1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Tớ biểu này, nếu lần này tớ chưa làm kem, mà muốn làm thành cái bánh, giống kiểu tiramitsu trà xanh ấy, thì phải làm ntn. Tại vì tớ muôn nhà tớ move xong, rùi sửa xong cái bếp tớ mới mua luôn mấy cái vụ máy kem lò nướng. Trong lúc đó tớ muốn thử loại mousse trà xanh., WP giúp tớ với. Mousse trà xanh thì nếu không làm thành bánh được thì làm thành dạng kem rùi cho vào ly cũng ok WP a.
Có lẽ kiểu này phải nhở WP đi lùng đồ on sale rùi ship về cho mình mất Cái gì cũng kêu mua on sale rẻ thế này, bực hết cả mình...

ah, còn một việc rất quan trọng nữa mà chưa chi đã vội ấn trả lời... Đó là cảm ơn WP, bạn cứu cánh tớ ... hôm nay tớ không kịp đi mua nguyên liệu về làm bánh SN cho...người quan trọng của mình nên mình đã switch ngay sang kem trà xanh công thức vanilla nhanh như chảo chớp kia...Tuyệt vời lắm. Mình không dùng orion vì mình sợ nó hơi ngọt, mình dùng hạt điều và chocolate vụn, một chút thui....Rất cảm ơn WP nhé , Mình cho vào một cái ly to và chạy sang nhà bác hàng xóm, ngắt trộm cái lá xanh trang trí...hêhhheh

WP a, lai them mot thac mac nua ve kem tra xanh cong thuc ..urgent. Khi lam xong va thuong thuc, mon kem cua ay co cam giac gi cung hon kem nguyen chat luc dau khong. CHắc chắn là phải khác rùi đúng không, bởi vì dù sao mình cũng cho nó chảy ra rùi mừ. Mình cũng dùng bột kem trà xanh cái lọ bé tí tẹo mà đắt khủng khiếp ấy, nhưng đúng là công dụng của nó phê thật.
Ah, còn lúc cho cookies vô, bạn cho lúc trộn tất cả chỗ kem còn lại vào hả.
Anyway thì mình cũng hết sức haì lòng với hộp kem trà xanh của mình WP ạ
Mình nghĩ là nếu mình có muốn làm tiramitsu vị trà xanh thì chỉ việc trộn cái bột đó vào hỗn hợp cream cheese thui là ok nhỉ.

@muimitthom: làm theo công thức NHANH thì có thể hơi cứng lại thật vì mình đã để ra ngoài rồi. Với lại đề vào ngăn đá , kem thường không mịn bằng là khi không dung máy làm kem. Dùng máy làm kem kem được ?ođánh? lien tục nên nó sẽ smooth hơn.
Híc, tớ xin lôĩ chắc công thức phá trên tớ viết không rõ lắm. Thế này nhé, nếu làm Kem Trà Xanh thì chộn với bột trà xanh. Nếu làm Kem bánh bích quy thì mới cho vụn bánh vào. Ý tớ không phải là cho cả vụn bánh lẫn bột trà xanh.
Làm theo dạng mousse thì cũng có công thức đấy, nhưng mà khá là rắc rối nhé (cần biết cách đánh trứng đúng kĩ thuật ẻtc. Etc,). Với lại cũng cần modify đi nữa.
Tớ có một công thức khác, dễ hơn, ít bị hỏng hơn. Tớ chưa làm công thức này với trà xanh bao giờ, nhưng cứ post lên. Bạn nào thích có thể thử. Công thức này khá dễ làm, tớ đã từng làm với vị cà phê, khá là ngon. Đây không phải là công thức cho mousse mà là cho Panna Cotta, tiếng Ý có nghĩa là ?ocooked cream?.

