Làm thế nào để phân biệt cafe rởm nhỉ T_T

Ông Nguyễn T.C (Biên Hòa, Đồng Nai) khẳng định rằng toàn bộ hoá chất chế cà phê bẩn đều có nguồn gốc Trung Quốc. Bằng nhiều con đường khác nhau, những loại hóa chất này được tập trung về chợ Kim Biên (phường 13, quận 5, TPHCM). Đa phần những người chế biến cà phê “không lương tâm” đều đến chợ này để mua hóa chất, hương liệu. Nếu mua với số lượng lớn, thường xuyên, chủ lò cà phê sẽ được các “đầu nậu” giao hàng tận nơi.

​

Tinh ca cao cho vào bột cà phê để tạo mùi​

Từ Đồng Nai, chúng tôi ngược về TPHCM để đến với nơi bán loại hóa chất mà những chủ lò thường rỉ tai nhau là “nếu không có những thứ chất đó thì không bao giờ bột bắp, bột đậu nành có thể “biến” thành cà phê được”. Từ đầu cổng chợ, các ki-ốt chuyên bán hóa chất, hương liệu đủ loại mọc san sát nhau.
Còn nhớ vào tháng 11/2009, khi thực hiện bài viết “Hãi hùng mục kích lò bún”, phóng viên Dân trí đã từng đến chợ này để tìm hiểu nguồn gốc và tác hại của loại hóa chất tẩy trắng bún có tên Tinopal. Đến nay, trở lại chợ sau gần 2 năm, chợ vẫn hoạt động buôn bán sầm uất, các loại hóa chất có phần đa dạng hơn.
Vừa bước vào cổng chợ, chưa cần hỏi, chúng tôi đã được những người bán hàng chào mời, quảng cáo với mức độ đeo bám quyết liệt. Đa phần người vào đây là đi mua hóa chất, phụ gia, hương liệu… với nhiều mục đích khác nhau nhưng chắc chắn chủ yếu để phục vụ cho việc kinh doanh không chân chính.
Các cửa hàng, ki-ốt bày bán la liệt những loại hóa chất, hương liệu với đủ loại nhãn mác, thương hiệu. Thấy chúng tôi đứng tần ngần trước cửa ki-ốt Đức T., bà chủ hàng chạy ra đon đả chào mời. Chúng tôi ngắm nghía một hồi lâu để tìm tên các loại hóa chất giữa “mê hồn trận” hóa chất của ki ốt. Bà chủ tỏ vẻ không hài lòng, quát: “Làm gì mà nhìn dữ vậy. Có phải công an, quản lý thị trường thì nói tiếng nghen. Đừng có hù à…”. Khi nghe chúng tôi giới thiệu là 2 khách “dưới tỉnh” lên Sài Gòn mua hóa chất về mở lò sản xuất cà phê, bà chủ dịu giọng, bắt đầu tư vấn cách chế biến cà phê bằng bột bắp, đậu nành… mà bà học được từ những khách hàng hay mua phụ gia tại đây.

Bà Thảo nói ai muốn sản xuất cà phê theo công thức “không cà hoặc ít cà” đều phải mua các loại hóa chất có tên: CNC, caramen, tinh sữa, tinh ca cao, tinh cà phê, bơ công nghiệp, đường hoá học, bột vani…

​

Caramen tạo mùi, màu và vị đắng tự nhiên ​

Tôi hỏi: “Chi nhiều dữ vậy?”. Bà Thảo cười, nhanh nhảu giải thích: “Chất CNC làm keo cà phê. Đảm bảo khi anh cho chất này vào là cà phê khi pha sẽ có chất kết dính sền sệt nhìn rất bắt mắt. Caramen thì tạo mùi vị. Anh muốn đắng kiểu nào cũng được, mùi nào cũng có. Còn chất tạo bột trắng này thì chỉ cần cho một chút là ly cà phê đầy tràn bọt khi khuấy nhẹ rồi…”.
Giá các loại hóa chất này cũng không “mềm” chút nào. Trên mỗi loại đều có ghi bảng giá rất cụ thể. Chất CNC, caramen có giá dao động từ 250.000-300.000 đồng/lít. Tinh sữa 120.000đ/kg, tinh ca cao giá 350.000đ/kg, bơ (mỡ) công nghiệp của Trung Quốc có giá chỉ 50-60.000đ/kg… Hỏi có loại nào của Việt Nam không, bà Thảo chỉ ngay về phía góc trong nhà: “Đấy. Mỡ động vật. Mỡ cừu đấy. Nhưng giá 270.000 đồng/kg. Loại mỡ này dùng sấy cà phê thì tốt lắm nhưng có ai mua loại này đâu. Lỗ chết…”.

Bình quân các cửa hàng này sẽ bán rẻ hơn 10.000-30.000 đồng cho mỗi loại hóa chất nếu khách mua sỉ, số lượng nhiều. Thường thì giá bán của các sạp bên ngoài cổng “mềm” hơn một chút so với các quầy bên trong chợ.

