1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Lâu lắm không vào đây buôn chuyện rùi, chỉ kịp ghé qua đọc các bài và xem hình tuyệt vời của WP thui. Tớ sẽ post hình sau, vì hôm nay mưa ngập lụt cả HN, tớ không muốn ôm theo cái máy ảnh đi rắc rối.
Món bánh nhân dứa ấy, WP ạ, tớ hết dứa nên biến tấu thành nhân táo xào với cinamon cũng khá hợp lý, tớ mua táo như táo mèo ở nhà ấy, chua chua ngon lém.
Còn món cream puff, tớ làm nhân whipped cream vói maccha rất ổn, maccha pha với trà sen hehhehe tăng thêm vị chát ăn với whipped cream không bị ngấy.
Tiếp đến là món banana cupcake, tớ hơi ngốc, đó là tớ tranh thủ lúc rảnh nghiền nát chuối, rùi làm món khác, sau đó quay lại làm bánh... ngốc kinh khủng, chuối thâm hết cả. Thành ra lúc nướng bánh thơm lừng, rất ngon, nhưng...màu không đẹp lém. Tớ cho thằng em, nó bảo là, chị làm rất ngon, nhưng màu sắc không đẹp... Mình biểu là chuối màu nó phải như vậy chứ
Món này cũng sẽ post hình lên sau.
Rùi món gà với 3 loại xì dầu, tớ alu là các siêu thị ở HN tớ đã lùng qua, mới thấy ở 66 Bà Triệu có loại xì dầu ngọt ABC của Indo, còn chưa thấy đâu có, ai mún thì tới đó mua nhé, tầng cuối cùng, quầy xì dầu Thái, Trugn Quốc...
WP ạ, cho tớ hỏi cái món bánh cuộn ngoài nhân đậu đỏ ấy, tớ thích bánh nhân đậu đỏ lắm, cho tớ cách làm món đó với. Có phải nó dùng vỏ bánh kiểu pancake totila không (tó không nhớ rõ cách viết)
Hà nội trời đang lạnh lạnh, trời này mà ngồi nhà ăn cari với bánh mì thì .... hấp dẫn quá. Mừ tớ chắc phải làm một seri cari Thái, Việt, Nhật, rùi Malay để xem nó khác gì nhau mất. Cảm ơn WP nhé, xin phép anh chàng của bạn tặng cái này né

Bạn WP khéo quá, làm xong còn chụp hình nữa
Hôm trước tớ cũng lon ton đi mua xì dầu để làm thử món gà với ba loại xì dầu mà bạn hướng dẫn. Món thì chưa thấy đâu nhưng mà hôm nay tớ mới phát hiện ra cái chai xì dầu lẽ ra là xì dầu ngọt của Indo mà tớ lại mua nhầm là xì dầu mặn . Tớ chưa bao giờ dùng loại này bao giờ, bạn có biết xì dậu mặn của Indo có thể dùng để làm gì không thì chỉ tớ với

tớ rất thích món banana cake của ấy hehe. Định thử làm một phát. Cho tớ hỏi mấy điều nhé:
1. Nhà tớ không có lò nướng. Nhưng lò vi sóng nhà tớ có chức năng nướng (grill), nướng đối lưu... thì chắc khi nướng nhiệt và thời gian phải khác nhỉ?
2. Không biết là có chức năng nướng như thế thì có nướng được như lò thường không? Tức là có thể dùng khuôn bình thường ý? Chứ không thì chắc tớ phải nướng vào mấy cái bát vậy. đến lúc đấy nhiệt và thời gian cũng khác luôn.
3. Baking soda và baking powder khác nhau thế nào hả ấy?
hehe hỏi hơi lắm.
Cảm ơn ấy trước nhé.

@muimitthom: sáng tạo quá cơ! Tớ cũng hay thay đổi công thức lung tung theo ý mình. Để phù hợp với mình mà. Mà Mít rành siêu thị Hà Nội nhỉ? Tớ mù tịt. Về HN là không có lăn vào bếp nữa. Hí hí, chỉ lượn phố và đi shopping ăn quà vặt thôi. Thế nên món ăn Việt chỉ biết ăn mà không biết nấu. Tớ sẽ post cách làm cái pancake. Chỉ làm cái vỏ thôi nhá. Còn nhân tớ dùng nhân hộp. Lười mà.