Panna Cotta vị trà xanh​

Nguyên liệu:
1. 375 ml sữa tươi
2. 375 ml kem tươi
3. 75 gram đường
4. 15 gram gelatine (dung bột hoặc lá)
5. Bột matcha (tuỳ định lượng)
Cách làm
1. Cho sữa, kem tươi, đường vào nồi. Đun sôi nhẹ rồi bắc xuống
2. Cho gelatine và bột trà xanh vào hỗn hợp kem, nhớ là rắc đều nhé. Sau đó cuối đều đến khi gelatine và trà xanh hoà tan hết.
3. Dổ hỗn hợp kem ra cốc nhỏ. Cho vào tủ lạnh, để qua đêm.
4. Khi ăn, úp panna cotta ra đĩa (như là khi ăn kem caramel ý). Có thể chạy lưỡi dao vòng quanh cốc rồi nhúng cốc vào trong hỗn hợp nước nóng từ 5-10 giây cho dễ lấy ra.
Chú ý: Đây chỉ là guide nhé, vì tớ chưa làm thử với green tea bao giờ. Công thức trên tớ từng làm với vị vanilla và vị cà phê. Với vị cà phê thì thay 125 ml sữa với 125 ml cà phê hoà tan. Sở dĩ công thức cho vị trà xanh tớ cho thẳng trà xanh cùng với gelatine là vị bột trà xanh thường rất mịn, có thể dễ dàng hoà tan vào hỗn hợp kem sữa khi đang nóng.
PS: Muimitthom ơi, bạn mua được bột trà xanh ở VN à? Bán ở đâu vậy? Bề ngoài nó ghi là gì?

BÁNH GATÔ SỮA CHUA VỚI BLUEBERRIES
Tớ làm bánh này hôm nọ, trước khi có máy ảnh nên không có ảnh từng bước. Công thuức bằng tiếng Anh ở đây. Đây là một trong những blog nấu ăn tớ rất thích. Blog này có nhiều công thức của Pháp:
http://chocolateandzucchini.com/archives/2004/05/gateau_au_yaourt_a_la_framboise.php
Bánh này làm cực đơn giản, không cần đánh kem bơ sữa chi hết. Tớ rất thích bánh vì nó chỉ ngọt vừa vừa, không creamy. Vị hơi chua chua của blueberries thật sự là hợp với bánh, mạng lại cảm giác fresh?. Công thức original dung raspberries, nhưng tớ thay bằng blueberries (loại đông lạnh). Nếu ai thích có thể dung táo tây cắt lát nữa. Lúc đầu tớ định phủ một lớp kem hay gì đó lên bánh. Nhưng khi nếm thử thấy vị đơn giản của bánh rất dễ ăn, không cần them frosting.

Công đoạn làm bánh yoghurt này cũng khá thú vị vì đơn vị đo lường sử dụng chính là hộp sữa chua (định lượng 125 ml). Tớ thấy khá là fun khi đo thế này: 3 hộp bột, ½ hộp đường. Vui tệ!
Tớ chưa dịch recipe. Bạn nào cần thì lên tiếng, tớ sẽ dịch lại!

​

Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 12:44 ngày 18/07/2006

To WP: cái công thức ngon lành cooked cream gì bạn vừa post lên ấy, WP có thể ghi lại theo tên của kem giùm mình được không, tên in E. ấy, ví dụ kem tươi thì là whipping cream hay là cái gì.
Matcha tớ tìm ra dễ dàng ở siêu thị 66 Bà Triệu, đắt lè nhưng muốn ngon và đúng chất kem trà xanh thì phải mua nó thui.
Còn cái bánh blueberry sữa chua gì đó lại phải làm bằng lò nướng hử, chưa có lò nướng...ức chế ghê. Mà ở VN mua cái quả đó ở đâu bi giờ. Mùa này tìm quả dâu tây còn không bít phải tìm ở đâu ngoài HN nữa cơ WP ơi...

Đọc kỹ lại công thức cooked cream, lúc mà làm xong cho vào tủ lạnh thì mình cho vào ngăn đã hay ngăn lạnh bên duới hở bạn?

