Ẩm thực du lịch - Trên đường lượt phượt . . .

SƯU TẦM MỘT SỐ MÓN DẾ

23/02/2008

Dưới đây là một số món đặc sản chế biến từ dế.
1. Dế Chiên giòn
Cách chế biến món dế chiên giòn rất đơn giản. Dế còn sống, rạch lấy ruột ra, rửa sạch và nhét 1 hạt đậu phộng (lạc) vào, nhớ là vẫn để chân, càng dế. Sau đó, bắc chảo dầu (mỡ) để lửa mạnh cho dầu sôi sùng sục, kế đến bỏ dế đã làm sạch vào để chừng vài phút là dế chín giòn, vẫn còn nguyên hình, gắp ra cho vào dĩa. Dế chiên giòn ăn cùng muối tiêu chanh.
2. Gỏi dế:
Món này làm khá đơn giản, dế và đậu phộng chiên giòn trộn với cóc trái, xoài xanh thái chỉ, rối thêm rau húng cây, húng lủi lá cóc non, rau răm, ngò rí, ớt trái và nước mắm cay ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm. Mùa mưa này, ngồi nhâm nhi các món dế với ly rượu dế (do chính trại dế pha chế) trong tiếng mưa rả rích thì còn gì ngon bằng.
Nếu khách thích món dế, có thể mua dế ngay tại đây và trại dế sẵn sàng bật mí công thức đề khách tự tay chế biến ở nhà đãi mọi người.
3. Dế lăn bột:
Mùa hè dế cơm đủ cánh, to bằng ngón tay cái, béo mum múp. Khéo léo bắt những con dế này đem về nhặt cánh, nặn lấy hết ruột, rửa nước cho sạch bỏ vào rổ cho ráo nước. Lấy hạt lạc nhét vào bụng dế cơm.
Bột gạo hay bột mì trộn nước nhồi cho dẻo, sau đó lấy bột lăn quanh con dế. Bắc chảo dầu lên bếp, để lửa nho nhỏ chờ sôi dầu thì bỏ dế cơm đã lăn bột vào chiên, chừng nào thấy bột vàng vàng là vớt ra đĩa.
Món này ăn khi vừa chín còn nóng mới ngon. Nên kèm với rau sống, chấm nước mắm ớt.
4. Dế sữa chiên bơ:
Chuẩn bị:
Dế hấp lên, sau đó nghiền mịn.
Vắt nước cốt dừa được 1 chén (dùng 1/2 chén nước cốt).
Trộn bột mì+muối+dế nghiền mịn+nước vôi+nước dừa, nhào mịn, vo thành cục, sau đó in qua khuôn đúc để sẵn đấy.
Chế biến:
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa vừa, dầu sôi cho dế vào chiên dòn. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
Trình bày:
Món này cần ăn khi còn nóng, dòn mới ngon
Dế Rán Bơ
Dọn dế ra đĩa. có thể chấm kèm với tương ớt.
Nguyên Liệu:
- 300gr dế cơm.
- 2 thìa súp bột chiên giòn.
- 1 quả trứng gà.
- 1/2 thìa súp bột nêm.
- 2 thìa súp bơ.
Thực hiện:
- Làm sạch dế, lấy bỏ ruột, sau đó rửa lại và để ráo nước.
- Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán vàng.
Theo quán Tứ Hải.

Hôm nay vào đây "túm" được topic này của bác Dugia, quả là bõ công bỏ giấc ngủ trưa ^^ Hay quá bác Du ạ, em phải "găm lại" đọc từ từ chứ nếu không thì không tiêu hóa hết ^^ Em cũng là fan của món DU LỊCH ẨM THỰC, đi đâu cũng fải cố thử đặc sản vùng đó xem thế nào, ngon thì tìm cách mang về làm quà, nếu không thì coi như sự trải nghiệm làm dày thêm vốn "thực" ^^
Cám ơn bác lần nữa vì sự chia sẻ tuyệt vời này
Em cũng xin đóng góp một món - không hẳn là đặc sản mà dân du lịch không thể bỏ qua - nhưng đối với em lại thấy rất có ý nghĩa khi hướng về quê hương xứ Nghệ:

NHÚT​

Ở xứ Nghệ dân gian vẫn truyền tụng câu này:

"Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn".​

Quê tôi không ở Thanh Chương nhưng cũng là một huyện thuộc Nghệ An, và NHÚT cũng là món ăn rất phổ biến trong mỗi gia đình. Tuy vậy, ở vùng miền khác thì không mấy người biết đến.
Cũng phải thôi, NHÚT vẫn được cho là món ăn cho dân nghèo, thậm chí là ở những nơi-chưa-bao-giờ-được-gọi-là-giàu vùng đất Bạch Ngọc quê tôi.
Nhưng tôi biết, không chỉ có tôi mà rất rất nhiều người khác ra đi từ xứ Nghệ, mùi, vị của món NHÚT đã ăn sâu vào tiềm thức để mỗi khi nhắc tới, nước miếng lại tứa ra, có khi đủ để thấm đẫm cả miếng bọt biển khô ấy chứ
Dân Nghệ sống ở Hà Nội vẫn truyền miệng với nhau câu chuyện về một ông tiến sỹ của đất "quê choa" sau nhiều năm dùi mài kinh sử bên trời Tây, về tới Hà Nội có làm bữa liên hoan mời đồng nghiệp, quan khách đến chung vui. Cũng vào hôm ấy, ông bác ở quê ra mang theo lọ NHÚT. Đang tiếp khách quý ở mâm trên bỗng nhiên ông cáo lỗi xuống nhà dưới, xậm xục một hồi lâu rồi lại tươi tỉnh đi lên. Khách khứa nhà trên nào có ai hay là ông vùa xơi gọn 2 bát cơm ăn với NHÚT nấu cá thơm phưng phức ở dưới nhà. Chao ôi, chỉ vì ông thèm quá, mà cái tính chơi sang và hiếu khách thì làm sao ông có thể mời các vị khách quý thử món ăn dân dã tầm thường ấy được?! Và thế là, dù thế nào thì ông cũng mang tiếng ăn vụng
Làm NHÚT không khó, nhưng làm NHÚT ngon thì hình như còn phải phụ thuộc vào ''duyên'' của từng người. Nguyên liệu thì rất sẵn: xơ mít chín, mít non bằm nhỏ, dọc mùng, măng tươi, hoa chuối thái nhỏ..., càng nhiều loại thì càng ngon. Nguyên liệu cho vào chum, nước muối đun sôi để nguội đổ ngập và nén chặt. Sau một vài ngày thì cho tiếp thính vào (thính ở đây là ngô hoặc gạo rang vàng rồi giã nhỏ). Cứ để thế vài tháng sau là có thể ăn được, càng để lâu càng ngon. Chum NHÚT bắt buộc phải để ngoài trời nắng và bịt kín để không bị nước mưa, không khí lọt vào, nếu không sẽ bị ''dượp'' thậm chí là có ''giòi'' Nắng là nhân tố rất quan trọng đối với khâu làm NHÚT, vì thế, thông thường người dân quê tôi bắt đầu vụ NHÚT từ đầu mùa hè, trải qua mấy tháng nung nóng dưới mặt trời cho đến mùa đông, NHÚT trở thành ''cứu cánh'' khi rau và thức ăn bắt đầu khan hiếm.
Ăn NHÚT như thế nào?
Đơn giản nhất là lấy ra khỏi chum, vắt kiệt nước và chấm với nước mắm nguyên chất có thả vài lát ớt. Ngon và cực nhiều vitamin tổng hợp
Cách chế biến thông dụng nhất là nấu với cá. Cá rô phi, cá quả, cá trắm đều được, tôi chưa nấu thử với cá biển nhưng chắc là không thể ngon bằng nấu với cá đồng. Chao ôi, nồi nhút cá đến độ chín tới, tỏa mùi thơm kích thích dịch vị quá chừng (tất nhiên là với những người đã bị ''nghiện'', còn với người chưa ăn bao giờ sẽ thấy ''thối'', hehe). Ăn với cơm gạo mới thì thôi rồi, tốn kinh khủng (Tôi đã từng nghe kể có bác đi làm đồng về xơi gọn nồi cơm nấu 3 bò gạo ăn chiến độc với món NHÚT )
Chẹp, kể đến đây lại thèm rồi... Có ai muốn thử không nhỉ ?!