@aquarius_vn2003: Bạn mua nhầm loại xì dầu gì? Nếu là light soya sauce thì dùng như bình thường. Nếu loại dark soy sauce (nó đen đậm đặc) thì dùng ướp thịt trong chiên xào.
@michelle_luv_u:
1. Công thức bánh chuối là cho lò nướng (oven) chứ không phải là lò vi sóng. Lò vi sóng cho dù có chức năng GRILL thì cũng không thể dùng công thức cho lò nướng được. Có một số công thức làm bánh bằng lò vi sóng đấy. Tớ chưa thử bao giờ.
À mà lò nhà bạn chuyển đổi được nhiệt độ à?Hm. Tốt nhất là đọc cái manual của nó xem thế nào?
2. Nếu là lò vi sóng thì phai dùng đúng loại khay.
3. Baking powder và baking soda đều có tác dụng làm bánh nở (rise) trong khi nướng. Thường thì công thức dùng 1 trong hai loại. Khi công thức dùng cả hai loại bột thì baking powder làm bánh nở, còn baking soda giúp cân bằng lượng acid trong bánh, làm bánh được mềm hơn.

~~~~ Cừu ơi ta yêu mi!!! ~~~​

Tớ thú nhận là trong tất cả các loại thịt tớ thích nhất là thịt cừu và thịt gà. Gà phải là gà ta ở nhà, be bé thôi, luộc lên, chặt ra. Tớ không chấm muối mà thích chấm với mắm cơ. Còn thịt cừu thì tớ thích từ hồi sang Úc, ở homestay. Nhiều người Châu Á không thích thịt cừu vì sợ hôi, tớ thì chả thấy sao cả, chir thấy nó ngon ngon lắm (dĩ nhiên là phải biết nấu đúng cách!). Thịt cừu ngon nhất là ăn kebab ở hang Thổ Nhĩ Kì hay Hi lạp hay Li Băng. Ăn với dips + bánh mỳ họ làm?. Lại thèm roài.
Ơ mà cho dù tớ yêu cừu lắm lắm, ở nhà bình thường tớ chỉ nướng lên thôi. Nói chung là ăn cũng ngon, nhưng mà không đỉnh lắm. Tuần trước đột nhiên tớ nổi hứng thèm thịt bỏ lò (roast lamb). Hồi ở homestay hay được ăn trong mùa đông. Thèm quá cơ. Tâm sự với bạn tớ, được request ngay là ?oNên làm món này!?. Thế nên tớ quyết định tự làm món roast leg of lamb.
Công đoạn đầu tiên là đi tìm recipe. Hịc, đến cả chục cái công thức khác nhau với đủ cách roast, chả biết đằng nào mà lần. Nhưng đọc nhiều cũng ra một đống kinh nghiệm nhé. Tớ rút ra là mình cần những thứ sau đây:
1. Một cái meat themormeter: Để roast lamb, cái này khá là cần. Nếu roast lâu quá, lamb sẽ bị khô cứng. Mà tớ chỉ thích ăn medium, nó vẫn còn juice nhưng không sống. Thếlà tớ đi mua một cái. 12 AUD.

2. Khi roast lamb, tẩm ướp gia vị trước thế nào cũng được, nhưng tuyệt đối không ướp với muối. Muối sẽ làm lamb bị khô. Chỉ cho muối vàog giai đoạn cuối cùng (khoảng 15 phút) lúc roast thôi!
3. Khi dung cái nhiệt kế mà nó chỉ đến 140độ F (ko biết độ C là bao nhiêu) thì dừng lại, bỏ lamb ra ngoài. Để đấy khoảng 10 phút rồi mới thái ra. Đấy là tớ thích medium. Còn bạn nào thích nó done thì roast lâu hơn một chút.
