1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Cuộc chinh phục BÁNH BAO ​

Sự thể là tự nhiên tớ thèm bánh bao. Vừa thi cử xong vẫn còn đang lười nên tớ đi làm bánh.
Trước khi kể diễn biến sự tình của cuộc chiến đấu này, tớ báo kết quả luôn. Hic, đúng là tớ không khéo tay có khác. híc. híc.... Cán bột không đều nên có cái bánh vỏ mỏng quá nên lúc hấp nó mở bành cả nhân ra . Mấy cái sau có vẻ đỡ hơn chút, nhưng vẫn xấu mù căng chải. Gỡ gạc lại là ăn cũng tạm được .
Chút nưã rỗi sẽ post hình từng bước lên. Híc híc, bạn nào tốt bụng chỉ cho tớ cách gói bánh đèm đẹp với..

Như đã nói, tớ sẽ post từng bước cách làm bánh bao lên đây. Thành phần thì ngoài vỏ bánh ra, nhân tuỳ hứng nhé. Tại tớ cũng chẳng có công thức nhân cố định.
Đây là bột bánh bao tớ dùng, hiệu con gà trống, made in Australia.

Để làm vỏ bánh, cần có những thứ sau:
1. 1 gói bột làm bánh bao
2. 250 ml nước hoặc sữa tươi
3. khoảng độ 150 gram đường (có thể cho ít hay nhiều hơn tuỳ vị)
CÁCH LÀM:
1. Đầu tiên là chộn bột với sữa tươi, và đường trong một cái khay:

2. Nhồi bột khoảng 10 phút (Ảnh chụp lúc đã nhồi bột xong). Sau đó để vào khay, lấy khăn ẩm phủ lên để khoảng 25-30 phút.

3. Trong lúc đấy đi làm nhân:
- Luộc 3 quả trứng, để nguội cắt làm 4
- Thịt xay, mộc nhĩ, hành khô xào lêm, nêm vừa miệng ăn (nhân tuỳ hứng nhé)

4. Cát khoảng 12 mảnh giấy vuông vuông. Nếu có baking paper thì càng tốt!
Để nhân nguội, vỏ bánh để được 30 phút thì đi gói bánh. Đây là công đoạn mệt nhất!!!
5. Thoa bột mì khô vào tay. Chia cục bột thành 12 phần bằng nhau.

6. Rải một ít bột mì khô ra bàn cán (cho đỡ dính), cán mỗi viên bột ra mỏng mỏng (nhưng đừng mỏng quá là được). Cho một miếng trứng và thịt vào giữa, gói lại. Bạn nào khéo tay thì tạo hình hoa ở cái núm bên trên. Tớ chịu, nên úp cái núm đấy xuống dưới, đặt lên mảnh giấy.

7. Bây giờ chỉ cần mang bánh đi hấp là chín. Nếu có trõ thông thường thì nhớ cho thêm 2 thìa dấm vào nước hấp cho bánh trắng. Tớ dúng nồi hấp điện nên miễn khoản này!

Hi vọng lần sau làm (nếu có hứng lại) sẽ đẹp hơn.

Bánh trông trắng trẻo nở nang thế bạn. Bạn sướng thật, bên Úc mà có cả bột bánh chuyên dụng làm bánh bao, ở VN thì chỉ có loại bột mì hiệu hoa hồng là có thể làm bánh vừa trắng, vừa nở xốp, mà khi hấp lại bánh không bị chai. Mà cái loại bột mì này lại không bán ở siêu thị mới đau chứ , chỉ thấy các nhà làm bánh bán họ đi mua ở đâu ấy chả biết. Dùng bột hiệu Ngọc lan khi hấp nó cứ đen thùi lùi ấy, hấp lại thì nó chai cứng cái bánh lại. Có lần mình dùng loại plain flour của Singapore, cũng chỉ hơn được tí chút. Đúng là bánh này kén bột chuyên dụng, mệt
Bạn ơi thế vỏ bạn không cho bột nở và men à? hay là họ cho sẵn trong gói bột ấy rồi.
Về nhân bạn có thể ướp thêm chút dầu hào (khoảng 1 thìa cà phê cho 2 lạng nhân), và ít dầu vừng (tỉ lệ cũng như vậy), nếu có thể thì cho 2 thìa cà phê tương Hoisin đó chính là vị đặc trưng của bánh bao Tàu. Nếu ướp đúng như thế thì cho thêm 1 thìa súp bột năng (bột đao) cho nhân khô bớt lại không nó sẽ ướt nhề nhệt ra ý , mình hay làm nhân kiểu này ăn thấy được lắm nên chia sẻ với bạn này., đừng mắng mình múa rìu qua mắt thợ nhé hi hi.
Được nguavia sửa chữa / chuyển vào 15:49 ngày 22/06/2006

