Bánh ngọt kiểu âu (tầng 6)

A, atú ơi
Hôm trước e có làm Hawaii mà sao bánh k lên đc màu đẹp như mọi ng` vẫn làm T_T
Màu nó cứ nhạt nhạt, hơi hơi nâu nâu
Còn kái lớp thạch agar bên trên thì..hizz hizz, ngọt lịm, toàn đường, mà nó cứ trắng đục chứ k trong đc ạk
Huhu zúp e vs. E phải "phục thù" chứ k thì ấm ức lắm ạk

Em muốn tìm lò nướng bánh.Chị Blueriverhp có thể chỉ giúp em những hướng dẫn chọn lò nướng nào tốt của anh Lá Bàng ở trang nào ko ạh?
Em cảm ơn nhiều

Hôm nay mình làm tiramisu, đọc mấy cái ct của VN thấy rắc rối quá chừng, ct hội Tây thì lại quá đơn giản. Ai ngờ dễ làm kinh khủng, dễ nhất trong các loại bánh mình từng làm, hehe.

úp một cái cho nó xôm tụ, cũng thích làm bánh dưng mà ko có năng khiếu,hị hị

up 1 cái lên trên đầu, lâu lắm rồi mới vào đây để đọc

mọi người ơi, cho em hỏi làm tn để được cái cuộn chocolate như trong hình?


Em đã thử dùng cheese slỉcer để tạo cuộn nhưng cuộn ko dc to tn mà to nữa thì gẫy tan tành.
Còn cách rắc bột cacao thế nào để được cái bánh tn nhỉ?

~X~X~X

Nếu tớ không lầm thì họ phải hâm mềm chocolate\.


Cái rắc bột cacao kêu là stencil





http://www.designerstencils.com/Merchant2/merchant.mvc?screen=CTGY&category_code=CTOP

Mọi người cho mình hỏi, lần đầu vào đây mê công thức bánh quá, nhưng cứ bấm vào công thức các bạn post ở trang 1 là nó không ra trang có công thức đó là sao? Làm thế nào để bấm vào CT bánh nào thì ra đúng bánh đấy? Giúp tớ với.

Link đấy lâu rùi, nên bị lỗi

1. Bạn vô link backup 5 năm của ttvn, tìm lại topic cũ
2. Bạn cần công thức nào, bạn post lên đây, mọi người sẽ giúp @}

Để rắc bột cacao như thế thì dùng cái khuôn tạo tình để rắc thôi.
Còn làm cái chocolat như trên thì tương đối khó đối với người làm amateur, cách làm cơ bản thì làm chảy chocolat rồi đổ nó lên 1 cái khay nhôm phẳng và sạch, dùng chổi tán đều nó ra kín mặt khay với độ dày khoảng 2mm sau đó vỗ vỗ cái khay để cho nó phẳng mặt ( không còn vết của chổi ) và bỏ tủ lạnh chừng 45 - 1h phút. Sau đó lấy khay ra để ở nhiệt độ thường 1 lúc rồi dùng cái xẻng 1 tay vừa cào 1 tay vừa đỡ cái mảng chocolat ... thì sẽ thu được 1 dải băng chocolat, cuộn nó lại thì ra được hình thế kia.
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
Mình theo dõi topic này cũng khá lâu nhưng có lẽ bây giờ sẽ tham gia cùng các bạn.
Mình học nấu ăn và học làm bánh ở Pháp và cũng đã đi thực tập lẫn đi làm ở các nhà hàng và khách sạn bên Pháp. Về kinh nghiệm thì chắc chắn là ít hơn bạn labangroi rồi vì bạn đi làm trước mình rất nhiều Qua topic này mình hy vọng sẽ trao đổi được nhiều kinh nghiệm với các bạn cũng như thu thập thêm được 1 số điều chỉnh làm phong phú về mặt công thức. Thông thường mình thấy bánh bên Pháp nếu làm đúng định lượng như công thức bên này thì đa phần người Việt Nam ăn sẽ ngán vì nó ngọt hơn và đặc biệt béo hơn.
Tương lai cũng sẽ về Việt Nam làm việc nên mình cũng muốn học hỏi thêm để điều chỉnh dần nhằm Việt Nam hóa công thức đi 1 chút cho phù hợp khẩu vị người Việt và cũng phù hợp với nguồn nguyên liệu ở Việt Nam ( ở bên này làm bánh rất nhàn vì nguyên liệu như kem tươi hay bơ sữa trứng rất rất rẻ còn ở Việt Nam thì quá đắt )
Bạn nào có thắc mắc gì về các công thức cứ post câu hỏi, nếu bạn bàng bận không trả lời được mình có thể giúp.