ẨM THỰC XỨ LẠNG.

Phở chua Lạng Sơn


Phở chua là một đặc sản xứ Lạng - là món ăn được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua Lạng Sơn phải ăn nhẩn nha mới thưởng thức hết hương vị đặc biệt của nó.
Phở chua gồm phần nguyên liệu khô và phần nước. Phần khô trước hết phải kể đến bánh phở. Cũng vẫn là thứ bánh phở quen thuộc nhưng cái khác ở đây là bánh phở được làm se lại sao cho vừa dẻo vừa dai. Tiếp đó là món khoai tây thái chỉ và miến dong được chao qua mỡ sao cho thật giòn và vàng rộm lên. Gan lợn thái mỏng bằng nửa lòng bàn tay rán cháy cạnh. Thịt lợn ba chỉ loại ngon và dạ dày lợn đem quay trong chảo mỡ. Riêng vịt quay thì nên chọn mua tại các nhà hàng chuyên nghiệp nổi tiếng ở Thất Khê. Phần nước phở gồm: nước báng tỏi chua ngọt và nước béo. Nước báng chua ngọt nấu bằng bột nước dong riềng trộn với tỏi, dấm, đường... Chính thứ nước hỗn hợp này làm cho người ăn không cảm thấy ngấy. Còn nước béo chính là thứ nước múc từ bụng con vịt quay, vừa có vị ngậy của mỡ vịt vừa thơm phức nhờ những gia vị ướp trước khi quay.
Toàn bộ phần nguyên liệu đã được chuẩn bị từ trước và chờ đến khi khách gọi mới bắt đầu trộn. Khâu trộn là khâu cuối quyết định sự thành công của món phở chua. Phải trộn lượng nước vừa đủ sao cho nguyên liệu không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều.
Gia vị gồm có lạc rang giã dập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và vài lát lạp xường thái mỏng. Ngoài ra còn có thêm một vài thứ gia vị đặc biệt mà người địa phương quen gọi là xúng xàng tạo ra một hương vị rất lạ. Người ăn tuỳ khẩu vị của mình có thể thêm một chút chanh tươi, ớt hay tiêu... Phở chua là món ăn cầu kì nhưng nhìn chung giá cả rất phải chăng, dao động trong khoảng 4-5 nghìn đồng/bát.
Phở chua là một món ăn hàn thực nên nó được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Tuy thành phần rất nhiều chất béo nhưng phở chua không gây ngấy. Phở chua được coi là món ăn đặc sản đáng tự hào của người Lạng Sơn, bởi vậy nó là món không thể thiếu trong các dịp đón khách quý tới nhà. Nếu đã tới Lạng Sơn mà không thưởng thức món phở chua thì thật là đáng tiếc.
Hiện nay phở chua có bán ở một số vùng miền núi phía Bắc nhưng chỉ có phở chua ở Thất Khê - Lạng Sơn là có tiếng hơn cả.

Phở chua Lạng Sơn


Phở chua là một đặc sản xứ Lạng - là món ăn được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua Lạng Sơn phải ăn nhẩn nha mới thưởng thức hết hương vị đặc biệt của nó.
Phở chua gồm phần nguyên liệu khô và phần nước. Phần khô trước hết phải kể đến bánh phở. Cũng vẫn là thứ bánh phở quen thuộc nhưng cái khác ở đây là bánh phở được làm se lại sao cho vừa dẻo vừa dai. Tiếp đó là món khoai tây thái chỉ và miến dong được chao qua mỡ sao cho thật giòn và vàng rộm lên. Gan lợn thái mỏng bằng nửa lòng bàn tay rán cháy cạnh. Thịt lợn ba chỉ loại ngon và dạ dày lợn đem quay trong chảo mỡ. Riêng vịt quay thì nên chọn mua tại các nhà hàng chuyên nghiệp nổi tiếng ở Thất Khê. Phần nước phở gồm: nước báng tỏi chua ngọt và nước béo. Nước báng chua ngọt nấu bằng bột nước dong riềng trộn với tỏi, dấm, đường... Chính thứ nước hỗn hợp này làm cho người ăn không cảm thấy ngấy. Còn nước béo chính là thứ nước múc từ bụng con vịt quay, vừa có vị ngậy của mỡ vịt vừa thơm phức nhờ những gia vị ướp trước khi quay.
Toàn bộ phần nguyên liệu đã được chuẩn bị từ trước và chờ đến khi khách gọi mới bắt đầu trộn. Khâu trộn là khâu cuối quyết định sự thành công của món phở chua. Phải trộn lượng nước vừa đủ sao cho nguyên liệu không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều.
Gia vị gồm có lạc rang giã dập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và vài lát lạp xường thái mỏng. Ngoài ra còn có thêm một vài thứ gia vị đặc biệt mà người địa phương quen gọi là xúng xàng tạo ra một hương vị rất lạ. Người ăn tuỳ khẩu vị của mình có thể thêm một chút chanh tươi, ớt hay tiêu... Phở chua là món ăn cầu kì nhưng nhìn chung giá cả rất phải chăng, dao động trong khoảng 4-5 nghìn đồng/bát.
Phở chua là một món ăn hàn thực nên nó được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Tuy thành phần rất nhiều chất béo nhưng phở chua không gây ngấy. Phở chua được coi là món ăn đặc sản đáng tự hào của người Lạng Sơn, bởi vậy nó là món không thể thiếu trong các dịp đón khách quý tới nhà. Nếu đã tới Lạng Sơn mà không thưởng thức món phở chua thì thật là đáng tiếc.
Hiện nay phở chua có bán ở một số vùng miền núi phía Bắc nhưng chỉ có phở chua ở Thất Khê - Lạng Sơn là có tiếng hơn cả.

