Hỏi quán nem chạo ngon ở Hà Nội

Mình thấy người ta gọi là nem thính mà . Mà chủ pic thấy nó ngon ở chỗ nào nhỉ? Mình ăn năm 2 lần thì còn thấy ngon

Bạn này không bit roài. Đó là nem chạo chứ nem gì nữa. Ở hàng Bún có 2 nhà người làng Phùng bán nem chạo ( hầu như cả làng Phùng làm món này) nên người ta quảng cáo đặc sản địa fương bằng cắch đặt tên là nem Phùng để phân biệt với những nơi khác thôi mà.

nem Phùng khác , nem chạo khác ..kể ra về cơ bản thì giông nhau .... cũng là bì lợn luọc thái chỉ trộn thính rang .. nhưng nem Phùng xuất xứ từ làng Phùng nên chế biến hơi đặc biệt hơn ..ướt hơn và đươc bợc trong lá sung .....nem Chạo thì phổ thông trước thì chợ nào cũng bán .hay bán ở những hàng bán giò trả thịt quay ...nếu bác chủ tôp muốn ăn Nem Phùng thì đích thị là Nem Chạo cua đúng làng Phùng ( thực ngungu em ăn thấy ươn ươt cung thấy ghê ghê )
..còn bác chủ top muốn là Nem Chạo thì rõ ràng là hiểu ngay chỉ là loại phổ thông hay bán ngoài chợ

nem chạo là đặc sản HP mà

Mình xin được giới thiệu qua về Nem Phùng như sau để những ai chưa biết thì sẽ hiểu rõ thêm về món đặc sản của thị trấn Phùng này :
- Về cái tên nem Phùng thì mình cũng ko bit vì sao họ gọi nó là nem , chỉ biết là nó xuất phát từ thị trấn Phùng ở Hà Tây thôi . Còn ở Nam Định thì như các bạn ở trên có nói là cũng có nem phùng thì cũng đúng nhưng nem phùng thì ở thị trấn Phùng là ngon nhất , ở nam định họ gọi đó là nem nắm hoặc nem thính nhưng khác về nước chấm ở Nam Định họ pha nước chấm = nước mắm còn ở Phùng nước chấm là tương ớt vàng mà như bạn gabeo đã nhầm là tương bần đó , hihi
- Còn về thành phần thì nem Phùng được làm từ thịt lợn hết gồm có thịt mỡ phần (thịt mỡ ở vai của con lợn) , thịt nhạc thăn , bì và tất cả những thứ trên được thái chỉ . Sau đó trộn lẫn với thính và chút muối là có được món nem Phùng . Quá trình làm trông thì dễ nhưng để thái chỉ được thịt và bì thì cực lâu và kì công , và khâu trộn với thính thì phải do chính nghệ nhân làm nem họ mới trộn được ngon và đều tay để khi ta ăn thấy vị bùi bùi của thính trộn với bì , thịt , ngửi rõ được mùi thơm của thính do độ nóng của thính làm nó quyện vào những sợi thịt được thái chỉ nhỏ .
- Còn về cách ăn thì mình sẽ hướng dẫn những bạn nào chưa hiểu chính xác về cách ăn được biết nha : có 2 cách thưởng thức nem Phùng theo kiểu của người thị trấn Phùng . Cách thứ 1 : các bạn gắp chút nem Phùng đặt lên 1 miếng bánh đa (nên nhớ là bánh đa gạo mà người ta vẫn hay bán ở quán bia ý các bạn) , rồi múc 1 chút tương ớt vàng đổ lên nem phùng trên miếng bánh đa đó , cuối cùng các bạn ăn nem Phùng nhưng đừng quên cắn thêm 1 miếng cùi dừa nhé , cách ăn này ngon ko kém cách ăn với lá sung đâu . Cách thứ 2 : rất phổ biến , bạn gắp nem Phùng rồi đặt lên lá sung sau đó cuộn lá lại rồi chấm và tương ớt vàng và ăn , cách ăn với lá sung này có chỗ kì lạ là với những chiếc lá sung mà trên mặt lá có những nốt nho nhỏ lồi lên nhìn hao hao giống quả sung thì đừng suy nghĩ mà do cái lá sung đó có những cái tật ở trên lá đó , những chiếc lá đó ăn mới ngon .

