1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Công thức cho nguavia
Sorry vì late reply. WP đang khá là busy.
Hm, có hai version của món này ở đây. Xin post công thức vỏ bánh trước, còn nhân để sau. Thành phần chính của món này là bột nếp. Công thức 1 có trộn them wheat starch (WP sẽ post ảnh sau), chắc là để làm mềm bánh. Công thức 2 không cần dung. Tuy nhiên bánh chắc sẽ cứng hơn?
Về nhân thì có thể có mấy loại nhân phổ biến: đậu xanh, đậu đỏ, lạc vừng rã nhỏ hoặc hạt sen. Nếu tự làm thì có thể gia giảm độ ngọt. WP đang nghiên cứu công thức nhân.
À, còn nữa. Ở nhà hang bánh thường ngậy hơn vì có thể người ta dung mỡ nước (lard) để rán thay vì dầu ăn thong thường. Chú ý nữa là rán ở nhiệt độ dầu âm ấm thôi không vừng sẽ bị cháy.
CÔNG THỨC 1 (làm 10 cái)
- 40 gram wheat starch
- 40 gram nước sôi (đo bằng cân)
- 180 gram bột nếp tinh khiết
- 50 gram đường cát
- 110 gram nước lạnh
- 2 thìa súp dầu ăn hoặc mỡ nước
- Vừng trắng
Cách làm:
1. Hoà lẫn wheat starch với nước nóng. Khuấy đều được hỗn hợp A
2. Cho bột nếp, đường cát, nước lạnh vào một cái bát khác. Khuấy đều được hỗn hợp B.
3. Hoà lẫn A và B cùng dầu ăn. Nhồi bột cho đến khi hết dính
4. Chia hỗn hợp làm 10 ohần bằng nhau. Thích thì cho them nhân tuỳ ý. Bọc lại thành viên tròn
5. rưới một ít nước lên vỏ bánh rồi lăn qua vừng trắng
6. Đun nóng dầu trong trảo (nhiều nhiều vào) đến khaỏng 80 độ C (nghĩa là âm ấm) thì thả vào rán. Rán đến khi vàng rộm lên là xong.
CÔNG THỨC 2 (làm 20 cái)
- 500 gram bột nếp nguyên chất
- 200 gram đường bột màu nâu
- 300 ml nước sôi
Pha đường với nước sôi rồi để nguội. Cho bột vào một cái tô lớn, từ từ cho nước đường vào. Nhồi đến khi hết dính. Chia làm 20 phần bằng nhau. Còn lại làm như trên.
Có lẽ nên làm thử từng ít 1 xem thế nào? Tớ chưa làm thử được. Nguavia thử xem thế nào? Lúc đầu có lẽ nên làm nhân đậu xanh cho dễ?

Thanks ấy, tớ có 2 vướng mắc
1. Wheat starch là cái khỉ gì thế ấy ơi, ở đây chỉ có corn starch, rice starch, còn cái kia thì mần ở đâu?????
2. Hì hì, thú thật là tớ không nhớ cái nhân nó thế nào nữa, có khi làm thử đậu đỏ trước nhá, yummy của tớ mờ
Thank you vi na miu nhé, chắc chắn sẽ làm và báo cáo cho ấy trong một ngày giở giời tới đây

tớ tìm thấy 1 công thức rất fun, chưa thử bao giờ vì bận quá, nếu ai có thời gian thử xem sao (xui dại các bạn nhỉ ). Không phải là tiramisu mà là beeramisu (tớ để nguyên tiếng Anh nhé)
1 pound mascarpone cheese
1 cup confectioner''s sugar
2 eggs beaten (hs note: leave these out if you are worried about eating raw eggs, it''s still tasty)
1 tablespoon vanilla
3/4 cup heavy cream, whipped
48 ladyfinger cookies (hs note: I used less, one 7 ounce package)
6 ounces (3/4 cup) Porter beer
1/2 cup brewed coffee, the stronger the better
1/2 cup cocoa
In a large bowl mix together the mascarpone, sugar, beaten eggs and vanilla. Fold in the whipped cream. Set this mixture aside.
In a shallow dish stir together the Porter beer and the brewed coffee, Dip the ladyfingers cookies into the coffee mixture (hs note: if you are using regular non-Italian ladyfingers make it a quick dunk). Don''t let the ladyfingers get soggy. Arrange them in a single layer in a glass casserole dish (hs note: 8x8 is prob. fine). Spread 1/2-inch layer of mascarpone mixture on top of the ladyfingers. Sprinkle with 1/4 cup cocoa. Repeat this for the second layer. Cover and chill in the refrigerator for at least two hours before serving.
Serves 12
Ai làm thử cho ý kiến nhé

@hanoi_aumtumn: công thức trên em cũng từng đọc qua. Nhưng em không thích dùng bia/rượu làm bánh "sống" (no bake) nên không làm thử.
Dạo này tớ bận. Với lại hơi mất dần cảm hứng lăn vào bếp nên .
Anyway, thời gian vừa qua làm được những món sau.
1. Vịt nấu chao - cám ơn bupbecupdien nha! Không kịp chụp ảnh ở bàn lẩu vì hết pin.

