đặc sản nhắc đến đặc sản của ĐB chắc nhiều người chỉ nghĩ đó là cơm lam,măng rừng.nhưng có nhiều món ăn có lẽ nhiều người chưa biết đó như nặm pịa chẳng hạn.mọi ngưòi hãy nêu góp mỗi người 1 viên gạch cho chủ đề này đi,dẫu sao chúng ta không thoát khỏi qui luât "ăn để sống và sống để mà ăn" mà
tớ thì thấy món thịt trâu(bò) khô để trên gác bếp của ng Thái ngon tuyệt cú mèo, nhớ ngày xưa, mỗi khi Tết về bao giờ các nhà cũng có một đĩa thịt bò khô, ăn xong Tết thì hàm răng cứ gọi là sái hết cả hihihi
đúng đúng,đấy là món ăn đặc trưng của tây bắc.nhưng khi hấp món đó lên chắc chắn se không ngon bằng vùi trong tro.ngoại trừ cơm lam,măng rừng thì có thể nói đó là món ăn mà chỉ tây bắc mới có.thế chị đánh giá những món khác nhu thế nào?ví dụ như "thuớ nâu" chẳng hạn(món ăn giống tương của đồng bào miền xuôi nhưng nói về hương vị thì tương gọi là anh.).hoặc là cơm papa của người h''mong chẳng hạn.chị đã thử chưa?
Lên Tây Bắc ăn đồ Thái Trên bước lữ hành, du khách có dịp thưởng thức các món ăn bản địa - một trong những đặc trưng văn hoá - cửa từng miền, từng tộc người. Mời các bạn lên Tây Bắc (Hoà Bình, Sơn la, Lai Châu) để thưởng thức phong vị Thái, một phong vị không trộn lẫn, có từ ngàn đời. Thiếu nữ Thái. Về ăn (cũng như mặc, ở), người Thái ưa cái đậm, cái mạnh, và cái vững. Món ăn được ưa chuộng là món nướng rồi lại đồ. Đó là món lam nhọ. Lam là nướng, nhọ là nhừ (dừ). Tảng thịt trâu, hoặc bò, nướng trên than hồng cho thật chín rồi thái mỏng ngang thớ, trộn với các thứ gia vị: Tiêu rừng (mắc khén), ớt, tỏi, gừng và rau bí, quả bí non, quả cà rừng... tất cả cho vào ống tre nướng chín, sau đó lấy que chọc cho nhuyễn, lại nướng ống tre lần nữa cho chín nhừ. Lam nhọ vị ngọt đậm, mềm nhừ mà vẫn đóng bánh, khi ăn phải lấy đũa sắn từng miếng. Thua nau chế biến bằng đỗ tương: Chế biến thua nau cũng công phu lắm. Đậu tương hạt mẩy cho vào nồi ninh thật kỹ, để nguội, phủ lá chuối tươi ủ lên gác bếp, khi lên men trắng, ngả mùi, đem giã nhuyễn. Riềng, tỏi giã nhỏ, lá chuối tươi sạch đốt lấy tro, muối rang nổ, ớt, mắc khén, rượu trắng..., tất cả trộn đều, tấp vào hũ lèn chặt, nút thật kín, để lên bếp chừng mươi mười lăm ngày là ăn được; hoặc có nơi người ta nặn thành từng bánh nhỏ phơi khô, khi ăn thì nướng vùi trong tro nóng. Thua nau nướng, dậy mùi thơm như nướng cá khô, mực khô. Pa pính là món cá nướng. Người ta dùng các loại cá bản to như chép, mè, trôi, chắm..., con độ một cân, cân rưỡi mổ đằng lưng, bỏ ruột, để ráo nước, rồi xoa một lượt muối rang nổ vào bên trong cá: Mắc khén, ớt tươi nướng, nghiền nát, hành tỏi, rau thơm rau mùi thái nhỏ, tất cả trộn đều nhồi vào bụng cá, để một lúc cho ngấm gia vị, cá cứng; cặp dọc cá, nướng trên than hồng. Cá chín dậy mùi thơm rất riêng, rất độc đáo. Người Thái còn có món gà luộc chấm chéo tắp (gan gà luộc chín trộn với gia vị, tiêu gừng, muối rang nghiền nát) và bát cáy mọ. Cáy mọ (thịt gà tra đủ các thứ gia vị, gói lá nướng vùi tro), miếng ăn thơm mềm, béo ngậy mà không ngấy, nhâm nhi với rượu. Ngoài ra, người Thái còn các món côn trùng như trứng ong, trứng kiến (non tó, non ten); nhộng sâu chít (đuổng khem)... Đặc biệt người Thái thích món nướng: Nướng trực tiếp trên than hồng, gọi là chí; gói thức ăn vào lá vùi tro nướng gọi là pho; bỏ vào ống tre nướng, gọi là lam v.v... Người Thái giản dị, không mâm cao, cỗ đầy, không nem công, chả phượng. Người ta chú ý đến hương, đến vị mà ít chú ý đến mỹ thuật bày biện, màu sắc của món ăn. Người Thái xem ăn uống là dịp để thể hiện phong cách ứng xử trong sinh hoạt cộng đồng. Không lấy ăn uống làm chính mà lấy sự vui làm trọng. Bạn hãy thử một lần lên Tây Bắc sống cùng người Thái trong nếp nhà sàn mù sương, vào một đêm lạnh dịu ngồi quanh bếp lửa, nhâm nhi rượu cần (lẩu xá) thanh vị hoặc rượu cất (lẩu xiêu) nồng nàn, ăn một miếng lam nhọ, cáy mọ hay pa píng... mà nhớ tới những bữa đãi đằng trong restaurant, tay dao, tay dĩa, nơi đô thành...(LĐ) ________________________________________________ 2002© Copyright by Saigon Internet Center. All rights reserved. 140 Bui Thi Xuan District 1 - HCMC - Vietnam Contact us: sgn@saigonnet.vn
Àh! cậu nhắc tới thịt trâu(bò) khô để trên gác bếp của người Thái làm mình nhớ đến món thịt ngựa khô treo bù hóng, he he. Thường thì ngựa rất hiếm khi bị thịt nhưng không phải là không có. Món này để khô gác hóng, khi dùng có thể hấp or vùi trong tro sẽ ron ron & ngon hơn. Ăn thứ này mà uống lẩu xá thì kô phê bằng rượu chuối, hehe nồng độ mạnh chút + ít chanh muối etc., hơi lộn xộn tẹo nhưng nhậu thế mới đã đời Về pịa thì có pịa bò, trâu, dê etc., nhưng mình kô khoái nên kô tìm hiểu sâu lắm! Nói chung lên Miền Tây Bắc phê như con tê tê
nhìn chung phải nhìn sang láng giềng sơn la nữa.họ có nhiều món mà trên mình không tài nào làm đc."Mẳm cá ''"chẳng hạn.ở đb cũng có nhưng hương vị không thể bằng sl đc.
