tớ hỏi về tài liệu quản lý nhà hàng

tớ hỏi về tài liệu quản lý nhà hàng

tình hình là nhà hàng tớ bếp trưởng và bếp phó gian lận nhiều thực phẩm quá
nhập hàng giá cao
thực phẩm hết rất nhanh mà không hiểu tại sao

tớ muốn tìm tài liệu để giám sát những vấn đề này thì tìm ở đâu ạ

bạn muốn tìm tài liệu giám sát vấn đề này nghĩa là sao mình chưa hiểu ..nếu bếp trường và bếp phó gian lận như vậy ..thi chỉ còn cách là ko cho họ trực tiếp nhập thực phẩm ..mà chuyển sang 1 người khác làm việc này ..1 người chuyên làm việc nhập thực phẩm cho nhà hàng và giám sát vấn đề nhập và xuất hàng ..ví dụ như ngày hôm nay nhập hàng số lượng mỗi thứ bao nhiêu .....sau đó trong vòng 3 ngày ..kiểm tra số món đã bán ra cho khách ...
đơn giản như bạn nhập 10 kg thit bò ..và 10kg này có thể làm thành 20 dĩa thịt bò theo thực đơn của nhà hàng ..thì sau 3 ngày ..bạn kiểm tra xem ..khách đã order bao nhiêu đĩa thịt bò và làm phép tính ..những cái này là tương đối nhưng cũng kiểm tra được .....

vấn đề là nhà hàng tớ là nhà hàng Nhật,có khoảng hơn 100 món mà tớ lại mới đi làm nên giám sát khó
việc chuyển nhập thực phẩm cho người khác không thể nói là làm được vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến bếp trưởng...cái này ai cũng biết nhưng ko ai nói và cách xử lí thì phải tế nhị
chính vì thế mới nghĩ là chẹck và kiểm tra chứ không phải là chuyển sang cho người khác nhập
vì nếu kiểm tra được thì sẽ ko cần thêm 1 người để nhập (bếp trưởng vẫn nhập) nhưng lại không làm mếch lòng bếp trưởng
chính vì thế mới phải hỏi

bác search quyển " Food and Beverage Management " mà tu luyện
có hết đấy, có sẵn cả mấy cái form ví dụ luôn. Trước tớ cũng định áp dụng cho quán của tớ nhưng mà tại quy mô hơi nhỏ nên không cần

Cuốn đó của tác giả nào nhỉ. Search thấy 1 số cuốn nhưng chả cuốn nào free cả.

Ấy trả được bao nhiêu $ cho tư vấn về vấn đề này?

ko hiểu cậu nói gì .. và nói với ai

đúng là nhà hàng nhỏ thì vấn đề như tớ nói ở trên thi tế nhị thật ..vì như vậy thì sẽ mếch lòng bếp trưởng thật ..nếu ở ks hay nhà hàng lớn thì bếp trưởng ko dính dáng gì đến vấn đề nhập thực phẩm cả ..mà là toàn bộ bên bộ phận kế toán phụ trách ..nên việc bếp trưởng gian lận là ko thể ..
quay về với vấn đề nhà hàng của bạn ..thì ban nên trực tiếp đi tìm thêm nhà cung cấp ..nghĩa là bạn phải có từ 2 đến 3 nhà cung cấp thực phâm để đảm bảo giá cả đươc sát nhất và ko bị dộng vào nhà cung cấp
thứ 2 bạn giám sát thực phẩm theo công thức nhập trước xuất trước để tránh tình trạng thực phẩm nhập lau ko sử dụng sẽ hư hỏng
thứ 3 thì vẫn phải bàn đến là trừ hàng như mình nói ở trên ..trong KS của mình là 1 KS 5 sao ..món ăn của nó nhiều ko thể tả hết ..thậm chí la rượu nữa ..tất cả các loại rượu đều được trừ hàng theo công thức mình nói với bạn ở bài trên ..

vấn đề tìm nguồn thì dĩ nhiên là tớ sẽ tìm nhưng chưa vì tớ mới đi làm nên chưa tìm được
chủ yếu vẫn là vấn đề kiểm soát thực phẩm dưới bếp thôi
nhưng tớ không hiểu lắm về cái công thức nhập trước xuất trước như của bạn..nói rõ hơn 1 chút được không....

oh ..nghĩa là vậy nè bạn
..Cá ..nhập vào ngày 5 ... xài gần het
đến ngày 7 lại nhập thêm cá
khi chế biến ..cá của ngày 5 vẫn còn thì phải xài hết ..rồi mới lấy cá cua ngay 7 ra xai ..chu nếu lấy cá của ngày 7 ..con cá ngay 5 để ..thì sẽ bị hư và vứt đi ..làm cho hao phí đó mà .. nên tất cả kho trong nhà hàng từ kho bếp lạnh ..bếp nóng ..bếp bánh ..thì thực phẩm đều làm theo cong thức ..nhập trước xuất trước