Ai thích ăn bún ốc nào

Eo ui. và ođây đọc thèm quá.
Dưng không có bác nào chụp cái bát bún ốc ngon lành lên làm minh họa cho bà con càng thèm ạ ?
Em thấy bảo hàng cô béo mới là hàng cũ của phố Hòe Nhai hay sao ý.
Em cũng hay ăn bún bà Sáu, cũng khá thích cái vị thanh thanh của hàng đấy.

HIc hic, mình đi xa mấy năm mới về, được bà cô chiêu đãi món bún ốc. Lại còn quảng cáo thêm là có cả chả ốc, nem ốc ngon lắm. Bún ốc ăn ở Phù đổng thiên vương vừa đắt, vừa nhạt nhẽo, vừa lèo tèo. Túm lại là chẳng ra cái quái gì cả. Nem với chả ốc thì ăn cũng thấy hay hay, là lạ, vui vui. Nhưng mà cóc thấy ngon. TRong khi bà cô với con em họ cứ tấm tắc, gật gù mãi.
Giờ vào cái topic này lại thấy thèm. Lại đợi 1 năm nữa để về Vn ăn bún ốc vậy. Mà ko chỉ có món bún ốc đâu. Món ốc nấu chuối đậu, ốc luộc, ốc nhồi thịt...........cứ nghe đến ốc là mắt mình sáng ra mới chết chứ. Thèm quá.

tôi hay ăn bún ốc bà Sáu ở mai hắc đế,ngon tuyệt

hay đi ăn mà ko thấy rủ anh đi cùng hả Liên
Toàn đi ăn mảnh nhé

quán này chưa ăn
Mai đi ăn thử cái

Hic,nhắc tới bún ốc là em ko chịu nổi rồi
Hồi cấp 1 sáng nào cũng téng bún ốc rồi mới đi học,ăn bún ốc ở Đường Thành cũng đc ,gần chỗ ốc mút,ốc xào ấy,dạo này cảm hứng với mấy quán ở trên Hoè Nhai hết rồi,ko còn cảm giác chân thực của bún ốc thuần khiết,mà nước ở đây càng ngày càng ngọt thì fải

Ôi, ực ực............món ăn khoái khẩu của mình đấy
Vài địa chỉ mình thích ăn:
+ Bún ốc bò Hoè Nhai
+ Bún ốc chua ngọt chợ đuổi (gần vincom ý mà, đối diện trường tô hoàng)
+ Bún ốc Phù đổng thiên vương (nổi tiếng nhưng k khoái bằng 2 hàng trên)
+ Bún ốc Gò đống đa bà còng (ngon tuyệt, nhưng bà già quá nghỉ mất rồi.)
Ngon quá, thèm quá, chiều đi ăn phát nhẩy!
Chúc mọi người những ngày nghỉ vui vẻ! và nhớ ăn món bún ốc!

Trong này có cái bài viết về bún ốc. Hụ hụ hụ, đọc thèm thế không biết!

