1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Về bột làm bánh dẻo có một phương pháp nhận biết là ngửi bằng mũi! Nếu bột có mùi thơm (được rang rồi mà) ==> bột làm bánh dẻo. Nếu bột có vị ngái chưa chín ==> chỉ là bột bình thường, phải rang lên.
Nước trôi tàu chỉ có tác dụng làm bánh có màu đẹp thôi. Nếu không có thì thôi, bỏ đi cũng được. Tuy thế bánh sẽ không lên màu bằng. Nhưng mà mình ăn ở nhà thì lo gì?

White_poplar ơi Hic, tình hình là rất tình hình. Tớ mở gói bột mới mua ra thì thấy nó cũng hơi thơm thơm nhưng ko chắc có fải bột đã rang ko nữa, ăn thử thấy nói cứ thế nào ý. mà bột màu trắng tinh như bột nếp thường nhé.Thế là tớ đem rang = cách dùng oven trong 30''. Nó ngả màu hơi vàng vàng. Sau đó tớ nhào = 1 ít cooking oil + nước lọc để nguội pha đường. Nó mịn rồi nhưng tớ cắn thử 1 miếng thấy chẳng dẻo tẹo nào. Nó cứ bột bột, cảm giác như sống ý. Đợt trước ấy làm có thế ko? Hay là sau khi nghỉ 20'' nó mới dẻo ra. Tớ đang đợi đây. Hồi hộp quá! Lo nữa! Nếu nó ko dẻo ra chắc fải nhồi nhân vào rán hoặc hấp nên mất.

Hôm nay bánh dẻo thất bại thảm hại. Sau khi để bột nghỉ 30'' thấy vẫn chẳng dính vào nhau, ko trong trong như bánh dẻo và bột ăn thử thấy vẫn sông sống mặc dù nhào lên có màu vàng vàng. Thế là tớ chuyển sang hấp bánh, và nó thành bánh nếp nhân cốm. Ăn lạ và ngon phết. Cả đĩa bánh đc giải quyết xong xuôi mới nhớ ra chưa chụp ảnh.Rút kinh nghiệm lần sau vậy.
White_poplar ơi, xem hộ tớ cách rang bột như cách 2 có gì thiếu sót ko mà sao tớ làm y chóc mà ko đc.Thanks nhiều nha

Có vẻ như là bột chưa được rang chín rồi? Hm, cái này tớ cũng ko có nhiều kinh nghiệm lắm vì chưa rang bột bao giờ? Hm, nhưng bạn tớ có người đã thử dùng cách hấp chín rồi rang, bạn thử làm xem thế nào? Tớ bận nên chắc chưa có thời gian thử rang bột được.
À. nếu khi rang bột xong, nếm thử thấy còn hơi ngai ngái sống thì có thể cho vào lò vi sóng quay 1-2 phút. Nhớ đảo đều tay. Tớ mới nghĩ a có thế.

Chào mọi người, ở đây có ai biết làm bột chiên kô nhỉ? Mình làm thử 1 lần nhưng mà bột nó cứ nhão ra thế nào ấy...chẳng chiên được giòn gì cả...Ai có kinh nghiệm xin chỉ giáo với...

Càc chì bảo em mua trứng mu'i Y 'Ău với ^^. Trung Thu nà?y em cùfng bon chen bành nướng-bành dè?o thư? xem. Em ơ? Hà? NẶi.

Chợ nĂo chẳng bĂn, ko thĂ qua Chợ Y Ph' Chợ khĂm thiĂn, chắc chắn cĂ.

Qua chợ HĂng BĂ chắc lĂ cĂ 'ấy em Ă
MĂ lĂm lĂm gĂ cho nĂ vất vả ,TT cĂ mấy khi fn bĂnh nư>ng bĂnh dẻo 'Ău.Học lĂm bĂnh dĂn dĂ VN thĂ hay hơn