2. Cái này là tớ lấy cảm hứng từ mấy lần đi ăn yumcha. Tại có người muốn ăn món gì đấy có thuốc bắc mà tớ thì ghét đặc. Nên chế ra cái món này, chỉ dùng những thảo dược mà tớ ăn được. Ngon phết nhé. Tàu hũ ki bọc thịt nấu với thảo dược? tên dài quá.

3. Mapo Tofu: hì, chụp cái nồi vì mải ăn.

4. Bánh muffin chocolate và dâu tây:

5. Bánh mỳ ngọt vị quế và có ít nho khô. Cuối cùng thì tớ cũng hài lòng với món bánh này... Cải biên lên theo kiểu của tớ, ngon lắm. (Tớ ngâm nho khô với nước trà nóng cho giảm bớt độ ngọt). Còn bột thì đã ra được tỉ lệ đúng để vỏ bánh được mềm.

6. Chè nếp than. Bạn nhờ nấu.

7. Cái này là thử nghiệm làm bánh dẻo của tớ (Trung thu sắp đến roài). Không có khuôn nên thử làm lung tung. Ờ, hình thức thì chưa đủ điểm, nhưng mà taste thì rất ngon. Vỏ bánh mềm. Ngọt vừa phải. Tớ được order thêm tiếp đấy!

8. Được tặng một túi trà hoa hồng.... Pha với trà xanh và một tí mật ong... Thơn thoang thoảng, khá là thanh tịnh....


Tớ sẽ post recipe cho mấy cái còn lại sớm.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 13:24 ngày 29/08/2006

My_mai à, cái Sour cream butter cake đó của WP chị làm Sour Cream ấy, ngon hơn làm Yogurt, kể cả đó là cái Yogurt hoành tráng mà mình mua ở Dan shop cũng vẫn không ngon bằng.
WP ơi, cái bánh mà ấy post công thức cho Ngựa vía ấy, chắc để chờ ấy post cả nhân lên rùi làm luôn thể nhỉ. Ngựa vía định làm nhân kidney bean hả, có dùng cái kidney bean paste không. Tớ muốn thử làm cái bánh này lém rùi, vì nghe Ngựa vía tả hấp dẫn không chịu được mà trời dạo này mát mát..hehehe
WP nói trúng ý mình thía, mình đang định hỏi xem sắp tới là Trung Thu rùi thì có cái gì hay ho không. WP nhớ post sớm cách làm bánh dẻo đó nhé và cả cái cinamon roll nữa, hình như cái đó là phải ủ bột trước...ngại thí mồ
Đây là hai thứ mình làm hôm vừa rùi, bánh mận (ăn có kết hợp độ mềm của bánh và ngậy của kem lớp trên)

Ca chua nhồi cua với mozzarellza cheese với thì là nướng lâu ơi là lâu

Cái món tofu gì đó của WP là cái gì đấy mần như thế nào hả ấy.

MÍT post recipe cho hai cái kia đi.... bánh mận nghe hấp dẫn quá cơ.
Em sẽ post món Tàu Hũ Ki ạ. Đợi em nhớ xem nó có cái gì đã.
Đây là ảnh của wheat starch. Loại bột này làm từ bột mỳ, hàm lượng gluten được loại bỏ. Thường được dùng làm dimsim.

Còn đây là em bé tớ thử nghiệm tối hôm qua. Bánh cuộn Green Tea. Thành công 70%. Uhm, ít nhất là khi cuộn nó không bị vỡ ra như mấy lần trước. Món này cần cải tiến sớm khi có hứng lại.

Món bánh này là một trong món fav. của choupat, white poplar có thể post công thức lên cho choupat học được không? Cảm ơn white poplar nhiều

Hôm nay mới có dịp lò cò lên TTVNOL. Mọi người chắc đang nghỉ 2/9. Chúc mọi người vui vẻ!!!
Dạo này tớ bận + lười nên chưa post bài kịp, mong mọi người thong cảm.
Còn đây là cách tớ làm món Tàu Hũ Ki bọc thịt om thảo dược (phù, nghĩ mãi không đươci cái tên nào ngắn hơn).
Đây là tàu hũ ki dung để gói: (khác với loại que)