Xong, tớ lon ton đi mua cả cái leg of lamb từ tiệm thịt về. Cân cả xương là 2.1 kg. Bỏ xương chả biết bao nhiêu? Bạn có thể roast để cả xương. Còn nếu lọc xương rồi thì buộc lại (như khi luộc thịt bò bắp ý, mỗi tội to hơn!). (Lưu ý là phải nhờ butcher bỏ xương hộ)
Nào, bây giờ đi ướp em lamb. Tớ làm theo kiểu đơn giản nhất: ườp với tỏi và rosemary. Thế này nhé, khía phần trên của đùi, cho tỏi bóc vỏ vào cái khía đấy. Rồi phủ rosemary lên cả hai mặt đùi. Bó chặt. Xong nó trông như lính nguỵ trang thế này:

Nào, về nhiệt độ lò nướng. Tớ roast theo cách sau: trước tiên để nhiệt độ cao, sau để nhiệt độ vừa vừa âm ỉ.
1. Vặn lò nướng lên 200 độ C. Để lò nóng ít nhất 15-20 phút rồi mới cho lamb vào. Để khay roast ở giữa.
2. Roast lamb ở 200 độ C khoảng 15 phút rồi vặn lò xuống 160 độ C. Cứ roast khoảng 50 mins thì bắt đầu kiểm tra bằng nhiệt kế. Sau 50 phút thì lamb nó khoảng 120 độ F (sorry, tớ nhìn độ F mà không nhìn độ C). Rồi cứ roast tiếp đến khi nhiệt kế chỉ 140F thì bỏ ra khỏi lò. (Nhớ rắc muối khi lamb đạt khoảng 120 độF). Để em lamb nghỉ ngơi tầm 10-15 phút thì thái lát ra thôi. Khi em ý nghỉ, thịt sẽ tiếp tục được nấu chin. Tớ nghĩ tớ roast em lamb này của tớ trong khoảng 2 tiếng cả thảy.

Lúc thái ra thịt còn hồn hồng, juicy mà không còn đỏ ngầu

Các món ăn kèm:
1. Gravy: bình thường mọi người làm gravy từ chỗ juice còn lại trong khay khi roast. Tớ lười nên miễn. Tớ mua lọ gravy (cho roast meat) bán sẵn trong siêu thị, khi cần thì chỉ cần hâm nóng lại. Khi ăn rưới lên thịt.
2. Nếu có mint sauce thì ăn cùng. Mint sauce sẽ làm dịu bớt mùi lamb.
3. Tớ làm khoai tây và bí ngô bỏ lò ăn cùng. Khoai tây luộc qua, bí ngô thái miếng vừa ăn. Khi lamb roast được khoảng 30 phút thì cho vào khay roast cùng lamb.
4. Luộc them chút súp lơ xanh ăn cùng.
5. Còn cái trăng trắng là couscous. Hm, cái này để nói vài một dịp khác.
6. Khi ăn rắc them tiêu và muối
Xong thì ăn thôi. Thực ra làm lần đầu thì cực vì không chắc các bước lắm. Còn sau đấy thì dễ hơn. Món này không tốn sức mà ăn lại ngon. Bạn tớ ăn cái đĩa này + them ½ đĩa nữa. Ặc!!!

Quên thịt còn thừa thì hôm sau cho vào ăn sandwich + rau sà lách....

WP à, món curry Indo đó, tớ thắc mắc là bình thường những curry khác thì thường có cái gia vị curry riêng để cho vào, còn món này thì tự mình chế biến cái marinade đó là curry rùi hử.
Sắp tới sẽ có sinh nhật của em bé, nên tớ lại nhờ WP chỉ cho vụ cupcake đẹp đẽ xinh tươi màu hồng kia với. Nhìn màu đẹp quá cơ. Sau cái banana cupcake, mình hết sức cảm tình với cupcake nói chung
Cái pancake đậu đỏ ấy, ở VN tớ bít moi ở đâu ra cái nhân hử

Curry khác thì cái gia vị riêng của nó cũng là blend từ một đống vật liệu khác mà. Cái rendang ở trên tớ nấu từ đầu, nghĩa là tự xay gia vị Dĩ nhiên nếu muốn giản tiện có thể mua hỗn hợp đã mix sẵn.
Cupcake: sẽ post sớm.
Nhân đậu đỏ: không mua có thể tự làm được mà. Tớ chắc cũng sắp làm thử.

