10 sai lầm khi chế biến rau xanh

Rau xanh là thực phẩm rất tốt cho cơ thể, nhưng nếu không biết chế biến đúng cách sẽ gây hại cho sức khỏe. Đa số mọi người đều mắc các sai lầm sau khi ăn rau xanh khiến rau mất đi chất dinh dưỡng , thậm chí còn ẩn chứa các nguy cơ gây bệnh cực nguy hiểm.

Bác sĩ khám bệnh tại nhà sẽ cho ta biết cách chế biến rau thế nào để hạn chế ít nhất chất dinh dưỡng, vitamin bị mất khi chế biến rau nhé.

Cắt rau trước khi rửa rau, nấu rau quá lâu... là một trong số ít sai lầm khiến rau biến chất , có thể gây hại cho sức khỏe (ngộ độc, bệnh về gan).

1. Nấu xong không ăn ngay

Sau khi nấu, rau sẽ mất đi khoảng 14% lượng vitamin , các chất dinh dưỡng. Lượng dưỡng chất này sẽ mất dần theo thời gian khoảng 25% sau 30 phút , 75% sau 1 giờ. Khi nấu xong, rau dễ rơi vòng tấn công của vi khuẩn, mầm bệnh gây biến chất , ảnh hưởng đến sức khỏe.

2. Cắt rau trước khi rửa
Theo bác sĩ khám bệnh tại nhà
Thói quen sai lầm khi chế biến rau là việc cắt rau trước khi rửa. Vitamin có trong rau dễ bị hòa tan trong nước khi rửa. Việc bạn cắt, rửa rau xong mà không nấu ngay cũng khiến lượng vitamin này vị thất thoát khá lớn trong quá trình bốc hơi nước.

3. Ăn cà chua trước bữa ăn

Trong cà chua có chứa một loại a-xít gây kích ứng dạ dày. Không nên ăn cà chua trước bữa ăn để tránh làm tăng lượng a-xít có trong dạ dày, có thể gây đau bụng, đầy hơi, ợ nóng, rối loạn tiêu hóa…. Chỉ nên ăn cà chua sau bữa ăn vì khi đó các a-xít trong dạ dày đã bị pha trộn , giảm nồng độ.

4. Dùng cà rốt , rượu vang cùng lúc

Trong cà rốt có chứa hàm lượng lớn carotene có tác dụng tốt với cơ thể. Tuy nhiên, nếu sử dụng nước ép cà rốt hay các món ăn từ cà rốt cùng với rượu vang sẽ gây ra phản ứng , hình thành các chất độc cực hại cho gan. Đây là nguy cơ khiến gan bị tổn thương , dẫn đến các bệnh nguy hiểm về gan.

5. Nấu nhỏ lửa, nấu lại nhiều lần

Rau xanh sau khi nấu sẽ mất đi phần lớn lượng dưỡng chất. Nếu được nấu lại nhiều lần, các chất dinh dưỡng sẽ hoàn toàn biến mất, thậm chí là hình thành chất độc hại cho cơ thể. Điều này tương tự với việc chế biến rau nhỏ lửa cũng làm mất các chất dinh dưỡng , dễ khiến rau bị biến chất.

6. Ngâm nấm trong nước quá lâu

Dù rửa quá sạch hay ngâm nấm quá lâu đều làm mất đi chất ergosterol được cho là tiền vitamin D có trong nấm.Vì vậy, chỉ nên rửa sơ qua nấm để loại bỏ bụi bẩn.

7. Ăn giá đỗ không được nấu chín

Giá đỗ nếu không được nấu chín sẽ gây chướng bụng đầy hơi, buồn nôn, chóng mặt , khó tiêu. Do vậy, bạn nên hạn chế sử dụng giá đỗ chần hay giá đỗ sống.

8. Thời gian nấu rau quá lâu

Các loại rau lá xanh ,một số rau củ khác khi nấu quá lâu sẽ biến chất ,gây hại cho sức khỏe. Chất nitrate có trong rau xanh khá tốt cho sức khỏe sẽ chuyển thành nitrit nitrat khi nấu quá lâu, dễ gây ngộ độc.

9. Xào mướp đắng mà không luộc qua nước nóng

Trong mướp đắng có chứa a-xít oxalic gây cản trở sự hấp thu canxi trong thực phẩm. Chất này có thể bị hòa tan trong nước ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nên luộc qua mướp đắng để loại bỏ độc tố này.

10. Lưu trữ rau xanh quá lâu

Nhiều người có thói quen tích trữ thực phẩm. Tuy nhiên điều này không hề tốt cho sức khỏe khi rau xanh dù chưa chế biến nhưng để lâu ngày cũng mất dần chất dinh dưỡng. 20% các chất dinh dưỡng sẽ mất đi ở nhiệt độ thường nếu để sau 1 ngày. Vì vậy không nên tích trữ rau xanh , cần bảo quản thích hợp nơi thoáng mát, nhiệt độ thấp.
bac si kham benh tai nha - PKGD Việt Úc