1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

[
[/quote]
Tớ cũng vừa tham khảo mấy sách báo thấy ct có riềng. Chắc có thể là người gốc Bắc viết (?), cho riềng vào đỡ tanh. Tớ có lọ mắm cá linh ở đay, nhưng tuần này bận chưa làm được. (Tại tớ ăn seafood nhiều là bị dị ứng nên phải để từ từ). Có gì sẽ báo cáo nhé.
[/quote]
Hay là cho riềng vào sẽ ngon hơn mà tớ không biết. Để hôm nào làm thử xem sao. Mà Sài Gòn ít món ăn có riềng lắm, hình như là tớ chưa thấy. Thanhscar ới ời, nàng có ý kiến gì không?
Hôm nay định làm thử món tàu hũ mà hôm qua lại quên ngâm đậu nành, thôi để mai vậy. Còn bây giờ mời mọi người duyệt món tớ vừa nấu xong, đang măm măm đây. Có chụp hình đàng hoàng nhưng đang loay hoay với vụ post hình, trình độ vi tính của tớ tệ hại lắm. Thôi hình sẽ tính sau, tớ cứ nộp bài trước. Làm hơi mất công, nhưng tớ nghĩ là xứng đáng đấy.
BÒ CUỘN NHÂN NẤU KHOAI TÂY
700 grs thịt bò.
300 grs nạc dăm (nạc vai).
300 grs khoai tây (tớ thích khoai Hà Nội, nhiều bột rất ngon).
300 grs cà rốt Đà Lạt.
400 grs nấm rơm.
200 grs hành tây.
200 grs cà hộp (tomato paste)
100 grs cần tàu (cần tây)
60 grs tỏi khô
40 grs hành khô
25 grs hột điều
15 grs nấm mèo (mộc nhĩ)
15 grs nấm đông cô or nấm hương.
7 lá nguyệt quế khô (bay leaf)
2 trái dừa xiêm, lấy nước.
Muối, bột Knorr, nước tương, dầu hào, dầu mè thơm,dầu ăn, bột năng, tiêu, đường.

CÁCH LÀM :
1. Hành tỏi rửa sạch, lột vỏ, đập dập, bằm or xay nhuyễn (để riêng từng thứ). Tỏi chia 2 phần, hành chia làm 3 phần.
2. Thịt bò (đối với các món nấu, tớ thích bò Việt Nam) cắt lát mỏng, bản lớn, đập hơi dập đừng để rách khó cuốn, ướp 1/3 hành, 1/2 tỏi, 2 TSP nước tương, 3 TSP dầu hào, 2 TSP dầu ăn, không ướp muối, thịt sẽ cứng. Để cho ngấm gia vị.
3. Ngâm nấm mèo, nấm đông cô rửa sạch ngâm riêng.
4. Thịt heo rửa sạch, xay nhuyễn với 1 tsp muối, 1/3 hành bằm, 1/2 tsp tiêu bột.
5. Rửa sạch nấm mèo, xắt sợi nhỏ. Nấm đông cô bỏ chân,cũng xắt sợi, (giữ nước ngâm lại). Trộn 2 thứ nấm vô thịt xay.
5. Cuốn nhân : trải miếng thịt bò ra, múc ít nhân vô dàn đều theo chiều dài miếng thịt, cuốn lại tựa như cuốn chả giò (nem) nhưng không cần gấp 2 mép bên hông. Dùng chỉ cuộn vòng theo miếng thịt để khi nấu khỏi bung.
6. Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vô, chiên sơ cuốn thịt.
7. Bắc 1 nồi lớn cho chút dầu, phi hành tỏi còn lại cho vàng đều, cho cà hộp vô cùng với lá nguyệt quế, xào lên cho thơm, bỏ vô 1tsp muối, kế tiếp cho các cuốn thịt đã chiên vô, chế nước của 2 trái dừa xiêm, nước ngâm nấm + nước lạnh cho đủ ăn. Nếu k có nước dừa, bạn có thể thay bằng nước lèo bò, gà, heo, or nước lạnh cũng được. Nấu lửa lớn cho nước sôi rồi hạ lửa riu riu cho mềm thịt, đậy hé vung, trong lúc đó đi chuẩn bị rau củ.
8. Hạt điều rửa sạch, ngâm nước.
9. Nấm rơm gọt bỏ chân, ngâm rửa nước muối cho nấm được trắng. Xả sạch để ráo, cắt ra nếu nấm lớn.
10. Cà rốt, khoai tây ngâm rửa sạch, bào vỏ, cắt cục. Bạn nào có time thì tỉa hoa lá cho đẹp.
11. Hành tây lột vỏ rửa sạch, cắt múi cam mỏng.
12. Cần tàu nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 5cm, chẻ mỏng.
13. Bột năng or bột bắp hòa chút nước lạnh, quậy đều.
14. Hạt điều phi với dầu cho ra màu đỏ, gạn lấy dầu bỏ hạt.
15. Khi bò bắt đầu mềm, nêm vừa ăn cho cà rốt vô, sau 10 mins cho khoai tây vô. Vừa nấu vừa gắp thịt ra, gỡ bỏ dây cột, cắt khoanh ngắn rồi thả trở lại nồi.
16. Cà rốt + khoai tây mềm đều, cho nấm rơm + hành tây & màu điều vô, nêm lại với muối, đường và bột Knorr, để sôi vài phút cho nấm và hành chín, quậy đều bột năng+nước lạnh cho vô cho nước hơi sánh, để sôi lại, tắt bếp cho cần tàu + 1TSP dầu mè. Gắp lá nguyệt quế ra bỏ.
Dùng nóng với bánh mì or bánh mì tỏi.
Cách làm bánh mì tỏi (garlic bread): Bánh mì baghuette cắt lát xéo dày 2cm. Tỏi xay thật nhuyễn, trộn với bơ để mềm, muối, tiêu, worshertershine sauce, lá parsley bằm nhỏ, trét lên bánh mì, nướng cho vàng giòn.
Bạn có thể thay nhân thịt nạc bằng bacon, cắt bằng chiều dài miếng thịt, cuộn lại. Hoặc phô mai Mozarella bào sợi, trộn với hành tây ( đã xào bơ cho hơi vàng, để nguội). Tớ thích bò cuộn phô mai hơn, nhưng nắng quá, đường lại xa nên lười đi mua. Tuy nhiên ăn thế này cũng ngon lém, các bạn làm thử xem.

Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 07:52 ngày 25/03/2008

À, tớ lãi wên cái vụ bún mắm.
Tớ chưa có coi công thức ở phần 1 nhưng từ hồi đó tới giờ nhà tớ (từ Mẹ, cô, mẹ chồng...) kô ai nấu bún mắm bỏ riềng cả. Chỉ bỏ sả thôi à.
@WP: bên Úc khó nấu được 1 nồi bún mắm ngon lắm vì bên mình kô có mắm ngon. . Mẹ tớ có 1 cách chỉ nhìn là biết nồi bún mắm đó có đạt chất lượng hay kô, WP nhìn vào nồi nước nếu nó là màu hơi chuyển đỏ thì ngon hơn nồi hơi chuyển xám.
À, nhà T nấu bún mắm thì ăn với thịt heo quay, kô ăn thịt ba rọi xào khô như món mắm kho. Để hôm nào tớ nấumời VC nhà WP sang ăn. Vụ lẩu nhớ nhé!

Nhà 123 tầng 2 tăng trang cứ gọi là vù vù nhỉ
@ktsb: nàng đầu tư đê, nhà nàng mà ở gần gần nhà tớ lâu lâu bọn mình giao lưu nhỉ
@wp: tớ với wp bằng tuổi nên cứ tớ ấy nhỉ, hi hi, cho tớ làm chị làm tớ xí hổ quá . Món lẩu làm từ lưỡi bò, tớ định bao giờ làm thì chụp ảnh up lên cho phong phú dễ hiểu, nhưng chưa biết lúc nào làm mà tớ thì lại nòng lòng muốn sớm đặt đc 1 cục gạch trong tầng 2 (còn làm thành viên xây dựng ) nên cứ up cách làm trc, ảnh ọt bù sau
LẨU LÀM TỪ LƯỠI BÒ
*Nguyên liệu
- Lưỡi bò: 1 cái, tớ hay mua ở chợ đầu mối chỗ đền Lừ, ở đây sáng nào cũng có lưỡi bò
- Gừng, tỏi, chút dầu ăn, gia vị, bột nêm, nước mắm
- Rau cải cúc, cải xoong, đậu phụ.....để ăn lẩu
*Cách làm:
-Lưỡi bò trần qua nước sôi, dùng dao cạo sạch lớp màng phía ngoài của lưỡi, xát muối, rồi rửa sạch bằng nước cho hết nhớt. Sau đó thái miếng dày khoảng 1-1,5cm , nếu lưỡi to quá thì cắt đôi, ướp với gia vị, bột nêm, nước mắm cho vừa ăn, đập tỏi + gừng bỏ vào ướp cùng, cho thêm 1 chút dầu ăn để làm mềm thịt
Ướp như vậy ít nhất khoảng 45'' cho thịt ngấm đều. Trong lúc này có thể tranh thủ rửa rau.
- Chảo cho dầu ăn vào đun sôi, phi thơm tỏi, rồi cho lưỡi bò vào đảo đều, tái chút cũng ko sao). Cái này giống như là làm thịt bò xào ý.
- Xào xong thì cho toàn bộ vào nồi áp suất, cho thêm chút nước sao cho nước cao hơn thịt khoảng 2cm, đun sôi hớt bọt rồi đậy vung, chờ nồi áp suất sôi khoảng 5'' (nếu ai ko có nồi áp suất thì có thể đun sôi nhỏ lửa, nhưng hơi lâu và tốn ga ). Miếng lưỡi lúc này chín ăn hơi giòn giòn.
- Chế thêm nước dùng (tớ toàn chế thêm nước lã thôi, vì nước cốt đã cực ngọt) rồi thêm gia vị cho vừa ăn. Thế là xong dc nước dùng lẩu.
Lẩu này bản thân chỉ cần ăn với rau, ko cần nhúng thêm cái gì cả vì có thịt lưỡi hầm ở sẵn trong nước lẩu, khi ăn chỉ cần vớt lên cho vào bát và măm măm thôi, tuy nhiên nếu ai thích có thể trân thêm thịt bò, thêm tim bầu dục, trứng vịt lôn.... dc hết.
Nước lẩu ăn hơi hơi có vị giống phở tái lăn, chúc mọi ng ngon miệng

