Ốc Club - Tất cả các bạn mê món ốc mời vào đây

Tớ cũng là một kẻ rất mê món ốc, nghĩ đến món ốc chúng ta thường hình dung đó là món quà dân dã nơi góc chợ , vỉa hè đường phố.
Nhưng ai biết đâu ốc cũng chế biến được rất nhiều món thuộc diện " cao lương mỹ vị "
Tớ có thể kể ra vài chục món ốc mà chúng ta đã từng nghe tên hoặc đã từng nếm thử như :
Chả ốc , nem ốc , ốc xào sa tế, ốc hấp thuốc bắc , ốc hấp sả , ốc om chuối đậu ..ốc nấu giả ba ba ...
Vừa đúng ngày hôm nay tớ làm món "Ốc hấp lá gừng "
Có nhiều công thức làm món này, nhưng công thức và cách làm chuẩn nhất là cách làm món "Ốc hấp lá gừng " của người Huế .
Món ăn mà những người đầu bếp tài hoa Huế đã chế biến khác món quà quê dân dã , để dâng lên vua chúa, biến món ốc trở thành một món ăn có đẳng cấp hơn .
Chúng ta cùng thử làm nhé , một món ngon ngày cuối tuần dành cho bạn bè và người thân
Một cách làm có thể là khá cầu kỳ nhưng bạn cũng khó có thể tìm được để ăn trong một nhà hàng nào , tôi tin là như vậy .
Thế thì tội gì mình không tự tay làm và thưởng thức nhỉ

Ốc hấp lá gừng ​

Nguyên liệu chính :
1kg ốc nhồi , chọn loại vừa phải cho chắc thịt .
1,5lạng thịt nạc vai xay nhuyễn ( mua chỗ đầu vai nhé )
0,5 lạng giò sống
1 lòng trắng trứng gà .
Nấm hương độ 20 cái

Các nguyên phụ gia khác :
Lá gừng + gừng củ , sả 2 củ , ớt tươi 2 quả , chanh + lá chanh 1 quả , tỏi vài nhánh .

Và hình ảnh đầy đủ nguyên liệu nó đây
Có thể các bạn sẽ thấy có quả Dứa và không hiểu để làm gì ?
Tớ sẽ giải thích sau vì sao lại phải có quả Dứa

Cách làm :
Ốc ngâm với một chút ớt cho ốc nhả hết nước nhớt ra , sau đó ấn trôn ốc và lấy ruột ốc bằng cách vặn xoáy con ốc bạn sẽ lấy nó được dễ dàng .
Lưu ý : Không được làm hỏng vỏ ốc , phải giữ vỏ ốc nguyên vẹn .
Nếu không quen bạn có thể nhờ người bán ốc làm luôn cho bạn và để riêng ra .
Thịt ốc bạn phải ngâm với một chút muối sả cho hết nhớt , tiếp theo là ngâm một chút dấm sả cho sạch .
Cuối cùng là bạn băm nhỏ ốc ướp thịt ốc với một chút nước cốt gừng .
Vỏ ốc rửa sạch, đun sôi với nước vớt ra để ráo .
Nấm hương ngâm nước nóng + một chút muối cho nở , rửa sạch bỏ chân băm nhuyễn .
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau bao gồm ( Thịt ốc + thịt nạc vai + giò sống + lòng trắng trứng + nấm hương ) Nêm gia vị + một chút hạt tiêu + một chút đường để thấm khoảng 10 '''''''' sau đó bạn vo tròn lại cho chắc và đặt lên lá gừng .

Sau đó bạn phải khéo léo nhét nó vào vỏ ốc , cho lên nồi hấp khoảng 15 phút .
Nồi nước phía dưới bạn đập củ sả ra nhé .
Quả dứa
Quả dứa có nhiều bạn sẽ nghĩ rằng dùng để trang trí món ốc , nhưng không , quả dứa còn có nhiều tác dụng hơn .
Bạn để nguyên quả dứa cắt dưới đáy và moi ruột , để moi ruột dễ dàng bạn nên dùng cái muôi múc hoa quả hai đầu tròn rất nhanh nhé .

