1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!)- Dành cho các bạn tập nấu ăn

Công thức vỏ bánh pizza "ủ hai lần"
ct này Wp làm đã lâu rồi, học được từ một người bạn và trong các sách dạy làm bánh mỳ. Ở đây, vỏ bánh pizza được ủ hai lần. Nhìn chung, thời gian ủ càng lâu, càng dùng ít men bánh mỳ thì vỏ bánh càng ngon. Gọi là có chất và vị của bột (wheat). Với tớ thì ăn bánh pizza ko phải là ăn cái topping mà là đế bánh. Bi h post ct vỏ bánh trước. Rồi sẽ post cách nướng cho đúng kiểu (sorry là một số ct vỏ bánh pizza tớ đọc qua làm ra thứ bánh chẳng đáng ăn. Nếu đã mất công làm, nên bỏ thời gian một chút. Sẽ có thứ ăn ngon hơn). Tớ là người cực kén bánh mỳ, bánh mỳ ko ngon ko ăn. Cả pizza cũng thế
Công thức này làm được 7 vỏ bánh. Trong ct tớ có ghi lại cách cất giữ những phần chưa dùng trong ngăn đá. Tớ thường làm 1 tháng/1 lần, rồi khi nào thích pizza thì bỏ ra ăn nướng.
Nguyên liệu:
Sponge (đây là "bột cái")
2 1/2 thìa cà phê men bánh mỳ (chỉ dùng loại instant yeast! - mua ở 66 bà triệu)
3 cup (1 cup = 250ml) nước âm ấm
4 thìa canh dầu olive
4 1/2 cup bột làm bánh mỳ (1 cup bột mỳ khoảng 120-140g)

Phần hai
4 cup bột làm bánh mỳ.
5 thìa cà phê muối (muối biển - sea salt, loại mịn là ngon nhất).
Cách làm
1. Làm sponge: trộn tất cả với nhau trong một cái thau. Tiếp, lấy giấy gói thức ăn đậy nắp "thau" lại. Để ra chỗ ấm cho lên men đến khi chỗ bột đó nổi lên gấp hai. (Nếu âm ấm mất khoảng 1 tiếng - 2 tiếng. Ko thì sẽ lâu hơn).
2. khi sponge đã ok, trộn tiếp chỗ bột ở phần 2 vào (nghĩa là 4 cup) + muối. nào, từ từ nhào bột đến khi chỗ bột ko còn dính tay và bột sẽ dẻo dai. (Nếu thấy bột quá khô thì có thể cho thêm nước, nhưng chỉ vẩy chút xíu một thôi). Nói chung nhào bột mất khá lâu nhé, tha hồ luyện cơ bắp. Từ bước này, chia làm 7 phần luôn. Phần nào không dùng thì gói vào giấy bạc, cho vào ngăn đá. Khi nào muốn dùng thì lấy ra, để ttrong thau đậy kín cho rã đông rồi làm tiếp bước sau:
3. Nào, phần bột cần dùng, lại cho vào thau tiếp. Đậy nắp thau = giấy nilông bọc thức ăn. Để nó nổi lên gấp đôi tiếp (Nếu âm ấm mất khoảng 1 tiếng - 2 tiếng. Ko thì sẽ lâu hơn).
4. Chuẩn bị lò nướng: bật lò nướng lên mức cao nhất trước khoảng 30''''''''. Nếu bạn có pizza stone (giải thích phía dưới), thì cho vào trước cùng 30''''''''. Còn nếu ko thì cứ chuẩn bị khay pizza.
5. Chuẩn bị topping - cái này tuỳ bạn. Sẽ có bài sau.
6. Nào, chỗ pizza chia làm mấy cái tuỳ bạn. bây giờ bạn cần dùng tay để "kéo" (và "đắp") bột sao cho nó có hình dạng cái bánh pizza và ko quá dầy (nhẹ nhàng thôi nha!). Tuyệt đối ko dùng cán bột vì làm như thế sẽ mất hết bọt ko khí trong cỏ bánh, ăn ko ngon và làm bánh cứng. Sau khi dùng tay kéo bánh ra, cho topping vào rùi cho lên khay nướng đến khi vàng rượm (khoảng 20'''''''') thì thôi!
Pizza stone là cái này:

Dùng pizza stone thì bánh pizza sẽ vàng rượm cả phần đáy. gần như khi được nướng trong oven làm = gạch như ở Ý.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 05:07 ngày 06/03/2008

Tớ muốn hỏi mấy cái sao vàng vàng ý.
Hôm qua tớ làm bánh japanes cottony chesse cake nhưng ko thành công như lần trc, hơi buồn tí vì phong độ phập phù của mình. Hôm qua lúc làm bánh chỉ ước wp ở VN để còn gọi điện thắc mắc.

