1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

Cookie cho WP công thức của bạn đi. Tớ vẫn chưa làm được cái bánh da lợn nào ra hồn cả. Đang quyết chí phục thù!

@ goldenland & WP: đúng là bánh da lợn ăn hơi giống bánh chín tầng mây đấy, nhưng bánh đó màu hồng cam xen với màu trắng phải không? Tớ còn nhớ là hay mua của người bán rong chứ k biết tiệm nào bán. Bánh đó chắc bỏ màu, còn bánh da lợn dùng màu bằng nước cốt lá dứa, ăn rất ngon. Cũng mấy năm rồi tớ mới làm lại.
BÁNH DA LỢN (công thức này sử dụng nước cốt dừa đóng lon, chú ý chọn loại nào đừng gắt dầu, kẻo giảm chất lượng bánh).
Bột màu xanh:
400 grs bột năng
440 grs đường cát trắng
800 grs nước cốt dừa
320 grs nước cốt lá dứa
Tinh dầu lá dứa ( nếu thích)
Cho bột + đường vô thau, dùng whip quậy đều (cho đường vô bột để khi đổ nước vào, bột tan dễ, k bị óc trâu), cho từ từ ít nước cốt dừa vô, vừa cho vừa quậy, bột tan đều rồi mới cho hết nước cốt dừa và nước lá dứa, quậy tan đường, cho tinh dầu lá dứa nếu thích, rồi lược lại qua rây cho mịn.
Bột màu vàng:
150 grs bột năng
200 grs đậu xanh cà vỏ
160 grs đường
420 grs nước cốt dừa
Đậu xanh vo thật sạch,ngâm nở, nấu chín với chút muối (nếu dùng đậu xanh còn vỏ, đãi sạch rồi nấu, ăn sẽ thơm & ngon hơn). Cho vô máy xay sinh tố, xay nhuyễn đậu với một ít nước cốt dừa.
Bột năng + đường trộn chung, cho nước cốt dừa còn lại vô từ từ, quậy tan đều, cho đậu xay nhuyễn vô quậy đều. Lược lại qua rây. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một ít khoai môn cao đã bào sợi, hấp chín vô chung, bánh ăn sẽ bùi & béo hơn.
Hấp bánh :
Bắc xửng nước thật sôi, cho một ít lá dứa (nếu có) vô nồi nước để bánh thơm hơn, cho khuôn đã thoa dầu vô. Nếu bạn hấp 1 khuôn lớn, đường kính khuôn phải nhỏ hơn đường kính nồi nước at least 10cm, mới đủ hơi nước làm chín bánh, k thì bạn sẽ phải hấp rất lâu. Còn nếu đổ khuôn nhỏ xíu, bạn có thể xếp kín mặt xửng. Không cần đậy nắp như hấp bánh flan, nhưng tốt hơn bạn nên chọn nồi lớn, có nắp cao& kín, nếu nắp k kín thì lót giấy vòng quanh thành nồi như hấp xôi, hấp nhanh hơn & nước sẽ k nhỏ vô bánh. Tớ thường hấp vô xửng hấp xôi của má, nhưng chỉ dùng nồi nước đáy, lót 1 cái khuôn k đáy or vỉ nướng có chân của lò vi ba rồi đặt khuôn lên là xong. Hấp bánh với lửa lớn, trước hết đổ 1 lớp màu xanh, mỏng thôi cho nhanh chín. Bánh chín là bột bánh trong lại. Tiếp đến là một lớp màu vàng, cứ thế đến hết bột. Trên cùng là một lớp màu xanh.
Khi đổ bánh, bạn nên cho bột màu vàng ít hơn bột màu xanh, tỷ lệ khoảng 3/4, vì khi hấp đậu còn hơi nở thêm, sau này 2 lớp bánh sẽ đều hơn, nên khi chuẩn bị, tớ làm bột màu vàng ít hơn.
Hấp bánh phải chín một lớp mới đổ lớp kế tiếp, nếu k lớp bánh bị sống sẽ k chín được nữa. Nếu hấp lâu, nên canh nồi nước đáy coi chừng bị cạn.
Khi hấp đến lớp cuối cùng là lớp màu xanh, canh kỹ để bánh vừa chín là lấy ra, nếu k lá dứa sẽ bị mất màu k đẹp. Lớp hấp trên cùng cũng là lớp mặt của bánh, k phải úp ngược lại như bạn gì đã post lần trước đâu. Bạn ấy hấp đẹp đấy, tại úp ngược nên trông vậy thôi. Những lớp dưới cùng của bánh k bao giờ đẹp cả.
Hấp bánh xong để thật nguội mới cắt. Bạn dùng dao lóc nhẹ quanh thành khuôn cho bánh tróc, úp khuôn xuống 1 cái dĩa trẹt đã thoa dầu ăn, gỡ nhẹ bánh ra rồi úp 1 cái dĩa khác lên, lật bánh lại.
Cắt bánh : KHÔNG cắt bánh bằng dao vì bạn sẽ làm cái bánh xấu xí lắm. Dùng cây chà láng bánh kem, bọc 1 lớp màng bọc thực phẩm cho kín cây chà láng, nhớ tém lại cho gọn gàng, hoặc ***g vô 1 túi nilon, 1 tay giữ túi cho thắng, nhấn xuống bánh rồi kéo nhẹ. Nghe phức tạp thế nhưng làm chẳng khó đâu.
Nếu k dùng hết bánh trong ngày, bạn nên bọc kín lại rồi để tủ lạnh. Khi ăn hấp lại trong lò vi ba, chế độ MEDIUM kẻo bánh bị khô. Hoặc hấp lại bằng xửng.
Công thức trên tớ làm được 2 ổ 2t2, dày khoảng hơn 4 cm . Thời gian hấp 1 ổ là 1h10''''.
Nếu dùng nước dừa vắt, công thức như sau:
1 kg dừa nạo, đầu tiên cho vô 2 chén nước nóng, vắt lấy nước cốt.
Lá dứa xay thật đặc, vắt lấy 100 grs nước cốt xanh đậm đặc. Bạn có thể xay trước 1 đêm, để lắng lấy nước cốt sẽ rất xanh. Phần lá dứa khó tính cân lượng vì tùy vào chất lượng lá, sẽ cho màu xanh đậm or lợt. Cân 100 grs nước lá dứa + 860 grs nước cốt dừa để trộn với 400 grs bột & 420 grs đường, làm bột màu xanh.
Bã dừa còn lại, cho nước vô từ từ để vắt lấy 360 grs nước dão, trộn với 150 grs bột và 150 grs đường, thêm đậu nấu làm bột màu vàng. Nếu dư nước dão dừa, bạn cho vô đậu nấu lên thay nước.
(lá dứa ở miền Bắc hình như kêu lá nếp, tiếng Anh là pandan juice).
Chúc bạn ăn ngon.

Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 12:13 ngày 26/03/2008

TTVNOL cứ chập chập ý nhỉ. Hôm qua rỗi định post mấy thứ mãi ko vào được nên chán. Hôm nay tớ lại busy/stress đủ thứ rồi. Để sau vậy.
@bạn bánh bao: welcome bạn nhé. Cứ khi nào rỗi lại lăn vào bếp nha!
@goldenland: tớ còn học lâu dài lắm. Chả biết bao h xong được. Còn về VN hay ko để tớ nịnh ông chồng tớ đã. (Tớ ở LT hết cấp hai đấy. Đến tận lớp 10 mới chuyển đi. Nhà tớ có cây Bằng lăng đẹp lắm).
@cookie: thanks bạn nhé. Tớ sẽ thử làm xem sao. Bi h cần có thời gian rỗi trước đã.

Nhà tớ ngay chỗ Trại Gà đấy, kô xa lắm đâu. Đi từ HHT xuống nhà tớ cũng 15-20ph thôi vậy mà nhà Axon_ed thì lười kinh chả thèm xuống.
Vậy hôm nào tớ tranh thủ đi sắm đủ bọn mình tụ tập nhé, nhà có 2 vợ chồng thôi nên bày bừa vô tư. Ko có lò nướng nên toàn làm các món bình thường. HUm nào post công thức spaghetti với lạp sườn nhé Khổ hôm truớc nấu xong ăn luôn chả thèm take pix gì cả