Nhân: Tớ làm như nhân làm nem (khoảng 250 gram thịt băm + 100 gram tôm bỏ vỏ băm nhuyễn + mộc nhĩ + một ít rau cải thảo cắt nhỏ tí), không cho trứng, hành và miến. Cho nước mắm và tiêu tuỳ khẩu vị.
Cuốn tàu hũ ki: Ngâm tàu hũ ki vào nước âm ấm. Ngâm nhanh thôi cho mềm. Sau đó dung kéo cắt thành miếng vừa vừa để gói (cỡ bánh đa nem trung bình). Sau đó gói như gói nem.
Nước sốt thảo dược: Tớ đun long nhãn + táo đỏ + cái be bé đỏ li ti không biết gọi là gì vào? Có them mấy miếng cá khô (?). Đun để ra chất ngọt... (Có thể them thảo dược tuỳ thích và tuỳ ý mọi người).

Rán tàu hũ ki: như rán nem mà dung ít dầu ăn thôi. Rán vàng vàng là ổn.


Om: Cho nước sốt thảo dược vào đun nhỏ lửa chừng 20 phút cho thấm đều là được. Bắc ra ăn nóng.

Bổ dưỡng: ờ ờ. Mộc nhĩ giúp duy trì máu lưu thong? Hai cái đo đỏ thì trung tính, bổ máu. Còn gì nữa nhỉ? Ờ long nhãn tốt cho gì nhỉ? Thôi thì cũng bổ nốt. Thú thực là tớ ghét ăn thuốc bắc nên chỉ dung những thứ mình ăn được. Nấu xong mới them thắt thong tin cho hoành tráng?. Tuy nhiên, đây là một món ngon và dễ ăn. nBổ nữa. Mọi người làm thử đi.

Món Bò Sốt Vang (Kiểu Canetone) ​

For girlie
Món này tớ làm theo cách chỉ dẫn của Canetone0901.
Nguyên liệu:
1. 500 gram thịt bò bắp, cát thành miếng
2. Bột ngũ vị hương: 1-2 thìa cà phê con con
3. Tỏi: 3 nhánh băm nhỏ
4. Thảo quả: 1 quả. Một miếng quế và một hai nhánh hoa hồi. Trong ảnh này: thảo quả ở bên trái. Tớ hết quế que nên dùng quế bột. Tớ cũng hết hoa hồi nên thay tạm bằng clove (tiểu hồi).

5. Cà chua: 2 quả to, cắt miếng.
6. Cà rốt: độ hai củ, cũng cắt miếng

7. Khoai tây: thích thì cho, không thích thì thôi.
8. Rượu vang đỏ: chừng 200 ml
Cách làm:
1. ướp thịt với ngũ vị hương để một lúc. Tớ không cho muối mắm lúc ướt để thịt đun nhanh dừ.
2. Cho nồi lên bếp, đun nóng rồi cho ít dầu ăn và tỏi vào đảo thơm. Cho tiếp thịt vào đảo cho săn lại.
3. Đợi nước thịt cạn bớt thì cho rượu vào đun vơíi thịt. Đun nhỏ lửa không một lúc 10-15 phút (Làm thế này thịt nhừ nhanh hơn). Sau đó cho thêm cà chua và quế, hồi + thảo quả. Cho thêm nước (hoặc thích thì cho rượu) để xâm xấp mặt thịt. Nêm gia vị (thích thì dùng mắm).
4. Ai có nồi áp xuất thì đun nhanh thịt mềm. Nếu không lấy giấy bác chùm lên mặt nồi (2 lớp) rồi đóng vung. Làm thế này hơi nước sẽ không thoát ra, thịt mau mềm. Đun nhỏ lửa liu riu đến khi thịt mềm.
5. Cho thêm cà rốt và khoai tây. Đun mềm thì thôi. Dọn ra ăn nóng với bánh mỳ hoặc cơm. Rắc chút tiêu nhé!

(Quên, nếu thích nước sốt đặc thì hoà một tí bột đao với nước cho vào. Tớ dùng khoai tây nên không cần)

Tớ đang thử nghiệm món Bánh Nướng (Bánh Dẻo coi như là đã ok, chỉ cần them chút hình thức).
Hôm qua thử được thế này, trong hơi bị cute. Ảnh đầu tiên là trước khi nướng.


Nhưng bánh phải đợi 2 ngày sau mới ăn được (để vỏ bánh mềm lại). Tớ dung nhân hạt sen làm sẵn. Bánh nướng này công thưc lam theo kiểu phổ biến ở VN (được gọi là Hong-kong style mooncake). Loại này có vẻ phổ biến hơn loại truyền thống của Trung Quốc (thường được gọi là Shanghai style mooncake).
Cách làm không khó lắm. Ai làm thử bánh Trung Thu với tớ đi....