1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

@ WP : quên nữa WP nè, dầu vừng trong recipe đó là dầu ăn hay là dầu mè thơm màu đen của China vậy bạn.

là dầu mè thơm của TQ. Cái đó thơm thế, ngon ngon là.

[/quote]
là dầu mè thơm của TQ. Cái đó thơm thế, ngon ngon là.
[/quote]
WP, bạn còn ol không?

Mấy hôm nay bận quá, chỉ chạy vào đọc, chẳng post bài buôn chuyện với các nàng dc.
@cookie: hu hu, nhà tớ đi mua khuôn gang rồi, giờ làm thế nào , chả lẽ vứt đi thì tiếc, mà mang ra dùng, bánh bị chai thì cũng đau buồn ko kém .
@ciaobella: vụ party của nàng thế nào rồi, nàng làm món của tớ hay cookie, về cơ bản thì 2 món từa tựa nhau nhỉ, món mình giới thiệu mà dc mọi ng chú ý là thấy sướng sướng
@chocolatechip: hồi trc chưa lấy chồng (hi hi, sao mà nghe xa xôi thế) tớ cũng hay bảy tỉa hoa quả lắm, nhưng toàn làm theo tuỳ hứng thôi, chủ yếu là cắt miếng vừa ăn, rồi xếp sắp, bố trí cho mầu mè hài hoà , giờ lừa dc đứa lấy mình rồi, ko cần bày vẽ nữa (lại tiếc giống lan baby là ko có cái mặt cười ha hả). Nếu ấy có hứng thú với vụ tỉa hoa từ củ quả tớ biết tí ti (chả là ngày xưa đi sinh hoạt đoàn phường ), lúc nào rỗi tớ sẽ post hướng dẫn.
@lanbaby: Chúc mừng mẻ bánh thành công nhé,ấy chăm chỉ thật đấy, tớ rất ngại làm bánh mì, vì đập bột cứ ầm ầm hết cả nhà, làm dc 1 lần bị mọi ng kêu xanh mắt
@gale: tớ qua 66 bà triệu rồi, hic, em chiffon ý xinh đẹp thật, dưng mà hơi bị đắt, mà tháng này nhà tớ đi chơi nhiều quá, đang chả dám tiêu tiền . Tớ bắt bệnh cái bánh da lợn của ấy nhé, màu còn đục đúng là do bánh chưa chín, tớ kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đầu đũa ấn nhẹ, nếu mặt bánh đàn hồi trở lại ko có vết lún thì là chín. Còn nước cốt dừa nếu lỡ làm loãng (tại lúc tớ làm cũng trót cho nhiều nc mà) thì ấy lấy muôi hớt phần cốt trắng tinh trên bề mặt dùng trc, hết nó mới dùng đến phần trắng đục phía dưới. Nếu ấy hấp đậy vung thì chịu khó lau nước trên mặt vung, ít nhất thì cũng phải chăm chỉ lau với lớp cuối cùng. Và nhớ để bánh nguội hẳn mới lấy ra khỏi khuôn, tớ cũng lấy ra lúc bánh còn ấm ấm nên 1 lớp đi rời riêng luôn
@hanoimuathu: Tớ hâm mộ món nem hải sản lắm, nhưng chưa lần nào đủ kiên trì để làm cả, chả hiểu sao tớ rất kém mấy màn gói gói cuộn cuộn.
@wp: hi hi, wp giống tớ thế, tớ cũng ấp ủ giấc mơ sau này mở nhà hàng, nhưng chẳng ai ủng hộ tớ cả , tớ đi làm cả ngày, tối lại về muộn(lại còn mắc thêm tật dậy muộn nữa chứ), thứ 7, cn lại hay có việc phải đi, nên thời gian vào bếp ít lắm, cũng muốn bày vẽ nhưng cả nhà chờ tớ về thì muộn quá, bố mẹ chồng lại nghỉ sớm, nên định làm món gì lắm khi phải chuẩn bị trc 2,3 ngày, tối làm phải đi nhẹ nói khẽ cười duyên . Thỉnh thoảng lại nghĩ chả lẽ ở nhà chồng nuôi để nấu nướng bày vẽ cho thoải mái