Tớ muốn hỏi mấy cái sao vàng vàng ý.
Hôm qua tớ làm bánh japanes cottony chesse cake nhưng ko thành công như lần trc, hơi buồn tí vì phong độ phập phù của mình. Hôm qua lúc làm bánh chỉ ước wp ở VN để còn gọi điện thắc mắc.
[/quote]
Ặc, sorry, đọc lại là dùng DAO (knife) ạ. Gõ nhanh nên nhầm lẫn.
Nhờ Mode e*** bài dùm ạ. Viết sai chính tả ở chỗ bạn goldenland bôi vàng vàng ý ạ.
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 11:09 ngày 06/03/2008

Wp ơi đây là cái bánh thất bại hôm qua nè, chán quá

Tớ tự bắt bệnh cho tớ là trứng đánh chưa đủ độ bông, và hỗn hợp chesse+bơ+sưa đun ko tan hết. Lần trước tớ làm bánh nở tràn ra cả ngoài khuôn như bánh của wp ý (tiếc là ko chụp ảnh). Hic hic, nhưng tớ ko hiểu dc là sao tớ đun rất lâu, ngoáy rất kỹ mà ko thể nào tan dc hỗn hợp chesse, tệ hơn nữa là khi để nguội nó tiếp tục bị vón cục , có phải là vì chesse tớ để tủ lạnh hơi lâu ko nhỉ, vì lần trc mua chesse về làm luôn thì ngon lành lắm.
Cho tớ hỏi nữa là ngoài cách đun cả hỗn hơn thì tớ cho quay chảy bơ, quay nóng chesse-->đánh tan, rồi mới trộn với nhau dc ko.

Cảm ơn WP rất nhiều,cupcake đẹp đấy chứ,tiếc là sao tớ chỉ xem được 1 hình nhỉ ? Làm cupcake đẹp được như vậy làm bánh cưới thì quá đẹp và "độc" rồi .Nhưng ở Hn thì tớ ko biết mua cái giá để cupcake,pizza stone đó ở đâu được chứ ? Bạn cho mình hỏi cái pizza stone đó làm bằng đá hay sứ vậy ? Càdốt mừ Tớ cũng rất thích ăn pizza và bánh mỳ thì phần vỏ bánh phải ngon,chứ ăn loại làm nháo nhào làm mất vị ngon đi 80%,khô khốc,có người Ý nói ràng :"Đừng xem bánh pizza như một loại fastfood thông thường" Quả thật như thế,tiếc là giờ ở Hn pizza và bánh mỳ thực sự ngon còn quá hiếm,dân mình toàn xơi bánh mỳ loại 1k trong bao tải ủ thùng xốp,ăn xong thì đau hết cả miệng vì cứng và khô quá thể,nếu bạn có công thức và cách làm bánh mỳ ngon thì cho mình xin nhé vì cũng rất thích bánh mỳ,từ từ cũng được,suốt ngày chỉ thấy xin với xỏ,ngại quá bạn thông cảm cho mình nhé tớ ko thích ăn bánh mỳ công nghiệp hoặc bánh làm trong máy làm bánh mỳ gia đình,tớ thích thủ công hơn, bạn cần hỏi gì nếu tớ biết thì tớ sẽ chỉ cho,nhưng chắc là ko đâu vì tớ rất dốt Cảm ơn bạn lần nữa nhé

đọc bài thì hình như WP cũng ở HN thì phải hay sao ý, nghe nhắc đến phở bát đàn nè, . ừa cũng mún hỏi cái pizza stone ở đâu để mua, muh cái lò nhỏ xíu nên mún làm pizza chăắ cũng phải mua khay nhỏ. Hum nay làm cheese cake cũng bị giống golden land, bánh hok nở mà cheese đun hoài vẫn bị vón cục, ăn hok thơm như lần trước , chắc do để cheese lâu quá

Pizza stone nó làm = cái gì như thạch cao ý. Tớ chịu, nhưng có người bảo để mặt sau của gạch lát lên cũng được. Tớ chưa thử nhé. Nếu ko mọi người cứ dùng cái khay để bánh pizza cũng khá ổn mà. Còn về bánh mỳ bạn chịu khó tìm lại mấy trang trước. WP đã post mấy ct rồi... À, nếu bạn thích ăn bánh mỳ thì nên mua một cái breadmaker, tiện lắm. Ba mẹ WP đã có 1 cái (tại ba tớ nghiện bánh mỳ). Vừa vệ sinh lại bảo đảm!
@goldenland + lanbaby: đúng là cheese cần được bảo quản đúng cách ko nó sẽ bị cứng. Nếu muốn làm phải bỏ phần cứng đi.

Cảm ơn WP nhé,nhưng mà tớ chả biết mua cái máy bánh mỳ đó ở đâu nữa,vào trong duty free ở Giảng Võ thì tớ ko có visa,chắc họ ko cho vào

Chị white_poplar nấu ăn có lẽ còn hơn đầu bếp nhà hàng ở VN chứ hi. Em đang quyết tâm lắm lắm theo gương chị đây, khi nào hình thức kha khá chút em cũng sẽ post hình sản phẩm của mình lên