1. Tuyển Mod quản lý diễn đàn. Các thành viên xem chi tiết tại đây

Ai biết làm gà rán kiểu KFC ko chỉ em với !!!

Chủ đề trong 'Ẩm thực' bởi tommy_mckenzie, 07/09/2006.

  1. 1 người đang xem box này (Thành viên: 0, Khách: 1)
  1. thuyenxaxu

    thuyenxaxu Thành viên rất tích cực

    Tham gia ngày:
    18/08/2004
    Bài viết:
    4.201
    Đã được thích:
    1
    Cong thức làm ra bột bên ngoai của KFC, công thức đó rất là bí mật . Ngay cả nhung nguoi làm việc trong KFC, họ cung khong biet đuoc công thức đó . Cách chiên thì dễ dàng thôi . Cái khó là cong thuc bột .
    Tuy vậy, tu truoc dến nay dã có rất nhiều nguoi ráng nghĩ ra các công thức gần ... giống với KFC mà thôi .
    Sau đây là một số :
    A) dùng oven thay vì high pressure chảo mỡ:
    2 cups flour
    1/2 tsp salt
    1/2 tsp thyme
    1/2 tsp basil
    1/2 tsp oregano
    1 tbsp celery salt
    1 tbsp black pepper
    1 tbsp dry mustard
    4 tbsp paprika
    2 tsp garlic salt
    1 tsp ground ginger
    3 tbsp MSG (Accent)
    Mix all ingredients well in a large bowl.
    Dip chicken pieces in beaten eggs
    Then turn them over in regular bread crumbs (commercial)
    Finally plunge them in the flour-spices mixture (above)
    Heat oven to 350 degrees
    Place chicken in a tray and cover with foil (shiny side out)
    Cook 40 minutes.
    Remove the foil then cook for another 40 minutes
    Baste lightly with oil 5 minutes before the end
    Let stand 5 minutes and serve.
    Source(s):
    http://www.recipegal.com/other/genuinekf...
    ****************************************************
    B) KFC ORIGINAL SEASONING MIX
    Eula Gordon''s original mixture given to Harlan Sanders.This is supposed to be the original fried chicken recipe from Col. Sanders. Whether it is or not, it is good!
    4 c. flour
    1 tsp. salt
    1 tsp. thyme
    1 tsp. basil
    1 tsp. oregano
    2 tsp. ginger
    4 tsp. garlic salt
    2 T. celery salt
    2 T. black pepper
    2 tsp. dry mustard
    6 T. Accent
    1/2 c. paprika
    Mix together & keep in a covered container to use for breading chicken pieces for frying in hot oil.
    ***************************************************
    C) KFC ORIGINAL FRIED CHICKEN
    3 lb. frying chicken, cut up
    1 1/2 c. flour
    1 pkg. Good Seasons Italian Dressing
    1 pkt. Lipton Tomato Cup of Soup
    2 eggs, well beaten
    2/3 c. milk
    veg. oil, 1/2? deep in skillet
    Combine eggs & milk. Set aside. Combine flour with the dry Italian dressing & soup mixes. Dip chicken pieces in milk & egg mixture, then roll them in the flour mixture. Repeat procedure. Fry pieces over medium heat for 25 to 30 minutes, turning often. Remove from fire. Drain & serve.
    Chú ý : KFC ăn ngoai tiệm, họ dùng shortening oil để chiên nên rất có hại cho sức khỏe của bạn . Dân Mỹ 90% bị bệnh mập cũng vì mấy cái loai đồ ăn này . Trong dầu shortening oil có trans. fat , ở các nuoc Bac Âu họ đã cấm shortening oil từ mấy năm nay rồi .
  2. ngutieuyennhien

    ngutieuyennhien Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    28/08/2006
    Bài viết:
    241
    Đã được thích:
    0
    http://www.vietnamnet.vn/thegioi/2005/11/511794/
    Khi gà rán KFC "cháy hàng" 13:21'' 15/11/2005 (GMT+7)
    Nếu bạn nghĩ những lời cảnh báo về béo phì và cúm gà đang khiến mọi người sợ hãi thì bạn hãy nghĩ lại. Người Mỹ đang ăn hamburger, bánh rán, khoai tây chiên và gà rán với tốc độ nhanh chưa từng thấy.

