1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

TỐNG KẾT LÀM BÁNH CHIFFON LÁ DỨA + MẤY LOẠI KHÁC!
Bánh chiffon ko dễ làm nên tớ tổng kết kinh nghiệm về sau ai cần thì vào làm nhé.
Có mấy công thức đã post.
1. Bánh chiffon cacao:
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-6.ttvn
Dịch lại bằng gram: http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-10.ttvn
2. Bánh chiffon lá nếp (lá dứa)
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-60.ttvn
Tường thuật cách làm của Cookie:
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-62.ttvn
Cơ bản nhất của bánh chiffon là cách đánh lòng trứng trắng và cách trộn lòng trứng đánh cứng vào hỗn hợp bột. Về kĩ thuật này, các bạn xem ở link này, WP đã viết đầy đủ:
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/766274/trang-22.ttvn (trong bài 1 của Japanese Cottony Cheesecake)
Làm đúng cách nhất của chiffon cake thì cần khuôn bánh đúng kiểu. Là em này đây:

Khuôn bánh có mấy cái chân để sau khi nướng, bánh được "lộn lại" và nguội trong pan. Một số pan ko có chân, bạn có thể cắm phần lõi pan va`o cổ nút chai. Chú ý là nếu dùng pan này các bạn ko bôi bơ hay dầu chống dính nhé. Lý do là hỗn hợp bánh chiffon rất nhẹ nên lộn lại bánh sẽ rơi nhẹ, ko bị xẹp.
Nếu không có khuôn chiffon thì bạn làm bằng khuôn bình thường cũng được. Cookie có viết laị cách làm bằng khuôn bánh thường ở đây:
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-10.ttvn
Phù xong nhé. Mọi người cố làm đi. Ngon hết chê. Tớ vẫn thích e chiffon lá dứa nhất. hí hí. Dễ ăn + rất vừa miệng. Công thức đấy bi h sẽ làm ko thay đổi gì cả. Bánh có cả cốt dừa và dầu ăn nên mềm và ngon nhắm.
Suýt quên. Chị em nào ở tây ko có lá nếp thì tớ dùng cái loại pandan paste nhé. Dùng khoàng 3/4 thìa canh. Đây:

Rẻ lắm ý. Có khoảng 1-2 đô/cái. bán ở mấy chỗ bán đồ Châu Á ý.

@WP: đêm tớ chả ngủ được bao nhiêu, em bé quậy quá. Chút nữa lại lăn ra ngủ tới giờ đi làm luôn ấy mà. Bây giờ lấy đêm làm ngày.
Cái bánh lá dứa của nàng màu đẹp quá nhỉ. Làm bằng lá dứa tươi thì dễ bị mất màu khi hấp lâu or nướng. Nói đến lại thèm, bữa đó tớ ăn ké OX được có mỗi một miếng bé xíu, mai phải làm thêm ổ nữa mới được. Bác sĩ cấm ăn ngọt rồi, nhưng bánh này đâu có ngọt đúng không.

Hôm qua tớ đã làm lại chiffon cake
Đun chocolate cho chảy nè

Tớ dùng khuôn thường bằng inox thôi, bánh ra lò thì ăn ngọt mát, mỗi tội cho hơi nhìu chocolate nên bánh ăn cảm giác hơi đặc, nhưng ku em tớ lại thích
Trước khi làm bánh phải ăn tối, ăn tối tớ làm thử đậu sốt Tứ Xuyên, tuy nhiên lúc nêm nếm bị hơi ngọt một chút, rút kinh nghiệm lần sau
Hic, tớ chẳng thể load ddc mấy ảnh kia. Điên người với mạng

chị ơi.sao em thấy trong nguyên liệu của brownie có 2 cái trùng ạh
Công thức bản quyền của The Baker''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''s Companion.
Nguyên liệu:
225g bơ
350g đường
180g bột ca-cao dùng làm bánh (ko phải milo hay ovaltine)
1 thìa cà phê đường
1 thìa canh vani
1 thìa cafe bột nở (baking powder)
4 quả trứng gà
180g bột mỳ thường''''''''''''''''
1 ít chocolate thái nhỏ, tùy thích.
và đánh trứng tới khi nào mới đc để ko wá tay ạh..cái này đánh chung cả lòng trang và đỏ nên em hơi bối rối 1 teo TT.TT
Được i12luvu4ever sửa chữa / chuyển vào 19:51 ngày 27/11/2008
Được i12luvu4ever sửa chữa / chuyển vào 20:03 ngày 27/11/2008

@Sunia S: bạn làm chiffon ca cao bằng chocolate à, công thức là dùng bột ca cao cơ mà. Mà thấy ngon là được rồi bạn. Ráng post hình lên đầy đủ cho cả nhà ngắm với nha.
@Jeanny 81 : đúng là để trong tủ lạnh từ 12 - 16 tiếng đấy bạn, mục đích là để cho nước lá dứa lắng xuống, nên vắt 2/3 chén nước chỉ để lấy 20 grs nước cốt đậm đặc ở dưới thôi. Để vài ba tiếng thì không đủ độ lắng. Để tủ lạnh nên nước này không bị hư đâu. Bạn có thể làm luôn cũng được, cho một ít lá dứa vô máy xay với chút xíu nước thôi, đủ cho máy vận hành được (nhớ cắt lá dứa thật nhỏ), xay nhuyễn rồi lại cho thêm một chút, cứ thế đến hết, nước cũng sẽ rất đặc không cần để lắng.
Vắt lấy 20grs nước cốt để riêng, phần còn lại cả nước cả xác cho vào dừa nạo bóp kỹ, rồi vắt bỏ bã, sẽ có nước cốt dừa màu xanh đậm. Để nước cốt dừa vào tủ đá là để phần váng béo đặc lại cho mình dễ hớt váng này làm bánh, vì bạn chỉ cần 100grs thôi, mà chỗ nước vắt ra chắc chắn hơn 100grs. Xong công đoạn này là làm bánh được rồi.

em đã làm thử bánh brownie rùi.....em suy đoán 1 thìa ấy là muối đúng ko chị...mà chị ơi,em nướng bánh chị cháy mất tiu ùi ......em để 30'' mà nó ko kẹo kẹo lại,chắc tại lò nhà em nhiet độ cua nó cao wá.....
May mà em chỉ nướng có 1 fần xem sao,chứ nuong hết chắc phí bột lắm ý.....
Em còn dư hỗn hợp bột nhìu wá,em bỏ tủ lạnh để lần sau làm tiếp đc ko chị??? và bánh của em lúc trộn em cho ít đường wá nên nó đắng nghét ( or đắng là do cháy ) ...bây giờ em trộn thêm đường vào tiếp đc ko ạh???
cục bột của em đấy ....em có cảm giác nó bị khô fải ko ạh??mình chữa như thế nào bi h >.<!

đây là cái bánh cháy

Sao recipe này dùng nhiều bột ca cao thế nhỉ, tớ nướng bánh Brownie không dùng ca cao bột mà dùng chocolate nên chịu không giúp được bạn rồi.

hay là tại bột cacao làm cho bánh của em bị khô nhỉ???em cho đúng liều lượng mà TT.TT....