1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

white_poplar@ : bạn WP cho tớ công thức của món soufflé xoài đi tớ thích ăn loại bánh mềm mềm kiểu Japan cottony cheesecake lắm. Cho tớ hỏi luôn món chè nếp cẩm WP dùng nước cốt dừa đóng lon hay mua dừa tươi về làm nc cốt ?
cookie@: món Crispy của nàng ngon nhỉ, nhg mà rán rồi lại nướng với mozzarella cheese thì béo lắm nhỉ, từ ngày tớ hay nhòm ngó topic này đâm ra lại chút chít hẳn lên, đang lập kế hoạch giảm cân . Hôm trc tớ cũng làm món cà tím nướng. Cà tím cắt đôi , rưới 1 chút dầu ăn và hành tỏi băm nhỏ lên trên, cho vào nướng mềm, bỏ ra rắc thêm chút lạc giã nhỏ ăn cũng ngon lắm
hanoimuathu@ : cho tớ xin công thức lươn xào xả ớt của bạn nhé, có thể chỉ luôn cho tớ cách làm lươn ko ( làm sao cắt nó được từng miếng đẹp đẹp í ) tớ là chuyên gia vụng về

white_poplar@ : nàng ơi tớ nhớ ở đầu topic có công thức chè dưa vàng , tớ vừa chạy đi mua nguyên liệu về bây giờ tra công thức để làm mà nó biến đâu mất í

@ cookie: Tớ về ko lâu nên chắc ko vào SG nàng ah, nàng ở SG hả???

@gale: tớ ko biết bạn hỏi ct nào. Chè có dưa thì topic mình có hai ct.
1. Chè 3 in 1: tớ nấu cho cả kem vào. Trang 13 tầng 1
http://www9.ttvnol.com/forum/Amthuc/766274/trang-13.ttvn
2.Có chè cũng có thể dỳng hoa quả của cookie post ở trang 13 tầng hai:
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-13.ttvn
Còn chè nếp cẩm tớ dùng nước cốt dừa đóng lon bạn ạ.

đồng chí WP thử lục lại recipe tìm cho em công thức bánh mì nhân xúc xích đi, iu iu đồng chí

Trả bài W_P về vụ bánh cuộn nhân Chà là biến thái này
Cái này được gọi là Bánh cuộn nhân Dứa. Hì, tại ở HN, bây giờ nhiều Dứa quá thể, ngon và thơm phức. Chị đã thử làm và kết quả là thế này nhé: ăn cũng thú vị ra phết vì kết hợp cả 2 vị chua và ngọt, tuy nhiên, vỏ bánh cần cho nhiều đường hơn một chút so với bánh nhân Chà là. Tuy nhiên, nhân dứa thì không dẻo bằng nhân chà là rồi.

Thừa vỏ, thế là mấy mẹ con làm cookies mặt trăng và ngôi sao, cho 2 đứa ấn ấn, thế là ra sản phẩm, hì hì, trông rất vui mắt, dỗ trẻ con được đấy.

Công nhận cái Aubergine ấy hút dầu kinh khủng còn hơn cả bông
. Tớ hay chiên bằng dầu olive cho nó đỡ bếu
Meooimeo: Đang đói nhìn bánh của gái quả thật là không chịu nổi
WP: Nàng đã chọn xong váy chưa ? Tớ hồi nọ sống chết may bằng được cái váy xong giờ nghĩ hơi hơi tiếc vì mặc được có mỗi mấy lần, giá may mấy cái áo dài có khi tiện hơn . NHưng mà thôi, đời là mấy tí ăn chơi không sợ mưa rơi, nhể. THỉnh thoảng mở tủ ra nhìn thấy cái váy là lại bổi hổi bồi hồi rung rinh xúc động lắm. Để tận dụng triệt thỉnh thoảng phải nghĩ ra dịp kỉ niệm nọ kia để mặc lại váy dắt nhau đi chụp ảnh. Thời tiết giờ cũng bắt đầu đẹp rồi, hi vọng từ giờ đến hè mình không béo lên một cách quá đáng để mình còn làm quả honeymoon vớt vát

@chị mèo: em là em thích ăn dứa lắm ý. lâu ko được ăn rồi.
@bánh bao: tớ đang từ từ chuẩn bị. Mấy thứ đấy cũng stressful phết, nhỉ?
Anyway, hôm nay tớ post lại mấy bài về pasta (mỳ ý) mà tớ viết cho mấy chị bên WTT năm ngoái. Post lại để mọi người coi.

