1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

222 WP , lâu lắm mới vào ẩm thực thì thấy WP đã ở trong này rồi , hoá ra ngoài nhạc nhẽo ra WP còn tài nấu nướng nữa , hâm mộ thật ! Tớ hôm nào sẽ làm thử vài món rồi góp vui với WP nhá

Hôm nay làm thử món chè kem hoa quả 3 trong 1 của chị white_poplar, ngon lắm . Mải ăn thế nào mà quên khuấy mất chụp hình mặc dù trước lúc nấu đã tự nhắc là sẽ chụpp hình để post lên . Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ, nấu thêm được nhiều món ngon post hình lên chia sẻ

To Bupbe va WP, hai người đã làm Tau Sar Piah cho mình hỏi nè. Đọc bài của BB mới nhớ ra món bánh nhân đậu xanh ngon lành này. Lúc mình làm (mai kia sẽ nhớ mang máy post hình) mình cũng bảo là đến thắc mắc với WP tý, bi giờ hỏi cả luôn kinh nghiệm của BB.
Mình thì hoàn toàn hài lòng với sản phẩm của mình, bột không cứng, thành từng lớp mỏng, nhân thơm, cho vào microwave 5s trước khi ăn cũng khá thơm, nhưng trong lúc làm, mình thấy lạ là, bột A ấy, hay gọi là Oil dough ấy, bé tẹo và khá lỏng đúng không. Thực ra khi mình làm mình thấy lỏng nên tự động cho thêm bột. Và định lượng cho phần Oil dough này rõ ràng ít hơn hẳn phần Water dough là bột B kia, thía mà lúc thao tác ấy, lại là trải bột A ra, để bột B vào cuộn lại.
Bột A bé tẹo và nhão hơn nhìu, thực ra lúc làm, mình không thể trải nó ra theo đúng nghĩa rolling out đuợc, mà đúng ra chỉ là lấy tay dẹt dẹt nó ra, để rồi vun vun vào cái bột B thôi. Mình cũng cố gắng không mix hai cái dough này lên (Vì tất nhiên nếu cần mix thì công thức đã bảo mix hehhee...) và sau đó thức hiện việc swiss roll vài lần.
Mặc dù kết quả thì ngon, nhưng mình vẫn muốn check lại với WP xem có đúng là bột A được roll out ngoài bột B không, hay là ngược lại.
Mình làm được 18 cái, nhân thì đủ cho 22 cái, nhưng bột thì không. Mình quyết định sẽ làm nó tiếp tục với 3 loại nhân đỗ đỏ, khoai môn và đậu xanh. Nhân đậu xanh đó lần trước thừa, mình đánh tan nó ra, trộn với gạo nếp, cùng với hạt sen, thổi thành xôi đậu xanh hạt sen, đâm...ngon mới chít...hehe, lần sau muốn thổi xôi vò, có khi cứ làm đậu xanh xào trước với hành khô rùi theo kiểu này còn đậm đà và thơm hơn kiểu truyền thống ..
Ah, mà vì với 18 cái bánh Tau Sar Piah, nó đã kịp hết ngay trong ngày hôm đó, mình chưa đủ thời gian kiểm nghiệm xem nếu bình thường, để trong container kín thì sẽ giữ được bao lâu, có ai bít không?
WP à, tớ đã lục lọi đủ các nơi cũng order được cái bean curd sheet đó, tuần sau mới lấy. Vì ở HN gọi là phù trúc, nhưng nếu chỉ là phù trúc của VN thì quá dầy, không thể gói được.
Và cũng vài ngày nữa tớ mới lấy được nước tro tàu...hết hàng! Tớ cũng quyết định dùng Golden Syrup với tro tàu làm sẵn... . Đã làm bánh nướng là hoành tráng lắm rùi, không tự làm hai cái vụ nước đó đâu...mệt lém.

@muimitthom: Làm pastry kiểu Châu Á bao giờ cũng là: Oil dough gói trong Pastry dough. Lần trước tớ viết nhầm. Chỉnh lại nhá: A được bọc trong B. .
Việc bọc hai loại bột với nhau sẽ làm vỏ bánh mềm và "flaky" - có nhiều lớp.
Híc, chắc phải liên lạc với mod Ẩm Thực để chỉnh lại bài viết.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 14:48 ngày 11/09/2006

Hi Mit à,
Đọc thắc mắc của Mít tớ mới nhớ ra là đúng như Mít nói đấy, lúc ấy tớ cũng nghĩ là WP chắc viết nhầm hay sao mà cái viên bột bé tí lại bọc cái bột to gấp đôi kia? Nên tớ đã tự động đổi lại, nên mọi thứ ổn cả. (Cái bột nhào với dầu đúng là nhão, nhưng tớ cứ kệ, không thêm bột, mà vừa làm vừa lo, cuối cùng cũng ổn cả, nó nhão thế thôi chứ không ảnh hưởng gì).
Còn lại tất tần tật tớ giữ đúng nguyên như công thức của WP, số lượng bánh cũng y như thế.
Hi, Mít có nấu xôi vò kiểu mới sáng tạo thì nhớ thông báo kinh nghiệm nhé.

Cái oil dough mà bị nhão thì thêm chút bột vào. Bột từ các hãng khác nhau thì độ hút nước cũng khác nhau mà.
Tớ rất xin lỗi mọi người là dạo này tớ bắt đầu bận nên chưa có thời gian post hết recipe.
Còn đây là những món tớ làm được trong thời gian qua
Hoa quả và thạch trộn - Ăn hợp với những ngày nóng nực. Tớ dùng thạch đen (tên Tiếng Anh là Grass Jelly), dưa hấu và cho thêm ít dâu tây.

