1-2-3 Ta cùng lăn vào bếp (Thử làm món ăn mới!) tầng 2

@goldenland: vậy cứ thoả thuận vậy nhé, khi nào có thời gian thì đạp phá

hi`hi` .dạo này tớ ít ol được .đã thấy nhà 1-2-3 lên trang 6 rồi. mời mọi người bánh gato caramel chúc mừng nhà mới

Em có mặt, hâm mộ WP nên lại ló mặt điểm danh có, hihi...Anh Lá Bàng, bao h về VN, em đầu quân lớp làm bánh gato nhà anh nhé.

@goldenland: lá dứa (lá nếp) ở Hà Nội có đấy. 6 năm trước tớ ra Hà Nội, bạn tớ chở đi mua, hình như là chợ Âm Phủ ý, tớ k chắc lắm. Nhưng tớ mua được đủ cả lá dứa, dừa xay, bột năng. Bột năng bạn mua hiệu Vĩnh Thuận, đóng bịch 400 grs bán tại các siêu thị ý. Bột đao theo tớ nhớ có lẫn cặn, làm bánh sợ k ngon, với lại tớ k biết độ dai như thế nào để lường nước cốt dừa cho phù hợp. Ngay ở Sài Gòn, mười mấy năm trước bột năng rất dai, phải pha thêm bột gạo. Bây giờ mà pha thêm bột gạo vô, bánh bị bở k ngon. Sở dĩ công thức làm bánh bằng nước dừa lon và dừa vắt khác nhau vì nước dừa đóng lon đặc hơn và có chút bột tạo độ sánh, phải cho nhiều hơn bánh mới k bị cứng, nước lá dứa cũng nhiều hơn để làm loãng bớt nước dừa. Có dừa xay vắt ra, rồi lá dứa xay đặc vắt nước cốt là ngon nhất, bánh ăn rất béo, thơm.
Lá dứa bạn cứ mua khoảng 1/2 kg đi cho dư dả, lần sau làm tính lại, bởi lá dứa nhà hàng xóm tớ trồng rất nhiều, chỉ việc sang xin cả bó to nên chả bao giờ tớ cân cả. Mang về cắt rời từng lá, bỏ bớt những lá quá già cho khỏi đắng bánh. Bỏ những lá non ở trong cùng, những lá này xay ra ít màu lắm. (có lẽ lá dứa k bị già đâu, lần trước tớ mua ở Hà Nội toàn lá nhỏ nhỏ, cây ngắn sợ chưa đủ lớn. Ở đây tự trồng, khi nào cần mới hái nên lá to tướng, dài ngoằng mới phải bỏ bớt lá già). Rửa từng lá, nhất là chỗ khe lá nhiều đất lắm. Sau đó dùng kéo cắt nhỏ. Thái bằng dao đau tay đó nha vì sợi lá khá cứng. Cho vô máy xay sinh tố, cho ít thôi, bỏ một chút nước, xay nhuyễn rồi mới cho thêm lá nữa. Xay càng đặc vắt nước ra càng xanh. Còn k thì xay trước 1 ngày, để trong tủ lạnh qua đêm cho lắng nước lại, phần lá xanh đặc sẽ chìm xuống, lấy chỗ nước đặc ấy làm bánh. Nhưng cũng coi chừng, đặc quá sắc bánh sẽ xanh rất đậm. Nói chung cứ làm rồi sẽ rút kinh nghiệm, 1-2 lần là bạn quen ngay. Tớ ghi dài dòng thế cho cẩn thận, chứ bánh da lợn là loại bánh dễ làm, chỉ hấp hơi lâu thôi. Lá dứa dư ra bạn cho vô nồi nước hấp bánh cho thơm, đừng bỏ.
@ WP: thu xếp thời gian post cái Chiffon Cake đi bạn. Nghe tới bánh là mắt tớ sáng rỡ rồi. Cái bánh Cheese Nhật ấy tớ đã làm tới 3 lần rồi đấy, ai cũng thích ăn hết. Chả là tớ còn dư khá nhiều cream cheese. Thanks bạn trước nha.
@ thanhscar: bạn cũng thích bánh da lợn vậy cơ à, khâm phục. Tớ ghiền lắm cũng chỉ ăn được 1/4 bánh 2 tấc là hết sức rồi. Thực ra tớ thích làm cho người ta ăn hơn. À bạn ơi, tớ sắp làm tàu hũ rồi, bạn coi lại giùm tớ 2tsp thạch cao là bao nhiêu gam vậy. Tớ có cân chính xác đến từng gam, chứ đong bằng muỗng tớ không quen lắm. Vì làm bị hư đến 3 lần, nhát tay lắm. Cái món này khó nhằn thật đấy. Cảm ơn bạn nhiều.

