1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

Cái này post cho willow_81_vn và mấy bạn thích ăn bánh biscuit. Đây là bánh rất ngon, hợp với mấy dịp lễ hội hoặc làm biếu. Là loại bánh có nhân ở giữa là chocolate truffles. VỎ bánh cũng rất ngon vì nó có bột hạnh nhân (almond meal hoặc gọi là almond powder hoạc còn được gọi là almond flour).
Khi làm truffles, tốt nhất là làm trong phòng lạnh một chút ko dễ bị chảy.
Công thức này tớ lấy từ tạp chí Donna Hay của Úc.

Nguyên liệu
Cho nhân truffle:
200g chocolate đen (loại dùng cho cooking ok, nhưng dĩ nhiên càng xịn càng ngon)
65ml whipping cream
20g bơ lạt
Cho vỏ bánh quy
55g bơ lạt, để nhiệt độ phòng
100g đường nâu (brown sugar)
1/2 thìa cà phê vani
1/2 thìa cà phê vỏ cam tán mịn
1 lòng trứng gà đỏ
75g bột mỳ thường, rây kĩ
24g (1/4 cup) bột hạnh nhân
1/4 thìa cà phê bột nổi (baking powder)
Cách làm
1. Làm nhân trước nhé. Cho chocolate, bơ và cream vào 1 cái nồi nhỏ. CHo lên bếp để lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho đến khi choc tan hết và mịn. Để ra nghoài cho nguội ít nhất là 30''.
2. Bật lò nướng lên 160C. Chuẩn bị vỏ bánh: Đánh kem bơ, đường, vanilla và vỏ cam. Tiếp, cho trứng vào, đánh tan quyện đều. Tiếp, cho bột mỳ, bột hạnh nhân và bột nổi vào. Tiếp tục đánh tan khoảng 1'' cho đều.
3. Cái tray nướng cookies, trải giấy chống dính. DÙng thìa uống cà phê "múc" ra 20 phần bột tròn, để trên tray nướng. Chú ý để xa nhau nhé. Dùng cái dĩa ấn nhè nhẹ vào mạt cục bột tròn sao cho hơi dẹt xuống. Nướng khoảng 8-10'' đến khi bánh vàng. (Bánh sẽ cứng lại khi nguội). Cứ tiếp tục như thế với phần bột còn lại.
4. Để tạo thành bánh quy có nhân, cho đống truffle filling vào trong túi poping bag có đầu nhỏ (nhỏ hơn làm bánh su kem là tốt nhất). Bóp một ít nhân ra một miếng bích quy, rồi đặt một miếng bích quy khác lên. (Nếu lười ko muốn dùng túi bóp kem cứ thử dùng thìa chét nhân vào xem sao .
Xong, sản phẩm ăn sẽ ngon nhé. WP ko nhớ là làm được bao nhiêu cái, nhưng ko nhiều lắm đâu.

Tiện thể post luôn công thức HOT CROSS BUN cho mọi người. Đây là bánh mỳ ngọt ăn vào lễ phục sinh, rất phổ biến của người Anh (sẽ check lại cái info này). Anyway, bánh ăn rất ngon và thơm vì trong có nho khô và loại gia vị thơm kiểu như quế ý. Ngon nhất là từ trong lò nướng ra. Ko thì ăn sáng, chia bánh làm hai, nướng qua cho vàng rồi chét bơ lên ăn. Ngon ko tả được.

Để làm bánh này cần tìm mixed spice của Anh (trong đó có nutmeg, quế và allspice). Nó có trong tủ gia vị khô ở các siêu thị bên này. Bạn nào ở VN ko tìm được thì dùng quế bột cũng ok.
À còn nữa, cái chứ thập tự trắng trên bánh ý, chỉ là để cho đẹp và ý nghĩa phục sinh thôi ah (thiên chúa giáo). Ăn chả có vị mấy. Ai lười có thể bỏ qua.

HOT CROSS BUN (bánh mỳ ngọt cho lễ phục sinh)​

Nguyên liệu (làm ra 12 bánh mỳ con con)
1 thìa canh bột nở bánh mỳ loại instant (dry yeast)
1/2 cup đường cát
1+1/2 cup sữa ấm
4+1/4 cup bột mỳ thường
2 thìa cà phê mixed spice (hoặc thay toàn bộ = 1 thìa cà phê quế bột)
50g bơ đun chảy
1 trứng
1 +1/2 cup nho khô
Cho cái cross trắng: 6 thìa canh bột mỳ + 4 thìa canh nước.
Cách làm
1. Cho men bánh mỳ, sữa ấm và 1-2 thìa cà phê đường vào trong một cái bát. Để khoảng 5'' cho men bánh mỳ activate.

