Sài Thành ẩm thực

Tản mạn về Trà Thái Nguyên - trên đất Sài Thành

Tìm được trang web chuyên đàm đạo về trà , rất hay.

http://songcongtea.com/1-tan-man-tra-dao-songcongtea155.aspx
http://songcongtea.com/1-tan-man-ve-tra-va-tra-dao-viet-songcongtea228.aspx


Uống trà là một sinh hoạt hàng ngày của nhiều dân tộc trên thế giới. Uống trà không những có lợi cho sức khỏe mà còn là một thú vui tinh thần khi ngồi yên lặng nhâm nhi chén trà, ngẫm nghĩ về cuộc sống nhân sinh. Dần dần, việc thưởng trà trở thành một cách thức giúp con người trở lại với bản tính tự nhiên của mình. Đó chính là Trà Đạo.

Phạm Đình Hổ (1758 ?" 1839) trong tác phẩm ?oVũ trung tùy bút? ( Tùy bút viết trong mưa):
"Ta sinh trưởng đương lúc thịnh thời Cảnh hưng, trong nước vô sự, các nhà quý tộc, các bậc công thần, các con em nhà quý thích đều đua chuộng xa xỉ, có khi mua một bộ ấm chén phí tổn đến vài mươi lạng bạc?thường có nhiều người đến chơi các hiệu chè, thăm dò các phố buôn, vác tiền hết quan này đến chục khác để mua lấy chè ngon. Lúc ngồi rỗi, pha chè uống với nhau, lại đánh cuộc với nhau xem chè đầu xuân năm nay sớm hay muộn, giá chè năm nay cao hay hạ. Kẻ thì ưa thanh hương, người thì thích hậu vị, kén hiệu trỏ tên, mua cho được chè ngon, bày khay chén ra uống thử. Thậm chí có kẻ đặt tiền ra mua sẵn cho được hiệu chè Chính Sơn, gửi tàu buôn đặt cho được kiểu ấm chén mới lạ, cách hiếu thượng đến thế là cùng cực.
Song cái thú uống chè Tàu có phải ở chỗ đó đâu? Chè tàu thú vị ở chỗ tính nó sạch sẽ, hương nó thơm tho. Buổi sớm gió mát, buổi chiều trăng trong, với bạn rượu làng thơ cùng làm chủ khách mà ung dung pha ấm chè Tàu ra thưởng thức thì có thể tỉnh được mộng trần, rửa được lòng tục. Ấy, người xưa chuộng uống chè tàu là vì vậy. Từ các đời gần đây trở xuống, thưởng thức chè Tàu ngày càng tinh, vị chè nào khác, cách chế nào thì ngon, đều phân biệt kĩ lắm. Lò, siêu, ấm, chén, lại chế ra nhiều kiểu thích dụng. Song chế ra nhiều thứ chè, kẻ thức giả cũng cho làm phiền lắm, còn như nếm chè trong đám ruồi nhặng, bầy ấm chè ở cửa chợ bụi lầm, lúc ồn ào đinh óc, vơ vẩn rộn lòng, thì dẫu ấm cổ đẹp đẽ, chè ngon ngát lừng, ta chẳng biết uống chè như thế có tác dụng gì không??
Làm trai biết đánh tổ tôm
Uống chè mạn hảo, xem nôm Thúy Kiều.