có lẽ măng là điều đặc biệt nhất của DB,thịt rừng cũng có.nhưng bi jo các bác lãnh đạo cấm tiệt cũng đúng thôi nhường lại cho mai sau mà
Đây là bài viết mìng đã post ben mục lịch sử văn hóa cũng là đặc sản Tây bắc: Nói đến món Nặm pịa thì phải nói đồng bào Thái đen tên núi rừng tây bắc tập trung đông nhất tại các tỉnh Sơn La,Lai Châu,Thanh Hóa,Hòa Bình thì có nhiều Thái trắng và người mường,khách qúy tới nhà ngòai món nặm pịa ra sẽ có thêm món cơm Lam và cá suối nướng rau cải hấp....ở đây em chỉ giới thiệu món cơm lam và cá suối nướng cho các bác nghe chơi. -Đồng bào miền núi thường trồng lúa nếp trên nương rẫy,gạo nếp này có đặc điểm rất thơm, dẻo, trong 1 làng nếu nhà nào nấu cơm nếp khói bốc lên sẽ đưa mùi thơm đi khắp nơi,thơm lắm.Đầu tiên người ta lựa thân cây tre gai(loại mà không gìa cũng không non)sau đó người ta chặt ra từng ống rồi đổ gạo nếp vào khoảng gần 3/4 ống sau đó cho nước vào ngâm chừng 2 tiếng rồi lấy lá chuối bịt đầu ống lại rồy chất xung quang bếp lửa hồng khi nào thân tre bên ngoài cháy xém là cơm đã chín,mang ra dùng dao lóc thân tre bên ngoài chỉ còn 1 lớp áo bên trong bao lấy lớp cơm nếp. -Món thứ 2 là món cá suối nướng Đặc diểm các con suối là thường nông, chảy lắt léo qua các ghềnh đá lâu lâu có 1 vũng nhỏ ăn sau vào khe núi chổ này đảm bảo có cá,nước trong leo lẻo nhì cũng thấy,người ta có thể dùng chài lưới để bắt,nhưng cũng có người đi lấy củi gặp con suối như vậy người ta sẽ lấy 1 thứ lá mọc bên suối đập nát rồi thả xuống cá mà gặp thứ lá này chỉ có nước...khóc tiếng mán rồi nổi lên,hồi đó em cũng gặp kiểu này nhưng em chơi luôn 1 chú ...lựu đạn cán nhựa,cá bắt về cũng khá.he...he sau khi bắt cá về người ta mổng bụng rồi cho gia vị vào trong bụng rồi gó lá chuối nướng hoậc nướng xiên cũng được. -tới đây thì các bác sẽ nói rằng qúa đơn giản không có gì dặc biệt,xin thưa với các bác rằng bí quyết là nó nằm ở chỗ món gia vị ý,đặc biệt lắm và không nơi nào có,ở đây có 1 vị mà em cứ gọi nôm na là hạt tiêu rừng nhé ,đồng bào dân tộc gọi là mác khén.hạt tiêu này nướng và giã nhỏ trong cối cùng 1 số vị khác(giống như giã muối ớt ý mà)đảm bảo thơm và...cay xé ruột thử 1 lần rồi nhớ mãi.đặc biệt món rau cải trồng trên nướng mang lên hấp rồi chấm với thứ này mà xem... -Món không thể thiếu trong bữa đó là rượu,nếu người Mèo nấu rượu ngô thì người thái nấu rượu sắn đảm bảo với các bác là đổ ra bàn rồi châm lửa là cháy đùng đùng liền.cho nên 1 có lưu truyền 1 chuyện là có anh lính biên phòng dưới xuôi uống rượu cũng khá lên công tác lần đầu xuống bản gặp bữa liên hoan nhà mới chủ nhà mừng qúa ép uống hết 3 bát he...he tới bát thứ 3 thì anh lính biên phòng nhà ta nằm luôn phải nhờ đồng đội cõng về...
