1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Công thức của tớ làm được 2 cái bánh thế này. Đây là sản phẩm của tớ.

BÁNH BÔNG LAN LÁ DỨA hay BÁNH BÔNG LAN PHÚ SĨ
Đây là bánh hấp nên ai không có lò nướng vẫn làm được, và quan trọng nhất là bánh không có bơ nên không sợ bị mập.
Công thức này sẽ cho ra 4 cái bánh như trong hình (mình chỉ làm có phân nửa phân lượng thôi thì được 2 cái )
1. Làm bánh bông lan hấp:
- 8 trứng gà, đập trứng và tách riêng lòng đỏ.
- 300gr bột mì loại nào cũng được.
- 400gr đường trắng loại xay mịn. (hơi ngọt)
- 2 muỗng cà phê nuớc chanh vắt.
- Ít va-ni.
- Đánh riêng lòng trắng cho đến khi nổi. Thử bằng cách tắt máy, nhấc muỗng đánh lên thấy muỗng đánh kéo theo một vệt dài trứng, nhễu xuống lại mặt trứng mà vẫn còn nguyên dạng trong vài giây là được. Cho vào tiếp đường + lòng đỏ trứng đánh cho tan đường rồi thêm vào bột mì, nuớc chanh vắt và khoảng 2gr va-ni, khuấy đều.
- Hấp bánh: Láng vào lòng khuôn một lớp dầu ăn rồi lót vào một tờ giấy trắng mỏng ép cho sát vào thành khuôn, vắt phần rìa giấy dư ra ngoài mép khuôn, châm bột vào 4/5 thể tích khuôn, cho khuôn bột vào tầng hấp của xửng (nước đã sôi), tùy bạn dùng khuôn lớn nhỏ, bánh sẽ chín trong khoảng 20 phút sau, thử bằng cách dùng một cây đũa đâm sâu vào bánh, rút ra thấy không ướt là bánh chín.
2. Phần dừa nạo để rắc ngoài bánh:
30gr dừa nạo, đựng trong một cái dĩa, cho vào xửng, hấp trong khoảng 3 phút sau khi nuớc sôi. Nếu không hấp, dừa mau chua, bánh sẽ không để lâu được.
3. Làm kem lá dứa:
- 50gr lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với chừng 150cc nuớc, xay nhuyễn, lược qua rây bỏ xác lá, lấy phần nuớc màu xanh để riêng.
- 300gr đường trắng.
- 300gr dừa nạo, châm vào 500cc nuớc ấm, cho vào một túi vải vắt lấy nuớc.
- 100gr bột gạo + 50gr bột năng trộn đều.
- Trộn nước lá dứa + nước dừa + đường... khuấy cho tan đường rồi cho hỗn hợp bột gạo, bột năng vào khuấy cho thật kỹ, lược lại qua một cái rây
- Tùy chất lượng bột, ngang khâu này nếu thấy hỗn hợp quá đặc thì thêm vào chút nước cho loãng ra rồi cho vào một cái nồi vừa, nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi bột chín, trở trong và ở dạng hơi sệt chứ không đặc.
Lưu ý: Ở khâu này, chúng ta sẽ láng lớp kem này lên bánh khi còn nóng và ở dạng sệt, khi nguội, kem mới đông lại cho nên phải nhận xét đúng khi bột vừa chín tới là tắt bếp, để cho dù kem còn ấm vẫn chưa đông lại mới làm được, nếu không thì bánh chưa làm xong mà kem đã đông lại. Đây là khâu rất giới hạn khi hướng dẫn hàm thụ về việc nhận xét đúng độ chín sệt của bột. Đây là khâu sau cùng, làm xong là trang trí bánh ngay.
4. Tạo hình và trang trí bánh:
Nếu không muốn làm bánh nhiều lớp thì sau khi hấp xong nguyên cái (theo phần hấp bánh cách 1), úp ngược khuôn, lấy bánh ra, gỡ bỏ giấy lót, dùng một con dao nhỏ, láng kem lá dứa còn nóng từng ít một thành một lớp dày mỏng tùy thích bên ngoài bánh, sau đó rắc dừa nạo lên, để nguội cho vào tủ lạnh.
- Làm bánh nhiều lớp: Sau khi hấp bánh nguyên cái, để nguội bớt, gỡ bánh, dùng dao mỏng cắt ngang bánh thành từng lớp dày khoảng 3cm, đừng cắt mỏng quá bánh sẽ dễ bể, trét lên mặt mỗi lớp bánh một lớp kem mỏng đều, chồng các lớp bánh lại lên nhau rồi láng bên ngoài bánh một lớp kem cho thật đều mặt, rắc dừa nạo lên. Đây là cách làm đơn giản nhất vì bánh đã có hình tháp theo khuôn.
Chúc ấy thành công và nếu có công thức làm quẩy thì share cho tớ với. Nhìn cháo quẩy của ấy hấp dẫn quá, thèm chết đi được.