Trong bột nó có hết rồi.
Công nhận vỏ bánh bao làm khó. Công phu ra phết nhé. Bạn đọc thử ở đây:
http://pwmf.blogspot.com/2005/10/v-bnh-bao-cn-bn-basic-pau-skin.html
Lưu ý là cake flour rất khó kiếm. Ngay cả ở bên Úc tớ tìm mỏi mắt mới có. Plain Flour là bột mì thường rồi. Double acting baking powder, cái này cũng không dễ kiếm cho lắm ở bên Úc này.
Thế cho nên tớ khi nào có hứng làm bánh bao tớ lại đi mua bột pha sẵn cho tiện!
Còn về nhân bánh. Ừ, cho thêm hoisin sauce cũng ngon, nhưng sẽ làm nhân bánh cũng có vị ngọt ngọt. Mẹ bạn tớ cũng hay làm như thế. Ăn ngon nhưng mau ngán, chắc tại không quen miệng.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 13:04 ngày 23/06/2006

À, còn có cái công thức này nữa. Công thức này do một đầu bếp ngưới Úc ghi lại, tớ cũng không chắc chắn lắm nhé. Có vẻ đơn giản hơn, nhưng làm kiểu này vỏ bánh sẽ không mềm mà hơi cứng. Ngay cả gói bột pha sẵn bánh nó cũng không được mềm như ở nhà làm đâu!
Phần in đậm là để làm vỏ bánh đấy.
Chinese Steamed Buns

Serving size: Serves 10 or more
Cooking time: More than 1 hour
INGREDIENTS
1½ teaspoons dried yeast
2 tablespoons caster sugar
1 cup warm water
2 ½ cups plain flour
1 teaspoon salt
1 tablespoon peanut oil
1 teaspoon sesame oil
2 teaspoons peanut oil
1 shallot, chopped
250g Chinese barbequed pork, finely chopped
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon light soy sauce
1 tablespoon Chinese rice wine
1 teaspoon sesame oil, extra
1½ teaspoons baking powder
chilli sauce to serve
METHOD
Place the yeast in a small bowl along with 1 teaspoon sugar and 2 tablespoons of the water. Leave in a warm place for 10 minutes or until frothy.
Sift flour into a large bowl. Stir through the salt. Make a well in the middle and add the peanut oil along with the yeast mixture, remaining sugar and remaining water.
Place onto a floured surface. Knead for 8-10 minutes or until smooth and elastic.
Lightly oil a bowl with the sesame oil and place in the dough. Cover with plastic wrap and set aside for 2-3 hours or until doubled in size.
Heat oil in a wok. Add shallot, pork, sauces, rice wine and sesame oil and cook for 2 minutes. Remove from heat and set aside.
Place dough onto a lightly floured surface. Press out to form a circle. Sprinkle with the baking powder and fold up. Knead for 5 minutes.
Divide the dough into 12 even pieces. Roll each piece out to about a 10cm circle. Place a tablespoon of the filling in the middle. Fold up the edges and crimp.
Cut a piece of baking paper into 12 x 5cm square pieces. Place the buns onto a piece of baking paper.
Place buns in 2 bamboo steamers. Steam over simmering water for 25-30 minutes or until puffed and soft.
Serve with chilli sauce.

