1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Tớ lò mò ngồi surf internet thì ra được cái này... Những mẫu design café tuyệt đẹp nhé!



Còn nữa xem ở đây:
http://www5e.biglobe.ne.jp/%7Erate/newpage1001.html
Hôm nay đi chơi lung tung lòng vòng mua được mấy đồ dùng làm bánh khá là rẻ và ưng ý. Bạn nào ở Australia, Melbourne thì nên ghé qua The General Traders ở Melbourne Central những ngày này để mua đồ làm bánh. Đang có đợt sale cực to!
Quên vừa nãy không hỏi bạn mít cách làm món măng chua và gà om patê. Tớ chưa nghe qua bao giờ?

Okonomiyaki ?" ?oPizzâ? kifu NHẬT​

Món fn Nhâth nhỈ Sushi, Sashimi, tempura ngày càng ph. biến? T> tự dỈng n.i hứng mu'n fn mấy món kifu Nhật. NhỈng mà thời tiết tại Melbourne thời gian này rất lạnh, fn sushi lạnh lạnh, nguTi nguTi thì t> không thích.... Ngôì nghĩ bằng cách 'ọc quyfn sách nấu fn Nhật yêu quý, t> quyết ' qua nhà chỈi!
Cho bữa trỈa t> quyết 'p bánh làm bằng bTt mì Y dỈ>i. z trên mặt bánh có 'ủ lối ?otopping?, mọi ngỈời có thf tự chọn theo ý thích. Bản than tên bánh Okonomiyaki có nghĩa là ?otuỳ bạn? (as you like), ý là mọi ngỈời có thf tự chọn nguyên li?u cho bản than mình!

T> thử làm mTt tí research trên internet thì 'Ỉợc biết rằng vùng Hiroshima có lối Okonomiyaki n.i tiếng nhất, thỈờng có kèm them mì shoba. Biết thế nhỈng t> chỈa tìm 'Ỉợc mTt công thức phù hợp cho bánh kifu Hiroshima. Thế nên t> cứ làm theo cách hỈ>ng dẫn trong Cooking Class Japanese do The Australian Women?Ts Weekly xuất bản.

Hichic, bạn siêu quá...
....nhìn chỉ bít thèm......

Okonomiyaki (tiếp)​

Đây là cách làm của tớ, dựa trên cuốn sách post ở trên.... Một số nguyên liệu tớ không tìm được nên phải thay đổi chút ít.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
1. 300 gram bột mì thường
2. 11/2 (1 thìa rưỡi) thìa cà phê bột baking powder. (Tớ không biết gọi là gì. Hình như là bột nở?)

3. 375 ml dashi: đây là loại nước suýt của Nhật, thành phần có cá ngừ, rong biển etc. Làm cái này rất vất vả nên tớ dùng loại bột pha thêm nước. Nếu không tìm được loại bột này, có thể thay bằng nước suýt gà (chicken stock) - đơn giản là hoà nước lạnh với bột Knorr vị gà!

4. 1 quả trứng gà, đánh tan nhẹ
5. 2-3 ba lá bắp cải. Tớ dùng cải thảo cho mềm. Nếu dùng bắp cải thì bỏ cuống trắng rồi thái chỉ nhỏ.
6. 125 gram thịt băm (gà hoặc lợn)
7. dầu ăn
8. 125 ml sốt Worcestershire, loại của Nhật. Tớ không có loại của Nhật nên chỉ dùng loại bình thường (xem ảnh). Tuy nhiên, loại bình thường của tây có vị mạnh hơn loại của Nhật, nên tớ hoà thêm một ít nước (khoảng 50 ml) cho nhạt bớt.

9. Một ít gừng ngâm của Nhật (beni-shoga), loại hồng hồng ý. Cắt nhỏ nhỏ.

10. Một ít lá rong biển cắt nhỏ. Nếu mua được loại đã cắt thì tốt, không thì lấy hai lá rong biển dùng để gói shushi ra cắt nhỏ.

11. Một ít cá ngừ khô, loại đã tán mỏng, gọi là bonito flakes (katuobushi)

Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 10:12 ngày 03/07/2006

Okonomiyaki (tiếp)
Cách làm
1. Lọc bột và baking powder qua rây. Cho thêm nước suýt dashi đã hào với trứng vào. Cho nước từ từ thôi, khuấy nhẹ cho tan. Cố gắng không trộn quá tay. Đậy hỗn hợp bột trong 30 phút.

2. Đợi sau 30 phút cho rau cải đã cắt nhỏ và thịt băm vào, trộn đều. Chú ý nhẹ tay!