Tản mạn về trà: Pha trà ...cũng lắm điệu nghệ
Giống như các lọai nước giải khát khác, trà ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị của từng người. Có người thích lọai trà Bắc pha thật đặc, uống vào chát sít cổ họng. Người khác lại chuộng trà Nam của Đà Lạt hay Bảo Lộc, lá to, cánh dày, được sao tẩm với các lọai hoa như hoa lài, hoa sen, hoa ngâu?Lọai trà này không chát, không đắng mà có khi lại hơi ngọt. Khi pha, nước rất đẹp và được nước. Pha đến lần thứ 3, thứ 4, màu nước vẫn sánh.
Cũng là trà Bắc nhưng nhiều người thích để ?omộc?, kẻ lại chuộng lọai ướp hương v.v?Ngày xưa, các xứ sở trà có lọai trà ?omóc câu? nổi tiếng với ?omột tôm hai lá? : Người ta chỉ hái búp đầu (tôm) và 2 lá gần kề. Khi sao, lá trà quăn lại thành hình móc câu. Lọai trà này thơm mùi đặc trưng, đẹp nước. Khi uống, mới đầu thấy chát nhưng vị ngọt đọng trong cổ rất lâu. Chỉ một chén trà đủ làm cả người bừng bừng sảng khóai.
Lại có lọai trà cổ thụ hàng trăm năm tuổi của vùng Hà Giang, có nơi gọi là trà Tuyết san. Tuy vị đắng, chát và đậm nhưng khi uống vào thì thấy tỉnh táo và khoan khóai hẳn lên nên được coi là trà quí. Song, hiện nay rất hiếm lọai trà này. Chỉ thỉnh thỏang chủ nhà làm một ít để dành riêng uống hay biếu bạn bè. Phần nhiều trên thị trường chỉ có ?otrà móc câu?, trà Tuyết san giả.
Khi có trà ngon, phải biết cách pha thì mới được nước ngon. Làm thế nào để được nước trà ngon ? Theo những người sành trà, cần phải chú ý các yếu tố sau :
a. Ấm và chén:
Có rất nhiều loại ấm để pha trà nhưng dùng ấm sành hoặc ấm sứ là tốt nhất vì giữ được nhiệt lâu. Hiện nay, tại các quán trà, người ta dùng nhiều lọai chén với những tên gọi và phân lọai cầu kỳ như thứ nhất là ấm Thế Đức gan gà, thứ nhì Lưu Bội, và thứ ba là Mạnh Thân. Nhiều quán còn quy định màu sắc cho ấm pha trà. Ví dụ như muốn thưởng thức trà thật ngon thì màu ấm phải là màu gan trâu, gan gà, chu sa?Hình dáng ấm pha trà có những kiểu chính là: trái lê, trái cau, trái hồng, trái nhót?Các loại chén uống trà chủ yếu có 2 lọai : chén Tống (cao và thuôn) và chén Quân (thấp và rộng hơn). Phú quí sinh lễ nghĩa là vậy.
Trong khi đó, các cụ ở nông thôn thì vẫn chuộng ấm trái quýt và chén hạt mít, hay còn gọi là chén mắt trâu. Hoặc ở thành phố, có khi người ta pha trà vào các bình nhựa hoặc bình inôc có sẵn một cái giỏ lọc để chứa bã trà. Ở phía Nam người ta thích dùng lọai trà đá, uống trong những cái ly cối to đùng. Đơn giản vậy mà cũng đâu có kém ngon.
b. Nước dùng để pha trà:
Tốt nhất là nước mưa. Nước mưa hứng ngay giữa trời là sạch nhất. Có thể dùng nước giếng mà là giếng đá ong càng tốt. Ngày xưa, những nhà giàu có thường cho người đi thu gom những hạt sương đọng trên tàu lá sen. Đó được coi là thứ nước đặc biệt, tinh khiết. Ở thành phố thì phải dùng nước máy. Nước máy phải để một thời gian cho bay hết mùi hoá chất khử trùng. Có thể dùng nước tinh khiết hoặc nước qua các bình lọc nước. Khi đun nước dùng bếp than hoặc bếp ga để tránh các mùi lạ thấm vào nước như mùi khói, mùi dầu hỏa?Trà thơm quí đến mấy mà nước lẫn mùi lạ thì không thể ngon được.
c. Pha trà:
Trước khi pha phải rót ít nước sôi tráng ấm, đổ đi rồi mới cho trà vào. Dùng thìa tre hoặc thìa gỗ để múc trà, không nên dùng thìa kim lọai. Lần đầu rót một ít nước sôi tráng qua lớp trà rồi đổ đi, coi như ?orửa? trà. Sau đó rót thêm nước sôi ngập lớp trà, để vài phút cho ngấm. Đến lần thứ 3 thì mới rót đầy ấm. Sau đó để chừng 2-3 phút thì có thể thưởng thức.
Lại nữa, không phải trà nào cũng dùng nước thật sôi. Các cụ sành trà rất khắt khe với nhiệt độ nước. Ví dụ lọai trà mộc thì nước sủi tăm là được (khỏang 80 độ C), nước pha trà hương chỉ cần sôi lăn tăn. Các lọai trà dược liệu cũng chỉ cần nước gần sôi?Không nên dùng nước sôi sùng sục để chế vào trà vì có thể làm ?ocháy?, khiến trà trở nên chát.
d. Rót trà:
Nên tính xem bao nhiêu người uống thì ước lượng số nước sôi cần rót. Thông thường, nhà sản xuất đã tính sẵn số nước trong ấm vừa đủ cho số chén đi kèm trong bộ ấm chén. Nhưng nếu số người uống ít hơn thì không cần rót đầy ấm. Muốn uống nữa, rót tiếp nước sôi. Làm như vậy để trà khỏi chín nhừ không mất đi hương vị, lại tránh bị nồng.
Chú ý khi rót trà, chỉ rót mỗi chén một ít. Khi xong lượt đầu sẽ rót tiếp lượt hai. Như vậy sẽ không có chén nào nước bị loãng quá hoặc đặc quá. Cả cách rót trà cũng là một nghệ thuật cần phải học. Lúc đầu, miệng ấm kề sát với miệng chén, mấy giây sau, từ từ đưa ấm lên cao hơn, vừa đủ để có tiếng nước rót róc rách mà không bắn ra ngòai. Rót sao cho tất cả các mức nước trong từng chén đều ngang nhau. Từng thao tác phải thuần thục, uyển chuyển và duyên dáng. Ánh mắt chăm chú, miệng hơi mỉm cười?Đó chính là nghệ thuật rót trà...