Sau khi bạn đã moi ruột quả dứa rỗng 2/3 bạn đục lỗ ( kiểu này có vẻ hơi giống quả bí ngô trong ngày lễ Hallowen của các nước Phương Tây )
Nhưng ...bạn thắp nến trong quả dứa nó sẽ như thế này :

Và 1/2 quả dứa bạn gọt vỏ qua làm thành một cái bát con
Để đựng nước chấm ốc .
Tại sao phải cầu kỳ như thế sẽ có nhiều bạn nghĩ rằng nên bỏ qua Quả dứa này . Nhưng nếu bạn chỉ làm đơn thuần bạn sẽ không thấy vị thơm của nước chấm khi đựng bằng "bát dứa "
Nước chấm của chúng ta bao gồm:
Tỏi băm nhuyễn + ớt băm nhuyễn + trộn cùng đường + nước cốt gừng + vài lát sả + chanh tươi + nước mắm .
Hãy cứ thắp cây nến trong quả dứa suốt bữa ăn, nó không những khá hấp dẫn mà nó còn toả ra mùi thơm rất thú vi từ quả dứa .
Và nhờ có quả dứa bạn sẽ không thấy có mùi tanh của ốc ...khác hẳn những món ốc khác hay cách làm" Ốc hấp lá gừng " ở nhà hàng .
Hiện tại tớ không biết có nhà hàng nào họ làm cầu kỳ như thế không ? Tớ cũng không biết ở Huế có nhà hàng nào làm như thế không ?

Nhưng một khi đã làm món "Ốc hấp lá gừng " đừng quên "quả Dứa" nhé .

Chúc các bạn thành công .
Được linhkhue3 sửa chữa / chuyển vào 22:47 ngày 11/08/2009

Khâm phục chị này qua'', mình có quả dứa cũng khó gọt chứ đừng nói là tỉa em ấy thành cái bát đựng nc châm thế kia (tại vì ko thich ăn nên cũng cha got dứa bao h
Ảnh chup đẹp, mon ăn có vẻ công phu, tỉ mỉ nhỉ.. Mong là có dịp thưởng thức đúng vị ốc với nước chấm trong bát " dứa " như chi

Trước chị lang thang ở đây ai chẳng biết , nói rõ nhiều nhưng chẳng bao giờ có hứng thú up ảnh món ăn mình làm chỉ thụ hưởng thôi
Chị có học một chút về nấu ăn nhưng có đến lớp thầy cô cũng chỉ là khung xương mà thôi, qua sách báo , qua mạng mình sẽ có cơ hội biết rất nhiều + kinh nghiệm em sẽ làm tốt hơn.
Nên công thức của chị có thể là theo chuẩn nhưng cũng thêm thắt riêng cho phù hợp với khẩu vị chị muốn .
Hihi nếu không công phu như thế thì mình ra ngoài hàng ăn sẽ tiện và nhanh đỡ vất vả hơn.
Cái hay của Ẩm thực là em thích ăn gì , em tự nấu sẽ hợp khẩu vị mình nhất , thế nên chị thích nhất là tự mình làm và thưởng thức
Đối với chị nấu ăn là một niềm vui là một cách giải trí nên chẳng thấy mệt nhọc tý nào dù rằng chị phải tự làm từ A đến Z.
Buồn cũng nấu ăn mà vui cũng nấu ăn ...coi như cách tự thưởng cho mình đó mà
Mỗi ngày nấu một món thay đổi thí nghiệm các món khác nhau , hehe "nạn nhân "của chị cũng bị nhiều lần ăn hỏng lắm cũng kêu ca nhưng may mà chưa sao

Thèm ăn ốc quá. Có vài bát ốc đá ngay trước mặt thì thôi rồi ...

nhà mình chạy đâu hết rồi hề!
Tớ h một tuần có 2 buổi, ốc và ngao, tăng Ca các bạn ạh. Tớ mua nước chấm hết 5k, rồi về tự mua ốc để luộc, 10k/kg ốc đá, ăn ở ngoài hàng ít có ốc đá, dì tớ luộc ốc ngon lắm, ôi nói đến ốc thèm wá!!!

Những thành viên lâu năm của nhà ốc giờ chạy đi đâu hết rồi nhở //
món gì có thể bỏ, chứ món ốc thì ko bao giờ /

Kiếm đc mấy ku như chú, lập xong đem con bỏ chợ bi h về cứ kêu gào. Đúng là ĩ à ồm

lúc nào off rủ mình với
yim: mcse_online
mb: 0983 003533