Ẩm thực-đặc sản Quảng Nam. Mời bà con thưởng thức !!!

Hum nào có đi Mì Quảng cho mèo tháp tùng nhoa .
Hok phải người Quảng nhưng ưng món mì .Đi ăn th2i ăn chứ chưa biết mùi vị chính thống ra sao.Hum nào đi rủ rê mèo dzí nghen, đi cùng để nghe người Quảng bình lọan về món mì í coai ra mần răng.hi`hi`

@batdao viết lúc 12:20 ngày 04/04/2008:
---------------------------------------------------------------------------

Mì Quảng​

"Ðồ ăn thức uống" ở phố cổ Hội An rất nhiều, ngoài những món ăn đặc sản mang tính phố thị như cao lầu, hoành thánh, bánh bao, bánh vạc... còn có nhiều món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn và ngon miệng. Ðó là mì Quảng, bánh bèo, bánh xèo, hến trộn, bánh tráng đập, chè bắp, đậu hủ v.v...
"Ai ơi hãy đến xứ ta,
Ăn tô mì Quảng mà thương nhau cùng"
Câu cao dao trên như một lời gọi mời du khách hãy đến thưởng thức đặc sản xứ ta (xứ Quảng), đó là tô mì Quảng.
Mì Quảng cũng như phở, bún đều được chế tác từ gạo nhưng lại có sắc thái và hương vị riêng biệt. Ðúng như tên gọi, mì này nguyên có nguồn gốc xuất phát từ xứ Quảng Nam. Ðể làm mì, người ta dùng gạo tốt ngâm nước cho mềm, đem xây thành nước bột mịn, vừa trùng (không đặc không lỏng) pha thêm ít phèn sa để cho sợi mì giòn, cứng rồi đem tráng thành lá mì. Khi chín vớt ra đặt lên vỉ cho nguội, thoa sơ lớp dầu cho mì khỏi dính sau đó xắt thành sợi. Nước nhưn (nhân) mì tiếng địa phương còn gọi là nước lèo - được làm bằng tôm, thịt heo, hoặc bằng thịt gà, có khi được làm bằng cá lóc, thịt bò... rất là đa dạng nhưng phổ biến hơn cả là nhưn tôm, thịt hay thịt gà.
Muốn làm nhân tôm thịt người ta làm tôm sống, bỏ dầu, một số con đem giã dập, một số để nguyên con. Thịt ba chỉ xắt mỏng cho vào với tôm ớp gia vị rồi đa lên bếp tô cho thấm. Lại cho thêm mấy củ hành, đổ vào nồi nấu cà chua, thơm (dứa) để lấy vị thơm, ngọt cho nước lèo (nước nhưn).
Ðối với nhưn thịt gà thì sau khi đã làm sạch, chặt thành từng miếng nhỏ trộn ớp với tiêu, hành, tỏi, đa lên bếp tô cho thấm, rồi nấu thêm với các loại cà chua, thơm hành đến khi chín thành nước lèo. Nước nhưn mì không cần nhiều màu mè, không cần nhiều gia vị mà phải trong và có vị ngọt. Cái ngọt này đặc biệt khác với vị ngọt của nước phở nấu bằng xương bò, nước lèo của bún hầm xương heo.
Rau sống để ăn với mì thông thường là loại rau đắng, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, ngò... của vùng rau Trà Quế nổi tiếng nằm ở phía Ðông Bắc phố cổ Hội An, ăn mì Quảng phải kèm rau sống Trà Quế mới thật đúng "tông". Chỉ có rau ở vùng này mới thể hiện hết cái nhiều mùi vị hương thơm: cay, chát, ngọt, đắng... làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.
Ở Hội An, mì Quảng được bán khắp nơi, từ các quán ăn ở thành thị đến các hàng quán ở thôn quê, nhưng thú hơn cả vẫn là những quán mì bên các hè phố rêu phong. Du khách xa nay vẫn thích thế, họ không những ngồi thưởng thức những món ăn mà họ còn muốn ngồi trong không gian phố vắng yên tĩnh, ngắm nhìn những ngôi nhà cổ kính, mái ngói âm dương san sát, tạo cho họ một bữa ăn đầy ý vị.
Những quán mì trước đây thường bài trí những chiếc bàn con, ghế đẩu (loại ghế nhỏ, thấp, không có dựa phía sau), trên bàn mấy ống đũa tren đơn sơ, vài lọ nước mắm, dấm chua và đĩa chanh cắt lát. Từ phía sau nồi nước lèo bốc khói, mùi thơm toả ngát, khiến cho ngời ăn nóng lòng muốn nếm thử. Cô bán hàng tự tay lâu tô, cho rau sống, mì vào rồi múc nước nhân chan lên với những lát thịt, con tôm làm cho tô mì thêm phần màu sắc. Ðậu phụng chín rang vàng giã dập được rải lên bân những lát bánh tráng nhỏ chiên giòn. Tô mì được đặt lên bàn, cho tí chanh vào thêm chút tương ớt trộn lên cho thấm đều. Những tô mì ngon đúng khẩu vị thì cũng không thể thiếu chiếc bánh tráng nướng, quả ớt tơi và bắp chuối thái mỏng. Mùi thơm của rau, vị béo của thịt, của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng, vị cay của ớt, tất cả những mùi ấy hợp lại toả ra một mùi hương thơm, khoái khẩu lạ thường. Bưng tô mì trên tay, vừa ăn vừa nhấm nháp, người ăn như đang thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực dân dã độc đáo.
(ăn cắp trên mạng)
Note: VietSeism chuyển bài viết của bạn batdao vào đây nhé !

