02 cách làm lạp xưởng tươi cai lậy bạn nên biết

Trong bài viết ngày hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu các bạn 02 cách làm món lạp xưởng tươi miền tây . Cùng theo dõi nhé.


Công thức 1:

1.VẬT LIỆU :

- 800 gr thịt nạc đùi
- 200gr mỡ thịt( lỿai mỡ miếng)
- 80 gr đưỿng cát trắng
- 15 gr muối
- 1 muỗng soủp nước tương lỿai ngon
- 1 muổng soupe rượu Mai Quế lộ
- ½ muổng cà phê muối diêm ( sel nitrité Soclique) thuốc tiêu mặn
- 100 gr ruột heo sấy ( boiyeau) lỿai để làm saucisse

2.CáCH LÀM :

Rượu Mai Quế Lộ :

Hồi Hương ( Hồi năm cánh Anis) + Quế cây + Ŀinh hương ( nụ đinh Girofle) cho vào chai , chế rượu trắng vào ngâm khỿang 2 tuần thì dùng được .

Cách làm lạp xưởng :

-Thịt nạt đùi rữa sạch , lau khô, lóc hết gân và bầy nhầy bỿ , cắt hạt lựu to khỿang 1 cm x 1cm.Ướp vào thịt ½ muổng cà phê muối diêm + 50 gr đương cát + 10 gr muối + 1 muổng soupe nước tương trộn đỿu , để độ nữa giỿ cho thịt thấm gia vị .
-Mỡ thịt ( mỡ khổ) cắt hạt lựu 1cm x1cm giống như thịt nạt đùi vuông cạnh, ướp vào mỡ 30 gr đưỿng cát còn lại + 5 gr muối trộn đỿu , đem phơi nắng độ 20 phút cho mỡ trong.
-Trộn thịt và mỡ chung lại cho đỿu.
-Dùng chỉ cột 1 đầu ruột heo lại, dồn thịt và mỡ vào ruột heo . Cứ 2 miếng thịt 1 miếng mỡ . Tiếp tục dồn cho đến hết
-Cột lạp xưởng từng khoảng độ 12 cm
-Nấu 1 nồi nước sôi, nhúng lạp xưởng vào cho đỿu đem ra liỿn, để ráo nước.
-Dùng kim to đâm vào mỗi chiếc lạp xưởng độ 6 mũi kim, cho hơi còn đỿng lại bên trong thóat ra hết. Máng lạp xưởng vào cây , đem phơi nắng độ 3 hôm cho lạp xưởng thật khô . Khi phơi nên trở đỿu cho lạp xưởng được khô đỿu cho tốt .
Khi ăn luộc lạp xưởng lên cho chín rồi chiên lại trên chảo cho thơm .


Công thức 2:
Nguyên Liệu:

1 kg thịt nạc lưng
100 gr mỡ gáy + 100 gr đường cát trắng
3 muỗng súp Mai quế lộ + 2 ống áp xăng
100 gr gừng, 1 muỗng cafe đầy bột ngọt
1 muỗng cafe gạt muối, sausage casings
3 muỗng súp đường phèn, tiêu sọ.
1/2 muỗng cafe muối diêm
Màu đỏ

Chuẩn Bị:

Thịt lau sạch, xắt hạt lựu. Mỡ rửa xắt hạt lựu + 100 gr đường cát, phơi nắng để mỡ trong.
Gừng giã nhỏ, vắt lấy nước trộn chung với rượu áp xăng. Đường phèn giã nhỏ.


Cách Làm:

Thịt, muối diêm, rượu thơm, nước gừng, muối, đường phèn, bột ngọt, màu đỏ, tiêu sọ, mỡ ướp đường nêm vừa ăn, trộn đều dồn chặt vào trong saussage casing, xăm kim, chắn từng đoạn, cột dây lác cho chặt. Đem trụng sơ nước sôi, phơi 2 nắng hoặc cho vào Food dehyrator. Dây cước cắt khoảng 4 tấc, cột lại và chia lạp xưỡng ra từng cặp.


Cách dồn thịt:

Trước hết casing đừng có cột lại nha, lấy cái quặn (cái phiễu) đút vào casing, sau đó cho thịt vào cái quặn dùng cái muỗng nào có cái cán nhỏ hơn cái ống quặn 1 tí, cho thịt vào quặn rồi lấy cán muỗng mà thọt ta cứ nhịp nhàng mà thọt thọt thọt , khi nào thấy cái sausage vừa đủ xài thì hãy kéo cái quặn ra cột thắt gút ở đầu casing, sau đó dùng tay vuốt phần thịt bên trong casing cho nó dồn hết xuống phần đuôi casing mình vừa mới cột chặt, rồi thì mình thắt gút lại nơi đó. Vậy là mình đã có 1 khúc lạp xưởng rồi bây giờ nếu muốn mỗi khúc lạp xưởng riêng biệt thì cắt chổ đã thắt gút, còn muốn làm thành nhiều khúc trong 1 sợi casing thì tiếp tục nhịp nhàng mà thọt thọt thọt.


Lạp xưởng có hai dạng tươi và khô. Nói chung, đây là một loại thực phẩm thuộc loại chuyên dùng để dự trữ lâu dài được nhưng chính vì vậy mà trong khâu chế biến, bắt buộc phải sử dụng một số hoá chất thường dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm như các chất bảo quản, chống mốc, giữ và làm tươi màu thực phẩm, chất làm dòn v.v… Nhưng dùng như thế nào, loại nào được phép sử dụng, với phân lượng như thế nào v.v... là cả một vấn đề quan trọng đối với những quy định rõ ràng của hầu hết các cơ quan y tế thực phẩm tùy vào mỗi quốc gia. Và tất cả những nhà sản xuất đều phải tuân thủ nghiêm túc luật định hầu bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Khi sản xuất ra lạp xưởng, xúc xích…, các nhà sản xuất đều phải đăng ký và ghi rõ trên bao bì thành phần cũng như phân lượng các loại hoá chất thực phẩm đã sử dụng. Ở các quốc gia tiên tiến đây là việc rất quan trọng. Chính vì vậy, trong khuôn khổ của việc hướng dẫn những món ăn thông thường, chế biến tươi sống (nhất là thông qua con đường hàm thụ)
Ngoài ra nếu các bạn nào cần mua lạp xưởng tây cai lậy tiền giang với số lượng lớn để kinh doanh thì hãy liên hệ ngay với Vinafood nhé.