Goldenland iu quý, tớ đang đầu tư đây. Nhà tớ ở Diễn cơ, có gần nhà nàng ko????. Gần thì giao lưu vô tư vì nhà tớ rộng rãi tha hồ bày biện.

Nhờ các bạn hướng dẫn giùm tớ cách post ảnh từ photobucket với nhé. Chi tiết một chút vì trình độ vi tính của tớ tệ lắm. Cảm ơn trước nha.
Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 00:53 ngày 25/03/2008

Cảm ơn nàng nhiều lắm nha. Tớ post hình được rồi.

Hic, lâu lắm rồi chẳng bếp núc gì cả. Tớ cũng làm thử mấy loại bánh của WP rồi nhưng giờ tìm lại ảnh để khoe thì chả còn cái nào . À, còn duy nhất cái cupcake dừa mật ong này thôi

Tớ đang rình rập đến kì nghỉ xuân tới có thời gian sẽ thử dần dần các món của mọi người,

@ktsb: nhà chồng tớ ở Hoàng Hoa Thám, nhà nàng rộng rãi thì thích nhỉ, có 2 vợ chồng thôi à, thế thì cứ gọi là tha hồ nhỉ
@wp: trí nhớ siêu phàm, nhà mẹ đẻ tớ ở Lạc Trung, giờ tớ vẫn làm ở đấy, ngày ngày 13km đi, 13km về, hic. Thế wp sắp lấy chồng rùi có về VN ko, về đi, để tớ còn chạy đến ké cẩm học hỏi
@cookie052008: bánh da lợn giống giống bánh chín tầng mây phải ko, ck post công thức đi, nghe hấp dẫn quá. Ở HN hồi trc tớ hay mua bánh chín tầng mây ở chỗ gần tràng tiền (chả nhớ phố gì ) cũng mềm, dai, thơm mùi cốt dừa lắm, nhưng mua về mà ko ăn ngay thì bánh bị cứng. CK post công thức sớm đi.
Sắp đến mùa mận rồi cả nhà nhỉ, lúc nào có mận hậu, tớ sẽ post cách làm sirô + mứt mận cho cả nhà nhé.

@thanhscar: okie, nhớ vụ lẩu nhé, Mà món cơm rang giòn của thanh hay đấy. Công nhận nàng này chiều chồng. Mấy hôm trước gọi điện thấy nấu cơm trưa đúng 12 h ăn. Phục. Tớ còn chả lo cho tớ được đến thế hí hí. (Hôm qua tớ cũng đi yumcha, nhưng ở trên chinatown. Trời, một đĩa rau chinese brocolli luộc nó chém $10. Cái đó mình đi chợ cũng chỉ $2/ mớ. Trong kinh doanh nhà hàng, thường sẽ chém $6 là lời rồi. Thế mà... Hết nói!).
@goldenland: nước lẩu làm từ lưỡi bò nghe ngon nhỉ? Tớ sẽ thử (đấy là nếu mua được lưỡi bò!). À hình như đọc được ở đâu đó nhà nàng ở Lạc Trung à? Hồi trước nhà tớ cũng ở đấy.
@ktsb: Cố sắm sửa rồi vào bếp nhé!
@cookie052008: bạn vào trang này nhé, có hướng dẫn post ảnh này:
http://www10.ttvnol.com/forum/HanhphucGiadinh/970898.ttvn
Để dùng photobucket, bạn cần register rồi làm như trong hướng dẫn của bài trên.

Đây là bánh da lợn tớ mới làm :

Món ruột của tớ đấy. Tớ mê mệt nó cả chục năm nay. Trong topic phần 1 của WP đã có bạn post món này rồi nhưng WP nhận xét là dai quá phải không. Thực ra với tớ recipe đó k cho đủ nước cốt dừa, bánh ăn bị cứng. Bánh ngon là bánh ăn dai và mềm, vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện với vị béo bùi của đậu xanh, thêm mùi thơm của lá dứa dễ làm cho người ta ghiền lắm. Những người Hà Nội mà tớ có cơ hội mời ăn đều thích nó, rất thích, chứng tỏ bánh k khó ăn với người Hà Nội đâu.

Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 09:06 ngày 25/03/2008