@muimitthom: tớ dùng loại kem có fat content = 35%. Bên Úc gọi là thickened cream.
Không cần để Panna Cotta vào ngăn đá. Để vào tủ lạnh nơi lạnh nhất (thường là tầng trên cùng) là ok.
Bạn mít đi đâu cũng hỏi về trà xanh với lại làm mousse nhỉ? Tiện thể bên Bánh Âu có hướng dẫn là để vào ngăn đá. Hm, tớ nghĩ là chỉ nên để vào ngăn đá 1 lúc cho cứng lại nhanh hơn thôi, chứ không nên store vào trong ngăn đá luôn ==> nó sẽ cứng lại, thành kem luôn.

To WP : Rất mừng thấy WP lại khoẻ và thường xuyên online. Tớ thì không có time nhiều để lăn vào bếp (ngụy biện thôi, chẳng qua là lười...), nên thường lên đọc ké bài của WP để thòm thèm, đỡ buồn ...
Nhân đây tớ thông báo với WP là tớ đã thử làm món "Súp bí ngô nướng" và món "Trứng cuộn .." của cậu rồi.
Đây nè :
Món súp bí đây, tớ tìm mãi mới có một hộp whipping cream, bây giờ không nhớ là hiệu gì nữa. Mua hộp nhỏ, mà thấy nhiều quá, nên cho vào súp hơi quá tay

Và phăng-tê-ji thêm món súp khoai lang. Món này tớ không bỏ kem tươi, mà thêm vào tôm tươi ... cậu thấy nó hơi lổn nhổn không ? Tôm đấy !

Món bánh trứng cuộn xúc xích đây ... he he .. tớ không dùng lò nướng mà dùng ... chảo ... (gọi là chiên chư không phải nướng nữa), nó dày quá nên không cuốn được và hơi bị cháy (thấy đen đen không?)...

Tớ ăn món này với bánh mì, xốt trứng và tương ớt .. NGON ! (dù hơi xấu)

Phù ... tạm thế đã.
To muimitthom : Tớ thấy mit thực hành rất chăm chỉ nên đề nghị bạn mít gửi hình các món mà bạn đã làm lên đây để mọi người thưởng thức và nung nóng hăng hái cho mọi người... nhé mít nhé ...
Được bupbecupdien sửa chữa / chuyển vào 09:30 ngày 19/07/2006

To bupbecupdien
Tớ cúng mún chụp ảnh lém nhưng tớ không có máy ảnh. Tớ đã nói bên box làm bánh là khi nào đi làm tớ sẽ chụp ảnh nếu ai mang máy đi mừ . Tớ cũng công nhận là tớ chăm làm ... chăm đến nỗi mẹ tớ bi giờ tuyên bố là rất sợ tớ nghỉ ở nhà, vì cứ hôm nào nghỉ ở nhà là tớ bày trò ra nấu nướng cái gì đó chật hết cả bếp. Và nấu xong thì phải có người ăn chứ, bố mẹ chịu khó thui
To WP: Tớ thích món trà xanh hihi, vì ăn nó làm giảm độ ngấy, mà muốn làm được thì cứ phải hỏi tỉ mỉ trước khi làm, tội giề, để làm giảm tỉ lệ thất bại, vì ...thất bại nhìu wá rùi... Mà nguyên liệu thì đắt..
Tớ thích ăn đồ tây (mà thực ra đồ gì tớ cũng chơi tuốt) nhưng cái đó không ngấm vào máu thịt mình như đồ ăn Việt nên mất thời gian học hỏi. Vụ món Việt thì mình tự tin hơn nhìu, ngoài nấu những món truyền thống, mình còn thích nấu những món quái đản tự nghĩ ra mà nhà mình... sợ, chỉ ăn vì sợ mình ....dỗi
Còn về thicken cream, tớ có thể dùng whipping cream đuợc không?