3. Cho chảo không dính lên bếp, cho dầu vào cho nóng. Đổ 1/4 hỗn hợp vào, dùng thìa cán hỗn hợp cho đều.

4. Khi mặt trên hỗn hợp có bong bóng li ti thì lật mặt. Quét sốt Worcestershire lên mặt đã rán. Tiếp tục lật bánh và phết sốt đến khi bánh vàng đều. Rồi tiếp tục rán chỗ bột còn lại!


5. Dọn bánh ra đĩa. Phủ rong biển, cá ngừ và gừng muối lên trên.

6. Nếu tìm mua được sốt ăn cùng với Okonomiyaki thì dọn cùng. Tớ không tìm được nên ăn cùng với mayonaise của Nhật (loại em bé ý). . Theo quyển sách của tớ thì mngười ta hay ăn bánh này với bạch tuộc nhỏ.

CHÚ Ý:
1. Nếu không tìm được các nguyên liệu kể trên, mọi người có thể sáng tạo ra loại bánh của riêng mình. Cho topping có thể dùng ruốc (chà bông) thay cho bonito flakes... Có thể ăn với dưa chuột bao tử muối thay cho gừng ngâm. Thôi thì tuỳ ý!!!

Bạn WP thật là siêng. Tớ cũng bon chen một bài cho vui và để bạn WP thấy thêm là không phải ai cũng có thể lăn vào bếp thành công cả ...
Món tớ đã thử làm là món Vịt nấu chao - Công thức tớ sưu tầm từ đây : http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2005/02/373553/
Còn tớ thì làm như sau :
Vật liệu bao gồm : Vịt (1 con khoảng 2.1 kg), chao (1 hũ loại trung), khoai môn (1 củ 800gr), táo khô đỏ (50g), mộc nhĩ (20g), rau muống (0.5kg), rau tần ô (còn gọi là cải cúc - 1 bó), củ sen (1 củ), dừa tươi (2 trái), rau tía tô (2 cây vừa phải), ớt sa tế (1 hũ nhỏ), gừng, tiêu, muối, đường, rượu trắng ... (mỗi thứ một ít)
(có cái hình nè)

Còn đây là chao :

Gừng giã nhuyễn, đổ rượu trắng vào ngâm khoảng 15'''', rồi lấy rượu gừng đó rửa vịt cho kỹ. (rửa kỹ thì vịt mới khỏi hôi lông), rồi rửa lại bằng nước. Con vịt của tớ hơi to, nên sau khi rửa tớ chặt bỏ bớt đầu cổ, cánh, chân, xương sống ... còn lại khoảng 1.6kg (giống như bài hướng dẫn của cô Cẩm Tuyết), phần còn lại này chặt miếng vừa ăn, cho vào một cái tô lớn.
Chao lấy phần miếng và một chút xíu nước chao thôi nghe, cho vào tô rồi vừa đánh tan vừa cho đường vào, chừng nào nếm thấy vừa miệng thì thôi (hơi ngọt - tớ cho vào khoảng 3 muỗng canh đường). Hành tím băm nhuyễn, tiêu xay, chút xíu muối và cái chao vừa đánh với đường trộn hết vào tô thịt vịt. Trộn đều lên rồi đậy kính cho vào tủ lạnh ướp 60 phút.

Trong khi chờ vịt thấm gia vị thì mình lặt rau, rửa rau, gọt khoai.
Rau muống lặt bớt lá và cọng già. Rau tần ô bỏ bớt lá dập rửa sạch. Củ sen gọt vỏ xắt khoanh dày khoảng 0.5cm, xắt tới đâu thả vào cái tô có pha một chút muối tới đó để củ sen ra bớt nhựa (khoảng 30p thì vớt ra rửa lại bằng nước, để ráo). Còn khoai môn cũng gọt vỏ, rồi chia ra làm 3 phần. Hai phần xắt nhỏ khoảng 2cm, còn một phần xắt lớn khoảng 7cm. Lưu ý khi gọt khoai các bạn cố gắng không để ướt, vì ướt thì ngứa lắm đó nghen. Ráng gọt để khô, rồi xắt cũng khô như vậy. Nếu lỡ để dính đất của vỏ khoai vào thì phải rửa, nhưng đeo găng vào nha.
Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở, xắt hơi lớn. Táo đỏ rửa sơ cho sạch bụi để ráo nước. Rau tiá tô rửa sạch, xắt nhuyễn.

Thịt vịt ướp đủ 60p, thì lấy ra khỏi tủ lạnh. lấy một cái nồi to, cho dầu vào, để lửa lớn. Cho gừng xắt nhuyễn vào đảo cho thơm (tớ cho thêm hai củ hành tím - vì tớ thích mùi thơm của hành)

Gừng hành thơm phức rồi thì đổ thịt vịt vào xào cho săn miếng thịt, sau đó đập hai trái dừa đổ nước vào.