French Toast

Beef Hoh Fun - Hủ tiếu áp chaỏ xào thịt Bò. Hình như kiểu này là kiểu Malay/sing

Self-saucing chocolate pudding - một món tráng miệng phổ biến vào mùa đông.

Whole Orange Syrup Cake

Và đây là món tớ cứ tạm gọi là White Poplar''s Famous Curry Chicken... he he, món thuộc loại tủ của tớ . CHuyên mang đi loè thiên hạ

Cái Hoa quả trộn này WP trộng với cái gì trắng trắng thế ? Giống như kem hay sữa nhỉ ? Ngon quá.
Vừa qua tớ đã làm món Thịt gà nấu với 30 loại xì dầu. Nhưng tớ không tìm được loại hắc xì dầu giống như của cậu, chỉ có loại này

Ăn ngon nhưng không biết có đúng vị không ?
Và món chè kem hoa quả nè :

Bupbe à, cái chai xì dầu đó được bày bán ở 66 Bà Triệu, quầy chai lọ xì dầu mắm Trung Quốc, và ở tầng thấp dưới cùng, một chai to lù lù. Mình chỉ thấy mỗi ở đó bán, còn các siêu thị khác thì bán cái chai của BB mua.
WP ơi, chụp ảnh và không có recipe...??? thèm chít được.

@bupbe: Tớ nghĩ chai đấy dùng cũng được. Mà hình như bupbe ở TP HCM đúng không nhỉ?
Hoa quả trộn: vì dâu tây hơi chua nên tớ cho thêm một ít sữa đặc có đường. Còn bình thường chỉ có thạch và dưa hấu --> Theo tớ đây là sự kết hợp hoàn hảo!
@mit: từ từ nào. Tớ đang busy khủng khiếp.
Hôm qua tớ làm lại món tàu hũ ki bọc nhân đấy. Lần này làm nhân cá xay, thêm mộc nhĩ, nấm hương. Tớ rán vàng lên chứ không om với herbs Ăn ròn nà vẫn mềm! Ngon lém!

@pimkie: người quen người quen!!!! Dạo này thấy pimkie vui lắm nhá, qua cả Ý với ai ý nhỉ? (Chả là vẫn thỉnh thoảng lọ mọ vào blog của Pimkie!!!).
@hannah85: Cái bánh dung lò hấp, đợi chị chỉnh lại công thức rồi sẽ post.
Hôm nay ?otrả nợ? choupat bánh mỳ quế và nho khô nhé.

BÁNH MỲ NGỌT: QUẾ VÀ NHO KHÔ​

Bánh này tớ đã tìm ra công thức cho vỏ bánh mềm mềm mà vẫn ngon. Đấy là dung hỗn hợp bột mỳ thường (plain flour) và bread flour. Bread flour là bột thường dung làm bánh mỳ hoặc đế pizza?. Nếu không tìm được thì dung bột mỳ thường toàn bộ.
Tớ không thích bánh ngọt quá nên ngâm nho khô với nước chè (hehe chiêu này học tivi, hình như là trong một chương trình của Jamies!). Nếu thích có thể thử ngâm với brandy.
Tớ không tự nhào bột mà dung bread maker nhào và ủ bột (bước 1 ý).
Nguyên liệu:
Vỏ
120 gram sữa tươi
210 gram bread flour (hay gọi là bakers?T flour)
90 gram bột mỳ thường
45 gram bơ
60 gram đường
1 quả trứng
½ thìa cà phê bột quế (cinnamon powder)
8 gram yeast (bột nổi). Tớ dung loại instant yeast
5 gram bread improver (nếu có, không thì thôi)

Nhân
20 gram bơ đun chảy
50 gram đường nâu (brown sugar)
Nho khô khoảng 100 gram
1 thìa cà phê bột quế
Trứngm đánh tan với nước để quét lên vỏ bánh cho vàng
CÁCH LÀM
1. Hâm ấm sữa, cho yeast vào, đợi một lúc khoảng 5 phút. Cho bơ, trứng, đường, quế vào hỗn hợp này, khuấy đều. Từ từ cho bột đến khi mềm và nhuyễn. Chú ý là hỗn hợp bột không dính nhé. Sau đó, nhào bột thật kĩ. Để vào một cái bát đã quét bơ, lấy một cái khăn ẩm đâỵ kín. Để ra chỗ ấm (tốt nhất là nếu trời nắng cho ra sân luôn!). Đợi đến khi bột nở gấp đôi là được. (Khoảng 60 phú tuỳ nhiệt độ). Thử ấn ngón tay xuống bột. Nếu thấy lằn lên áo bột là ok.
2. Trong lúc đấy, ngâm nho khô với nước chè nóng khoảng 20 phút. Lấy ra, thấm khô.

3. Nhân: trộn đường với bột quế. Để riêng
4. Sau khi bột đã nở, lấy ra, ?ođấm? bột vài cái để loại bỏ khí ga hình thành trong quá trình ủ bột.
5. Cán đều thành hình vuông, quét bơ đun chảy lên trên, rắc đường và nho khô lên.

6. Cuộn lại (như bánh cuộn), nên cuộn chặt tay một tí. Dùng dao sắc cắt bánh thành 12 phần bằng nhau.

7. Phủ khăn ẩm lên bánh, để riêng khoảng 30-40 phút cho bánh nở tiếp. Bật lò nướng lên 180 độ.
8. QUét trứng đánh tan lên vỏ bánh, cho vào lò nướng chin vàng (tớ không nhớ là mất bao nhiêu lâu).
9. Bỏ bánh ra, quét tiếp một lớp bơ đun chảy lên vỏ bánh lúc còn nóng để tạo độ sáng.

Xong, chúc mọi người ăn ngon miệng!