1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

@lanbaby: thích nhé. Cứ practice em ạ.
@cookie yêu quý: sẽ post mà. Mai tớ rảnh tớ post bánh mỳ ngọt ăn cho lễ phục sinh nhá?
@cookid: Để tớ về xem lại rồi chụp hình lên cho. loại của tớ retail ở Úc khoảng 800-900 AUD thì phải.

Một món ăn khá ngon nhé mọi người. Ko ăn món tây nữa. nấu chè thôi. Chè này có nếp than, khoai môn và nước cốt dừa. Ăn ngon lắm.
Công thức này tớ học ở 1 nhà hàng VN bên Sydney tên là Red lantern. Ăn ở đó khá ngon và phong cách. Nói chung thấy đúng vị Việt (miền Nam) hơn là mấy cửa hàng ăn nhanh.
Mọi người hè nóng nực làm thử xem thế nào nhé!
CHÈ NẾP THAN, KHOAI MÔN & NƯỚC CỐT DỪA

Nguyên liệu:
200g khoai môn, bóc vỏ, cắt thành miếng vừa ăn - độ 1cm
100g nếp than
250ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê muối
100g đường cát

Cách làm
Luộc khoai môn trong nước có pha chút muối cho chín tới. Bỏ ra để nguội.
Rửa sạch gạo, cho vào trong nồi. Tiếp, cho nước vào hngập trên bề mặt gạo chừng 2.5cm. Cho 1/2 chỗ nước dừa vào. Đun nhỏ lửa đến khi gạo chín. (Tớ thích gạo chỉ chín tới, còn ăn dưn dứt. Nhưng cái này tuỳ mọi người). Mất khoảng 30'' gì đấy. Khi gạo chín tới, cho khoai môn vào. Tiếp cho đường và chỗ nước cốt còn lại vào đun khoảng 5 ''. Bỏ ra ăn nóng hoặc để nguội cùng với nước cốt dừa gọt. (ct phía dưới)
Nước cốt dừa ngọt
250ml nước cốt dừa + 1 thìa canh đường + 1 thìa cà phê bột đao.
Đun nước cốt dừa cho hơi sôi, cho đường và bột năng vào khuấy đều cho đặc.

Ngon quá nàng ơi, chị đang đi làm mà muốn về ngay nhà để làm món này đấy, có vẻ không cầu kỳ lắm nhỉ. Nếp than-----> có phải là nếp cẩm không vậy ta?

HÌnh như thế chị ạ. Nó là nếp cóp vỏ ngoài đen ý chị. Ăn tốt hơn là nếp trắng Chị ăn ngon thì bảo mọi người nha.

Nhà tớ cũng làm món này, gọi là chè nếp cẩm sữa dừa, ko cho khoai môn đâu, ăn cũng đã thấy ăn ngon lắm rồi. Mà tớ lười, cho luôn nước cốt dừa đóng hộp, hihi, đây là thành phẩm

WP iu quí chị xem có cthức bánh mì ngọt nào nhân xúc xích với pho mát ý, em làm để ăn sáng muh