sushi

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản là nhắc đến một nền văn hóa truyền thống với những món ăn và nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo. Những món ăn được chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn với hương vị thanh tao luôn để lại cảm giác nhẹ nhàng khi thực khách dùng xong bữa. Chính vì thế, món ăn Nhật nhanh chóng trở nên quen thuộc với người Việt ffice:smarttags" />Namfficeffice" />MV sushi nằm trong đường hẻm giữa đường Nguyễn Đình Chiểu và Võ Văn Tần. MV sushi chuyên phục vụ các món ăn truyền thống của Nhật Bản, và các món ăn Việt Nam cũng như một số món của Châu Âu từ các loại thực phẩm nguyên liệu tươi, ngon nhất và được chế biến thành nhiều món với hương vị, phong cách khác nhau bởi những đầu bếp tài hoa lâu năm trong nghề. Tại MV sushi, thực khách có thể thưởng thức một thực đơn phong phú, đa dạng với Sashimi, Maki, Temaki, Nigiri , Futu maki , Tempura, Hotpot…. Đặc biệt là Sushi và Sashimi, vị béo ngậy của các loại cá sống hòa quyện cùng mùi thơm nồng của Wasabi sẽ làm cho bạn không thể nào quên, ngoài ra, gạo dùng để làm Sushi tại MV sushi còn là loại gạo ngon nhất Nhật Bản nữa đấy.Bên cạnh sushi rất nhiều món nóng như Gà lá sen ,Cari bò Thái, Gà sốt chanh, Chả cá Hàn Châu , Mì xào Singapore, Cơm Mã Lai, Lẩu đầu cá Hồi… ẩm thực Nhật Việt thực sự hòa trộn một cách tinh tế tại MV sushi MV sushi được trang trí hết sức thanh nhã và mang đậm màu sắc Nhật Bản. Đến với MV sushi, thực khách có thể vừa thưởng thức những món ăn hấp dẫn, vừa cảm nhận được một không gian ấm cúng và thoải máiMV sushi là nơi dành cho những giờ phút sum vầy cùng người thân hay những buổi hẹn hò , họp mặt để cùng tận hưởng sự thi vị của cuộc sống, là sự lựa chọn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đặc biệt vào dịp cuối năm. Cùng với sự nồng ấm của rượu Sake, MV sushi sẽ làm cho cuộc vui của bạn thêm sôi nổi và thân thiết hơnHân hoan đón chào giáng sinh và Tết tây, MV sushi giảm 10%đến ngày 30/1/2011. Giá các món ăn từ 25.000, giài khát từ 16.000. Khi quý khách đi từ 5 người trở lên, xin vui lòng liên hệ đặt chỗ trước. Đặc biệt khi quý khách đến MV sushi vào giờ vàng từ 14h đến 18h từ nay đến ngày 15/1/2011 quý khách sẽ được giảm ngay 20%trên tổng hóa đơnMV sushi hân hoan đón chào quý khách với giá sinh viên phong cách ProĐịa chỉ : 441/39 Nguyễn Đình Chiểu P5 Q3ĐT : 08.66.788.418 , 093.33.99.438.<FONT face=[/IMG]

sushi



Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản là nhắc đến một nền văn hóa truyền thống với những món ăn và nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo. Những món ăn được chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn với hương vị thanh tao luôn để lại cảm giác nhẹ nhàng khi thực khách dùng xong bữa. Chính vì thế, món ăn Nhật nhanh chóng trở nên quen thuộc với người Việt Nam.