Hic, đúng là món tủ của tớ. Buổi sáng hôm nào mà đói meo chỉ thèm một bát bún ốc. Ôi sao mà ngon thế không biết. Vừa vào Tin tức Online, vớ ngay được một bài viết về Bún ốc Hà Nội. Đọc xong chỉ muốn đi ăn ngay. Tớ post lên đây để bà con thưởng thức:
Quà Hà Nội dưới cái nhìn của lớp hậu thế:
Dọc ngang bún ốc
Đã có ai tự mình ngồi đếm thử, liệu xem Hà Nội có cả thảy bao nhiêu loại quà bánh chưa nhỉ? Chắc là chưa, tôi đoán thế. Bởi quà Hà Nội quả là một cái mê cung lớn, đầy màu sắc ngút ngàn và ăm ắp những mê hoặc. Đã trót lạc bước vào rồi thì khó lòng mà dứt ra được.
Người Hà Nội, nhất là những ai có tâm hồn ăn uống mà nhỡ phải đi xa thì ôi thôi, cứ day dứt lắm cái nỗi nhớ khôn nguôi ấy. Nhớ nhà, nhớ cả đồ ăn. Ai mà cầm lòng cho được.
Đã không nhắc đến thì thôi, chứ cứ mỗi lần nhắc đến, nỗi nhớ quà Hà Nội lại trào lên trong vị giác. Những lúc như vậy chỉ muốn quay ngược quay xuôi kim đồng hồ, mong sao chóng được về chốn cũ. Những vòng xoay thời gian, những vòng xoay hoài nệm, những đường xoáy trôn ốc?
bunoc.jpg
Ảnh minh họa
Xuân?
Chẳng mấy ai muốn ở nhà khi tiết xuân tràn ngập khắp nơi. Không còn những buốt lạnh, gió xuân chỉ hây hây, chỉ khe khẽ lùa vào những thân áo của khách bộ hành.
Ai người Hà Nội không biết tới Phủ Tây Hồ nào? xuân, người ta lũ lượt kéo nhau lên phủ Bà chúa Liễu, trước là để cầu tài cầu lộc, sau là quá bước thưởng xuân nơi ven hồ gió trong như lọc.
Rõ là trời chẳng mấy hanh hao, mà sao ai nấy đều thèm một cái gì đấy ăn cho đỡ háo, nhất là sau mấy ngày tết ê hề cỗ bàn thịt cá. Khi ấy, thật chẳng có món nào hợp tình hợp cảnh hơn là bún ốc.
Vào hàng bún ốc, chỉ cần nhìn rổ rau sống là đã thấy thích mắt rồi. Chủ vị là xà lách thái nhỏ, thứ xà lách mơn mởn xanh non và căng mọng. Người ta trộn thêm vào đó nào là húng láng, mùi ta, nào là tía tô, kinh giới? Vài ba ngọn ngổ ba lá khép nép bên cạnh đám thân chuối thái mỏng tang? Một bản hòa ca của những sắc màu thực vật. Chẳng đợi nhà hàng mang bún ra, ai nấy đã đều muốn nhón tay lấy vài ba lá rau sống, để rồi nhẩn nha cảm nhận vị thanh mát của trời.
Giờ thì ?ongười lĩnh xướng? của ?obản hoà ca? mới chịu bước ra. Điệu đàng lắm. Bát sứ Hải Dương trắng tinh khôi, đỡ lấy một nhúm những thân bún nuột nà. Thứ bún ?ohàng thửa?, sợi to vừa phải, không bị trương dù là đã qua một lần chần nước nóng, một lần chao nước dùng. Túm tụm phía trên là ngầy ngậy những ốc và ốc, béo núng nính. Chỉ nhìn thôi đã thấy muốn ăn rồi.
Bát bún còn được trang điểm thêm đỏ hồng cà chua, đỏ tươi ớt chưng, thêm chút sắc xanh của hành lá? Bưng bát bún ốc nóng hổi trên tay, thấy bao nhiêu giá lạnh còn sót lại của mùa dường như tan hết nhờ vị cay nồng nàn. Nước dùng nấu từ dấm bỗng, bao giờ cũng thế, không gắt mà thanh nhẹ như con gái Hà thành.