    Một chiếc hamburger Big Mac 5 lớp của McDonald''s

    KFC có chiến lược quảng cáo nếu?
    Lễ Tạ ơn này, người Mỹ có ăn gà Tây?
    KFC đang thắng lớn năm nay. Trong tháng 10, doanh số tăng 6%, so với mức giảm 3% trong năm trước đó. Trong 3 tháng trước đó, tổng doanh số tăng 6%. Trên thực tế, món gà rán đã trở nên thông dụng đến nỗi KFC đang xem xét sửa lại tên trên bao bì thành tên gọi đầy đủ như trước là "Kentucky Fried Chicken" (Thịt gà rán Kentuckey).

    "Kentucky Fried Chicken là xu hướng lớn đang diễn ra trong thế giới ngày nay?, David Novak, giám đốc điều hành công ty Yum! Yum! Brands, công ty mẹ của KFC. "Chúng tôi là thủ đô về gà của Hợp chủng quốc?.

    "Ngon, rẻ và tiện lợi"

    Rõ ràng, tất cả bài báo về béo phí gây ra đau tim, bệnh tim mạch, huyết áp cao, và thậm chí là đái đường đang ?ovào tai này, ra tai kia??

    "Tôi có thể nói gì đây? Người Mỹ yêu gà rán?, ông Harry Balzer, chuyên gia hàng đầu về thực phẩm và là phó chủ tịch của công ty nghiên cứu NPD Group. Ông nói thịt gà rán là món fast food có sức tăng trưởng nhanh nhất trong 10 năm qua. Trong mọi cuộc thăm dò được tiến hành trong 25 năm qua, Balzer chỉ ra rằng, 3 đặc điểm chung nổi bật trong thị hiếu ăn uống người Mỹ là: ngon, rẻ và tiện lợi.


    Một hộp thịt gà rán tẩm bột KFC
    Và thực tế quả nhiên đúng thế. KFC đã thắng lớn trong tháng 3 năm nay khi công ty giới thiệu Snacker, bánh sandwich gà 99 cent (gần 1 USD) đã trở thành món bán chạy nhất. 5.525 nhà hàng KFC ở Mỹ đã bán 100 triệu bánh Snacker trong 7 tháng qua, khiến nó trở thành sản phẩm thành công nhất ở giai đoạn đầu trong lịch sử của KFC.

    Đã béo nay càng? béo hơn!

    Nhưng kể cả khi người Mỹ không nghiện món gà rán thì họ cũng chẳng kiêng các món béo ngậy khác. Các cửa hàng bán hamburger phục vụ thêm 500 triệu khách hàng mới trong 2004 so với năm trước, theo NPD. Và các cửa hàng bánh rán phục vụ thêm 150 khách trong 2003.

    Thêm vào đó, có nhiều nghiên cứu cho thấy người Mỹ hiện đang ăn tiệm, hoặc gọi đồ ăn về nhà, nhiều hơn bao giờ hết ?" khiến cho xu hướng tăng cân càng trầm trọng. Hãng nghiên cứu thị trường thực phẩm Technomic nhận thấy trong một cuộc khảo sát năm 2005 rằng 69 phần trăm người tiêu dùng mô tả chế độ ăn của họ khi ăn tiệm là "khá đơn giản?, so với 39 phần trăm nói họ ăn một chế độ ?okhá đơn giản? ở nhà.

    Không đáng ngạc nhiên lắm khi biết một nghiên cứu mới nhất về dinh dưỡng ở Mỹ trong 3 thập kỷ qua cho thấy, 9 trong 10 đàn ông và 7 trong 10 phụ nữ sẽ rơi vào tình trạng overweight ?" tình trạng cân nặng lớn hơn cần thiết (phân biệt với béo phì). Một báo cáo công bố ngày 4/10 của Annals of Internal Medicine, cho thấy béo phì có thể là vấn đề nghiêm trọng hơn so với các nghiên cứu khác cho thấy 2/3 dân số Mỹ đang trong tình trạng ?oquá khổ? hoặc béo phì. "Các chỉ số sức khoẻ của nước đều rất lớn", Ramachandran Vasan, giáo sư khoa dược trường ĐH Boston nói.


    Chiêu chào hàng ấn tượng trước một nhà hàng KFC ở Tokyo

    Đồ ăn nhanh thường có hàm lượng calo và chất béo rất cao. Từ 700 kilocalo và 50 gram chất béo trở lên. Không chỉ có McDonald?Ts và KFC. Ở Mỹ còn có các công ty lớn khác như CKE Restaurants và Burger King?