@wp: ở nhà tớ chẳng biết loại cacao nào với cacao nào đâu, thấy có mỗi hội chocolate bỉ bán và cũng chỉ bán 1 loại duy nhất thôi, chẳng biết cái loại wp bảo bán ở đâu nữa.
@coockie: Cảm ơn ấy nhiều nhé, tớ ra chợ mua lá nếp đây
Báo cáo với cả nhà là tớ đã làm xong bánh da lợn, cảm ơn coockie nhiều nhé, bánh ngon lắm, mềm, dai, thơm, cả nhà ăn đều khen ngon, mỗi tội tớ ko kiên trì chờ bánh nguội dc, tháo khuôn ngay khi vẫn còn đang ấm nóng, thế là lớp xanh đầu tiền đi riêng 1 chỗ, hi hi, nhưng gỡ ra ụp lại vẫn đẹp như ai
Sau đây là tường thuật
Đây là nguyên liệu
1kg dừa xay: 25.000đ (cân đủ) mua ở chợ mơ
0,5 kg lá dứa: 10.000đ (cân thiếu của tớ hẳn 1 lạng, điêu thế ko biết cũng chợ mơ luôn
đỗ xanh: 200g mua ở siêu thị
bột năng: 2gói 400g cũng mua siêu thị (chọn đúng vĩnh thuận thì thôi )

Dừa xay ngâm với nước nóng, tớ đun khoảng 2 ca, sau đỡ phải vắt nhiều lần

Vắt lấy nước cốt, rùi hớt phần nước cốt trắng ở phía bề mặt lấy 860gr nước cốt dừa

Lá nếp rửa sạch (cái này rửa lâu phết), cắt nhỏ bằng kéo

Tớ ko có máy xay, dùng luôn máy ép hoa quả, cho nước luôn, khỏi phải vắt

Đây là lớp bột màu xanh, màu nhạt hơn khi bánh chín

Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín rồi giã mịn

Bột màu vàng: nước cốt dừa + đường + bột đao + đậu xanh

Sau 1 hồi hấp hấp, đổ đổ, và đây là thành phẩm của tớ, màu đẹp long lanh, mỗi cái tội tớ tham đổ các lớp hơi dầy

Đặc biệt là sau 1 ngày tớ để tủ lạnh bánh vẫn dẻo và dai lắm mọi ng ạ, ko bị cứng đâu, ăn mát còn ngon hơn ý chứ

Được goldenland sửa chữa / chuyển vào 21:46 ngày 28/03/2008

@goldenland: rất vui thấy bạn và gia đình thích bánh này, mai post hình tiếp nha. Ôi trời, giá dừa xay và lá dứa ở HN mắc thế, gấp đôi Sài Gòn. Mai tớ nhảy ca, làm buổi sáng. Tối về sẽ ol tiếp.
Được cookie052008 sửa chữa / chuyển vào 18:24 ngày 29/03/2008

@goldenland: cô dâu mới đảm đang quá hen!!!
Mọi người ơi tớ pass cái cửa ải đầu tiên trong cuộc đấu tranh dành tấm bằng mới của tớ. Thực sự là sướng vì cả tuần nay cứ nơm nớp lo lắng ko hiểu mình có qua ko? Có trình bày được ko? Phản biện được ko? bây h qua rồi tớ thấy cứ lâng lâng.
Tớ sẽ nghỉ ngơi rồi còn mấy việc nữa. Xong sẽ vào đây post bài với mọi người nhé!

Nào, cùng post công thức CHIFFON CAKE nào.
Lịch sử 1 chút nhé?
Bánh này (vị cam) được một baker người Mỹ "sánh chế". Bánh này mềm, ko dùng bơ sữa nên được nhiều người thích.
Cách làm thì gần như là ngược lại quy trình của angel cake. Tuy thế, cái khuôn làm thì giống nhau. Trông như thế này:

Khuôn bánh có mấy cái chân để sau khi nướng, bánh được "lộn lại" và nguội trong pan. Một số pan ko có chân, bạn có thể cắm phần lõi pan va`o cổ nút chai.
WP sẽ post cách làm cụ thể của một kiểu bánh chiffon sau đây.