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn

Không như bánh cuốn Sài Gòn nhiều nhân, ăn chung với chả giò, nem, giá trụng, rau thơm, hay như bánh cuốn Hà Nội lớp nhân mỏng và rắc lên trên ruốc thịt, rau kinh giới, bánh cuốn trứng Lạng Sơn chỉ đơn giản có trứng gà và một chén nước chấm là nước thịt kho. Nhiều người có dịp lên Lạng Sơn, dứt khoát phải một lần ghé thưởng thức món bánh cuốn trứng, không cầu kỳ, cao sang nhưng sao ngon lạ lùng.
Chiếc bánh cuốn Lạng Sơn được tráng trên một chiếc nồi khá lớn, đường kính dễ chừng 4 tấc. Khi chiếc bánh tráng trên nồi vừa chín, người ta giở nắp vung, đập vào chiếc vá và bỏ vào hai bên của chiếc bánh hai quả trứng gà, đậy nắp lại một chút, chờ vừa đủ cho lớp lòng trắng đục lại, dính vào mặt bánh, phần lòng đỏ lúc ấy chỉ vừa đủ chín một lớp áo bọc thật mỏng bên ngoài, giúp cho chiếc trứng không bị vỡ. Sau đó người ta dùng một chiếc đũa tre dẹp, chia chiếc bánh làm hai phần, khéo léo hất nhẹ các góc của nửa chiếc bánh xếp lại, phủ một phần của cái trứng nhưng không phủ kín, trông rất đẹp mắt và bày ra đĩa, rắc thêm một lớp thịt nạc kho được chà nhuyễn thành từng sợi nhỏ.
Cảm giác thật ấm áp khi một lớp khói - hơi nước bốc lên từ nồi hấp cuồn cuộn nóng hổi. Người bán múc cho mỗi người một chén nước chấm cũng là nước thịt kho, với lớp nước mỡ thật dày. Ăn bánh cuốn trứng Lạng Sơn không thể gắp, không thể chấm mà phải chan nước chấm lên mặt, dùng muỗng múc thật khéo để lòng đỏ của trứng
Tráng bánh cuốn cũng phải thật khéo léo để trứng không bị vỡ.
không bị vỡ, bánh không bị tuột khỏi muỗng rồi húp soạt một cái. Lòng đỏ trứng ở độ ''tái'' vỡ ra trong miệng, lẫn với vị béo của nước thịt kho, lớp thịt đã chà nhuyễn lẫn vào với bánh vẫn còn nóng thật lạ, thật ngon.