Đậy nắp nấu lửa lớn cho nước dừa sôi lên. Khi nước sôi, bỏ khoai môn (loại xắt nhỏ) và nấm mèo vào. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ lại, nấu cho đến khi khoai nhừ (tớ nấu khoảng 45phút). Khi khoai nhừ, lấy đũa khuấy nhẹ cho khoai nát ra để nước sánh lại, nêm thêm chút muối nếu thấy nhạt.
Rồi bỏ khoai môn (loại xắt lớn), táo đỏ và củ sen vào, nấu cho khoai mềm và táo nở lớn.

Vậy là xong rồi đó. Khi ăn thì múc qua nồi lẩu để giữ nóng trong khi ăn. Và rắc rau tiá tô xắt nhuyễn lên mặt.

Món này tớ ăn với bún. Khi ăn bỏ rau vào lẩu cho chín tái rồi gắp ra. Có thể chấm thịt vịt với chao đánh với ớt sa tế.

Măm măm thôi. Tớ thấy không được đẹp. Nhưng ăn thì không đến nỗi nào.
Các bạn làm thử đi !!!
Được bupbecupdien sửa chữa / chuyển vào 10:53 ngày 03/07/2006

Ngon rồi mà bạn (Hí, chắc phải gọi là chị mwói đúng! ). Lăn vào bếp lúc thành công lúc không Tớ làm nhiều món không thành công cả chục lần rồi.
Khi nào em sẽ thử món vịt này. Nhưng em có thắc mắc với hũ chao ạ. Bên này đồ Trung Quốc nhiều, em chẳng biết chọn loại nào. Mà nói thật em cũng chưa ăn vịt nấu chao bao giờ? Không biết mùi vị thế nào mới đúng?
Lần trước em thử làm món vịt nấu măng của cô Cẩm Tuyết. Cũng ngon lắm, mỗi tội ăn một chút là ngấy.

Món vịt chao đuợc đọc chả đúng lúc gì cả, lại còn cả hình nữa, mình lại chưa ăn trưa...ức chế...huhuhu.
White pollar oi, đây sau hai ngay cuoi tuần ở nhà miệt mài ăn ăn nấu nấu... đến đau cả lưng, hôm nay tớ mới vô đây. Về món gà om patê, đơn giản lắm.
Gà miếng đùi và cánh, chặt bao diêm, ướp hành tỏi, gia vị. Rán sơ cho săn miếng thịt.
Patê đánh tan với nước nóng đổ vào phần gà vừa chiên rán xong.
Đổ thêm khoảng nửa bát con nước cốt dừa (đóng sẵn trong hộp ấy)
Nếu thích bạn có thể cho thêm khoai môn, hoặc khoai tây, cà rốt nếu muốn, và các thứ này có thể chiên sơ trước hoặc cho trực tiếp vào nồi, tuỳ độ ngậy béo bạn muốn ăn. Nếu chưa chiên trước thì khi đảo bạn chú ý nhẹ tay để khoai và ca rốt không bị vỡ miếng khi đun nhừ
Đó, cứ thế om cái hỗn hợp gà, nước cốt dừa, patê, khoai lên, nêm gia vị vừa vặn. Bạn chế thêm nước vào cho vừa, nhưng món này để sâm sấp nước thui cho hơi sánh, bỏ ra ăn rắc rau mùi, hành ăn với bánh mì là ngon nhất.
Nếu là mình thì mình còn gói một ít lá nếp (lá dứa), cuộn và buộc lại bằng lạt cho vào om cùng, như thế sẽ có hơi thoang thoảng mùi lá nếp rất thanh. Hoặc bạn có thể luốc lá nếp riêng ở ngoài rồi sử dụng nước luốc đó đổ thêm vào nồi om.
Patê cần đánh trước khi cho vào nồi để ngấm vào thịt. Và theo kinh nghiệm của tớ thì một nồi gà như thế chỉ nên cho khoảng 2 thìa con patê đánh lên là đủ. Tớ thì tớ dùng patế gan ngỗng. Anyway, patê gì thì thông thường mùi patê rất dậy mùi, nếu cho nhiều quá thứ nhất là quá béo, ăn ngấy, thứ hai là bát gà om patê sẽ toàn mùi patê, át các mùi khác. Bát gà om patê đạt là để người ăn thấy hơi thoang thoáng mùi patê thui, để ít ra, lúc ăn thìa đầu tiên người ta còn hỏi đây là gà nấu với gì ấy nhỉ...hêhhhe
Còn món măng thịt vịt quay, thì cũng lại đơn giản nốt. Măng mà vẫn để xào ấy, mang về tước dài, luộc qua cho bớt độc.
Thịt vịt quay tước dài , trộn với măng.
Nước trộn: chanh (giấm, dùng giấm đỏ của Pháp cho đỡ gắt), nước mắm, đường, ớt, chút nước lọc cho dịu. Trôn vừa miệng rồi cho vào hỗn hợp măng thịt vịt. Rắc mùi tàu, mùi ta thái nhỏ lên, hành khô, tỏi đã chiên vàng. Khi ăn rắc lạc rang lên trên nhé.
Trùi ui tui vẫn chưa ăn trưa..
Ah, còn món pizza Nhật, tớ sẽ thực hành sớm. Mà món pizza Nhật tương tự với pizza Hàn Quốc, ah mà ngược lại thì đúng hơn... Món pizza HQ cũng làm với bột mì thế, nhưng nhân tớ làm là mực với hẹ, khoai tây, ăn chấm với tương ớt Hàn quốc rắc ít vừng rang.
White Pollar ơi, tớ vẫn chờ đợi cái món bánh chè xanh gì đó đã được bạn nhắc đến từ trước, Bạn làm chưa. Bạn có bít làm bánh kem tươi trà xanh không,..... tức là bạt bánh bằng biscuit trộn bơ, rải đều, còn trên là kem tươi vị trà xanh ấy.. mà có món đó không vậy... Đấy là mình tự tưởng tượng ra đây, WP về nghiên cứu đi rùi truyền thụ cho mình với..