MV sushi nằm trong đường hẻm giữa đường Nguyễn Đình Chiểu và Võ Văn Tần. MV sushi chuyên phục vụ các món ăn truyền thống của Nhật Bản, và các món ăn Việt Nam cũng như một số món của Châu Âu từ các loại thực phẩm nguyên liệu tươi, ngon nhất và được chế biến thành nhiều món với hương vị, phong cách khác nhau bởi những đầu bếp tài hoa lâu năm trong nghề. Tại MV sushi, thực khách có thể thưởng thức một thực đơn phong phú, đa dạng với Sashimi, Maki, Temaki, Nigiri , Futu maki , Tempura, Hotpot…. Đặc biệt là Sushi và Sashimi, vị béo ngậy của các loại cá sống hòa quyện cùng mùi thơm nồng của Wasabi sẽ làm cho bạn không thể nào quên, ngoài ra, gạo dùng để làm Sushi tại MV sushi còn là loại gạo ngon nhất Nhật Bản nữa đấy.





Bên cạnh sushi rất nhiều món nóng như Gà lá sen ,Cari bò Thái, Gà sốt chanh, Chả cá Hàn Châu , Mì xào Singapore, Cơm Mã Lai, Lẩu đầu cá Hồi… ẩm thực Nhật Việt thực sự hòa trộn một cách tinh tế tại MV sushi





MV sushi được trang trí hết sức thanh nhã và mang đậm màu sắc Nhật Bản. Đến với MV sushi, thực khách có thể vừa thưởng thức những món ăn hấp dẫn, vừa cảm nhận được một không gian ấm cúng và thoải mái



MV sushi là nơi dành cho những giờ phút sum vầy cùng người thân hay những buổi hẹn hò , họp mặt để cùng tận hưởng sự thi vị của cuộc sống, là sự lựa chọn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đặc biệt vào dịp cuối năm. Cùng với sự nồng ấm của rượu Sake, MV sushi sẽ làm cho cuộc vui của bạn thêm sôi nổi và thân thiết hơn

Hân hoan đón chào giáng sinh và Tết tây, MV sushi giảm 10% đến ngày 30/1/2011. Giá các món ăn từ 25.000, giài khát từ 16.000. Khi quý khách đi từ 5 người trở lên, xin vui lòng liên hệ đặt chỗ trước. Đặc biệt khi quý khách đến MV sushi vào giờ vàng từ 14h đến 18h từ nay đến ngày 15/1/2011 quý khách sẽ được giảm ngay 20% trên tổng hóa đơn

MV sushi hân hoan đón chào quý khách với giá sinh viên phong cách Pro

Địa chỉ : 441/39 Nguyễn Đình Chiểu P5 Q3
ĐT : 08.66.788.418 , 093.33.99.438
.

nhìn ngon quá ta, i like it .........

mình ăn ở quán này rồi nè, ngon lắm, phục vụ lại rất tận tình, cách bày trí của quán cũng rất xinh

mình cũng ăn ở đây rùi nè, cũng ok lắm

mấy món này mà có quán bán với giá sinh viên thì thật tuyệt. mình phải ghé ăn thử, khung cảnh lại đẹp nữa thĩ hợp với những người thix chụp hình như mình

quán ăn trang trí nhìn giống ở nhật ghê ta, mình rất thix mấy món này

Clip Tết vui - Cafe Bệt SG

http://www.youtube.com/watch?v=UvR0anXP6n0
hm trước chạy ngang cafe Bệt thấy nguyên đám người bu vô quay phim, sáng nay lên mạng lại tình cờ thấy cái clip đó, hay mà có ý nghĩa ghê luôn^^