1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

Ừa, vì chị sợ cho nhiều miến nhân bị khô nên chị chỉ cho lác đác thôi, còn bì heo chị chưa thử, chẹp chẹp. Lá hẹ thì thường cho làm nhân sủi cảo hấp hoặc rán thì đúng vị của Tàu
Món bánh gối làm rất đơn giản, tớ chỉ làm theo cảm tính nên công thức không cơ bản lắm nên các nàng thông cảm nhá
BÁNH GỐI:
Nguyên liệu:
Vỏ bánh gối tớ mua sẵn ở trên Hàng Cân. Tớ mua 25 cái, các nàg gói bao nhiêu cái thì cứ nói, ng ta cân ra tính tiền.
Thịt nạc vai (đừng nạc quá ko khô nhé): 3 lạng
Trứng gà: 4 quả
Nấm hương: 15-17 tai
Mộc nhĩ: 0,3 lạng
Miến khô: 0,2-0,3 lạng (cái nì tùy khẩu vị từng người cho ít hay nhiều nhé)
Hành khô: 4 nhánh
Gia vị, mắm, tiêu, hạt nêm, đường, chanh, ớt, tỏi, rau ăn kèm( xà lách, tía tô, kinh giới, thơm, mùi)
Cách làm:
Thịt băm hoặc xay nhỏ
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ
Hành đập dập, băm nhỏ
Miến ngâm nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm, cắt đoạn dài chừng 1,5cm
Trộn đều thịt, hành, mộc nhĩ, nấm hương, miến với chừng 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa gia vị để chừng 15 phút cho ngấm. Thịt trộn với hành, mắm và hạt tiêu rất thơm và có độ ngọt, các nàng có thể ngửi thấy dậy mùi ngay khi trộn xong và cảm nhận được độ đậm nhạt để có thể thêm mắm. Nếu mùi thịt vẫn át nhiều chưa có vị thơm của tiêu và mắm các nàng có thể cho thêm, nhưng nhớ là hạt tiêu có độ nóng hơn ớt nhiều nên nếu không ăn cay hoặc nóng được thì hạn chế nhé.
Trứng luộc chín kỹ. Khi luộc trứng, nước sôi nên vặn vừa lửa ko trứng dễ bị nứt vỡ không đẹp. Một mẹo nhỏ để biết trứng chín là các nàng cứ lấy đũa tre, gắp trứng lên mà trứng ko bị trơn trượt và rơi ra là đã chín. Để dễ bóc trứng khi luộc xong nên thả vào nước lạnh ngâm chừng 5-10phút vỏ sẽ dóc hơn. Trứng để nguội, bóc vỏ, chia làm 6 miếng theo chiều dọc.
Vỏ bánh mua về được bọc trong giấy báo, khi nào gói mới mở ra để vỏ bánh không bị cứng.
Trải vỏ bánh ra, có một bát nước nhỏ, dùng tay chấm vào bát nước quệt đều quanh viền vỏ bánh.

Xúc nhân đã trộn đổ lên 1 nửa của vỏ bánh, xếp gọn theo hình bán nguyệt

Đặt miếng trứng lên trên mặt nhân

Gấp mép của vỏ bánh chồng khít lên mép kia

Bóp nhẹ viền bánh cho dính chặt

Đổ dầu cao có thể ngập bánh, đun nóng thật già, thả bánh rán liu riu để có thể chín nhân

Vàng thế nì là được

Bánh rán xong nên để vào rổ có lót giấy báo cho thấm mỡ và giòn lâu. Món này ăn nóng rất ngon
Nước chấm:
Tỏi đập dập, ngâm dấm gạo sâm sấp trước chừng 7 phút( để khi pha nước chấm tỏi được ngâm sẽ nổi hết lên trên mặt nhìn sẽ đẹp hơn). Pha đường với nước ấm cho chóng tan. Hòa nước đường, dấm tỏi, vắt thêm chút chanh, cho ớt và hạt tiêu vào, nếm vừa ăn chua ngọt là được.
- Nếu nàng nào chưa có vỏ bánh có thể thay thế bằng bánh đa nem(dùng để làm chả nem rán), đặt chồng 2 vỏ vào để rán. Với vỏ bánh đa nem các nàng lấy chút dấm hòa với xíu đường thoa nhẹ mặt vỏ sẽ làm vỏ giòn tan và vàng đẹp.
- Tớ làm lần này hơi ít nhân, ai muốn làm nhiều nhân và rán nhanh có thể xào qua nhân trước.
Chúc các nàng ngon miệng, tớ đi măm đây

chị ơi,,,, có phải là bì heo k chị? làm nhiều thế kia thì làm sao để thái đc nhiều thế ạ? hôm trc e làm bánh gối... thái có chút mà đã mỏi hết cả tay rồi.....
hay là mua ở hàng bán nem bì ạ?

@smkt: cảm ơn món bánh gối của nàng nhé, tớ sẽ làm thử xem sao, nhưng bánh đa nem ở đây dở tệ, vừa cứng vừa dai chứ không giòn đâu, giá mà làm được vỏ bánh gối thì ăn mới đúng vị chứ nhỉ.
@firmy 86: bì heo này có bán sẵn mà bạn, mua về trộn thêm thịt ba rọi luộc chín thái chỉ, chút muối, tỏi bằm nhỏ phi vàng, cuối cùng là thính gạo(mua bì là có kèm thính sẵn rồi). Má tớ mua chỗ bì đó hết 10k. Ở Hà Nội thì bạn mua nem chạo, ngon hơn bì nhiều. Tớ ghiền món đó lắm mà chẳng biết làm, gần 20 năm rồi không được ăn thèm quá.