Một topic hữu ích của cụ Dugia, mời các bác bổ sung thêm cho phong phú ạh

Thấy cái pic của bác Du hay quá, em xin góp mấy thứ phổ biến ở quê em, chứ không dám gọi là đặc sản bởi vì thấy bà con dùng thường xuyên, mời các bác khi nào qua Tuyên Quang thì thưởng thức thử:

1. Đầu tiên phải kể đến Rượu ngô Na Hang các bác ạ; loại rượu này được ủ bằng men lá với ngô bung; hôm trước có thể uống say bí tỉ, nhưng hôm sau dậy không đau đầu, nếu vẫn biêng biêng chỉ cần tắm cái là hết men; ở trên Na Hang lạnh, thấy bà con toàn mang ra uống thay nước[]:

​

2. Cơm lam:

Món này thì nhiều nơi có, nhưng ăn ở nhiều chỗ khác nhau em vẫn thấy ở quê em ngon hơn; cơm lam ở đây dẻo, lúc bóc ra miếng cơm dính theo lớp màng tre, chấm muối vừng thì quá tuyệt vời luôn:

​

3. Thịt trâu treo gác bếp:

Hồi em mới lên canh tác, em thấy các cụ quây quần bên bếp lửa, cho món này vào vùi qua tro bếp, đem ra đập và chén với rượu ngon lắm các bác ạ; món này được ướp gia vị từ trước và treo lên, để khô dùng dần, nghe nói giờ giá khoảng 700k/1kg

​

4. Măng đắng:
Món này có thể xào, nấu, nhồi thịt, cuộn thịt; với em, em chỉ thích luộc lên chấm tương hoặc chấm mẻ, mùa này thì đã có nhiều măng rồi, tuy nhiên giá vẫn hơi đắt khoảng 25k/1kg:

​

5. Bánh gai Chiêm Hóa:

Món này em thấy nhiều du khách thích, em thì không khoái món này lắm, dưng mà món này rất nổi tiếng ở TQ, ăn ngon lắm đấy các bác ạ[]

​

6. Cá Dầm xanh Na Hang:

Thú thực với các bác món này em không có ảnh, nhưng em được thưởng thức 2 lần trong dịp công tác ở Na Hang; em dám đảm bảo rằng không có một loại cá nào mà hấp lên ăn ngon đến vậy; Khi hấp không cần gia vị vì sẽ làm mất đi mùi thơm của con cá. Thịt các bộ phận con cá đều thơm và ngon một cách lạ kỳ. Vi, vẩy cá mềm và rất giòn, ruột cá nhỏ như sợi chỉ, kéo ra dài cả mét nhưng ăn cũng rất ngon. Trong cơ thể loài cá này, ngon nhất là khối sụn môi như cái mỏ lợn. Khối sụn này ăn rất giòn, thơm và tương truyền là chữa được rất nhiều bệnh.

7. Mắm cá ruộng

Đây vừa là món ăn truyền thống, cũng vừa là một vị thuốc độc đáo của đồng bào dân tộc Tày từ bao đời nay.
Để làm ra một hũ mắm cá đòi hỏi khá công phu, phải mất 3 tháng nuôi cá ở ruộng và 10 tháng ủ men làm mắm, nhưng bù lại hương thơm tuyệt hảo của nó thì vị khách khó tính nhất cũng khó có thể cưỡng lại. Mắm cá ruộng có rất nhiều cách thưởng thức. Ngoài dùng để chấm các loại thịt luộc, rau luộc, rau sống, bà con còn dùng để xào với trám om đã bỏ hột, sẽ có món ăn mang hương vị vô cùng độc đáo. Đặc biệt, mắm cá ruộng còn là vị thuốc giải rượu, giải độc rất tốt. Thường sau khi ăn gần hết hũ mắm, bà con để lại một ít để phòng trong nhà có người bị say rượu, trúng gió hay bị ngộ độc nhẹ. Chỉ cần múc ngay một ít mắm cho người đó uống, sẽ giảm nhanh các triệu chứng khó chịu.

Bác này giống mình, đi chỉ biết thôi chứ chả tích lũy được cái gì để viết, Rượu Ngô thì mình thích Nếp Mông, mở nắp đã thơm ngất...

Hết mồi nên lão khai quật lên!

@ Dugia: Bác đổi tên Toppic đi chứ, toàn món nhậu chứ có thấy bạn ẩm với bạn thực đâu?
Big,Be, Tù tưởng Bu,.. mâm nhậu toàn anh già, ha ha.

hấp dẫn thiệt, thấy mà ghiền

Mình thích mòn này he.he...chén với bia cũng gọi là ...

3. Thịt trâu treo gác bếp:

Hồi em mới lên canh tác, em thấy các cụ quây quần bên bếp lửa, cho món này vào vùi qua tro bếp, đem ra đập và chén với rượu ngon lắm các bác ạ; món này được ướp gia vị từ trước và treo lên, để khô dùng dần, nghe nói giờ giá khoảng 700k/1kg

​

Em xin góp mấy món ăn Hà Giang

Bánh Chưng đen





Thịt lợn gác bếp




Thịt gà đen