Mình up hình lên sau nhé, không up được, mạng lỗi

Bữa tối của mình đây. My fav.Rất ngon và healthy.
Saigon không có nhiều nơi bán Bún cá ngừ, mà nơi bán "ăn được" nhất là Cây Tre 35(hay 39) Lê Qúy Đôn.Ba món "đỉnh" ở Cây tre là Bánh Khoọc Vũng Tàu(ngon hơn VT nhiều), gà nấu niêu đất và Bún cá ngừ.
Đi ăn và tự học, tự nấu nhưng trước khi nấu cũng tham khảo xuất xứ của món ăn để nấu cho "đúng điệu".Như một vài món ăn khác của người Quảng Nam, Bún Cá Ngừ nấu ít ít nước, gần như kho(nhưng không phải kho khô), khi ăn chan bún với ít nước(kiểu như mì quảng) chứ không nhiều như Cây Tre.Không biết "nguyên bản" có ăn với rau sống không nhưng Cây tre cho rau muống cọng vào, mình cũng làm như Cây tre vì mình thích ăn nhiều rau.
1 con cá ngừ 0,7-1kg
1 quả thơm-cắt miếng hình tam giác
Rau muống cọng-o,5kg
Đầu hành lá(trắng)+hành tím giã nhuyễn
Tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm Maggi
Nước dừa
Bún
Ớt sừng 4-5 trái
Cá ngừ xắt lát, rửa sạch và rửa qua nước muối(đặc) để chiên khỏi bị sát.Bỏ dầu vào chảo đến khi thật nóng, để lửa lớn, chiên nhanh cho thật vàng hai mặt, không cần chín
Đầu hành lá+hành tím giã nhuyễn trộn đều cùng một chút dầu ăn+2-3 muỗng súp nước mắm+hạt nêm+tiêu+đường cho vừa ăn.Ướp cá đã chiên bằng hỗn hợp này chừng 30 phút.
Xếp vào nồi 1 lớp thơm, 1 lớp cá, nếu ăn cay được thì rắc thêm ớt bột(tùy ý nha)Lần lượt như vậy cho tới khi hết. Lấy mũi dao nhọn đâm khắp trái ớt sừng, bỏ cả trái vào nồi. Đổ hết phần nước trong tô ướp cá vào cùng với 1 chút dầu ăn, bắc nồi lên bếp kho nhỏ lửa.
Khi nào thấy cạn nước cho thêm nước dừa vừa đủ ngập mặt cá, nếm lại cho vừa ăn.Nấu liu riu trong vòng 1-2 tiếng cho đến khi cạn(tùy thích,mình nấu lâu, thấy cá thơm và thấm gia vị hơn)
Trước khi ăn, rắc thêm ớt bột vào nồi và cho thêm nước(hay nước dừa) vào cho vừa ngập mặt(hay nhiều hơn mặt cá một chút).Nấu cho sôi lại.Rau muống cọng lấy phần non trụng chín, bỏ vào bún.Chan một ít nước+bỏ cá vào.Măm măm
Ghi chú: Nước dừa là "sáng tạo" của mình thôi, vì mấy món của người miền Trung thường ít khi dùng nước dừa, nhưng thấy kho cá bằng nước dừa cá thơm và săn hơn nên mình nấu món này bằng nước dừa(khô).Mình ăn được ớt bột nên cho rất nhiều ớt bột.Món này ăn ngon, mà mình còn nấu ngon hơn cả Cây tre nữa
Một vài người còn cho thịt ba rọi xào vớt ớt bột vào kho chung, nhưng mình không thích vậy, ăn cá và rất nhiều rau thì ngon hơn chứ, thịt heo tránh được khi nào thì nên tránh

Cảm ơn bạn nha, món này nghe hợp khẩu vị tớ wá, tớ sẽ nấu thử. Mà bạn ơi, nấu bằng cá ngừ đại dương hay là cá ngừ bò vậy bạn, còn nước dừa khô nữa, tớ tưởng nấu với nước dừa xiêm ngon hơn chứ.