JAPANESE COTTONY CHEESECAKE
Vì nhiều bạn yêu cầu công thức này, nên xin đuợc ưu tiên trước.
Đây là một trong những cheesecake ngon nhất tớ từng được ăn. Bánh kiểu Nhật mềm, xốp khác với kiểu cheesecake thong thường. Dĩ nhiên cả hai đều ngon (hêhê tham!!!), nhưng kiểu Nhật lạ miệng hơn. Loại bánh này được bán ở tiệm Fiesta ở Singapore. Ai có dịp thử ăn xem? Rất nhiều người nói rằng ăn bánh này có cảm giác như được ăn mây?!!!
Cách làm bánh thực ra khá là đơn giản. Công thức làm dựa trên cách làm soufflé truyền thống của Pháp. Kĩ thuật quan trong nhất là cách đánh bong long trắng trứng - quyết định thành công hay thất bại của bánh. Tớ có một số kinh nghiệm thế này:
1. Tô đựng trứng phải sạch. Cố găng đừng dung plastic, tại plastic giữ lại nhiều chất bẩn như dầu ăn etc. Tốt nhất là dung tô inox kim loại.
2. Trứng phải ở nhiệt độ phòng. Không dung trứng vừa từ tủ lạnh ra.
3. Lòng trắng và long đỏ phải được tách ra hoàn toàn. Tránh không rây long dỏ trứng vào long trắng!
4. Công thức đánh long trắng trứng thường dung cream of tatar. Đây là một hoá chất giúp long trắng khi đánh bong giữ được độ bong lâu hơn (ý là không xẹp nhanh). Nếu không tìm được cream of tatar có thể dung muối thay thế, tuy nhiên, cần trộn hỗn hợp trứng trắng vào hỗn hợp bột nhanh để tránh mất đi bọt không khi trong long trắng nổi.
5. khi đánh trứng, bắt đầu để máy ở tốc độ nhỏ đến khi trứng nổi bọt thì nâng tốc đọ máy lên medium high. Cố gắng để trứng thật nổi và có nhiều bọt khí. Ảnh dưới đây tớ chụp lại từ quyển nấu ăn của Pháp mà tớ có. Mọi người chú ý vị trí của tô đứng trứng với máy
6. Dừng đánh trứng khi trứng bong và giữ được form, như trong ảnh: thử bằng cách nhấc máy lên. Nếu trứng hơi ngiêng sang một bên rồi không rơi lỏng xuống là được. Đây là ?osift beaten egg white?.


Một kĩ thuật nữa cũng cần chú ý là cách trộn long trắng trứng vơí hỗn hợp bột. Cần trộn nhẹ nhàng để không làm mất đi bọt không khí, nhưng cùng lúc để hỗn hợp quyện đều. Theo kinh nghiệm của tớ, cách này là dễ nhất:
1. Lấy khoảng 1 thìa to long trắng trứng trộn vào hỗn hợp bột trước. Cái này trộn thoải mái, miễn là long trắng trứng quyện vào chỗ bột.
2. Sau đó, chia hỗn hợp long trắng trứng đã đánh bong làm 3 phần, từ từ chộn vào hỗn hợp bột. Đây là kĩ thuật ?ofold? trong tiếng Anh. Cách tốt nhất là dung cái thìa/muôi/phới to nhất, chộn từ trung tâm bột ra đến ngoài viền, chộn theo kiểu như gấp thư ý. Xoay bát đựng bột tiếp tục làm như thế cho đến khi hoàn tất. Đừng quên chỗ bột dưới đáy bát nhé. Nhìn ảnh cho ví dụ:

JAPANESE COTTONY CHEESECAKE (tiếp)
Nguyên liệu:
1. 250 gram cream cheese (tớ dùng loại Philadelphia)
2. 100 ml sữa tươi hoặc kem tươi (tớ dùng 150 ml whipping cream)
3. 50 gram bơ
4. 60 gram bột mỳ thường (bạn nào mua được cake flour thì nên dúng cake flour bánh sẽ mềm hơn.)
5. 20 gram bột ngô
6. 6 lòng đỏ trứng
7. khoảng 3/4 -1 thìa súp nước cốt chanh
7. 6 lòng trắng trứng
8. 1/4 thìa cà phê cream of tatar hoặc muối
9. 140 gram đường cát
Cách làm
1. Nấu chảy cream cheese, bơ và sữa. Dùng một cái bát đặt lên một nồi nước sôi. Chú ý không để nước chạm đáy bát. Khuấy đều đến khi cream cheese tan hoàn toàn , không còn mảng cục (rất quan trọng!). Sau đó để nguội hoàn toàn

2. Bật lò nướng lên 160 đọ C. Chét bơ chống dính vào khuôn (tớ dùng khuôn đường kính 18 cm). Vì bánh "nướng" bàng cách dùng bran marie mà tớ lại dùng khuôn đáy rời, tớ bọc kkhuôn bằng hai lớp giấy kim loại để nước không vào. Chuẩn bị luôn một cái khay to hơn để vừa khuôn bánh.
3. Khi hỗn hợp cheese nguội, cho lòng đỏ trứng + bột (rây bột đều) + nước cốt chanh vào quậy đều.

4. Đánh lòng trắng trứng: đánh với cream of tatar hoặc muối đến khi có bọt. Sau đó từ từ vừa cho đường vừa đánh trứng - từng thìa một đến khi hết chỗ đường. Đánh trứng đến khi bông "soft peak". Xem bài trên

5. Nhẹ nhàng trộn trứng trắng vào hỗn hợp bột - cố gắng để không làm mất bọtu khí mà hỗn hợp vẫn được quyện nhuyễn. Xem bài trên.
6. Cho hỗn hợp vào khuôn. Đặt khuôn vào khay, sau đó đổ nước thật sôi vào khay. Đổ đến độ 1/2 - 2/3 khuôn.

7. Bake trong lò nước khoảng 1 tiếng 10''- 1 tiếng 30 phút rồi bỏ ra.

Kết quả là được một cái bánh ngon tuyệt!