Pasta - Bài mở đầu​

Pasta hay Mỳ thực ra có thể coi là cùng một nhóm. Về mỳ Châu Á, xin để dành 1 dịp khác. Bài này WP sẽ focus vào pasta ?" hay Mỳ Ý.
Ý là nước sản xuất rất nhiều loại pasta, đặc trưng cho từng vùng. Tuy thế, pasta là món ăn phổ biến rộng rãi ở các nước phương Tây. Cách nấu pasta vì thế cũng trở nên thoải mái và tự do, chỉ cần hợp khẩu vị.
Pasta có rất nhiều loại, với nhiều hìng dạng ?" như sợi mỳ, hình ống, hình nơ, rồi có loại bé tí như hạt cơm ví dụ như couscous hay orzo. Có cả loại có nhân như hoành thánh. Tuỳ tứng món, có thể chọn loại pasta cho phù hợp.
Nguyên liệu làm ra pasta
Pasta chủ yếu làm từ lúa mỳ. Theo đúng kiểu Ý, loại bột mỳ làm pasta là loại dai nhất ?" durum semonila. Loại bột mỳ này có lượng gluten cao, đảm bảo cho sợi mỳ được chắc và dai (ở Châu Á, TQ cũng có mỳ trứng, nhưng thường cho nước tro tàu vào để sợi dai và bền màu).
Một nguyên liệu khác khá phổ biến để làm pasta là trứng. Phần lớn các loại pasta làm ra đều có trứng. Theo WP nhớ, mỗi loại pasta có quy định hàm lượng trứng khác nhau. Ở Ý, hình như là cần 5 trứng cho 500gr bột thì mới được gọi là egg pasta.
Dĩ nhiên, trên thị trường còn có cả loại pasta ko trứng, làm từ bột gạo hay các loại bột khác. Mấy loại này thường ko mấy phổ biến?
Chọn lựa mua Pasta
Ở các nuớc phương Tây, trong siêu thị thường bày bán hai loại pasta: dạng khô hoặc dạng fresh. Dạng fresh thường nằm trong quầy đông lạnh - chủ yếu là mỳ sợi to hoặc dạng pasta có nhân. Dạng mỳ khô thì nhiều chủng loại hơn.
Chọn mua fresh hay dried tuỳ thuộc vào công thức và sốt đi kèm. Với WP, khi làm lasagna hoặc recipe có sốt cho mỳ sợi dài, WP thường chọn fresh pasta. Dry pasta cũng có luôn, vì tiện và thường dung cho bake. Fresh pasta luộc nhanh hơn, tuy nhiên đôi khi làm cho sốt hơi bị ?onặng?. Cái này tuỳ công thức cụ thể, WP sẽ ghi chú.
Dry pasta thường dai hơn. Hợp với phần lới các loại sauce.
Fresh pasta thường mềm và mượt hơn. Thường dung với sauce hơi khô, như pesto chẳng hạn.
1 lưu ý khi mua pasta là chọn lọại làm 100% từ DURUM WHEAT FLOUR. Tìm chữ này trên bao bì. WP thường mua loại khô nhập khẩu từ Ý.
Cách luộc Pasta
Lưu ý sau, cho cả pasta dạng fresh và khô
1. Luộc với nhiều nước. Tốt nhất là chuẩn bị một nồi nước to đùng.
2. Luôn luôn cho muối biển (sea salt) vào nước luộc. Cái này làm pasta có vị hơn.
3. Không luộc pasta nhừ quá. Người Ý thích pasta al dante ?" nghĩa là chin, nhưng vẫn cắn được.
4. Cách tốt nhất để biết pasta chin chưa là nhai thử. Thời gian đề trên bao bì nhiều khi ko chính xác!
5. Khi vớt pasta, để vào rổ. Không sả nước lạnh tại có thể làm pasta bị bột. Ko cần thiết phải cho dầu olive vào pasta để khỏi dính (nếu mua pasta dạng tốt). Tuy nhiên, để đề phòng dính, mọi người có thể cho vào.
6. Giữ lại nước luộc pasta - để khi nấu sốt mà hơi khô, có thể châm vào cho sauce mượt.
7. Nấu fresh pasta rất nhanh so với dạng khô. Fresh pasta nấu khoảng 3-4'' là chín.

