1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

Chị Wp ơi, chị có thể chỉ cho em một số cách trình bày hoa quả đc ko ạ.

Khoe cả nhà mẻ bánh mì đầu tiên ra khỏi lò nhà em ( kô có cái icon cười ha hả nhỉ, icon đó mới lột tả hết niềm vui sướng của em ) Chụp = máy đt nên hơi mờ
tạo hình hơi xí tí , hok bít làm sao cho nó ra thành hình đẹp đẹp chút

nhân ở trong đây, nhân có xúc xích và phômai, nhưng vì hok có kinh nghiệm nên nhìu bột quá ứ thấy nhân đâu

Được lanbaby sửa chữa / chuyển vào 00:05 ngày 06/04/2008

@ WP : tớ cũng tình cờ biết thôi, kiến thức của tớ chỉ gói gọn trong những bữa cơm gia đình và một ít bánh ngọt, chẳng có gì đặc biệt đâu WP ạ. Dự định mở nhà hàng của bạn thật là hay, cái gì mà làm với sự đam mê thì đó là thứ giải trí tuyệt vời chứ chẳng phải công việc nữa. Đúng là nghề bếp thật quá vất vả, 100% những đầu bếp tớ biết đều không muốn con cái họ theo nghề, nhưng còn mở nhà hàng lại là chuyện khác. Bao giờ có điều kiện, bạn cứ thử sức đi, chắc chắn sẽ có nhiều người ủng hộ lắm đấy.

@ lanbaby : bạn khéo tay nhỉ, tớ chưa bao giờ làm được ổ bánh mì nào trong đời, để làm thử 1 lần xem, hy vọng là không quá khó. Có kinh nghiệm "xương máu" nào thì chỉ giùm tớ để tớ tránh với nhé. Cảm ơn bạn ha.
Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 00:40 ngày 06/04/2008

@ goldenland: cái khuôn bánh chiffon hôm vừa rồi tớ thấy bán ở 66 Bà triệu đấy , có 2 loại đáy liền và đáy rời. Đáy rời thì nó kết hợp cùng cả khuôn tròn (2 trong 1 luôn)
Hôm qua tớ vừa làm bánh da lợn, nhưng hấp xong bột nó ko đc trong như của goldenland@ nó cứ đục đục, màu thì xanh lét như con két, đến lúc bỏ ra khỏi khuôn thì nó cứ chảy chảy chứ ko được đứng bánh. Tóm lại thì xấu tệ, tớ nghi là lúc hấp nước từ trên nắp vung nhỏ xuống bánh nên bánh bị loãng ? Mọi người có ai biết tớ sai ở đâu ko chỉ cho tớ với
Đây là bánh nhân dứa và bánh Japan cottony cheese cake tớ làm theo ct của bạn WP
hixx cha hieu sao ko up dc anh

@chocolatechip: chị ko biết về cái này em ạ. Chả mấy khi chị cắt tỉa hoa quả cả (mà cắt cũng xấu). Nhưng chị nghĩ hay nhất là phối màu vào với nhau ý. Đơn giản thôi.
@lanbaby: hoan hô em nào. Nhưng mà cái shaping chưa ok lắm nhỉ? Thôi được, để hôm nào chị up tutorial hướng dẫn vậy.
@cookie052008: tớ dạo này đã bớt thích nấu ăn. Vẫn nấu nhưng ít bày trò hơn. CÓ mọi người vào đây cũng động viên tớ hơn đấy.
@gale: muốn up hình, bạn tạo một account ở photobucket rồi đưa vào đây. Chứ đừng up ở TTVNOL, ko ok lắm.

Mọi người ơi mấy cái bột làm sẵn ý, cẩn thận nhá. Nó cho nhiều phụ gia lắm ý. Nếu hạn chế được thì tốt. Caí này là ý kiến của tớ thôi, dĩ nhiên

Tớ mời mọi người món Nem hải sản cuối tuần nhé. Công thức tớ copy bên Bếp Việt

@ chị hanoimuathu : em phục tài chụp ảnh của chị, nhìn cái nem trông đến là ngon
@ chị WP: em tính mua cái cup giấy cao cao 1 chút mà lại cứng thì mới giữ được form bánh. Em tìm cup kỉu đó hoài ko được nên đành mua tạm cup hay làm bánh, về nó hok giữ được, nặng quá nên nó mới thành vậy á chị

quote-gale viết lúc 13:06 ngày 06/04/2008-]
@ goldenland: cái khuôn bánh chiffon hôm vừa rồi tớ thấy bán ở 66 Bà triệu đấy , có 2 loại đáy liền và đáy rời. Đáy rời thì nó kết hợp cùng cả khuôn tròn (2 trong 1 luôn)
Hôm qua tớ vừa làm bánh da lợn, nhưng hấp xong bột nó ko đc trong như của goldenland@ nó cứ đục đục, màu thì xanh lét như con két, đến lúc bỏ ra khỏi khuôn thì nó cứ chảy chảy chứ ko được đứng bánh. Tóm lại thì xấu tệ, tớ nghi là lúc hấp nước từ trên nắp vung nhỏ xuống bánh nên bánh bị loãng ? Mọi người có ai biết tớ sai ở đâu ko chỉ cho tớ với
@ gale : để tớ bắt bệnh cho bạn nhé.
Hấp bánh xong bột không được trong là bánh chưa chín, đó là một trong những nguyên nhân làm bánh bị chảy.
Màu quá đậm là do nước lá dứa quá đặc, nhưng cái này không ảnh hưởng đến chất lượng bánh đâu, trừ phi bạn xay lá dứa quá già, bánh sẽ có vị nhẫn đắng. Mà bạn cho nhiều nước lá dứa không mà bánh xanh đậm thế, chỉ cho 100 grs thôi nhé.
Bánh chảy còn lý do nữa là bánh quá nát, do nước cốt dừa bị loãng, hoặc cơm dừa không đủ già nên không béo nhiều. Lúc mua dừa xay bạn nên chọn trái dừa có lớp vỏ sát phần cơm dừa màu đậm ngả đen, cơm dừa phải dày, dừa mới béo. Còn dừa mỏng cơm, màu nâu nhạt là dừa chưa già, chỉ làm dừa rang thịt được thôi. Khi vắt nước cốt dừa, bạn nhồi thật kỹ 1 kg dừa xay với 2 chén nước nóng thôi, để vắt lấy nước cốt đặc pha với bột màu xanh. Sau đó mới thêm nước từ từ vắt lấy nước dão để pha bột màu vàng. Vắt đủ dùng thôi, đừng để dư, nước dừa bị loãng.
Khi hấp bánh, tốt nhất là dùng xửng để hấp xôi, loại có nắp cao để hơi nước không nhỏ vô bánh.
Hấp xong để nguội mới gỡ khuôn, bánh còn nóng ít nhiều cũng có độ chảy.
Một điều quan trọng nữa là bạn nhớ coi có coi lộn công thức không, pha bột với nước dừa lon khác với pha nước dừa vắt.

Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 00:08 ngày 07/04/2008