1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

Kitchen Aid ở VN giá 550USD. Còn cách làm kem của tớ là chọn công thức làm kem không cần máy . Cách thứ 2 là sau khi nấu kem, để nguội rồi cho vô tủ đá với cái whip để sẵn trong bowl kem, vài tiếng quậy một lần đến khi kem quyện nhuyễn thì để lạnh luôn. Cách thứ 3 dùng cho recipe có thành phần nửa sữa nửa crem, nấu kem với sữa tươi, để lạnh xong đánh cream sệt 70% trộn vô hỗn hợp kem bằng plastic spatula. Để tủ đá cho đông lại, kem mịn không thua gì đánh máy đâu.

Cheese cake của ấy ngon quáChồng tớ thích món này lắm, hôm nào tớ học hỏi ấy cố làm một cái ép chồng tớ ăn

Oki, torilla thì tớ biết chỗ mua rồi, ko vấn đề gì cả... hihi

ối trời nàng ciaobella làm cả nhà choáng nhé. NGon thế ko biết. làm tớ xẹp hết tinh thần... kiêng cữ. hihi.
@cookie yêu quý, nàng có cách làm kem nào hay hay thì share với cả nhà nhé. Tớ nếu làm chỉ làm sobert thôi.
Tớ chắc đợt tới sẽ bận ko share nhiều recipe với cả nhà được. Có gì nhờ cả mọi người giữ topic đẹp và sạch sẽ đấy.

@WP : chị sẽ cố gắng tham gia cùng mọi người cho topic thêm vui mà mình cũng vui, mong sớm đến ngày thành viên topic được off ở HN nhé.
@ assari138 : làm cho ông xã ăn thì ngọt ngào lắm nhỉ,......chắc không phải ép đâu nhỉ ?
@ Cookie : thanks đã góp ý cho mình thời gian trộn là 20 - 25 giây , hôm mình làm chắc là....lâu hơn hẳn rồi vì cái tội : taking photo nữa mà, hị hị hị
Mình copy lại công thức Passion fruit cheese cake cho bạn nhé, mình thấy bánh này ăn ngon nhắm, đúng là như WP nói là vị chua của chanh leo làm mát đi vị ngọt của đường và vị ngậy của cheese
Công thức của LBR đây cookie nhé
PASSION CHESSE CAKE
Công thức : cho 1 khuôn tròn đường kính 20 cm
bánh biscui 200gr
bơ :100 -150gr
Cream chesse :300gr
đường cát :80gr
trứng 3 quả
kem wipping :100gr
Chanh leo :4 quả (lấy nước)
vani :1/2 cái ống (khoảng 3gr)
gelatine :1.5 -2 lá (ngâm nước lạnh 15 phút)
Cách làm :
-Khuôn có đáy,lấy giấy bạc hoặc fin lilon lót 1 lớp vào bên trong khuôn (để sau khi nướng xong có thể nhấc bánh ra)
-biscui xay nhỏ ra ,quay bơ chảy ra rồi cho bơ vào biscui trộn đều nên ,cho từ từ đến khi thấy biscui nhuyễn ra ,hơi dẻo dẻo có thể nặn thành vỏ bánh là đc sau đó cho từ từ số bột biscui đó vào bên trong khuôn dùng tay nặn thành cái đáy bánh,thành cao khoảng 3cm rồi chỉnh cho thành nó đều sau đó cho vào tủ ngăn đá để 20 phút
-Cho cream chesse cùng đường vào vi sóng quay cho nóng rồi bỏ ra âu dùng phới inox (loại có nhiều lan) đánh nhuyễn ra
-cho trứng vào đánh tiếp cho nhuyễn
-gelatine quay chảy ra rồi đổ vào âu hỗn hợp trên trộn đều
-cho kem wipping vào trộn tiếp
-tiếp đó cho nước chanh leo vào
-cuối cùng là vani >>trộn thật đều hỗn hợp
-đổ hỗn hợp vào khuôn (đã có vỏ nặn bằng biscui bên trong) ..lúc này hỗn hợp gần cao bằng thành cái vỏ biscui
-cho cái chảo hoặc chậu nhôn nhỏ hoặc cái khay (thành nó hơi cao 1 tý) rồi đổ nước vào đấy cho khuôn bánh vào và cho vào lò nướng cách thủy
-nhiệt độ mặt là 120 độ đáy 160 độ /thời gian khoảng hơn 1 tiếng
nếu lò nhỏ ko chỉnh đc nhiệt mặt và đáy riêng thì để 140- 150 độ ,lúc đầu đậy mặt khuôn bánh bằng giấy sau 30-40 phút thì bỏ giấy ra nướng đến khi hỗn hợp nó đặc lại (gần như kiểu kem caramel) là được bỏ ra để nguội rồi cho cả khuôn vào tủ ngăn đá để cứng mới bỏ ra tháo bánh ra
trang trí thì đổ lớp aga mỏng lên mặt ,trang trí hoa quả hoặc bằng chocolat
Mình post ảnh lại công đoạn hôm mình làm nhé
Đây là đoạn đánh nhuyễn creamcheese và đường, mình không có microwave nên làm theo cách của WP lúc làm Japanese Cottony