Đủ rau, đủ bún rồi. Chỉ còn thiếu mỗi đôi đũa của ?onhạc trưởng ?" thực khách? mà thôi. Ăn bún ốc chẳng mấy ai vồ vập vào bún, vào ốc luôn, người ta cứ phải nhấp miệng tí tị nước dùng cái đã.
Thứ nhất là để làm ?omềm? đi cái vòm miệng háo hức. Thứ hai là để thử xem nước dùng ấy đã vừa ý mình chưa, để còn biết đường mà thêm ớt, thêm dấm. Sau thì người ta gom vừa một gắp rau sống đủ cả xà lách, thơm mùi? dìm vào trong bát trước khi rau ráu thưởng thức. Cái thứ rau sống chấm trong nước dùng, tai tái, ngấm thật đều gia giảm, thật khoái khẩu biết nhường nào.
Ăn bún ốc, người ta chả mấy khi dùng thìa, vừa lịch kịch lại vừa giảm hứng. Chỉ cần một bát một đũa là xong. Cứ một sêu bún lại một con ốc, một gắp rau, thêm một húp nước dùng chua cay nóng sực. Ăn bún ốc thì đừng ngại bị chê là ăn uống vội vàng, bởi khi hết nóng thì vị ngon cũng vơi đi đến bảy, tám phần. Ngồi trong quán gần hồ, để nghe gió xuân lùa qua tóc và để nghe làn hơi hấp dẫn từ bát bún phả vào nỗi thèm ăn? Ai mà không nhớ!
Hạ?
Chao ôi là nóng. Ở đâu cũng nóng. Bao nhiêu cái sự thèm đều đổ dồn cho những gì thật mát. Đường vắng, ngõ thưa. Nhưng cứ thử là trưa chiều, nắng nhạt màu, lại thêm trời đổ cho độ vài cơn gió cái xem nào, dân tình lại chả lũ lượt kéo nhau đi trả thù thời tiết ấy chứ.
Người ta tấp tểnh kéo nhau ra tận đầu Ô Quan Chưởng, giành nhau mấy cái ghế con thấp lè tè chung quanh gánh bún ốc nguội. Ai nhã thì ngồi chênh vênh đón gió sông, điềm đạm ngắm đốm nắng nhảy nhót trên ô cửa và chờ. Ai nóng vội thì chồm hỗm chìa tay, hau háu nhìn vào liễn nước dấm bỗng, í ới giục giã nhà hàng và? cũng chờ.
Chờ để được hồ hởi đỡ lấy cái mẹt con con. Khoan nhé, đừng hỏi tại sao chỉ toen hoẻn một bát nước dấm với ít bún lá mà sao người ta lại thèm đến vậy. Ngắm nó đã nào!
Gọi là bún lá nhưng bún ở đây chỉ nhỉnh hơn đồng tiền xu một tí. Sợi nhỏ tăm, trắng muốt, bún được xếp đều đặn trên tấm lá dong xanh. Trăm lá như một, chỉ chừng hơn chục ?ođồng xu? bún thôi, ấy vậy mà gọi mời đến là khó cưỡng.
Nhìn thấy là chỉ muốn chấm ngay nó vào bát nước dấm bên cạnh. Cái bát chiết yêu sóng sánh chỉ vài con ốc nhồi và loang loáng những vệt dầu ớt. Giờ thì se sẽ gắp một ?ođồng xu? chấm vào nước bỗng, se sẽ húp, se sẽ cắn một miếng ốc?
Ngừng lại một chút để vị chua man mát, vị cay thấm đều nơi vòm họng. Đến lúc đầu lưỡi hơi tê đi một chút thì cũng chính là lúc bao nhiêu sự thèm vỡ oà trong vị giác. Giờ thì trong ta và quanh ta, chỉ còn vang lên tiếng xuỵt...xoạt...
Ngon và mát, quá ngon và quá mát, quả thực, bún ốc nguội khiến người ta thèm nó hơn bất kỳ món quà bún nào trong mùa nóng này. Thế nên có chót ăn quá một mẹt cũng chẳng ai chê trách đâu.
Nhìn thì đơn giản nhưng thực ra món bún ốc nguội cầu kỳ hơn bún ốc thường nhiều lắm. Bún thì đã nói ở trên rồi, còn nước dùng thì khỏi bàn nhé. Tỉ mỉ đến tận cùng.