    Nhưng người Mỹ không phải lo rằng chỉ mỗi mình họ béo lên. Các công ty fast food khổng lồ đang nhanh chóng chuyển hướng sang Châu Á. KFC chẳng hạn. Công ty này dự định mở thêm 375 cửa hàng mới ở Trung Quốc trong 2005 và 400 trong 2006, và đặt ra mức tăng trưởng dự kiến tối thiểu là 22%. Doanh số của KFC ở Trung Quốc hiện đang tăng chóng mặt: 11% tính từ đầu năm đến nay; năm 2004 là 24%! Công ty này cũng đang nghe ngóng để quyết định có nên tăng cường sự hiện diện ở các thị trường khác hay không.

    L.S. (Theo Business Week, USA Today, Bloomberg)
  3. n0b0di

    n0b0di Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    10/01/2007
    Bài viết:
    6
    Đã được thích:
    0
    các chị ơi sau 1 hồi đỏ mắt hỏi ông bạn Google thì em cũng tìm ra cái công thức của KFC Nhưng làm ở VN thì có vẻ bất khả thi vì toàn thứ chắc không thể tìm được ở VN đâu các chị ạ
    Nhưng em vẫn post lên đây để các chị đảm đang tìm hiểu nhá
    1/3 cup (change servings and units)
    Change to: cup US Metric
    * 1
    * 2
    * 3
    * 4
    * 5
    clear stars
    Write a Review! (optional)
    Submit Cancel
    Ingredients
    * 2 tablespoons paprika
    * 1 tablespoon onion salt
    * 1 teaspoon celery salt
    * 1 teaspoon rubbed sage
    * 1 teaspoon garlic powder
    * 1 teaspoon ground allspice
    * 1 teaspoon ground oregano
    * 1 teaspoon chili powder
    * 1 teaspoon black pepper
    * 1 teaspoon basil leaves, crushed
    * 1 teaspoon marjoram leaves, crushed finely
    Directions
    Directions
    1. 1
    Combine all ingredients as listed in a small jar with a tight fitting lid (baby food jars work good). Shake mixture to combine. Stores for months. Keep out of direct sunlight, heat and humi***y.
    2. 2
    (makes about 1/3 cup)
    3. 3
    To Use:
    4. 4
    Mix together 4 teaspoons mixture, 1 cup flour, 2 Tbls. packed light brown sugar and 1 teaspoons salt. Place in a doubled plastic food bag and add chicken to coat. Fry, drain on paper towels, serve!
  4. annylinh_tieuyeutinh

    annylinh_tieuyeutinh Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    27/04/2004
    Bài viết:
    4.593
    Đã được thích:
    0
    Công thức này hoàn toàn có thể thực hiện được bạn ah. Mình ra cửa hàng ở Bà Triệu họ có bán đủ các loại gia vị này. Tuy nhiên mùi vị của món gà rán riêng mình làm ra cũng có thể ngon hơn nếu mình gia giảm các gia vị. Tớ đã làm thử thì thấy món này quan trọng nhất là lúc rán.
    * Đùi gà rửa sạch lau khô và khía sâu khoảng 0.5 cm rùi tẩm các gia vị như trên. Sau khoảng 15'' thì rắc bột chiên của Mikko lên. Loại này đang được bán phổ biến trên thị trường. Tớ đã dùng bột chiên phồng kết hợp bột chiên tempura theo tỉ lệ là 50/50. Àh thịt gà khi ứớp tớ cho tí xíu xì dầu và đường vào nữa. Đùi gà sau khi được lăn bột khô Mikko kỹ. Các bạn nên tẩm vào cả phần khia'' trên thịt nhé.
    Đặt chảo dầu lên bếp. Phải thật nhiều dầu. Thử độ nóng bằng cách thả nhánh tỏi đập dập vào thì thấy tỏi rơi vào là nổi lên ngay. Thả miếng gà vào chiên khoảng 30'' thì giảm lửa đi 1/2. Chiên khoảng 3-4'' tuỳ miếng to hay bé ( nhớ lật đều 2 mặt dù chiên ngập dầu). Sau thời gian chiên nhỏ lửa để làm chín gà này. Các bạn cho vào lửa to như lúc dầu chiên thêm 2 phút cho vàng đều. Lúc này chính là lúc tạo nên mùi, mầu và vị giòn của gà ah. Dầu sẽ bị đẩy hết ra ngoài nên thịt ăn sẽ k bị ngấy . Sau 2'' vớt gà lên xóc ráo và cho lên đĩa có giấy thấm dầu.
    Với cách làm tớ đã thử nghiệm này thì gà rất giòn như của KFC. Việc quản lý nhiệt là quan trọng nhất vì tớ đã thử 2 mẻ. Kết quả cho thấy giai đoạn cuối nếu hạ nhiệt độ của dầu sẽ làm dầu thấm ngược vào gà gây ngấy và nhanh bị ỉu
  5. chip_love