Đây là lúc cho whipping

Lọc lấy nước chanh leo

Đây là cái đế bánh làm từ biscuit xay nhỏ và bơ quay chảy, để vào trong ngăn đá tủ lạnh 20 phút

Hoàn tất cho vào lò nướng cách thủy

Lúc đầu mình đậy mặt khuôn bánh bằng giấy, sau 30-40 phút thì mình bỏ giấy ra và nướng tiếp.
Mình trang trí bánh bằng lớp aga mỏng trộn từ một ít nước chanh leo có hạt.

ÔI em cám ơn chị yêu nhiều làm ..... em là em hay trốn ở bên làm đẹp suốt ấy.... ít khi chạy loanh quanh lắm .... nhưng từ ngày chị vào topic EM nói về vụ ăn uống là em nhấy qua bên này liền .... em cũng thích khoản ăn uống lắm nên em béo như con heo..... mà chị tộ nấu dc mà ko biết viết cống thức thế nào để tham gia với chị em ...Nên là vô đọc để lấy thêm kinh nghiệm thôi ,....
Nói lại vấn để cánh gà Côla ...... lý do là vì ông anh trai em ông ấy thích ăn cánh gà chiên lắm .... mà em với ông ấy hỏi em biết làm cánh gà côla kiểu phim tàu ko thi em chịu chết rồi. Ông ấy bảo em là cho Côla vào ướp cánh gà ....chết ko cơ chứ em là em ko dám làm liều nên lên đây cầu cứu các chị nè .....
Nếu chị tìm thấy ct sớm thì gửi cho em nha .... thu7 này ông anh em SN em muốn làm tặng anh ây ... Thanks chị yêu nhiều

Tớ sẽ làm loạt bài về thịt bò nhé. Có kèm hai công thức đơn giản nữa.
Bài đầu tiên sẽ là về các miếng thịt khác nhau của bò và công dụng của từng miếng cắt. Cái này khá sơ lược. Mọi người dần bổ xung kinh nghiệm nhé. hi vọng loạt bài kiến thức cơ sở này sẽ giúp mọi người nấu ăn ngon hơn. Có gì nhớ khoe cả nhà nhé.
Tớ biết VN nhập bò Úc nên sẽ dùng cách gọi của Úc.
Pic Reference from:
http://www.primequalitymeat.com.au/your_cuts/index.php?Search=beef
Nào, trước tiên hãy nhìn hình con bò và mảng 1 + 2 + 4

Mảng 1: là phần ống chân và thịt ống chân kiểu như chân giò ý nhỉ? Phần này giai cứng, chỉ thích hợp với mấy món hầm. Người Ý dùng khúc này để nấu osco bucco rất ngon.
Mảng 2Silverside/topside: phần thịt ở khu này khá mềm. Có thể dùng để xào, hoặc làm thịt bò băm.Loại này đôi khi người ta dùng làm steak nhưng tớ ko thích lắm taịo nó cứng hơn bình thường.
Mảng 4 - thịt mông bò: cái này ngon à nha. Tớ hay dùng rump steak để làm steak. Chưa thử làm bỏ lò bao h. Cái rump này làm steak thì ngon, khá mềm và có nhiều chất bò. Thỉnh thoảng tớ cũng dùng em này làm thịt băm nữa vì nó đỡ khô hon topside.
Mảng 3+5 +6+7 sau đây là phần mềm nhất của thịt bò

Mảng 3: thịt xung quanh đớp khuỷ. Cái này ăn mềm và nhiều mỡ hơn mảng topside. Làm steak thì tớ ko thích, nhưng cái này làm thịt xào hoặc bít tết hoặc làm thịt xay thì ngon.
Mảng 5: cái eye fillet là loại đắt nhất vì nó cực kì mềm. Cái này tớ mua chỉ để làm steak. Có thể roast nó nữa, nhưng tớ chưa thử.
Mảng 6: tương tự như mảng 5. Rất mềm. Hợp với làm steak hoặc làm thịt bò bỏ lò cả mảng.
Nào tiếp:

Mảng 7+8 được coi là thấp về chất lượng hơn eye fillet cơ mà cũng ngon lắm rồi. Tất cả những miếng cắt ở khu này có thể làm steak, làm bỏ lò (roast) hoặc nướng. Các nhà hàng cũng thường serve mấy miếng cắt này.