Cái bánh đấy tớ làm mà, ăn cũng được nhưng chưa đạt lắm. Vẫn đang nghiên cứu làm bánh có vị kem tươi trà xanh vừa đủ.

Trong trang web nguoivienxu ma tớ có kèm theo link đấy, cô CT có giới thiệu nhiều về các loại chao - Tớ tr1ich luôn ra đây cho tiện : Chao VN có thể phân ra làm hai loại chao chính: Một là loại chao nước, miếng chao khi vớt ra có màu trắng ?" là đậu hủ miếng được làm với môi trường nước muối, có ớt hoặc không - nếu có ớt, nước chao sẽ có sắc hồng đỏ. Khi miếng đậu chín thành chao sẽ nổi lên trong môi trường nước; đây là loại chao thông dụng nhất để chế biến. Và hai là: loại chao khô, dạng miếng, có màu xám tro? là loại chao từ khi bắt đầu làm cho đến lúc miếng đậu hủ ?ochín? thành miếng chao hoàn toàn không tiếp xúc với nước. Chao làm theo cách này chắc miếng, béo ngậy và rất nặng mùi? chao mà một số người đã chịu ăn rồi thì sẽ ghiền giống như ghiền fromage Camember. Không riêng gì một số chùa ở Huế mà nhiều chùa gốc Huế tại Sài Gòn đều có sản xuất loại chao này cũng như khá nhiều người Huế đều làm loại chao khô để ăn trong gia đình với cách dùng rất giản dị như là ăn kèm với vài loại quả xanh như trái vả, chuối chát, dưa leo, khế? kèm rau ghém hoặc làm tan ra với đường chanh để tùy thích chấm với thịt luộc v.v?Nhiều người vẫn gọi loại chao khô này là "chao chùa? để phân biệt với loại chao nước vẫn được nhiều ngôi chùa khác tại Sài Gòn cũng như nhiều cơ sở có thương hiệu uy tín sản xuất. Bên cạnh đó phải kể đến những loại chao được nhập khẩu từ Đài Loan, Hồng Kông, Trung Quốc, Thái Lan? đều ở dạng chao nước hoặc gần như khô với mùi vị và màu sắc rất phong phú. Chưa kể đến các chủng loại chao khác mà các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua ở chợ Việt Nam hay các khu phố Tàu. Sự chọn lựa là của các bạn, hãy nếm thử từng loại chao mà các bạn tìm được để quyết định sử dụng hay không.

Lưu ý khi chọn chao:
Có nhiều loại chao trắng, đỏ? có mùi và độ mặn khác nhau. Có thể chọn cả hai loại chao trắng đỏ để trộn với nhau, cẩn thận với loại chao có màu nâu hoặc xám tro? thường có mùi gắt và rất mặn cũng như làm cho món ăn có màu sắc kém hấp dẫn.
Còn tớ thì không rành về chao đâu, ở chợ chỗ tớ chỉ có một loại chao nước mà thôi, nên tớ không phải băn khoăn lựa chọn gì ..
Tớ đang rất lăm le muốn làm món bánh trứng xúc xích, cơ mà không có lò nướng... đang tìm cách mãi để nướng bằng lò viba, mà chưa thấy cách nào phù hợp ... Khi nào có sản phẩm sẽ gửi lên cho WP duyệt.
Mà này, sao cậu biết tớ là "chị" vậy ???
Được bupbecupdien sửa chữa / chuyển vào 09:05 ngày 04/07/2006