    chip_love Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    11/07/2003
    Bài viết:
    82
    Đã được thích:
    0
    chịu khó xin vào KFC làm chân chạy bàn , dần dần biết hết mánh ngay
  6. n2_3933

    n2_3933 Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    13/09/2005
    Bài viết:
    703
    Đã được thích:
    0
    Dầu mà KFC dùng là loại 20k / 1 lít chú ko phải 200k
    chỉ là người viết thừa 1 số 0 , thế mà các bác cứ vin vào đấy tranh cãi .
    thông tin được cung cấp bởi 1 nhân viên phục vụ KFC ở HN nhé, dầu được mua tại VN luôn, chả phải nhập từ đâu hết .
  7. skylibra

    skylibra Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    04/09/2005
    Bài viết:
    898
    Đã được thích:
    0
    Gà KFC đã được xử lí mềm trước khi đem rán. Nó không tẩm bột vào gà tươi mà rán đâu.
    Tớ có nghía trộm ở đâu đấy ko nhớ là nó được đun mềm với sữa tươi trước. Còn bột thì ko biết vì là công thức độc quyền của KFC rồi
  8. lanbaby

    lanbaby Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    29/05/2006
    Bài viết:
    582
    Đã được thích:
    0
    tớ ở nhà chỉ đơn giản là tẩm ướp gia vị vào miếng thịt rồi lăn qua bột mịn ==> trứng ==> qua bột xù mà ăn thấy ngon và mềm hơn ở KFC nữa ... à có bỏ da để ko bị mất bột áo bên ngoài và khi cho vào bột xù thì cho vào ngăn đá 1 lúc cho bột ko bị rơi ra
    anyway, mai sẽ thử mua oregano và 1 vài lá gia vị khác tẩm ướp coi sao ^^
  9. tocboduoiga2005

    tocboduoiga2005 Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    27/12/2005
    Bài viết:
    3.453
    Đã được thích:
    0
    Nghe giang hồ tham ăn đồn thổi, khi rán gà, KFC đã cho vào đó 1 it Heroin nên hầu hết ai cũng cái vị thơm thơm, giòn giòn ấy...
    Hic... ăn KFC dễ nghiện...
  10. duongntt

    duongntt Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    20/03/2008
    Bài viết:
    958
    Đã được thích:
    0
    Em thỉnh thoảng hay làm món này ở nhà cho chồng con ăn, rẻ mà ngon ko kém gì ngoài hàng :
    - Cánh gà : em cắt đôi, phần khuỷu tròn và phần âu cánh ra, đùi gà thì cắt đôi phần bẹ với phần khuỷu.
    - Gia vị ướp: hạt tiêu say nhỏ, hạt nêm, mì chính, 1 chút mắm. ướp thịt tầm 1 tiếng.
    - Bột chiên : bột mỳ pha đặc, thêm 1 lòng đỏ trứng ( các bác pha đặc 1 chut, bột ko bị trôi), cho thêm 1 ít hạt tiêu.
    - Bột cà mỳ: dàn ra 1 đĩa to, càng nhiều càng tốt.
    - Rán :
    + Chuẩn bị chảo sâu lòng( em ko có toàn lấy cái xong bé để rán thôi), đổ nửa xong dầu, đun nóng già, sôi lên thì
    + lấy cánh gà nhúng vào bột chiên , rồi để vào đĩa bột xù,lăn qua hoặc các bác rắc từ trên xuống, lăn nhiều lần để bột xù thấm đều . Cho vào chiên, chiên cũng nhanh thôi các bác ạ. Vàng đều thì gắp ra đĩa, để sẵn giấy thấm dầu hoặc giấy ăn.
    - Nước sốt: tương ớt chua ngọt + 1 ít Maione ( ít thôi ạ)
    Em làm như cách trên thấy thịt rất thơm, bột bám giòn lắm, ko bị bung ra đâu ạ, ko bị khô nữa
    Chúc các bác ngon miệng !

Chia sẻ trang này