Chán chả buồn chết với ttvn
@coockie: lá dứa là lá quả dứa phải ko, vì tớ cũng ko biết lá nếp là lá gì, với cả bột năng ko biết có phải là bột đao ko nhỉ. Nước cốt lá dứa là ấy tự làm hay có thể mua sẵn, tại tớ thấy công thức ở trên và phần tự làm các loại nc cốt khác nhau, nên tớ thắc mắc. Giờ mới nhớ ra hôm đám cưới tớ có 1 bác bên nhà chồng (là ng miền nam ra chơi) mang đến 1 khay bánh này mừng . Nhưng cô dâu chả dc miếng nào cả , vì đón dâu sớm, quan khách ko kịp ăn sáng ăn hết sạch chả phần tớ. Nên tớ chỉ biết hình thù thôi, chứ ko biết mùi vị thế nào
@ktsb: nhà tớ sống với bố mẹ chồng, mà tớ toàn đi làm về muộn thôi, nên có đi đâu cũng hơi ngại, dâu gì mà sáng mở mắt ra là đi, tối mịt mới về , nên chắc phải thư thư, quen quen rùi mới bon chen sang nhà ấy phá hoại dc

Nàng ơi lá dứa là lá nếp ý. Nàng đi ăn chè bưởi có uống nước thơm thơm (kiểu vani mà thanh khiết hơn) ko? Mùi lá nếp đấy.
Nàng ra chợ hỏi mấy hàng bán mấy đồ nguyên liệu để xông cảm ý. Chắc là có.
Nước côt lá dứa có loại đóng hộp (ở bên này). Ở nhà có mua được lá nếp tươi cứ tự mình làm ý. Ngon hơn.

lá dứa kô phải là lá quả dứa mà là một loại lá có thể đăm nhuyễn ra, vắt nước như vắt nước cốt dừa ấy, có màu xanh. Ấy có uống sâm dứa khi nào chưa? cái mùi nó giống vậy đó nhưng mà mình tự vắt màu tự nhiên, thơm hơn nhiều.
ui, tớ thích bánh da lợn lắm, có lần ăn nguyên một khay to đường kính 30cm dầy 6cm
Mấy hnay định post thêm mấy món ruột mà lười quá, tớ đi làm lại rồi nên mệt rã rời (3 tháng về VN ăn chơi nên bgiờ làm cả ngày mờ cả mắt, về nhà bắt ox giặt đồ nấu ăn cho )
mận hậu co` phải là mận Bắc kô vậy Goldland?

Ùi, nhà tớ post bài này là thành 3 bài trong 1 trang rồi đấy, cứ loanh quanh mãi sợ post nữa mình mang tội chiếm đất, mod oánh thì teo .
Lúc đầu tớ cứ đinh ninh lá dứa là lá quả dứa, đang nghĩ mãi ko biết phải mua bao nhiêu quả dứa, hay phải chạy ra hàng dứa chầu chực xin . Chiều nay mà về sớm tớ tạt qua chợ mua các thứ luôn, nếu kịp làm thì tối có thành quả khoe luôn, còn nếu cơn lười kéo lên thì chưa biết đến bao giờ .
@thanhscar: mận hậu là quả mận to, vỏ mầu xanh nhưng khi cắn vào thì ruột nó màu hồng tím luôn ý, ngon tuyệt, thường nó có sau các loại mận khác, mấy hôm nay đi đường đã bắt đầu thấy bà con bán mận cơm rùi, khi nào có hình mận hậu tớ sẽ post lên.
Quên mất, hôm trc tớ làm brownie, bánh tớ làm màu đen sì ý wp ạ, với cả ăn đắng lắm, dc cái ăn kèm nc chè thì ngon, mà bánh tớ nướng lên ko có lớp vỏ mỏng mỏng như ấy post đâu, ở phía trên mặt thì khô hơn, ở giữa thì mềm mềm, ngậm kĩ thấy hơi ẩm ẩm.
Ảnh em ý đây, nhoè nhoè, mờ mờ, xấu từ khâu làm đến khâu chụp, cái vàng vàng là nho khô tớ cho thêm vào.

Được goldenland sửa chữa / chuyển vào 15:08 ngày 26/03/2008

thấy topic sôi nổi tớ cũng sướng. thanks mọi người nha!
@thanh: bạn đi làm lại rồi hả? Congrat nha! Mận hậu kiểu bắc bên mình cũng có đấy. Cái loại vỏ tím mà bên trong nhân đo đỏ ý. Mà mận bên mình nói thật là ngon + ngọt hơn.
Tớ định post mấy bài về cách làm bánh CHIFFON CAKE trong thời gian tới. (Cách làm + 1,2 t tớ từng làm). Bánh này dễ ăn, ko nhiều đường sữa. Ai thích bánh Cottony Cheesecake chắc sẽ thích.
Post hình khoe trước:

@goldenland: tớ nghĩ là do loại cocoa khác nhau đấy. Tớ dùng loại premium ăn ko đắng tí nào.