2. Rây bột với mixed spice (hoặc bột quế). Cho bột vào hỗn hộ trong bát cùng với đường, trứng, bơ và nho khô. Trộn đều.
3. Rải một ít bột ra bàn. Lấy hỗn hợp bột đã trộn ra. Nhào bột khoảng 5'' cho đến khi hết dính tay và bột dẻo.
4. Để vào trong một cái bát sạch. Lấy ni lông bọc thức ăn bọc lên. Để ra chỗ ấm cho lên men khoảng 1h hoặc đến khi hỗn hợp nở gấp đôi.

5. Sau khi bột đã nở, cho ra mặt bàn. Chuẩn bị một cái khay to đã bôi ít bơ/dầu chống dính. Chia bột ra làm 12 phần bằng nhau, nhẹ nhàng nặn hình tròn và xếp vào khay. Lại bao bằng ni lông bọc thức ăn, để ra chỗ ấm khoảng 30'' để bột nở lần hai. Bật lò nướng 180c.

6. Chuẩn bị làm cái cross (cái này optional nhé). Trộn bột với nước cho thành một cái paste. Cho vào túi bóp kem, bóp ra hình chữ thập trên mỗi bánh. Cứ như thế cho đến khi hết 12 cái.

7. Nướng bánh trong lò chừng 25-35'' cho đến khi bánh chín vàng.
CHÚ Ý: phía trên tớ dùng Cup là đơn vị đo lường. Bạn cookie có trick đo mấy cái này ko cần CUP. Xem ở đây:
http://www10.ttvnol.com/forum/Amthuc/1032111/trang-9.ttvn

Nhưng WP ơi, bên tớ chẳng thể tìm được nếp cẩm, thế nên ko làm món đó dc, bạn có món nào đừng dùng nhiều dừa quá ko? Hi, phiền bạn quá, tư vấn giúp tớ nhé....!!!

Ngưỡng mộ các bạn ở đây quá
Tớ ít nấu ăn, cũng tại được mẹ chiều, ko phải làm nhiều nên càng tệ, hihi. Giờ chắc tập trung học hỏi thui
À mà các bạn ơi, sao tớ vào link phần 1 toàn "Bad data" là sao

Hôm qua tớ đã mua khuôn chiffon đểu , nói đểu vì nó xấu xí nhưng thôi dùng tạm vậy, nhưng mà ngày hôm qua là ngày tệ hại, tớ đụng cái gì là hỏng cái đó , cả ngày chả làm dc việc gì cả, tức ơi là tức . Lên đây xả với các nàng cho đỡ tức
wp ơi cái bánh biscuit nhân chocolate truffles ý, tớ cho truffes vào tủ lạnh cho cứng, rùi vê tròn, còn vỏ bánh nặn tròn nhét nhân ở giữa thì có dc ko nhỉ. Tớ tưởng tượng là làm thế khi cắn bánh chạm vào lớp nhân socola ở giữa sẽ thú vị hơn, nhưng tớ ko biết vỏ biscuit theo công thức của ấy nó có cứng ko, nhỡ cứng quá cắn đánh phụp 1 cái, socola cứ gọi là văng tung toé thì...

@ciaobella: WP chịu chẳng nghĩ ra j`. 1 phần vì chả mấy khi nấu dessert VN, phần vì chả biết bên bạn có gì. Mọi ngươì ai biết giúp bạn ý nhé!
@binhpana: bạn thử thay www10 = www9 xem sao?
@goldenland: có khuôn là ok rồi mà. Còn cái bánh kia nếu để truffles nó cứng thì nàng sandwich hai bánh quy lại nó ko dính với nhau thì sao? Hay nàng cứ thử xem. Tớ cũng chưa mường tượng ra.
Hôm nay cũng là 1 ngày chả ra j của tớ. Đi mỏi chân tìm fabric cuối cùng ưng được hai cái. Ngó nghiêng thế nào lại mua cookbook mới. Đã bảo là ko tiêu $ và mua cookbook nữa, thế mà

Quên, nàng thích ăn choc cắn mấy lớp thì để tớ post ct choc tart cho nàng. Hai cái cơ. Nàng có thích tart ko?

Ý tớ là định nặn như bánh trôi hoặc bánh dứa của wp ý, bánh tròn ôm nhân ở giữa. Ấy post tart socola lên đi, tớ thích đế tart nhưng ko thích mấy cái tart hoa kiểu kem partise rồi xếp hoa quả ở trên, vì tớ ko thích vị kem partise lắm, nhưng socola thì lúc nào cũng thích .
À mà wp, với cookie cho tớ nick yahoo or google talk đi, để bọn mình tiện trao đổi, có gì hỏi han tớ thắc mắc dc luôn.
@ciaobella: ấy có thể thử món chân trâu (ko biết viết đúng chính tả ko) sữa dừa xem nhé, cực kì đơn giản là nước cốt dừa ăn với chân trâu bé (cái loại bé bằng đầu tăm ý), và dưa hấu thái lát, món này ăn mát. Nàng xem các nguyên liệu đấy có thể tìm dc ko thì ới lên tớ sẽ post nhé.

