5 nguyên tắc không thể quên trong kinh doanh nhà hàng (P1)

Kinh doanh nhà hàng có một đối tượng khách hàng rất rộng. Nhiều quản lý nhà hàng cảm thấy rất khó khăn khi hướng dẫn nhân viên các quy tắc về phục vụ khách hàng. Hãy đọc bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn những nguyên tắc cần lưu tâm khi đào tạo nhân viên phục vụ trong nhà hàng.

>> Xem thêm : khóa học quản lý nhà hàng ngắn hạn tại trung tâm smartgoal sẽ trang bị đầy đủ những kỹ năng cần thiết nhất cho bạn trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng


Ưu tiên trẻ em

Khi trẻ quấy nhiễu, ngịch ngợm thì nhà hàng của bạn sẽ thành thảm hoạ, nhưng bắt trẻ con ngồi yên là một nhiệm vụ không thể nào thực hiện được. Nếu bạn để yên thì thực khách, người sẽ rút ví trả tiền, sẽ không thể nào thưởng thức bữa ăn trọn vẹn. Điều này ít nhiếu ảnh hưởng đến thiện cảm dành cho nhà hàng của bạn.

Quản lý nhà hàng cần sự tinh tế, khi thấy một gia đình có trẻ nhỏ bạn nên nhanh chóng nhắc nhân viên phục vụ cho họ một số món đơn giản như bánh mì hay bim bim. Đảm bảo với bạn lũ trẻ sẽ không nghịch ngợm nữa khi có những món ăn vặt này. Tuy nhiên bạn nên tránh phục vụ những món ngọt vì sẽ làm vị giác của chúng không còn chuẩn xác. Khi phục vụ món chính những phán đoán sai của trẻ em có thể gây tác động tới quyết định quay lại của phụ huynh.

Hoặc bạn có thể nhắc nhở nhân viên phục vụ nên hỏi ý kiến khách hàng có muốn dùng món nào có thể phục vụ nhanh hay không. Sau đó hãy giới thiệu cho họ những món được chế biến nhanh hoặc đã sẵn có. Khi có đồ ăn bọn trẻ và gia đình có thể thưởng thức ngay, và chúng sẽ không quấy nhiễu nữa.







Quy tắc dọn bàn


Thông thường, ít nhân viên phục vụ mắc phải lỗi này. Tuy nhiên, khi nhà hàng đông khách, nhiều nhân viên ngay khi thất khách hàng đặt đũa là đã "nhanh nhẹn" dọn dẹp. Thật bất lịch sự khi dọn bàn ngay khi khách hàng vừa đứng lên, chưa kịp thanh toán và rời nhà hàng. Họ có thể muốn nghe điện thoại, hay làm việc gì đó, thậm chí ngay cả khi trên đĩa không còn món gì nhưng khách hàng vẫn có thể dùng đến nó.


Hãy nhắc nhở nhân viên hạn chế tối đa việc dọn bát đĩa ngay khi khách hàng rời ghế. Hoặc nếu không hãy xin phép và chờ thực khách đồng ý. Quản lý nhà hàng ăn uống nên chú ý bao toàn toàn bộ nhà hàng, hoặc bạn có thể phân chia nhà hàng thành các khu vực phục vụ riêng, giao nhiệm vụ cho từng trưởng khu giám sát nhân viên.

Luôn phục vụ nước uống


Một ly nước lọc sẽ làm vị giác cân bằng lại nếu họ có ăn uống trước đó, ngay cả khi khách hàng không yêu cầu bạn cũng nên mời họ uống nước. Vị giác của họ mới cân bằng thì khách hàng mới có thể thưởng thức chính xác mùi vị của món ăn. Là quản lý nhà hàng, bạn không muốn bị thực khách phàn nàn món ăn của bạn dở tệ chỉ vì một món ăn hàng trước khi vào quán của bạn chứ.





Cũng đừng bao giờ mang bia hay nước ngọt ra cho khách nếu họ chỉ yêu cầu nước. Đừng cho rằng cứ vào nhà hàng thì khách không muốn uống nước lọc, hãy thực hiện đúng theo yêu cầu của họ. Nếu trong trường hợp hết nước lọc, bạn nên nhắc nhở nhân viên xin lỗi khách hàng, hỏi họ có muốn dùng đồ uống nào khác không. Nên lưu ý những gợi ý đưa ra nên có vị nhẹ, loãng, không thiên quá về một hương vị nào để tránh làm mất cân bằng vị giác.


Miễn làm phiền


Thử tưởng tượng trong bữa ăn lãng mạn của hai người luôn có một nhân viên kè kè bên cạnh, chăm chằm quan sát từng hành động của họ. Dù bạn không có ý quấy rối nhưng cũng sẽ phá vỡ không gian thưởng thức của họ. Nhưng mặt khác, nếu nhân viên không trực sẵn có thể khiến khách hàng điên đầu vì không tìm được sự trợ giúp.


Do đó,cách quản lý nhà hàng tốt là cần tính toán khoảng cách bao quát của nhân viên, sao cho họ có thể kịp thời phục vụ khách hàng, vừa không làm phiền họ. Đồng thời hãy nhắc nhở nhân viên rèn luyện khả năng quan sát của mình. Bạn có thể đưa ra các ví dụ về những tình huống nhạy cảm khi phục vụ khách hàng để làm mẫu cho họ. Những ví dụ trực quan sẽ giúp nhân viên tiếp thu nhanh hơn.