Nào, tiếp bài 2:
Pasta ?" Bài 2: Pasta và Sốt
Có tham khảo Classic of Italian Cooking ?" Marcella Hazan
Người Ý ăn Pasta với Sauce, chứ ko phải ăn sauce với pasta? Vì thế khi nấu pasta, chọn đúng sauce với pasta là một nghệ thuật khó có thể kể ra quy tắc.
Các loại pasta khô thường được dung kèm với sốt có nhiều dầu olive, bởi các loại pasta này thường ?~cứng?T hơn, do đó làm dầu olive vá các nguyên liệu khác bám vào sauce.
Hình dạng của pasta cũng ảnh hưởng đến viẹc chọn sốt.
Các loại pasta dạng sợi dài ?" như spaghettini (Cái này nhỏ và thanh hơn spaghetti) thì hợp với các loại seafood có dùng nhiều dầu olive.
Khi ăn sauce cà chua, các loại sợi dài, to bản hơn như fettuccine là sự lựa chọn đầu tiên, vì cái này sẽ làm sauce ?~bám?T vào mỳ. WP đặc biệt thích dung fresh pasta cho loại sauce này, vì fresh pasta sẽ ?~absorb?T được hương vị.
Các loại sauce có thịt hay rau có cắt dạng hạt lựu thường đi kèm với pasta dạng ống và ngắn như penne hay rigatoni. Lý do: dễ ăn, dễ súc và sốt thường chui vào ống.
Những loại pasta nhỏ li ti thì thường dung để nấu soup!

*​

PASTA: fresh hay sauce có sẵn?
Câu trả lời này dễ - tự làm sốt bao giờ cũng tốt hơn. Những loại sốt có sẵn trên thị trường thường thường có rất nhiều hoá chất, lại ko tươi, thực sự ko nên lựa chọn. Ngay cả các loại sốt được gọi là dạng ?~fresh?T cũng có nhiều chất bảo quản và hoá chất kích thích ngon miệng (kiểu MSG), vì thế cũng ko nên dung.
Nấu pasta và sauce thường rất nhanh và dễ. Nguyên liệu cũng khá cơ bản. Thực sự không cần thiết phải dung đến sauce có sẵn.

*​

Những nguyên liệu cấn thiết để nấu Pasta
1. Pasta: các loại. Tuỳ công thức mà lựa chọn mua. Xem bài 1 về cách luộc và lựa chọn pasta tốt.
2. Hành tây, tỏi: cái này ai cũng có.
3. Dầu olive:
a. Càng tốt càng đắt.
b. Chọn loại dầu tốt hơn cho các sauce dung nhiều dầu olive. Luôn luôn dung Extra-virgin olive oil cho các sauce này.
c. Dầu olive có nhiều tastes, tuỳ brand ?" như fruity, warmth? Cái này tuyg mọi người lựa chọn.
4. Fresh hoặc dry herbs: quan trọng để tạo hương vị.
5. Cà chua: phần lớn mọi người không có thời gian làm sốt cà chua từ cà chua tươi, nên cà chua hôpj là sự lựa chọn số 1.
a. Mua cà chua hộp nhập khẩu từ Ý là tốt nhất.
b. Cà chua cần là loại plum tomatoes (Úc thường gọi là roma tomatoes)
c. Nếu có điều kiện, mua cà chua bi hộp: canned cherry tomatoes. Cái này đắt và ít phổ biến hơn. WP chỉ dung loại này.
6. Cà chua cô đặc: tomato paste. Dĩ nhiên, loại nhập khẩu từ Ý là tốt nhất.
7. Thịt, cá: tươi là tốt nhất. Khi dung hang hộp, pls mua hộp có chất lượng tốt. Cái này tuỳ công thức nhé.
8. Cheese: phần lớn công thức nấu pasta thường phủ bằng pho mát parmesan.
a. Loại ngon nhất là Parmigiano Regianno, rất đắt!
b. CÓ thể mua loại parmesan bình thường cũng được. tuy nhiên, không mua loại parmesan đã được bào sẵn! Luôn luôn mua parmesan dạng cục, sau đó dung tới đâu, tự bào tới đó để giữ được hương vị. Mọi người thử dung cheese dạng cục và tự bào đi ạ, huơng vị ngon hơn rất nhiều so với bình thường.
9. Muối biển, hạt tiêu đen
10. Các nguyên liệu có thể cấn khác:
a. anchovies (1 loại cá biển) ?" mua dạng hộp có ghi: anchovies in olive oil.
b. quả olive