* như đã nói thì nem chạo và nem phùng là khác nhau đó . Nem chạo thì chỉ có thính trộn với bì thôi . Bạn đến nhà bác Hà thì bạn cũng có thể mua được nem chạo đó , hihiiii
Đặc sản Nem Phùng
- Địa chỉ : các bạn có thể đi vào từ 2 lối ở 2 con đường khác nhau
* 63 Hàng Bún (nhà trong sân nhé , ở ngoài đường cũng có 1 hàng nhưng mà các bạn nào vào trong sân mới được ăn nem phùng chính hiệu nhá , cho nên đã đỗ xe ở 63 Hàng Bún rồi thì chịu khó đi 1 tí vào trong sân 1 tí là được thưởng thức đặc sản thứ thiệt hehehe )
* 16 Phan Đình Phùng (cạnh sở Giao thông công chính Hà Nội và Ngân Hàng Công Thương , cũng đi vào sân nốt)
- Số điện thoại : 043.7332268
- Người làm nem : Nghệ nhân Nguyễn Thị Hà (3 đời gia truyền làm Nem Phùng)
-Tại đây nhận bán lẻ bán buôn Nem Phùng , ngoài ra có nhận cả đặt cưới , liên hoan , quà tặng
----
Nem Phùng ăn với lá sung
Cho người tứ xứ nhớ nhung một đời
Tại sao nhớ ? vì nhai lá ấy thì sung .. sướng ấy mà !! (j/k)

Bây giờ hỏi nghiêm túc nhé .
VX đọc trong 1 bài cũng về món này :

Thịt làm nem là kén thứ thịt nạc của giống lợn lông ấp thịt mới ráo, mềm mà ngọt, bì mới không dai mà giòn.
Thịt nạc làm nem được pha ra từng thỏi, đem chần trong nước sôi vớt ra để ráo rồi mới thái chỉ .

Để cho nem chín phải có một thứ men xúc tác đó chính là thính. Thính được làm từ gạo theo tỷ lệ 7 phần gạo tẻ, 01 phần gạo nếp, 02 phần đậu tương. Điều quan trọng là cả 3 thứ này đều được rang thật khéo, vàng đều, giã nhỏ trộn với thịt đã thái để ủ.

Lúc này, dùng lá sung non bọc quả nem lại, gói quả nem bằng lá chuối tươi và buộc bằng sợi giang nhuộm đỏ.
Mỗi quả nem với thành phẩm như thế ăn rất bùi và hấp dẫn. Thực khách có thể ăn ngay hoặc cũng có thể để dành.

Câu hỏi nằm trong 2 câu cuối : Bài đây nói nem được gói lại cũng như cách thức làm "nem chua" ở các nơi khác mà thay vì dùng lá sung, có chỗ người ta dùng lá ổi, có nơi họ dùng lá tầm ruột (nhìn bên cạnh bác Hà, mình cũng thấy có lá chuối và giây lạt màu hồng đỏ) . Qui trình lên chua "đóng kín" như vậy mất khoảng từ 3 ngày trở lên . Còn theo diễn tả và hình ảnh trên đây, qui trình lên chua "ngoài trời" như thế rất mau, nem Phùng là món ăn liền được

Món nem chạo mình hỏi là món cho lá sung, bì lợn với chút rau sống vào bánh đa nem nhỏ rồi cuốn vào, ăn kèm nước chấm đó. Mọi người bàn tán đi đâu vậy trời . Mà cái địa chỉ cụ thể thì vẫn chẳng thấy đâu

Địa chỉ: 18 Phan Bội Châu - Hoàn Kiếm - Hà Nội
Điện thoại: (04)39428162
Nem chạo (nem tai) bà hồng 73_74 Cầu gỗ / 37 Hàng Thùng HN ,
đầu CẦu giấy ( đối diên chợ Cầu giấy ) cũng có hàng nem chua nem chạo cua Bà Hồng
NGON***LẠ***ĐỘC ĐÁO GIAO HÀNG TẬN NƠI. LH: 0949.88.08.08- NGA YM: phamquynhnga_0708@yahoo.com - Địa chỉ: 30 Đông Tác ( Ngay ngã 4 Chùa Bộc- Phạm Ngọc Thạch
: CHẠO ĐẶC BIỆT NINH BÌNH
CHẠO TAI + THIT ( Giá 130k/1kg)

CHẠO HUN KHÓI : ( Giá 130k/1kg)

CHẠO BÊ : (Giá 220k/1kg )

Cái quán ở Phan Bội Châu thì em chưa qua chứ còn quán ở cầu gỗ thì có lần em mò đúng địa chỉ mà đâu phải quán nem chạo, chắc chủ quán chuyển đi địa điểm mới rồi

[r32)]

63 hàng bún với 16 phan đình phùng là 1 mà, đi vào hỏi nhà cô Tị, có chú chồng cô ý bán vì cô ý mất rồi, tớ ăn từ hồi trẻ thấy chưa ở đâu ngon hơn ~X