Hê hê, nhìn ngon quá tôi đến phải hát bài "Ước gì" thui.

ôi, bạn làm hấp dẫn và ngon quá.
Cho mình hỏi: lá dứa có phải là lá nếp thường cho vào lúc nấu cơm cho thơm ko??

Bạn Polar ơi, hướng dẫn cho mình cách làm bánh trôi với vỏ bằng khoai lang đi.
Mình đã làm banana cupcakes và gà nấu 3 loại xì dầu rồi. Ăn ngon lắm, ai cũng khen cả.

Lá dứa là lá cơm nếp đấy. Người miền nam gọi là lá dứa, miền bắc gọi là lá cơm nếp.

Thanks langocbee nhé.Nhi`n hấp dẫn quá đi mất...Mà nếu ko có khuôn tròn trũng thì mình có thể dùng tô sành để hấp bánh được ko vậy?
Được txt1711 sửa chữa / chuyển vào 04:24 ngày 20/09/2006

@langocbee: ngon quá. Sao tớ chưa ăn cái bánh Kem lá dứa này bao giờ nhỉ?
Khi nào free tớ sẽ làm thử....
Công thức làm bánh trôi bằng vỏ khoai lang tớ sẽ post sớm.

Nhìn đi nhìn lại thấy title của txt1711 rất đúng ý WP. hehehe

Chuẩn bị: (4 phần)
- Thịt dê: 200 gr; xà lách xoong: 300 gr; bánh phồng tôm: 1 bịch; chanh: 2 quả; đường: 2 thìa; nước mắm, dầu ăn mỗi thứ 1 thìa; đậu phộng rang và hành tím
Thực hiện:
Xào tỏi với hành phi cho thơm. Cho thịt dê thái mỏng vào xào vừa tái. Nhấc xuống, cho một ít nước vào pha loãng với chanh, đường, nước mắm. Cho thịt dê, xà lách xoong vào trộn đều. Xúc ra đĩa rắc đậu phộng rang và hành tím đã phi thơm lên trên. Dùng kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt. (Thực hiện: Sơn Dương Quán, Q.3, TP.HCM)
_____________________________________________
Tôm rang me
Chuẩn bị: (4 phần)
- Tôm càng: 4 con
- Me vắt: 1 vắt
- Hành tây
- Gia vị: tiêu, tỏi, muối, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
- Tôm lột vỏ, chừa đuôi, xẻ lưng rồi lận đuôi tôm trở lên lưng cho đẹp. Đun nóng dầu ăn rồi bỏ tôm chao sơ qua dầu cho tôm săn lại.
- Chuẩn bị nước cốt me gồm: nước me, đường, tiêu, muối.
- Xào hành tây và tỏi trong chảo cho thơm, bỏ tôm vô rim chung với nước cốt me cho sắc lại, trình bày cùng rau và hành tây.
(Thực hiện: Tô Văn Sơn - bếp phó nhà hàng Cung Đình - Khách sạn Rex TP.HCM)
Hải Tâm (ghi