hi`. em cám ơn chị và chị WP nhá

CÔNG THỨC SỬA CHỮA
Nào up một món mới lên nữa nào. Món mặn nhé. Kiểu Pháp - Lưỡi Bò Hầm. Công thức naỳ tớ "phóng tác" theo công thức của đầu bếp người Pháp lừng danh Paul Bocuse. Món này yêu cầu lưỡi chín mềm ăn rất có chất thịt ngậy ngậy nên ngon lém.

Món này tớ sẽ post theo cách tớ làm, khá trung thành với cách nấu của Pháp. Mọi người ở VN có thể tuỳ hứng "VN hoá" công thức cho vừa khẩu vị.
Lưu ý là món này cần đun lâu mới ngấm và ngon. Nồi áp xuất nhanh nhưng sẽ làm mất chất! Tớ nghĩ đây là công thức rất phu hợp với phong trào SLOW FOOD (đại khái là mình bỏ công làm thức ăn từ nguyên liệu thiên nhiên, chứ hạn chế ko dùng mấy thức ăn sẵn công nghiệp). WP ủng hộ phong trào này!
Trước khi hướng dẫn tớ sẽ recommend thực đơn cho mấy món kiểu này:
1. Mở đầu có thể = soup kiểu tây và 1 lát bánh mỳ. Mỗi người một bát nhỏ thôi nhé.
2. Món ăn chính: lưỡi bò hầm ăn với khoai tây luộc + một ít salad. Hoặc ăn kèm với đậu hà lan (pea) xào qua với một chút bơ.
3. Món tráng miệng: bánh trái gì đó tuỳ bạn. Tớ lười thì tớ cho ăn yoghurt (ko đường) với dâu tây và một ít mật ong.
Bạn nào thích học cách xếp bộ đồ ăn của Tây kiểu ala carte thì lên tiếng nhé. Gì chứ cái đấy tớ cũng hơi rành.
Nào, món ăn nào.
LƯỠI BÒ HẦM KIỂU PHÁP

Dựa theo công thức của Paul Bocuse (u r always my inspiration )
Nguyên liệu (cho khoảng 4-6 phần ăn)
1 lưỡi bò
Nước để luộc lưỡi
20g muối
khoảng 100g bơ
Cà rốt 4 củ, gọt vỏ, thái thành từng miếng khá dầy
4 củ hành tây, bóc vỏ, thái cau
10g bột mỳ thường
250ml rượu vang trắng
khoảng 750ml nước sôi
1 miếng xương bò nhỏ (hoặc 2-3 đầu cánh gà)
Cỏ thơm (chọn từ oregano, thyme đến parsley) (đọc chú ý phía dưới)
1 thìa canh tomato paste (sốt cà chua đặc - mua ở siêu thị)
Cách làm
1. Cho lưỡi vào 1 nồi to. Đổ ngập nước đun sôi khoảng 10'''' rồi bỏ ra, Sả nước lạnh rồi lột bỏ cái phần da dầy bên ngoài lưỡi (kiểu như làm lưỡi lợn). Cái lưỡi bò nó trông như 1 cái giầy cũ ý, kể ra lần đầu làm cũng ghê ghê cơ mà sẽ quen.
2. Tiếp, đun chảy bơ ở một nồi to (đáy dầy), cho hành vào. Đảo cho mềm. Tiếp, cho lưỡi bò vào. Để lửa vừa vừa, rán vàng lưỡi bò. Cái này mất khá lâu - khoảng 10''''. Lúc xong, cả lưỡi lẫn hành đều vàng vàng, thơm nức.
3. Nhẹ nhàng vẩy bột vào. Cho thêm cái xương bò, cà rốt và cỏ thơm (khoảng 1 thìa con). Cho muối + hạt tiêu. Rồi đến nước sôi sao cho vừa ngập xương + lưỡi bò. Đợi nước sôi lại nêm nếm gia vị vào nồi cho vừa ăn. (Đừng làm mặn quá).
4. Đậy vung nồi. Hầm nhỏ lửa khoảng 2.5 tiếng. Thỉnh thoảng trở miếng lưỡi cho nó đều gia vị. Lưỡi bò sẽ chín khi mà dùng đũa đâm qua dễ dàng.
5. Khi chuẩn bị ăn. cho lưỡi ra đĩa. Bật to lửa đun sôi chỗ sốt trong nồi sao cho nó sánh lại. Nêm nếm lại gia vị + cho 1 thìa tomato paste vàp.
6 Thái lưỡi mỏng mỏng, xếp ra đĩa cho từng người. Rưới sốt lên ăn nóng cùng khoai tây luộc và salad.
CHÚ Ý:
1. Ở pháp hoặc các nước phương tây mọi người dùng bouquet garni gồm cọng parsley + lá thyme + lá bay leaves (lá nguyệt quế). Ở nhà các bạn có gì dùng đấy. Chỉ cần nó thơm là ổn.
2. Bí quyết để dọn món ăn nóng là "hâm" đĩa trong oven để 100C khoảng 15-30'''' trước khi ăn. Độ nóng của đĩa sẽ giúp thức ăn trên bàn giữ hơi nóng lâu hơn.
Phù, chúc cả nhà ngon miệng!