Spaghetti với Cá Ngừ, Vụn Bánh Mỳ và Chanh
Những chú ý cơ bản WP đã viết ở mấy bài trước. Bây giờ, WP sẽ post dần mấy công thức để phân tích một số cách nấu pasta khác nhau nhé!
Hôm nay giới thiệu công thức tủ của WP ?" Spaghetti với cá ngừ, vụn bánh mỳ và chanh. Đây là món WP thường hay làm khi hết đồ ăn. Thường trong tủ dự trữ của WP có: cá ngừ đóng hộp, olive oil, chanh, lá parsley và bánh mỳ. Spaghetti nữa! Tuy là món vét tủ, nhưng rất ngon miệng nhé!
Về nguyên liệu, spaghetti khô được lựa chọn. Vì pasta này dung oil, nên pasta dạng khô và nhỏ sợi sẽ giúp dầu ăn & gia vị bám vào sợi mỳ.
Chanh: chanh vàng - lemon. Loại thường có ở các nước phương Tây.
Lá Parsley. Có 2 loại parsley chính. Một là curly parsley (hình 1). Hai là loạì flat-leaf parsley (hay gọi là Italian Parsley hình 2). Khi nấu món ăn Ý, luôn luôn dung flat-leaf parsley. Tuy nhiên nếu ko có thì dùng loại nào cũng ok.


Olive Oil: dùng extra-virgin olive oil (EVO).

Bánh mỳ: không dung bánh mỳ mới. Dùng bánh mỳ cũ, đã để 2-3 ngày. Lý do: khi rán qua với dầu sẽ không thấm nhiều dầu ăn.
Cá ngừ đóng hộp: Mua loại Tuna in Olive Oil. Nếu mua được Italian-style thì tốt nhất. ơ Úc, WP hay chọn mua nhãn hiệu Sirena (ko nhớ rõ tên).
Parmesan cheese: Mọi người mua 1 block khoảng 200g về. Làm tới đâu, dung tới đó. Đừng mua parmesan được bào sẵn, ăn vừa khô mà thấy ghê ghê và nặng mùi. Dùng grater kiểu này để grate cheese:

Còn sau đây là công thức? WP chưa có hình, sẽ update sau nếu có làm lại.

Spaghetti với Cá Ngừ, Vụn Bánh Mỳ và Chanh​

Nguyên liệu: - cho 4 phần ăn
Dầu olive
200g bánh mỳ, cắt nhỏ thành vụn to to. Khoảng lớn hơn hạt pea một chút.
2 nhánh tỏi
8 thìa canh (tbsp) flat-leaf parsley. Cắt nhỏ nhí
1 quả chanh: lấy vỏ vàng bên ngoài, cắt nhỏ. Vắt cốt chanh ra bát.
125g parmesan cheese, grate thành vụn
350g cá ngừ đóng hộp, chắt hết dầu ăn trong hộp
400g spaghetti khô
Cách làm
1. Luộc spaghetti với nhiều nước và muối. Khi chin (đừng luộc chin quá!), bỏ spaghetti ra rổ. Giữ lại chút nước luộc.
2. Trong lúc đấy, cho dầu ăn vào chảo (chút chút thôi). Cho tiếp vụn bánh mỳ vào. Đảo đều cho đến khi vụn bánh mỳ khô và hơi vàng vàng. Bỏ ra đĩa.
3. Cho dầu ăn vào chảo tiếp, khi nóng, cho tỏi vào đến khi thơm. Bỏ tiếp vỏ chanh, parsley và tuna vào. Đảo nhẹ nhẹ tay. Cho tiếp spaghetti vào. Tiếp đến parmesan. Cuộn để nguyên liệu phân bố đều. Nếu thấy hơi khô thì cho khoảng 1 thia canh dầu olive và 1 chút nước luộc vào. Tiếp, cho nước cốt chanh (đừng cho cả, cho khaỏng ½ quả, sau đó nêm nếm nếu cần cho tiếp). Trộn đều. Nêm nếm xem có cần them muối ko (thường thì ko cần), thêm hạt tiêu đen xay.
4. Tiếp đến, đảo chỗ vụn bánh mỳ vào. Cho ra đĩa và măm măm!
Yêu cầu: mỳ nóng, có vị hơi chua chua và mằn mặn của cá ngừ. Vụn bánh mỳ giòn giòn.
Món này rát dễ và nhanh. Tuy nhiên, mọi người cần thao tác nhanh tay để mọi thứ nóng hổi. Món này nguội nhanh hơn với các món pasta có sauce. Trick để giữ nhiệt lâu là mọi người để đĩa sứ (serving dish) vào trong oven độ 100C trước khi nấu. Khi đế spaghetti ra đĩa nóng, mỳ sẽ giữ nhiệt lâu hơn. WP luôn làm thế này, cho mọi thứ cần serve nóng.
Đây là món nhanh + tiện. Còn có một version khác của món này dùng cá ngừ đại dương dạng tươi. Khi có dịp tớ sẽ post!