Cách làm BÁNH CHIFFON CACAO
Nào cùng lăn vao bếp. Bánh này mịn màng, dễ ăn. Ko ngậy nhé. Món fav của tớ và các bạn của tớ đấy. ở đây các bạn nên cố mua loại bột cacao ko đường ngon nhất có thể. Cũng như chocolate, cacao càng xịn càng ngon.
Khi làm bánh chiffon, các bạn chú ý làm đúng theo từng bước nhé!!!

Nguyên liệu:
Hỗn hợp A
1/4 cup bột cacao ko đường
1/4 cup nước nóng
1 + 1/2 thìa cà phê vani
1+1/4 bột mỳ dùng làm bánh (cake flour) hoặc dùng bột mỳ thường
1 thìa canh bột nở (baking powder)
1+1/4 cup đường cát
1/4 thìa cà phê muối mịn
1/2 cup dầu (tốt nhất là dầu đậu nành hoặc dầu ngô)
6 lòng đỏ trứng gà
Hỗn hợp B
6 lòng trắng trứng gà
1/2 thìa cà phê cream of tarta (hoặc một chút muối)
1/2 cup đường cát
Cách làm
1. Lò bật 325F ( 160C). Nào, lấy cái caocao trộn với nước nóng thật kĩ cho thành paste rồi thêm vani vào. Đậy nắp lại không sẽ có tấm màng trên hỗn hợp.
2. rắc đều bột, bột nở và muối. Cho thêm đường. Trộn đều.
3. Nào, đào hố ở giữa đống bột, cho cacao, dầu ăn và trứng vào. Trộn đều.
4. Tiếp, đây là giai đoạn khó nhất nhá. Đấy là đánh lòng trắng trứng cho thật bông. kĩ thuật các bạn tham khảo ở đây:
http://www9.ttvnol.com/forum/Amthuc/766274/trang-22.ttvn?v=qy57d67ehjxk9rr0w7n5
5. Đánh lòng trắng trứng: đánh với cream of tatar hoặc muối đến khi có bọt. Sau đó từ từ vừa cho đường vừa đánh trứng - từng thìa một đến khi hết chỗ đường. Đánh trứng đến khi bông "soft peak". Xem bài trên.
6. Tiếp, 5. Nhẹ nhàng trộn trứng trắng vào hỗn hợp bột có cacao - cố gắng để không làm mất bọtu khí mà hỗn hợp vẫn được quyện nhuyễn. Xem bài trên có cách trộn vào.
7. Phù, tiếp nhé. Tuyệt đối ko bôi dầu ăn hay bơ vào chiffon cake pan. Để trần thôi, đổ hỗn hợp bột-trứng vào. Nhè nhẹ thôi nhé. Dùng phía dưới thìa trải đều mặt bánh.
8. Cho vào lò khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bánh chín. Khi bánh chín, nếu chạm vào bánh, bánh sẽ nhún trở lại.
9. tiếp, khi bánh ra khỏi lò. Để bánh trong khuôn. Lộn ngược khuôn lại rồi để nguội. Khi bánh đã nguội, dùng dao lách xung quanh bánh và xung quanh trụ bánh rồi lộn ngược lại. Bánh sẽ nhẹ nhàng "tách" ra đĩa.
Bánh yêu cầu ăn mềm, ngọt vừa phải. Bánh này sẽ có nhiều vụn ở mặt bánh khi mới lấy ra từ khuôn.

CUP là đơn vị đo lường. Mọi người chịu khó mua một bộ ở các tiệm food shop nhé. Cả bộ thì có cả tablespoon nữa.
Bạn la_xanh ơi ở HCMC có ko? Goldenland nữa, ở HN có ko?
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 12:41 ngày 28/03/2008
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 12:43 ngày 28/03/2008

Mọi người ơi e rất nghiện món GÀ CUỘN RAU CHIÊN của BBQ,mọi ng có thể hướng dẫn e cách làm được ko ạ?
Với cả e đang học nấu ăn để nấu cho anh í nhưng e ko muốn anh í ăn thịt nhìu,anh í lười ăn rau lắm .Mọi ng chỉ giùm e một số món rau củ bổ dưỡng như SÚP RAU,hay các món ăn có nhiều vitamin với