@goldenland: ừ ừ tớ biết. Đi làm vất vả lắm, chả bày vẽ gì được. Tớ ở 1 mình bây h tha hồ vui vẻ. lấy xong cũng chỉ ở với chồng. Chứ tớ mà ở với nhà chồng đi lại ko cũng đã hết 2 tiếng. Chít mất.
@cookie: để tối nay tớ check lại cái thành phần của mixed spice. Mai sẽ báo cáo.

Hôm nay làm món mới với hương vị Việt và Châu Á nhé.
Cảm hứng sáng tạo món ăn này cho WP là từ bánh mỳ VN (rất ngon, nhưng tớ ko dám ăn pate) và Oyster Po Boy của Mỹ. Đơn giản lắm, kết hợp hàu tẩm vụn bán mỳ rán thật nhanh, cho vào kẹp cùng các loại rau thơm, cà rốt, ngó sen chua ngọt của VN. Tiếp, vì hàu tanh tanh, tớ ăn kèm với một lớp mayo có trộn wasabi.

Theo tớ thì là rất ngon và hợp lý. Mọi người có thể thay con hàu (oyster) bằng nạc cá.
Đây là con oyster:

BÁNH MỲ KẸP HÀU RÁN & RAU CỦ
Nguyên liệu - đủ cho khoảng 3-4 cái bánh mỳ kẹp
3-4 ổ bánh mỳ kiểu VN
14 con oyster
2 thìa canh bột ngô
1 quả trứng gà, đánh tan nhẹ
1/2 cup (khoảng 150g) vụn bánh mỳ khô hay còn gọi là bột cà mỳ (tớ dùng loại của ý, các bạn dùng loại của Nhật/HQ cũng ok)
1 ít dầu để rán
Wasabi yonaise: trộn khoảng 4-5 thìa mayo với 1 thìa wasabi. (tuỳ ăn cay được đến đâu)
Còn lại, rau sà lách, ngó sen + cà rốt chua ngọt, ớt thì tuỳ mọi người nhé
Cách làm
1. oyster mua về cậy nắp, lấy phần mình ra. lăn qua bột ngô, vẩy vẩy cho bột thừa bay đi. Lăn qua trứng rồi bột cà mỳ. rán vàng 2 mặt(rán nhanh lắm, đừng rán kĩ quá ko ngon).
2. bánh mỳ sẻ dọc, cho wasabi mayo vào (như chét bơ), rắc một ít muối hay gia vị, rồi cho rau củ quả cuối cùng là oyster đã rán. Có thể cho thêm wasabi mayo, tuỳ ý.