hn tớ làm món này thấy rất jống nem bơ
nhưng ko hiểu sao lúc trộn khoai tây với thịt bò và hành tây thấy nó dính quá trời

Mọi người nấu ăn ngon quá cơ. Hoan hô nào .
Dạo này tớ bận quá nên ko update nấu ăn gì được. Hic. Tớ sắp chuyển lên Sydney mà nhiều việc quá ko biết bắt đầu từ đâu nưã...

hihih nik kia e đang bị leo cột ^^
@chị WP: chị cứ lo cho ổn việc chuyển nhà rùi vào bếp vẫn đc mà.... hi`.... mau nha chị
@cookie: có khi e đi mua nem chạo luôn cho dễ làm vậy
@meohen: hihih đúng là dính vô cùng luôn ý, nên cứ nặn xong hết hình rùi cho ra 1 đĩa, sau đó lăn qua bột, rồi mới lăn qua trứng và bột xù. chứ nếu nặn xong rồi lăn luôn nó dính lép bép... hôm nay tớ lại vừa làm lần nữa nè.... lần này làm nghề hơn rùi... k bị hỏng cái nào nữa, mà còn nặn đc hình mặt với hình trái tim đó

Không biết cookie ở đâu? Đã có bánh đa nem thì chắc phải có chợ châu Á rồi. Bạn thử ngó quanh quất vào ngăn/tủ để đồ lạnh của họ xem. Mấy cái lá gói kiểu này có vẻ còn phổ biến hơn bánh đa nem đó. Họ hay có loại vuông dùng để gói nem kiểu Tàu (???), ăn nhiều vỏ nhưng để lâu vẫn giòn. Có loại tròn nhỏ để gói sủi cảo nữa.

cookie ở Saì Gòn mà chị nàng tiên
Bắt đền mọi người. nhìn bánh gối mà thèm quá xá. chắc CN này cố làm xem. Để WP thử làm vỏ bánh gối (làm thử) xem có ra ko. không thì ra món khác. Căn bản WP ko ăn được thịt lợn nên đằng nào cũng phải tự làm ăn thôi. Có gì báo cáo kết quả.

Ôi, cả nhà mình dạo này chăm chỉ ghê cơ, ai post gi lên cũng thấy hấp dẫn.
@cookie: tớ đã làm xong bánh brownie nàng ạ, cũng ko biết là có thành công ko nhưng chắc cũng dc xếp vào hàng đạt vì khi bánh để tủ lạnh lôi ra cắt tớ thấy giống giống nàng tả: lớp trên và lớp đáy giòn hơn, lớp bánh giữa chắc, cắn vào thấy gần giống socola dẻo, và trên cùng có 1 lớp màng mỏng giòn tan nữa. Tuy nhiên tớ thấy hình như hơi ngọt quá, ăn 1 miếng bánh tớ uống hết 1 cốc sữa vì ngọt chắc cho giảm bớt đường đi ck nhỉ. Với cả ck cho tớ hỏi, lúc nướng bánh tớ thấy phần giữa bánh phồng lên, xong đến khi để nguội phần giữa lại xẹp xuống, lõm hơn thành bánh 1 chút, làm vỡ hết bề mặt bánh ---> xấu ỉn (thế nên tớ chả dám post ảnh lên) , như thế là do tớ làm sai ở khâu nào, hay bánh này nó thế.

=======================
BLACK SESAME COTTONY CHEESECAKE
Ingredients
250g cream cheese
50g unsalted butter
100ml cream (35% milk fat)
60g cake flour*
20g cornflour*
6 egg yolks
1 tbsp lemon juice
¼ tsp salt
1tbp black sesame powder*
6 egg whites
¼ tsp cream of tartar
140g castor sugar
2-3 tbsp of fresh milk
Method
1. Melt cream cheese and butter over a double boiler. Whisk to combine. Set aside to cool. Add the cream and whisk to combine.
2. Meanwhile, line and grease the base and side of a 8-inch spring form cake pan. Preheat oven to 160C (fan-forced)
3. Sift the cake flour and corn flour to the cheese mixture. Add in egg yolk, lemon juice, sesame powder and salt. Gently whisk to thoroughly combine all the ingredients. At this stage, if your mixture is a bit too stiff, add in 1-2 tbsp of milk. The mixture should be similar to your normal cake mixture.
4. Whisk egg white with cream of tartar until foamy. Add sugar, tablespoon by tablespoon. Whisk until soft peak forms (don?Tt whip the egg white too stiff, the cake will be likely to crack).
5. Add 1/3 of the eggwhite to the cheese mixture to lighten it. Then, gently but thoroughly fold the eggwhite to the cheese mixture. Be careful not to destroy all the air bubbles in the eggwhite.
6. Gently pour into the prepared pan. Using foil, wrap the outside of the pan. Put the cake pan into a roasting pan. Add boiling water to half-way of the cake pan.
7. Bake in the oven for 1 hour 10 min or until the cake is set.
8. Take out, leave in the pan to cool. Serve at room temperature. I serve my cake with some cherries in heavy syrup.
Note:
I used cake flour imported from Indonesia, with the protein content of 9%. The Australian plain flour has 10% protein content, which potentially yields a ?~harder?T cake.
White-whing cornflour yields the best result.
Black sesame powder can be found at Asian Shops.
Chi WP oi, day la cong thuc e tim duoc trong blog tieng anh cua chi, e thay cach lam cung giong nhu japanese cheese cake nhung e khong biet black sesame powder la gi ? black sesame co phai la hat vung den khong vay chi? e dang o tp.hcm vay chi co the chi e biet mua o dau khong vay chi?
Hoi bua e co la thu banh japanese cotton cheese cake theo cach cong thuc cua chi, ket qua la thanh cong my man luon..... E cam on chi