Mảng 9 là phần chuck. Tớ biết phần này có thể dùng làm steak hoặc roast nhưng mà dễ bị dai lắm. Tớ mua cái này thường để làm bò hầm ý.
Tương tự như thế là phần beef brisket: để làm gầu trong phở nhà mình đây . Cái này cũng cần nấu lâu

Trước khi vào mấy cách bảo quản + nấu thịt bò, khoe với cả nhà thịt bò nổi tiếng wagyu. Cái này ngon lắm lắm ý. Bò wagyu giống kiểu bò kobe Nhật. Bò này được nuôi theo kiểu tiên tiến, tự nhiên chứ ko công nghiệp. Bò còn được mát xa hàng ngày cho thịt ngon và các đường gân mỡ được phân bố đều. Rất đắt!!! Hiếm khi mua được bình thường lắm. Phải đi ăn hàng. Bạn nào ở ÚC thì cố đi ăn ít nhất 1 lần cho biết. Wagyu ăn mềm như tan trong miệng ý. Chả biết diễn tả thế nào, chỉ biết là RẤT tuyệt vời!
Đây, mọi người nhìn xem đường gân mỡ được phân bố đều ko? Một miếng thế này loại cấp cao nhất phải đến 100-200AUD mất. (Nó bán theo gram cả nhà ạ) Ối giời đắt.

Thôi nào, một chút lý thuyết tiếp.
Làm thế nào để bảo quản thịt bò??
Thực ra ko nên trữ thịt bò trong túi ni lông lâu vì túi ni lông làm thịt bò bí, tích nước ko ngon. Nhưng khó tránh đúng ko? Ở Úc cũng thế. Tuy thế, mình có thể khắc phục như sau:
1. Nếu mua thịt bò về dùng ngay thì để thịt vào đĩa, bọc ni lông bảo quản rồi để vào chỗ lạnh nhất của tủ lạnh. Để được cùng lắm 1-2 ngày.
2. Nếu các bạn muốn đong lạnh thịt bò thì để vào túi ni lông (đành chịu!), nhớ ghi nhãn mác đầy đủ ngày mua nhé. Thường tích trữ trong tủ lạnh thì được khoảng 4-6 tháng. Cơ mà tớ nghĩ ko nên để lâu quá.
Quy tắc chung cho nấu thịt bò
Nói chung trừ khi hầm, thịt bò cần được nấu rất nhanh, ko sẽ dễ bị dai. Để nấu thịt bò, nên bỏ miếng thịt ra ngoài tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi nấu để miếng thịt trở lại nhiệt độ phòng.
Trước khi rán/nướng/bỏ lò, luôn làm nóng đồ dùng trước khi nấu. Nhiệt độ sẽ giữ nướng + hương vị bò.
Một số quy tắc để thịt nghỉ ngơi khi làm steak hoặc bỏ lò sẽ hướng dẫn ở công thức nhé.
Phù, mệt quá rồi. Hi vọng hai bài trên có ích cho mọi người.

Cho em nicky_nguyen và bạn nào thích thử món Gà nấu Coca Cola.
Tớ nói thật thấy món gà nầu 3 xì dầu ngon hơn. Nhưng cái này chắc tuỳ người.
GÀ NẤU COCA CÔLA
Nguyên liệu
500g cánh gà (hoặc có thể thay bằng sườn heo loại dẻ)
1 lon côca cô la loại thường
1 thìa canh nước chanh vắt
4 lát gừng+ 1 nhánh tỏi băm nhỏ
Một ít dầu ăn
2 thìa canh xì dầu thường (light soy sauce)
2 thìa canh hắc xì dầu (dark soy sauce)
Một ít ớt, thái nhỏ
Hạt tiêu
Bột nêm (nếu cần)
Cách làm
1. Ướp thịt với 3/4 lon coca cola khoảng 30'' đến 1h.
2.Cho gừng và tỏi vào chảo phi thơm với dầu ăn. (Cho kha khá dầu nhé). Tiếp cho gà vào rán vàng (chỉ cần đảo thỉnh thoảng cho thịt vàng đều).
3. Khi thịt đã vàng, cho nốt coca cola vào. Tiếp cho hai loại xì dầu vào. Đun đến khi thịt chín hoàn toàn. (Có thể phải cho thêm nước đun).
4. nêm nếm lại gia vị xem cần gì nữa ko? Cái này ăn hơi mằn mặn ngòn ngọt. Trưóc khi ăn thì cho ớt vào đảo qua rồi múc ra bát.

Quên, nước cốt chanh cho vào cùng xì dầu nhé.