Bún mắm

Bún mắm

Thèm món này quá đi mất, vừa mộc mạc, giản dị, vừa đậm chất miền nam bộ sông nước, toàn cá đồng với cá đồng...choáng.....

Bún Mắm Miền Tây

Nam Bộ có nhiều món ăn độc đáo, nhưng phổ biến vẫn là món bún. Bún được chế biến nhiều món ăn đa dạng về hình thức, phong phú về chất lượng như: bún thịt xào, bún nem bì, bún cà ri, bún riêu cua, bún nước lèo, bún mắm... được mọi người ưa thích, từ giới bình dân cho đến kẻ giàu sang phú quý, nhưng hấp dẫn chắc vẫn là món bún mắm.

Ở Trà Ôn, người bán bún mắm không nhiều như miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, bù lại có tiếng là ngon. Ngon từ sợi bún nhỏ nhắn, tròn trịa, dài mềm mại đến nước lèo, chất mắm. Cách nấu bún mắm ở đây được thêm thắt đôi chút cho hợp khẩu vị của người ăn. Từ đó bún mắm tự dưng được mọi người xem như món ăn "đặc trưng" nơi đây và cả đồng bằng Tây Nam Bộ.

Nước lèo theo cách gọi chung được nấu chuyên nghiệp cho là đúng "gu" là không xài bột ngọt và đường, chỉ cốt lấy chất ngọt từ con cá lóc, xương heo cùng chất "tinh tuý" ở loại mắm sặc đồng, miệt Cà Mau, thường là loại "mắm trở" có mùi nặng đặc biệt. Mắm nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, cùng xương heo thả trong nước lèọ Cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng nhỏ dài lối ngón taỵ Còn đầu cá no tròn, đùm ruột gan mỡ béo ngậy được xấp chồng lên trong đĩa bàn lớn, chưng cho "bắt mắt". Những cặp trứng cá vàng rượm bỏ trở lại nồi, dùng "dá" khoả đều cho trứng nổi lên trên mặt, cùng sả băm nhuyễn, nấm rơm búp, tép mỡ óng ánh lềnh bềnh càng tăng thêm chất lượng nồi nước lèọ

Khi ăn nước lèo sôi ngùn ngụt được chan vào tô bún cho ngập nước, dùng "dá" chặn bún lại cho nước đổ trở lại nồi, đó là cách làm cho cọng bún mềm và nóng. Sau đó xếp từng miếng cá, lát thịt ba rọi, vài con tép bạc bên trên, kèm theo rau thơm, giá sống, bắp chuối, rau muống chẻ nhỏ, nước mắm ớt nguyên chất, nếu thích vắt thêm tí chanh. Công đoạn cuối là chan nước lèo lại lần thứ haị Tô bún mắm đã đầy đủ sẵn sàng mời khách. Cũng chưa hết, khách yêu cầu thêm cục xương heo hay cái đầu cá đùm ruột béo ngậy, người bán cũng không từ chối, chỉ cần tính thêm tiền.

Amthuc.com

chời ơi chời , thèm quá đi mất Hè vừa rồi may là có kịp mấy lần ăn lẩu mắm nên cũng đỡ vã

bún mắm mình cũng đã từng được thưởng thức 1 lần tại Đà Nẵng .. đầu tiên nghe cái tên mình thấy ko hấp dẫn lắm ( ko thích ăn mắn lắm ) nhưng ăn vào thì thấy quả là rất ngon .. rất đặc trưng. HN ko bít có quán bún mắm nào ko nhỉ ??

Hanoi có nhiều lắm . Mình được ăn ở Hn rồi nhưng ko khoái bằng ăn ở SG . Còn địa chỉ thì mình quên rồi , tại lúc đó 9h đêm bố mẹ dẫn đi ăn nhưng chẳng nhớ là phố nào .

Trùi ui, tớ mê bún mắm khủng khiếp, mỗi lần tớ vào Sài Gòn là phải ăn 1 tô bún mắm. Đấy có lẽ là 1 lí do để tớ thích đi công tác Sài Gòn
Nhưng cái thứ bún mắm tớ ăn ở quận 1 nó ko như bạn tả. Sợi bún to thì như cái đầu heo. Người ta thả vào đó 1 con tôm to tướng, thịt luộc (cái này ko phải là thịt ba chỉ, cứ thả cả tảng vào nên tớ toàn bỏ), cá, mực, thậm chí cả cà tím... Như vậy có phải là người ta cho vào để móc thêm tiền từ ví tớ không? Nhưng của đáng tội nó ngon chết người đi được. Ực! Thèmmmmmmmmmmmm

Nhớ miền Tây quá ,nhớ vịt nấu chao, nhớ bún nước lèo, nhớ trâu luộc mẻ ,nhớ mắm cá linh ,nhớ điên điển , nhớ dưa bồn bồn.......Chắc lại phải kiếm cớ đi tiếp thôi

đúng là

Nếu chính gôc thì ở miền tây cơ, nhưng mà sài gòn thì bún mắm ngon nhất, vì người ta đã chế biến thêm thắt lại, để cả người không biết ....ăn mắm vẫn thích ăn như thường...hichic...thèm quá đi mất

Góc Đường Nguyễn Trung Trực gần chợ quần áo Tạ Thu Thâu, Sài Gòn, có hàng bán nhiều đồ ăn, nhưng bún mắm ở đây là bá cháy! (Trừ phi về miền Tây thì không kể).

Cuộc đời buồn chán vô cùng từ ngày trở lại Bắc sống, không còn được thưởng thức những món ăn Nam Bộ ngọt ngào khó quên nữa, những món mà khi chân ướt chân ráo vô SG ngửi thấy đã muốn ói.
Nhưng rồi lại bị chinh phục mất rồi. Ốc len xào dừa, càng cua rang me, dông nướng muối ớt...Và nhất là bún mắm. Thèm quá, thèm chết đi được ấy. Ai cho tôi một tô bún mắm bây giờ?...
Thật là đến chết cũng không quên