Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 5)

Anh Bàg ơi! bgiờ có lớp học làm bánh vậy ạh

Khai trương đầu năm bằng cái bánh 4 tấc này


Được bup_be_o_tinh_yeu sửa chữa / chuyển vào 23:25 ngày 10/02/2009

hihi,tkank kiu em nhiều nhé
bánh gato thì côg đoạn tẩm nước là rất quan trọng đấy,như ở 1 số cửa hàng bánh gato pháp người ta ko cho bơ vào phần gato nhưng lại tẩm đủ lượng nước nên khi ăn vẫn oki .bánh opera mà khô thì em tẩm thêm nước là đc .tất nhiên là ở phần làm gato thì vẫn phải nở xốp nhé
hôm nay ahh post công thức kẹo chocolat tươi lên trước đã ,bánh trà xanh hẹn ngày mai ahh post lên đây sau

oài ,đây ko phải là công thức gato trà xanh của ahh rồi .công thức này mai ahh sẽ post nhé,lần này đảm bảo hứa hẹn chính xác luôn
bột trà xanh thì ở siêu thị unimark phạm ngọc thạch có bán mà .mấy tháng trước a có mua ở đó 78k 1 hộp nhỏ 40gr .có thể là hiện tại lại hết hàng ,em hỏi lại xem nhé .còn 66 bà triệu thì bán đắt kinh khủng.
ở webtretho có chị bebibo nhờ 1 chị khác mua ở trong sài gòn thì phải .giá rẻ hơn nhiều so với mua ở đây .bạn nào quen biết chị ý thì nhờ vả chút chắc là oki lắm

đây là box ẩm thực nên ko quảng cáo .vụ này thì pm thôi nhé

dùng bột gelatine thì có thể ko phải ngâm nước lạnh như là dùng lá .cho vào nước sôi hoặc là nước thường rồi cho lên bếp đun cách thuỷ là nó tan ra.tớ đoán trường hợp của bạn là vì cho ít nước quá nên bột gelatine mới ko tan được hết đấy

hic loại này mình post lên rồi nhưng ko nhớ là ở trang nào .để mai mìhh tìm lại đã nhé

tranh thủ sắp va linh tinh tớ post tạm công thức kẹo chocolảte trước để mọi người thể hiện tình yêu tình báo nhé
TRUFFLE CHOCOLATE
.công thức :
.chocolat đen: 200gr (tớ dùng loại thanh dark convuture mua ở số 7 tuệ tĩnh)
.bơ: 20gr
.rượu rhum :2 thìa cafe nhỏ (khoảng 8-10gr) (nếu ko có rượu rum thì thay bằng loại rượu khác có vị thơm cũng được)
.kem whipping:100gr
.bột cacao :khoảng 50gr
cách làm:
.chocolat thái nhỏ ,cho vào bát hoặc âu dùng lò vi sóng quay chảy,dùng thìa quấy đều lên (lưu ý là quay vi sóng chocolat thì nên quay làm 2,3 lần ,mỗi lần 1 ít để tránh trường hợp chocolat bị cháy nhé

.cho bơ vào chocolat quấy đều lên cho tan bơ
(đoạn này có thể đun chảy bơ riêng rồi cho vào cũng đc)

.sau đó cho rượu rum vào quấy đều

.công đoạn pha chế cuối cùng là cho kem whipping vào quấy đều lên

.sẽ được 1 hỗn hợp chocolat đặc đặc như hình ở dưới

.dùng 2 cái thìa nhỏ ,lấy 1 miếng chocolat ,gạt gạt từ thìa bên này sang thìa bên kia


.ta sẽ được những miếng chocolat với hình dạng tự nhiên như ở dưới
.chuẩn bị 1 cái đĩa có lót nylon hoặc giấy chống dính để đựng các miếng chocolat

.tiếp đó cho các miếng kẹo đó vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 10 phút
.chuẩn bị phần bột cacao

.bỏ kẹo trong ngăn đá ra ,lăn qua bột cacao ,cuối cùng sản phẩm đã hoàn thành

chú ý là ngoài cách dùng bột cacao lăn kẹo thì có thể dùng cách khác là đun chảy chocolat nguyên chất rồi nhúng viên kẹo vào ,sau dó nhấc ra để nguội cho vào tủ lạnh .sẽ thành kiểu kẹo chocolat phủ bên ngoài 1 lớp chocolat cứng .cách này có vẻ hay hơn nhưng lại tương đối mất công hơn cách dùng bột cacao
.đây là hình từ trên mạng tớ lấy tạm để minh hoạ vì tớ chưa chụp được hình làm theo kiểu nhúng vào chocolat nguyên chất này

.nếu mang tặng thì đẹp nhất là mua các cái ly giấy loại nhỏ đẹp đẹp,cho viên kẹo vào từng cái ly giấy rồi xếp vào hộp mang đi.đảm bảo đạt tiêu chuẩn 5 sao