Vậy giơ? ơ? SG có quán na?o ăn được nhi? Bi?nh dân ấy! Hô?i trước ăn ơ? quán gi? đó ơ? Q1 cufng khá ngon, Mi? Qua?ng va? Bánh tráng đập nhưng giơ?....nó dẹp mất tiêu rôi! Có quán na?o ơ? gâ?n khu Q3, Tân Bi?nh Phú Nhuận, Q1 không nhi?? Mịa, hô?i ơ? ĐN, thương con gái Qua?ng thi? lại ghét ăn my? Qua?ng, giơ? va?o đây rô?i loại khoái ăn, quái lạ....

ngay ngã tư Bảy Hiền, gần chợ bà Hoa, đường Võ Thành Trang hoặc khu Bàu Cát, có cả mì Quảng lẫn Phở 24, tha hồ mà thưởng thức bạn nhé.

Mì Quảng ở SG chẳng ngon...
Quán của chú Nguyễn Nhật Ánh, quán Tam trên đường Hồ Văn Huê, rùi chợ bà Hoa, khu Bàu Cát....hông có chấm được quán nào...cái nào cũng lai căng, mất gốc
Có nước đi dzìa QN, te te ra chợ mua nguyên vật liêu dzìa, lăng xả xuống bếp hú họa mới đc tô mì Quảng chính gốc.
Í mà tuần sau em nó được về nhà nghỉ lễ 30/4...keke, được ăn Mì Quảng rầu

làm đi rồi cho mình một tô , dạo này thèm mì quãng khiếp

Mì Quảng bà Sâm lúc trước nổi tiếng ở đường Võ Thành Trang bây giờ dời vào gần đó, đường Phan Chu Trinh, mọi người rẽ vào xem, ăn cũng như ngày xưa, tuy không ngon như quê nhà nhưng so với mấy quán khác thì cũng hơn đấy. Quán ấy lâu rồi ghé lại vẫn kiểu như thế, vẫn đông như thế.

Hồi nãy mới ăn dĩa cơm gà Tam Kỳ á..
Tự nhiên nhớ forum nì...
sao forum mình ko họp nhau 1 bữa làm đăch sản QN ăn nhể?

Mí boạn ơi! Mình cũng là người con xứ Quảng nì! Nam Phước Duy xuyên gốc nên mình cũng mê cái món cơm gà nớ lắm. mình chỉ các bạn một địa chỉ bán cơm gà vừa ngon lại vừa rẻ nằm ở đường Nguyễn Thái Bình sau lưng siêu thị MaxiMax cộng hòa quận tân bình í! Các boạn nhớ đến thưởng thức nha mà đừng quên call to me with 0906941691! bye see you soon!

Đọc cái này mà thèm chảy nước miếng! Tới bao giờ mới được ăn đây!