Làm nem mà không có miến?

Mình nghĩ bạn có thể dùng miến tàu làm từ đỗ xanh như bác tphat nói. Mà nhân nem của bạn thiếu mất một thứ, đó là tôm.
Có thể thay giá, su hào bằng củ đậu (nếu có), hành tây.

Tớ chưa cho tôm vào nem bao giờ. Tôm khô hả bạn? Tớ cũng không biết miến tàu nó như thế nào cả, tên tiếng Anh của nó là gì hả bạn?

Ah, vu Noel tớ làm như tư vấn của bạn đấy, hì hì.
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Hình như siêu thị chỗ tớ chỉ thấy có mì gạo thôi, tớ chưa thấy miến bao giờ cả

Báo cáo cả nhà tớ đã hoàn thành món nem với nhân gồm: thịt băm, tôm tươi băm, củ đậu, rau mùi, trứng. Kết quả là cũng giống nem phết, không tệ lắm.

Tôm tươi bằm nhỏ, cua giả xé nhỏ ra.

Nếu bác đang ở nước ngoài thì dùng tôm c.ocktail 30-40 loại bóc vỏ, không đầu. Chữ c.ocktail cũng bị cấm, chán thật.

Cua giả thì coi hình dưới (kêu là imitation crab stick)





Miến tầu thì kêu là vermicelli bean thread hay cellophane noodles.





Vỏ thì dùng vỏ hoành thánh (wonton skin). Có 2 loại: chữ nhật và tam giác.



-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Tớ nghe đến nem thì lại nghĩ tới nem chua bì. Nên lại nghĩ bác O dùng miến thế cho bì heo.

Thế à. Chúc hai bạn hạnh phúc.
Tôm thì mọi người thường chọn con to, bóc vỏ, bỏ sợi đen ở lưng rồi băm nhỏ cho vào trộn cùng nhân nem. Chỗ bạn không có tôm tươi thì dùng đông lạnh cũng được.
Chẹp chẹp...

Mình thích ăn ngon và cũng thích đàm đạo về ẩm thực, nên rất vui khi được trao đổi với bạn [r2)].

Thật ra xét cho cùng thì nói về sở thích hay thú vui thưởng thức một cái gì đó thì không thể có quy chuẩn nhất định nào đó. Người thích ăn mặn, kẻ lại ăn chay. Tôi thích ướp thịt bò với gừng, anh lại mê món thịt bò ướp tỏi... Chỉ có thể có những chuẩn mực tạm coi là tương đối thôi. Như bạn nói đó, ăn phở không ai lại làm quả trứng vịt lộn vào giữa bát phở được. Nó phá hỏng hết hương vị bát phở.

Điều thứ hai mình muốn nói là chính vì khẩu vị mỗi người khác nhau, rồi tam sao thất bản,... dẫn tới chẳng có công thức nào coi là chuẩn nữa. Chẳng hạn nhà bạn làm nem không bao giờ cho tôm, mà lại có hành ta, trong khi nhà mình, từ ông bà rồi bố mẹ mình đều có tôm bóc vỏ, băm nhỏ để trộn nhân nem. Những người bạn bè mà mình biết, nhà của các bạn ý cũng cuốn nem có tôm. Và nhà mình lại chẳng cho hành ta bao giờ, chỉ có hành khô băm nhỏ cùng thịt thôi. Thêm nữa là bạn nói nấm hương làm nem bị khô? Mình thấy cho nấm hương vào làm nem thơm hơn, lại không hề khô tý nào. Chính mộc nhĩ mới làm cho nem ăn khô và "xơ xác". Mẹ mình rất thích ăn mộc nhĩ vì nó tốt, chữa bệnh, nên làm nem cho nhiều mộc nhĩ hơn bình thường, lại cho ít nấm hương, dẫn tới lần nào làm nem mình cũng phải ăn món nem ăn xơ xác cả miệng, góp ý mãi mà không được [r23)]. Mình có mấy bà bác cuốn nem rất ngon, mỗi khi tới ăn cỗ đều có món nem rán mà quên không hỏi công thức. Cái nem vừa vặn, không quá to cũng không quá nhỏ, đủ thịt để có vị đậm đà, béo béo, đủ rau, miến để có vị ngọt thanh, mềm mại. Bạn nói bát nước chấm cũng có công thức? Ví dụ như thịt gà phải chấm với gia vị vắt chanh (nhiều nơi trộn thêm chút tiết luộc nữa)? Mình lại thích ăn thịt gà không, không chấm gì đấy. Và mình khẳng định ăn như vậy ngon hơn đấy. Ờ []!

Nhân tiện, nói về công thức chuẩn, mình lái chủ đề sang một món ăn khác cũng rất Hà - nội nhé. Đấy là món bún thang. Mình sớt trên mạng thì thấy có nhiều công thức, ai ai cũng nhận là chuẩn. Vậy nhà bạn nấu bún thang có những nguyên liệu gì?

Đây là sự khác biệt giữa bảo thủ và tự do trong giới ẩm thực.

Nếu chế biến ngon hơn, lạ miệng hơn thì món ăn đó lâu ngày trở thành chuẩn.

Bác nhắc tới bún thang thì cho tớ hỏi ké câu này: VN bây giờ có chỗ nào bán nước cà cuống thật không?

em chỉ thấy là miến hợp, miến ko có thì thôi, khỏi cuốn nem, đổ ra chảo làm chả trứng cho xong

bán.nước mà cũng bị lọc, đến chịu với cái bộ lọc này.
Cà cuống thật bây giờ hiếm lắm bác ạ, vì người ta dùng thuốc trừ sâu nhiều, nước ao hồ thì ô nhiễm. Mấy hàng ăn nổi tiếng, như bánh cuốn bà Hoành ở Tô Hiến Thành là còn bán cà cuống thật (em cũng chỉ nghe nói vậy thôi). Cách đây hơn chục năm ông già em đi làm thỉnh thoảng bắt được cà cuống ở nhà máy, mang về hấp cơm để cả nhà mỗi người thưởng thức một tý tẹo. Hương cà cuống đúng là cả đời không quên được.