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn

Không như bánh cuốn Sài Gòn nhiều nhân, ăn chung với chả giò, nem, giá trụng, rau thơm, hay như bánh cuốn Hà Nội lớp nhân mỏng và rắc lên trên ruốc thịt, rau kinh giới, bánh cuốn trứng Lạng Sơn chỉ đơn giản có trứng gà và một chén nước chấm là nước thịt kho. Nhiều người có dịp lên Lạng Sơn, dứt khoát phải một lần ghé thưởng thức món bánh cuốn trứng, không cầu kỳ, cao sang nhưng sao ngon lạ lùng.
Chiếc bánh cuốn Lạng Sơn được tráng trên một chiếc nồi khá lớn, đường kính dễ chừng 4 tấc. Khi chiếc bánh tráng trên nồi vừa chín, người ta giở nắp vung, đập vào chiếc vá và bỏ vào hai bên của chiếc bánh hai quả trứng gà, đậy nắp lại một chút, chờ vừa đủ cho lớp lòng trắng đục lại, dính vào mặt bánh, phần lòng đỏ lúc ấy chỉ vừa đủ chín một lớp áo bọc thật mỏng bên ngoài, giúp cho chiếc trứng không bị vỡ. Sau đó người ta dùng một chiếc đũa tre dẹp, chia chiếc bánh làm hai phần, khéo léo hất nhẹ các góc của nửa chiếc bánh xếp lại, phủ một phần của cái trứng nhưng không phủ kín, trông rất đẹp mắt và bày ra đĩa, rắc thêm một lớp thịt nạc kho được chà nhuyễn thành từng sợi nhỏ.
Cảm giác thật ấm áp khi một lớp khói - hơi nước bốc lên từ nồi hấp cuồn cuộn nóng hổi. Người bán múc cho mỗi người một chén nước chấm cũng là nước thịt kho, với lớp nước mỡ thật dày. Ăn bánh cuốn trứng Lạng Sơn không thể gắp, không thể chấm mà phải chan nước chấm lên mặt, dùng muỗng múc thật khéo để lòng đỏ của trứng
Tráng bánh cuốn cũng phải thật khéo léo để trứng không bị vỡ.
không bị vỡ, bánh không bị tuột khỏi muỗng rồi húp soạt một cái. Lòng đỏ trứng ở độ ''tái'' vỡ ra trong miệng, lẫn với vị béo của nước thịt kho, lớp thịt đã chà nhuyễn lẫn vào với bánh vẫn còn nóng thật lạ, thật ngon.

Rượu Mẫu Sơn:
Là rượu trắng, được trưng cất từ gạo đặc biệt và men lá quí hiếm do đồng bào sống ở vùng núi cao Mẫu Sơn dùng những bí quyết gia truyền chế biến. Đặc điểm loại rượu này uống vào rất tốt cho sức khoẻ ,rươu có mùi vị thơm dịu của lá, rễ cây thuốc miền núi Lạng Sơn không thể lẫn so với các loại rượu khác.
Khau Nhục:
Được chế biến từ thịt lợn ba chỉ. Đây là món ăn đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp với rất nhiều các loại gia vị và là món ăn truyền thống tại các lễ cưới của nhân dân trong vùng.
Cơm Lam:
Là món ăn rất đặc trưng của người Tày và người Nùng.
Mấy bài viết ruouMauSon post giới thiệu ở đây vẫn còn sơ sài chưa làm cho người đọc hiểu toàn bộ cái đặc sắc ngon miệng của mấy món ăn này.Bạn nào có bài viết hay hơn hãy post lên tiếp nha!!!!!

Được ruouMauSon sửa chữa / chuyển vào 00:57 ngày 24/04/2004

Rượu Mẫu Sơn:
Là rượu trắng, được trưng cất từ gạo đặc biệt và men lá quí hiếm do đồng bào sống ở vùng núi cao Mẫu Sơn dùng những bí quyết gia truyền chế biến. Đặc điểm loại rượu này uống vào rất tốt cho sức khoẻ ,rươu có mùi vị thơm dịu của lá, rễ cây thuốc miền núi Lạng Sơn không thể lẫn so với các loại rượu khác.
Khau Nhục:
Được chế biến từ thịt lợn ba chỉ. Đây là món ăn đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp với rất nhiều các loại gia vị và là món ăn truyền thống tại các lễ cưới của nhân dân trong vùng.
Cơm Lam:
Là món ăn rất đặc trưng của người Tày và người Nùng.
Mấy bài viết ruouMauSon post giới thiệu ở đây vẫn còn sơ sài chưa làm cho người đọc hiểu toàn bộ cái đặc sắc ngon miệng của mấy món ăn này.Bạn nào có bài viết hay hơn hãy post lên tiếp nha!!!!!

Được ruouMauSon sửa chữa / chuyển vào 00:57 ngày 24/04/2004

Mình tuy gần Lạng Sơn. Nhưng mình thật sự vẫn không biết đặc sản Lạng Sơn là món gì nhỉ ? Bác nào biết thì giới thiệu với anh em nào, mà nếu có thể thì cho anh em thử luôn được chứ ???

Mình tuy gần Lạng Sơn. Nhưng mình thật sự vẫn không biết đặc sản Lạng Sơn là món gì nhỉ ? Bác nào biết thì giới thiệu với anh em nào, mà nếu có thể thì cho anh em thử luôn được chứ ???

hình như là thịt chó Lạng Sơn thì phải ? à không ! Măng Chua Lạng Sơn, phải không ???

hình như là thịt chó Lạng Sơn thì phải ? à không ! Măng Chua Lạng Sơn, phải không ???