Mấy thứ đó thì có nàng ạ, chỉ có thiếu mỗi nếp cẩm thôi, Cho tớ récipe đi. Cảm ơn nhiều nhiều nhé.
@ WP: Hi, cảm ơn WP nhiều

@ ciaobella : tớ vừa nhờ một anh bạn làm hướng dẫn viên du lịch, chuyên về khách Mỹ (note thêm là toàn khách già quá tuổi hưu rồi) tư vấn giúp. Ảnh nói dẫn khách nhiều năm nay nhưng ít khi nào thấy họ quan tâm đến dessert VN, chỉ ăn trái cây thôi. Lần này đến dự party, bạn để ý xem gu ăn uống của họ như thế nào, việc chọn món sẽ dễ hơn rất nhiều. Anyway, tớ cũng bắt chước Goldenland, post một món Á từa tựa như bạn ý nói cho bạn chọn lựa nha. Tớ cũng chẳng biết xuất xứ từ đâu, nhưng món này hay được mấy khách sạn dọn cho khách tráng miệng trong các tiệc cưới, nói chung là dễ ăn & rất dễ làm.
Không có phân lượng chuẩn đâu, bạn nhắm chừng đại đi nha.
Sữa tươi nấu sôi (khi nấu nên cho sữa vào một cái nồi ướt, sữa đỡ bị cháy), cho sữa đặc có đường vào nếm vừa ăn là được. Để nguội bỏ tủ lạnh, giữ lạnh đến khi dọn ăn.
Dưa ruột vàng, dưa ruột xanh - tớ chỉ biết một loại là honeydew melon, hình thức khá giống nhau, đều có vỏ khá cứng, ruột giòn và ngọt. 2 loại dưa này bạn cắt hột vuông nhỏ, lớn gấp đôi hột lựu. Khi cắt nhớ mang găng. Bọc hoặc đậy kín, cũng giữ lạnh luôn.
Trân châu lớn hột, bằng đầu ngón tay út (tiếng Anh là sago, sago cũng có nhiều loại, loại lớn là trân châu, loại dài là bột khoai, loại nhỏ như bạn Goldenland nói là bột báng, nếu bạn là người Nam chắc biết. Ở đây dùng trân châu lớn. Ngâm nước độ 1 tiếng cho nở, cho vô nước lạnh luộc thật mềm với chút muối. Nhớ phải luộc thật mềm nha, nếu không khi gặp lạnh trân châu sẽ bị cứng do lại bột. Vớt ra bằng vợt lưới để bỏ nước luộc, rửa với nước chín cho hết nhớt, ngâm vào nước chín nguội, giữ ở nhiệt độ phòng.
Nếu dùng bột báng, ngâm nước cũng khoảng 1 tiếng cho nở, thả vô nồi nước sôi có chút muối, luộc chín thôi không cần thật mềm như trân châu lớn. Vớt ra ngâm vào nước chín nguội, k cần rửa lại vì bột báng không nhớt nhiều.
Khi dọn ăn bạn trộn chung tất cả lại, múc ra ly, trang trí thêm tùy ý. Món này ăn lạnh mới ngon, và chỉ làm trước khi phục vụ vài giờ, không để qua đêm.
Nếu bạn có thời giờ và muốn món ăn trông độc đáo hơn, bạn có thể dọn món trong một trái dưa to đã khoét ruột. Bạn cần một con dao bén và một con dao tỉa nhỏ thật bén. Vạt ngang trên đầu trái dưa một miếng, tỉa những cánh hoa, hoa sen chẳng hạn, cho có vẻ Vietnammese, làm thành hình cái đế sao cho trái dưa đứng vững được. Phần còn lại bạn móc ruột, móc thật khéo cho hết ruột và nhẵn đẹp phía trong để đựng món ăn. Miệng trái dưa tỉa những vòng cong nhỏ. Thân dưa bạn tự vẽ or nhờ người nào khéo tay vẽ những hoa văn, hoặc câu chúc mừng chủ nhà bằng viết lông, rồi dùng dao tỉa, lóc nhẹ hoặc cạo đi lớp vỏ xung quanh đường vẽ. (Nếu cạo vỏ bạn phải cạo thật kỹ cho tróc hêt lớp vỏ xanh). Bạn nên chọn dưa hấu vỏ sẫm, sau khi cạo, hoa văn sẽ nổi bật lên rất ấn tượng. Thoa một lớp nước chanh lên phần đã lóc để khỏi bị đen, rồi vạt thật nhẹ dưới đáy trái dưa sao cho trái dưa đứng thăng bằng trên đế, bạn đã có một món quà ấn tượng. Dưa thì bạn có thể chuẩn bị trước 1 đêm, nhớ bọc kỹ và để lạnh. Chúc bạn thành công.