Nước chấm trong ẩm thực VN

Trong ẩm thực của người Việt nói chung và trong các bữa ăn của mỗi chúng ta nói riêng đều có nước chấm (nước tương, nước mắm…) đi kèm. Mỗi món ăn đều có một kiểu pha chế nước chấm sao cho phù hợp với hương vị cùa từng món ăn chẳng hạn như bánh xèo chấm với nước mắm, thịt bò nhúng dầm đi kèm với mắm nêm hay thịt bò satay chấm với nước sốt bơ lạc…
Nếu một món ngon mà lại thiếu nước chấm ngon và ngược lại một nước chấm ngon mà không phù hợp với món ăn cũng làm ảnh hưởng ít nhiều tới hương vị của món ăn. Chính vì thế mà nước chấm góp một phần quan trọng ít nhiều đến món ăn nhưng để biết cách pha chế nước chấm cho ngon và phù hợp là đều không đơn giản.
Sau đây là một vài cách chế biến nước chấm
- cách pha nước mắm để dùng bánh xèo , chả giò , bánh hỏi thịt nướng
Nước mắm pha
Vât liệu
2/3 bát ăn cơm đường
1/3 bát ăn cơm nước
1/2 bát dấm
1/2 bát nước mắm loai ngon
4 tép tỏi
2 trái ớt
Giã tỏi , ớt cho nhuyễn , khuấy nước + đường cho tan , tiếp tuc cho
dấm , nước mắm +tỏi + ớt vào.
- Pha mắm nêm
Dùng cho thịt bò nhúng dấm , cá nướng…etc
Vât liệu
1/2 hộp thơm
2/3 bát đường
1/2 bát mắm nêm
4 tép tỏi
2 trái ớt
Xay thơm + nước trong hộp + tỏi + đường cho vừa đủ nhuyễn
cho thêm mắm nêm và ớt vào.
- Nước sốt bơ lạc chấm thịt bò satay :
300ml nước cốt dừa + 8 thìa bơ lạc + 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn + 2 thìa đường thốt nốt
1/2 thìa cafe ớt bột + 1 thìa nước tương
tất cả đun sôi trên lửa vừa, giữ ấm trước khi ăn.
- Nước chấm bò bía:
1 phần tương đen (Hoisin-sauce) + 1/2 phần tương ớt, rắc thêm ít lạc/đậu phộng rang, bỏ vỏ, giã dập lên mặt bát nước chấm.
- Mắm me:
Chuẩn bị me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.
- Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ
* Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.
* Củ kiệu thái mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.
…
Xem thêm: Nước mắm – thứ nước chấm không thể thiếu

amthuc3mien.wordpress.com
​

Cám ơn bài viết của bạn,

Mình cũng cống hiến sốt bơ lạc kiểu Châu Phi:
2 thìa to dầu
1 củ hành
1 hộp cà chua bột nhỏ( tương cà chua)
3/4l nước hoặc nước cốt thịt
1 thìa nhỏ tương ớt hoặc 1 quả ớt cay băm nhỏ
200gr bơ lạc
ít muối

Cho dầu ăn vào chảo, cho hành băn nhỏ vào phi thơm, sau đó cho nước, bột cà chua, ớt, muối vào đảo đều, đun sôi sôi 1 chút rồi cho bơ lạc vào, lấy ra khỏi bếp quấy đều, rồi lại cho lên bếp đun sôi nhỏ lửa bỏ ra. Nếu có máy xay, xay nhuyễn 1 quả chuối tây cho vào, nước sốt sẽ sền sệt. Thế là xong. Nhưng cẩn thận với lượng trên làm được 1 bát tô nước sốt.
Nhưng thật lòng mình chả biết để ăn với cái gì nữa

Mình nghĩ chắc ăn với thịt bò

Mắm me thường người ta chung với món gì vậy?