​

Tinh sữa cà phê​

Để “níu khách”, bà Thảo còn nhiệt tình hướng dẫn chúng tôi cách sử dụng các loại hóa chất này sao cho phù hợp. “Anh mới mở lò, chắc chưa có kinh nghiệm lắm đâu… Sau khi bắp và đậu nành được xay nhuyễn, anh cho chút tinh sữa này vào thì bột trở lên bóng mịn, thơm và ngậy lắm. Muốn cà phê có mùi thơm phức như loại thượng hạng thì cho thêm tinh ca cao này vào. Khi pha chế, anh cho thêm ít đường hóa học vào thì đảm bảo dù bột bắp, đậu nành cháy đen, đắng cỡ nào nhưng khi cho vào sẽ giúp cho bột có vị ngọt, đắng tự nhiên. Để cà phê thêm đậm thì pha chút rượu Rum vào thì bột bắp cũng thành cà phê số một”.

​

Mỡ công nghiệp xuất xứ Trung Quốc để tạo độ béo ngậy cho cà phê ​

Ngoài việc bán hóa chất, nhiều cửa hàng ở chợ Kim Biên còn bán loại bao bì mẫu dùng để đựng cà phê. Nhiều nhất là khu vực đường Trang Tử (phường 14, quận 5). Ở đây thiết kế sẵn cả chục loại bao bì cực kỳ bắt mắt, rất đẹp với đủ trọng lượng khác nhau. Hầu hết cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ thường đến đây để lấy hàng. Giá bao bì mẫu khoảng 140.000 đồng/kg. Thông thường, các cửa hàng này chỉ nhận làm mẫu với số lượng từ 5kg bao trở lên. Mua bao xong chủ nhân muốn in tên gì lên trên cũng được, chỉ cần đem đến tiệm, chớp nhoáng là xong…
Mang mớ hóa chất, hương liệu pha chế cà phê bẩn về mà lòng chúng tôi không thôi cảm giác hoang mang. Tôi chợt nhớ câu nói của người pha chế cà phê có tâm là ông Nguyễn T.C: “Nông dân trồng cà phê thì ít người giàu, nhưng các công ty cà phê lớn nhỏ đều giàu cả!”.

(DT)

Cà phê cỏ 100% rởm ạ, suy ra thì thấy
10k 1 cốc:
- ~3k tiền mặt bằng, ~1k tiền nhân viên, ~1- ~2k tiền lung tung điện nước + bàn ghế. ~500 tiền đá

Còn lại là tiền cà phê.

Từ hồi tính được ra thế em đã chuyển hẳn vào ngồi Trung Nguyên và bb cafe cỏ

Tôi cũng đang thắc mắc là làm sao biết là mình đang uống ly cà phe thật. Theo tài liệu nêu trên thì chưa chắc vào tiệm sang , ly cà phê cao giá mà được uống ly cà phê thật.
Sau khi uống, có thể là khi về nhà thấy người choáng váng, xình bụng hay gì gì đó thì có thể đoán được là do ly cà phê uống lúc trước. Chỉ đoán thế thôi. Chứ nhiều ly cà phê thật 100% uống vào cũng cồn cào bụng, mặt mày choáng váng, mất ngủ...

Thật buồn cười dân sống ở xứ sở ca phê mà uống cà phê nguyên chất 0,1%. Chuyện lạ có thât

may quá em k biết uống cafe [r2)]

Chã nhẽ giờ không ăn uống gì ngoài quán được hả các bác ?

Ngày xưa uống cà phê toàn bị mất ngủ (cafe Tây Nguyên 100%), giờ uống ngoài quán, kiểu gì đêm về vẫn ngủ tít mít... Hình như bây giờ mình toàn uống phải cà phê dỏm??? Chả có nhẽ...

Cách phân biệt cafe thật giả, chắc chỉ có người sành cafe mới phát hiện được, dân ngoại đạo đành chịu, chỉ có cách mua cafe nguyên hạt, xay, tự pha; hoặc vào Trung Nguyên

uống cà phê ngoài bắc vẫn yên tâm hơn ..vì vẫn thấy nhựa nhựa dính , thơm , quán Ca fê xịn thì họ không có ý làm giả ..còn quán ca fê phọt phẹt ..thì họ bán nhưng thứ nuớc khác co lợi nhuận hơn ..nên họ cũng chả làm cà phê giả để làm gì ..trong Nam dan uông cà phê nhiều lại ca fê đá nên hay bị làm giả

em cũng nghĩ như bác, ngoài bắc này người ta ít uống cafe hơn trong nam,thấy nhiều trà đá vỉa hè chứ ít thấy cafe vỉa hè, nếu bác nào vẫn chưa yên tâm mà muốn uống tại nhà thì ra cafe Mai ở đường Nguyễn Du, nhìn tận mắt hạt cafe được xay luôn

Hihi, sắp sửa lại có loạt phóng sự "Trà đá bẩn vỉa hè" rồi đấy.