Cả nhà ơi, có ai làm thử cái bánh Chiffon cake chưa. Sẵn tiện tớ ''dịch'' công thức lại cho những bạn nào chưa có cup để đong nha.
HỖN HỢP A :
1/4 cup cacao bột = 30 grs
1/4 cup nước nóng = 60 grs
1 1/2 tsp vanilla
1 1/4 cup cake flour = 156 grs
1 Tbsp bột nổi
1 1/4 cup đường = 300 grs
1/4 tsp muối mịn
1/2 cup dầu ăn = 115 grs
6 lòng đỏ trứng
HỖN HỢP B :
6 lòng trắng trứng
1/2 tsp cream of tarta or muối
1/2 cup đường = 120 grs.
Theo kinh nghiệm của tớ, nếu bạn đánh từ 6 lòng trắng trứng trở xuống, và máy đánh trứng của bạn khỏe, bạn không nên đánh tốc độ cao nhất ngay từ đầu. Nếu máy có 5 tốc độ,bạn bắt đầu đánh từ số 3. Lòng trắng + muối đánh nổi bọt, đường cho vô từ từ, khi hết đường bạn đánh thêm chừng 1phút hãy tăng số 5. Cách này giúp cho đường tan hết và trứng bông từ từ, đảm bảo đánh đến ''soft peak form'', thuật ngữ làm bánh kêu bằng ''nổi chóp cong'' hay ''nổi chóp mềm''. Có thể lấy tay quệt lòng trắng để kiểm tra (kiểm tra ít thôi không thì vữa mất đấy). Lòng trắng phải đặc và dẻo mượt, chỗ ngón tay bạn quệt tạo nên một cái chóp ngắn và đầu chóp cong nhẹ xuống, nếu cong ngoặt quá mức là chưa được, bạn cần đánh thêm một chút. Nếu máy của bạn có 3 tốc độ, bạn nên đánh từ số 2.
Tặng bạn thêm một chiêu nữa của tớ dùng lúc chưa có cup. Dùng các ly nhựa, hộp đựng thực phẩm, anything bằng nhựa bạn thấy dễ thương để tự làm cup. Có điều bạn phải có một cái cân thật chính xác, cân tối đa là nửa ký thôi.
Cân nước lã, chỉ nước lã thôi, nếu bạn cân dầu ăn, sữa tươi, anything else tớ không chịu trách nhiệm đâu. Cân theo trọng lượng cup bạn cần. 250 grs nước lã tương đương 1 cup, bạn cân xong, đổ vô ly nhựa định làm cup, vẽ cẩn thận mực nước bằng viết lông rồi cắt theo đường vẽ, cắt chừa tí xíu để cắt xong mài nhuyễn trên giấy nháp cho phẳng mép cắt. Check lại bằng cách đong nước rồi cân. Làm như thế đối với các cup còn lại. Xong, đỡ tốn cả trăm ngày, cup khá mắc đấy. Các bạn ở SG có thể mua cup ở chợ Bến Thành, tớ mua lâu lắm rồi đã hơn 70k, chẳng biết bây giờ bao nhiêu, mà chẳng có Tbsp hay tsp gì hết, trần sì có mấy cái cup không thôi đấy.
WP ơi ới ời, nàng đâu rồi nghe tớ báo cáp kết quả đây, bánh ngon tuyệt nàng ạ. Nhưng có lẽ hơi bông mềm hơn cái hình bạn post, chẳng hiểu đã đúng bài chưa. Tớ dùng 5 grs baking powder, tớ ngán vụ đong muỗng lắm. Được 1 ổ bánh 2t5, hơi nhiều. Tiếc quá không có máy chụp hình. À tớ bớt đường lại chút xíu vì tớ thích ăn vị cao cao đắng đắng, hỗn hợp A tớ cho 250 grs đường, hỗn hợp B là 100 grs thôi. Bột ca cao tớ dùng là Van Houten. Kết quả là người nhà tớ ăn vừa, còn tớ vẫn thấy hơi ngọt, có lẽ lần sau tớ bớt đường lại nữa. Nhưng bánh ngon không chê vào đâu được, bông xốp như bánh bông lan nhưng lại rất mềm, ẩm và không ngán. Túm lại là WP muôn năm. Cám ơn nàng nhiều nhiều nhiều.
P/S : tớ không kiếm được Chiffon pan, tớ nướng tạm bằng khuôn tròn 2T5, nên phải lót giấy và thoa chút xíu dầu ăn, tí xíu thôi. Bánh nướng hơi lâu, khoảng 1h30'' nhưng kết quả vẫn tốt, có điều hình dạng không được đúng standard lắm, WP thông cảm nha. Bạn nào thích ăn cứ mạnh dạn làm thử đi, bảo đảm không hối hận.