Tuần rồi nổi hứng nghiện Green tea (cái loại của Nhật ý) tớ vào bếp làm cái bánh này. Ăn cũng được, nhưng mà cái bột green tea hơi bị mạnh quá, nên át vị ngọt hơi nhiều. Sẽ cải tiến cái bánh này, làm lại thử rồi nếu ngon thì post lên

Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 17:27 ngày 25/06/2006

TRỨNG CUỘN XÚC XÍCH​

Bruch là từ tiếng Anh chỉ bữa sáng muộn. Cứ tưởng tượng sáng chủ nhật dạy muộn, làm một bữac breakfast + lunch =BRUNCH) là no đến chiều chiều .
Món trứng này tớ cải tiến từ công thức baked omlette roll ở đây.
http://brunch.allrecipes.com/az/BkdmltRll.asp
Công thức original chỉ có trứng, sữa, bột và pho mát. Ăn thế không thì hơi ngấy và nhạt nên tớ thêm một số thứ nưã.
Bạn nào thích ăn trứng và pho mát thì nên thử món này.
NGUYÊN LIỆU: cho khoảng 4 phần ăn
1. Trứng gà: 6 quả
2. Sữa tươi: 250 ml
3. 1/2 muỗng canh bột mì thường (plain flour)
4. 2 thìa cà phê bột ngô (cái này giúp trứng cuộn dễ hơn)
5. Hành lá
6. Xúch xích (sausage): khoảng 2 -3 cái.
7. Gia vị, hạt tiêu, bột tỏi (nếu có)
8. Pho mát đã được nạo: khoảng 1 muỗng canh. Tớ dùng Grated Tasty Cheddar Cheese (xem ảnh phía dưới)

CÁCH LÀM
BẬT OVEN LÊN KHOẢNG 180 ĐỘ C
1. Trứng đập ra, cho sữa vào đánh đến khi có bọt:

2. Cho hai loại bột vào, đánh đều. Cho thêm gia vị, hạt tiêu và bột tỏi vừa miệng.

3. Trong một cái khuôn dài hính chữ nhật, trải giấy chống dính (baking paper). Thoa một ít dầu ăn lên giấy rồi đổ hỗn hợp trứng lên.

4. Để khay vào lò nướng. Nhớ cẩn thận kẻo đổ!
Trong lúc đợi trứng hơi cứng lại. Ta chuẩn bị nhân!

TRỨNG CUỘN XÚC XÍCH (tiếp)​

5. Nhân làm đơn giản lắm: xúch xích rán lên rồi cắt nhỏ. Hành lá cũng cắt nhỏ. Có thêm pho mát để sẵn nữa!

6. KHi trứng đã hơi đông lại (khoảng 5-10 phút sau khi bỏ vào lò), cẩn thận rắc hành lá khắp mặt trứng.

7. Đợi thêm khoảng 2-3 phút nữa cho trứng đông cứng thêm một chút thì rắc xúch xích và pho mát đều lên mặt trứng.

8. Đợi đến khi trứng chín, pho mát chảy đều thì mang khay ra khỏi lò (Thêm khoảng 8-10 phút nữa). Khay trứng của tớ nó trông thế này:

9. Cuộn trứng: cần làm ngay khi trứng còn nóng. Dùng giấy lót ở khay giúp cuộn trứng lại (như cuộn sushi hoặc làm bánh cuộn ý). Khi đã cuộn xong úp mặt có rìa trứng xuống dưới.

10. Để trứng đông và nguôị nguội thì cắt thành từng khúc. Cái này ăn nóng nóng (có thể re-heat lại trong microwave). Ăn cùng bánh mì phết bơ nếu thích. Còn tớ chỉ ăn không với sốt cà chua (ketchup), uống cà phê sáng thôi.

Chú ý là tớ trải pho mát không đều lắm nên có chỗ cuộn nhân không đều. Trải đều ra sẽ đẹp hơn. Bạn nào thích có thể cho thêm nhiều pho mát lên!
Mọi người cũng có thể thêm và sáng tạo nhiều loại nhân khác nhau nưã! Chúc ăn ngon!

Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 13:50 ngày 26/06/2006

ủng hộ bạn này
mình thích nấu ăn lắm, nhưng chả có thời gian, buồn vậy đó !
thích đọc mấy bài của bạn quá , chỉ biết cổ vũ để bạn tiếp tục !

Nghe món trứng cuộn của ấy có vẻ hấp dẫn quá, mai tớ sẽ rủ ông a trai cùng làm xem thế nào.
Nhưng mà nhà tớ k có lò hấp để đặt được nhiệt độ, cho vào lò vi sóng or lò nướng có được k nhỉ