóng. Tuy nhiên, nếu ăn vào mùa lạnh, thì bánh phở và nước đủ sẽ được hâm nóng trước khi đem ra cho khách.

Người ăn tùy khẩu vị của mình có thể thêm một chút chanh tươi, ớt hay tiêu... Gắp miếng phở chua, nhẩn nha thưởng thức vị giòn, bùi của khoai, lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, lại man mát của miếng dưa chuột và nhẩn nha thưởng thức thì quả là tuyệt thú. Nhất là, với những kẻ thích lang thang tới thiên sơn cùng cốc, tới các bản làng xa xôi để thưởng ngoạn thì những món ăn như phở chua mang đậm chất quê.

Nhiều vùng biên giói phía Bắc có phở chua,
nhưng ngon nhất phải là phở chua Thất Khê (Lạng Sơn) và thị xã Cao Bằng.
​

Món phở chua này có mặt ở xứ Lạng từ khi nào? Cũng không ai rõ. Người thì bảo, nó có bắt nguồn từ Trung Quốc, cũng có người nói nó là “khúc biến tấu” của phở Hà Nội, Nam Định… Chỉ biết, phở chua được người Lạng Sơn và du khách rất thích thú bởi nó ngon và có vị lạ miệng. Nhiều vùng biên giói phía Bắc có phở chua, nhưng ngon nhất phải là phở chua Thất Khê (Lạng Sơn) và thị xã Cao Bằng.

Theo yeudulich.vn​

nhìn sơ cứ tưởng mì quảng chứ

Bột l ăng hay bột năng bác ?

Chuối xứ hay chuối tây ?

Trước giờ tớ cứ tưởng là ở Đồng Đăng, từ bài thơ:

Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa
Có nàng Tô Thị, có chuà Tam Thanh.
......

bột năng, chắc là chủ thớt nói nhịu/type nhầm.
trong chế biến món ăn, nếu cần làm sánh nước sốt người ta dùng bột năng (hay còn gọi là bột đao). ví dụ gần gũi là món sườn xào chua ngọt [r32)]
ngoài ra, bài thơ bạn trích dẫn, trong đó đề cập tới...tạm gọi là trấn Đồng Đăng từ thuở xưa cũ, nay là tỉnh Lạng Sơn.
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

ngày xưa không biết, cứ tưởng phở để lên men chua thành món phở chua []. cũng bởi một lần lên Lạng Sơn lọ mọ, vào đúng dịp Đông về. hỏi người dân về món phở chua, người ta bảo mùa hè mới làm được phở chua. đành ăn tạm món vịt quay Đông Kinh vậy

Hanoi không thấy quán nào bán món này nhỉ [r23)] vịt quay, ca la thầu (củ cải muối) hay măng ớt thì đầy.
nghĩ tới Lạng Sơn lại bồi hồi về một thuở xưa ấy...
​

Nhìn giống hủ tiếu xào quá. Mới nghe tên tưởng hủ tiếu cho thêm sốt cà vô

Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa
Có nàng Tô Thị có chùa Tam Thanh
Ai lên xứ Lạng cùng anh
Bõ công bác mẹ sinh thành ra em
Tay cầm bầu rượu nắm nem
Mải vui quên hết lời em dặn dò

em ăn rồi,phải nói là phê lòi