Cám ơn ấy hehe

White Chocolate Mud Cupcake
​

WP thường làm cupcake vì tiện. Thứ nhất, nhiều khi có một cái recipe mình rất muốn thử nhưng làm cả cái thì nhiều quá. Tớ thường giảm recipe một nửa và bake thành cupcake. Thứ hai là cupcake dễ ăn, dễ cầm và dễ mang đi lung tung. Cupcake cũng dễ trang trí hơn nữa.
Khoảng hai năm gần đây có phong trào cupcake, từ Mỹ đến Úc. Thực ra cupcake (hay fairy cake) thường được dùng trong tiệc sinh nhật trẻ con. Nhưng bây giờ có rất nhiều version cho người lớn với những kiểu design cực đẹp.
À, mọi người cũng đừng nhầm cupcake với muffin. Cái này để lần tới WP post recipe cho muffin sẽ bàn tới nhá!
Còn đây là recipe cho White Choc Mud Cupcake. Recipe này làm được khoảng 6-7 cái bánh. Muốn làm nhiều hơn thì gấp đôi lượng nguyên liệu lên. Bánh này ăn ngậy. Vì thế frosting tớ dung sour cream (kem chua, 35% fat) thay cho kem tươi thông thường. Kem chua cắt bớt vị ngậy của bánh, ăn thanh hơn.
Còn một điều nữa, bánh làm từ sôcôla kiểu này thường hơi cứng nếu ăn ngay từ trong tủ lạnh. Tốt nhất là nên để một lúc ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ mềm, ngon lém. Nếu không muốn chờ, cho bánh vào lò vi song khoảng 30 giây, bánh sẽ hơi âm ấm? (kem sẽ không bị chảy đâu).
Về trang trí, tớ mua được hạt rắc đủ maù và hình thù (gọi là confetti). Nếu không mua được mọi người có thể tưởng tượng đủ thứ để trang trí. Ví dụ dung kẹo m&m đủ màu đặt lên frosting hay rắc dừa khô hay để hoa làm từ đường (hoặc dung nụ hoa tươi cũng hay nhưng nhớ rửa sạch. đừng dung hoa tươi đã phủ hoá chất). Thôi thì ?oLet your imagination fly!?.
@muimitthom: sinh nhật em bé thì có thể mua dây ruy băng thắt quang bánh?. Lấy nến sinh nhật loại nhỏ cắm lên bánh nữa?.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 11:13 ngày 21/08/2006

White Chocolate Mud Cupcake (Cách làm)
Nguyên liệu (cho khỏang 6 cái)
1. 150 gram chocolate trắng
2. 110 gram bơ
3. 125 ml sữa tươi
4. 70 gram đường (cái này optional. Tớ không cho tí đường nào vào trong bánh tớ làm vì chocolate đã ngọt rồi. Cái này tuỳ nhé)
5. 1 trứng (cả vỏ nặng 60 gram)
6. 20 gram bột mỳ loại self-raising (self-raising flour). (Đọc bài dưới)
7. 70 gram bột mỳ thường (plain hoặc all-purpose flour)
8. Vanilla: một ít
Cách làm
1. Bật lò nướng lên 160 độ C
2. Nấu chảy chocolate, sữa, bơ và đường. Để nổ lửa, khuấy đều đến khi chocolate tan hết thì bỏ ra, để nguội.

3. Cho trứng và vanilla vào hốn hợp. Khuấy đều. Từ từ cho bột vào, đánh đều cho đễn khi hỗn hợp nhuyễn.

4. Cho vào khay cupcake, chỉ đô 2/3 khuôn (xem bài banana cupcake), nướng khoảng 20 phút đến khi bánh chin bỏ ra để nguội rồi mới làm frosting.

White Choc Ganache with Sour Cream
1. 125 gram chocolate trắng
2. 55 gram sour cream (loại 35% fat)
- Đun chảy choc.
- Cho kem tươi vào khuấy đều.
- Nếu thích có màu thì cho một ít phẩm màu thực phẩm vào. Chú ý dung tăm cho từng ít một để có màu như ý. (Đổ ụp vào màu sẽ đậm quá là hết chữa).
Bánh nguội thì dung thìa cho Ganache lên mặt bánh. Trang trí theo ý thích.