1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

@WP: txt ko biết nữa,chắc cũng tùy nồi hấp nhỉchứ txt thấy ăn cũng ngon lắm..mà tính ra hấp lâu phết,3 tiếng mới xong...thề là sẽ ko làm nữa.Ngồi chờ mốc mỏ cả lên

@ rinko_cyber955: bạn có thể thử làm món bánh bông lan hấp do langocbee hướng dẫn ở trên. Còn để làm bánh gatô thì cần lò nướng!
@oriole85: Dùng đường thốt nốt tớ nghĩ là khó đấy, tại nó cứng kèo à. Nếu không tìm được đường mạt thì cứ nhân đậu xanh dừa còn ngon hơn. . Mừng là bạn thích món này.
@cin_261: tớ sẽ post cách làm bánh dẻo dưới đây. Tớ không có khuôn bánh trung thu cổ truyền nên dùng cookie cutter mua ở siêu thị. Còn mấy cái hình lập loè ma quái là bạn tớ nặn.
@incon03: ok. Chị sẽ hướng dẫn. Hm, nhưng không có hình vì chị không chụp được. Nhưng mà làm dễ lắm, thật đấy.
@txt: Một phần cũng vì tớ không thích ăn bánh kiểu bánh da lợn? Chắc thế.

CÔNG THỨC LÀM BÁNH DẺO
Làm bánh dẻo thực ra rất dể nễu bạn có thể mua được bột bánh dẻo (Koh Fun hay là Fried Glutinous Rice Flour). Bột này đã được rang chin, có hương vị thơm. Hình của bột tớ post đây này:

Còn nếu không có thì vất vả hơn chút. Ở đây tớ post công thức ?orang? bột, rồi đến công thức chính làm bánh dẻo nhé.
CÁCH RANG BỘT 1
- Nguyên liệu: bột nếp nguyên chất (Glutinous Rice Flour)
- Cách làm
o Hấp bột khoảng nửa tiếng. Nhớ phải lót giấy chống dính vào khuôn lò hấp để bột không ướt nhé.
o Trải một lớp giấy chống dính (baking paper). Trải bột đều lên trên. Cho vào lò vi song quay độ 1 phút. Thời gian có thể lâu hơn, tuỳ vào bột nhiều hay ít. Chú ý là nếu bột ít thì nên quay thử khoảng 40 giây, tránh để bột bị cháy.
o Bột mịn, khô và có màu hơi vàng là được.
CÁCH RANG BỘT 2
- Vẫn dung bột nếp nguyên chất
- Cách làm
o Bật lò nướng (oven) lên160 độ C
o Cho giấy chống dình vào khuôn hình chữ nhật rộng. Cho bột lên, rải đều.
o Cho bột vào lò khoảng 25-30 phút. Cứ 10 phút thì dung đũa cả đảo bột đều một lần.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 13:45 ngày 26/09/2006

CÔNG THỨC LÀM BÁNH DẺO (tiếp)
Bánh dẻo tên Tiếng Anh khá là thú vị nhé ?oSnowkin Mooncake?. Có lẽ tại vỏ bánh trôg như tuyết?
Nguyên liệu:
1. 75 gram koh fun (bột làm bánh dẻo)
2. 90 gram đường đánh kem (icing sugar)
3. 33 gram shortening (không có thì có thể thay bằng bơ. Tuy thế bánh sẽ nặng mùi bơ, không ?ocổ truyền? lắm.) Tớ cũng không có shortening nên thay bằng ghee (một dạng bơ được clarified). Tớ chưa làm thử bằng dầu ăn? Ko biết có được không?

4. 75 gram nước lọc tinh khiết để nguội
5. Vanila nếu thích.
6. Nhân: tuỳ thích. Tớ dung nhân hạt sen làm sẵn từ Đài Loan. Mọi người có thể dung nhân đậu xanh, đậu đỏ v.v?

Cách làm
1. Lọc qua rây bột và đường đánh kem
2. Từ từ cho shortening vào, dung tay trộn đều đến khi bột và bánh tạo thành hỗn hppwj như bột cà mỳ (breadcrums)
3. Tiếp cho nước và vanilla. Trộn đều đến khi nhuyễn
4. Để hỗn hợp bột ?onghỉ? khoảng 20?T
5. Sau đó chỉ cần nặn bột với nhân theo hình tuỳ ý.
Tớ làm mẻ đầu lâu lâu roài. Lần đầu làm hơi xấu tí. Mà cũng chưa có dịp làm lại! Tớ đang nghiên cứu làm vỏ bánh trà xanh.

Ấy ơi đã mất công làm bánh dẻo cầu kỳ như ấy. Sao ấy ko làm bánh dẻo nhân cốm ý ngon lắm.
Ấy mua cốm khô về ( tớ nghĩ bên đấy có cốm khô ) đãi qua nước ( như đãi đậu xanh ý ) cho nó mềm mềm rồi cho vào chảo nóng có ít dầu ăn rồi xào kĩ. Vừa xào vùa dưới ít nước đường lên đến khi dẻo quánh là được. Nếu xào được nhân rồi thì làm bánh dễ hơn nhân bánh thập cẩm.
Mà tớ nghe nói làm bánh dẻo bằng bột bánh dẻo cơ chứ ko phải bằng bột nếp như ấy nói đâu. Chắc ấy ở nước ngoài nên phải cải tiến cách làm. Chứ ở VN thì chỉ cần ra chợ mua bột bánh dẻo là ok. Ở VN thì chỉ mùa Trung thu thì mua bột dễ thôi chứ ngày thường cũng ít bán lắm.
Bột bánh dẻo là bột mà người ta dùng gạo nếp đem nổ thành bỏng ( bỏng gạo ý, cái này đã chín nhé ) xong người ta xay bỏng này thành bột và gọi đó là bột bánh dẻo. Hồi bé tớ thích làm bánh dẻo chay thôi. Mua bột về, đun sôi nước đường rồi để nguội trộn với bột rồi nhào nhào nặn nặn. Thích lắm

Chị WP ơi, em đi tìm mấy nơi mà ko thấy có glutious rice flour, nhưng có rất rất rất nhiều loại rice flour, em ko biết loại nào là gạo nếp nữa. Ko biết enriched rice flour có phải là bột gạo nếp ko ạh? Em đang thèm bánh nướng, sắp tới trung thu rồi

Wow, bạn biết làm bánh gatô có trà xanh trong đó không ?
KT

Cách rang bột ở trên là để làm bột bánh dẻo khi không mua được đồ làm sẵn. Bên tớ mua được bột bánh dẻo của Hồng Kông, làm bánh dẻo mềm và được lâu.
Bánh nhân cốm nghe hay phết. Để tớ cải tiến làm thử phát.
Tiện thể bạn nào biết làm xôi cốm chỉ cho WP với!!!!!
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 05:04 ngày 27/09/2006

Không được em ạ. Phải là bột gạo nếp cơ. Em thử tìm ở shop tàu chưa? Để chị chụp ảnh bịch bột gạo nếp lên cho em xem, photo ra đưa cho mấy bác tàu xem vậy?
Tiện thể em ở đâu vậy? Thử hỏi xung quanh box Ẩm thực xem có ai ở cùng vùng mua được chưa?
Mà bánh nướng dùng bột bình thường đấy, không dùng bột nếp đâu.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 05:12 ngày 27/09/2006

Tớ đã làm bánh ga tô cuộn Trà Xanh. Muốn làm bánh ga tô tầng thì cũng tương tự như thế. Bạn muốn thì tớ ghi lại công thức? Ăn ngon lắm!