AnhBàng ơi sao em làm bánh gatô cơ bản theo công thức trang 1 (không có bột nổi) thì bị chai ngắt hà? Không có nổi lên tí nào hết? Em làm đúng theo như chỉ dẫn không hiểu sai chỗ nào nữa

Trả bài White_poplar món bánh nhân đậu xanh kiểu Penang nhá nhưng tớ ko cho vừng (vì hôm đó quên béng cái vụ này hi hi...)
Hình bánh mới ra lò:

Hình mặt cắt (tớ làm đậu xanh chưa chuẩn lắm, hôm tới làm lại):

Bánh này ăn thấy hay hay. Thanks bạn nhiều nhé!
Được wasabii sửa chữa / chuyển vào 13:02 ngày 12/02/2009

Labangroi ơi, trả bài món pateso từ bột ngàn lớp nè, chưa thành công lắm đâu (bánh ko thở thở và cũng ko nở lắm) nhưng ăn thì ngon lắm rồi! Bữa nào có thời gian tớ sẽ làm tiếp và post ảnh tiếp nhé! Có gì chỉ bảo tớ thêm nhé, tớ chăm chỉ lắm mừ hí hí..... Thanks!!

Món này ngon quá, e sẽ làm nhân dịp valentine mới được, thanks a Bàng nhé

bánh gato cơ bản này tưởng là dễ nhưng thực ra lại rất dễ bị xẹp .làm bánh này thì chủ ý ở 2 công đoạn khi đánh bông trứng phải đủ độ và khi cho bột vào trộn với hỗn hợp trứng thì phải trộn nhẹ tay và nhanh để hỗn hợp trứng ko bị xẹp .khi trộn bột xong thì hỗn hợp trứng vẫn xốp chứ ko bị chảy ra thì nướng bánh sẽ nở xốp
__________________________________________
GATO HỒNG KÔNG TRÀ XANH
.công thức :cho khuôn hình tròn đường kính 20 cm
.trứng :4 quả
.dầu ăn :40gr
.sữa tươi ko đường :40gr
.bột mỳ :50gr
.bột ngô :50gr
.đường :110gr
.muối :1gr (1 nhúm nhỏ ko đáng kể )
.nước cốt chanh :vài giọt
.bột matcha trà xanh :1 thìa cafe
cách làm :
lưu ý là bánh này phải chú ý ở 3 công đoạn :1 là đánh lòng trắng ,2 là phần trộn lòng trắng với lòng đỏ và 3 là phần nướng bánh
.đầu tiên pha bột trà xanh với 1 ít nước nóng ,quấy cho tan

.tách lòng trắng lòng đỏ ra 2 cái âu
.cho sữa tươi + dầu ăn vào lòng đỏ ,dùng phới quấy bằng tay 1 chút cho đều
.rây bột mỳ + bột ngô vào hỗn hợp lòng đỏ ,quấy nhẹ tay tiếp 1 lúc cho đều
.chuyển sang phần lòng trắng
.cho muối + nước cốt chanh vào lòng trắng .dùng máy đánh trứng đánh bông cứng lòng trắng
.khi lòng trắng bông cứng thì đổ đường vào lnòg trắng đánh tiếp 3-4 phút ,đến khi hỗn hợp thật bông ,mịn và dẻo

.cho khoảng 1/3 chỗ lòng trắng vào phần lòng đỏ ,quấy nhẹ tay cho đều
.tiếp đó đổ hỗn hợp trà xanh vào trộn nhẹ tay

.cho nốt 2/3 phần lòng trắng còn lại vào

.quấy nhẹ tay cho thật đều


.đổ hỗn hợp bột vào khuôn (nếu là khuôn đế rời thì ko cần phải quét bơ hay lót giấy gì cả
.bật lò nướng lên trước 3-5 phút thì cho bánh vào nướng
.nhiệt độ ~ 150 độ
.thời gian ~ 30-40 phút
chú ý bánh này mà nhiệt độ bị cao thì bánh khi cho ra ngoài rất dễ bị xẹp xuống và khi cho bánh ra ngoài thì có thể úp khuôn bánh xuống để khi tháo bánh ra đỡ bị xẹp đi
.và đây là thành phẩm khi nướng xong ,để nguội tháo ra khỏi khuôn

.trang trí :
.kem topping :200gr
.bột trà xanh 1 ít
.đánh bông kem topping ,dùng dao phết kem phủ kem lên bề mặt và xung quanh bánh .để bánh vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút cho bề mặt kem khô khô 1 chút thì bỏ ra rắc 1 ít bột trà xanh lên trên .dùng dao răng cưa chia bánh thành từng miếng


Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:47 ngày 14/02/2009