Ốc không luộc mà hấp cách thủy trong dấm bỗng. Rồi nước dấm, nước ốc ấy lại phải qua ba lần gạn, ba lần lọc. Thêm đồ tẩy, thêm gia giảm, nêm nếm đến vài lượt mới thành.
Ốc vốn tính hàn, giờ lại ăn nguội, thế nên độ cẩn thận và sạch sẽ cứ phải là tăng gấp vài lần thì mới yên tâm. Thích nhất là những khi ra sớm, gánh bún ốc nguội vẫn còn thưa khách. Những lúc ấy, nhìn bà chủ thoăn thoắt nhể từng con ốc, tay khéo thả vào từng bát. Thú làm sao!
Đông?
Cái lạnh, mưa phùn và gió bấc luôn đồng loã cho sự thèm ăn. Năng lượng nạp vào cơ thể đã trích bớt một phần chống rét, thế nên cảm giác trống vắng nơi dạ dày cứ luôn thường trực. Những mùa khác, chỉ nghe nhắc tới những thức giàu đạm, beo béo một chút thôi là ối người đã sờ sợ. Nhưng khi Đông đến, người ta bớt dần sự e dè với những món, những thức trên.
Đông này mà được ngồi gần bên bếp, sưởi ấm bằng lửa và bằng món gì đó nóng sốt nhỉ? Nóng sừng sực từ đầu đến cuối. Nhưng đừng là nồi lẩu, nồi om to đùng nhé. Chỉ cần một bát một tô vừa vặn thôi là đủ vơi đi nỗi thèm rồi. Và bởi thế, lội ngược gió mùa, người ta lại lên làng Khương Thượng. Chẳng phải là để ăn nhái đặc sản, mà là để làm bát bún ốc chuối đậu mà thôi.
Món này trước là món giả ba ba, nhưng giờ thì lại được chuộng hơn món gốc của nó cả chục lần. Bởi tiện, bởi giá ba ba chẳng rẻ và bởi? người thèm ốc mùa nào cũng có. Chỉ giản đơn là chuối, là ốc, là đậu phụ, ba chỉ? nhưng sao thêm mẻ nghệ, lá lốt, tía tô vào, nó lại sáng bừng đến thế?!
Trời mùa Đông, người ta chẳng còn cái thú nhẩn nha ngồi nhấm nháp từng thức, từng đũa. Ăn cứ như thể là chạy đuổi theo cái lạnh. Mùa nào thì người ta còn ngồi với nhau bên nồi om nho nhỏ, bún rối để ngoài, chứ mùa này thì khác. Hơn nữa, ăn như thế chẳng phải là quà bún mất rồi. Mà đã là quà thì cần phải giản tiện.
Thế nên giờ nó là bún ốc chuối đậu. Ấy đấy, chỉ cần khác mỗi cách ăn thôi, vậy mà ta đã có cảm nhận khác hẳn về nó. Khỏi cần phải nhúng nhúng gắp gắp, chẳng cần tin hin bát con, cứ một bát tô vừa vặn những bún, những ốc chuối đậu là đã thỏa cái thú xì xụp rồi.
Kiếm lấy một góc khuất gió, lảng bảng ngồi trên đầu băng ghế gỗ, tay bưng bát bún, ta tha hồ nhẩn nha khám phá. Ốc thì khỏi bàn rồi, không còn chuồi chuội ?osống? nhờ vị nước dùng như các món bún khác nữa. Con ốc thấm đều gia vị, phủ một lớp áo nghệ vàng hườm. Miếng chuối bở tơi nhưng chẳng hề nát, lượt vỏ ngoài sần sật chỗ đầu răng. Thêm đậu phụ thơm vàng, thịt ba chỉ cháy cạnh nữa thì ôi thôi, bùi béo cứ gọi là?
Ai không thích lõng bõng bún nước thì thật nên đến với bún ốc chuối đậu. Bởi nước bún chỉ sền sệt tí chút, đủ để thấm đều vị ngon vào sợi bún mà thôi. Vị của mẻ nghệ, mùi của lá lốt, tía tô cứ ăm ắp trong từng gắp bún. Giữa lúc xì xụp, hãy cắn thêm một miếng ớt trưng bỗng nữa mà xem. Đời có mấy khi thú thế!
Thu?
Chả phải ngẫu nhiên mà người viết lại đặt tiết thu xuống cuối. Cứ mát gờn gợn theo từng nhịp thở của mùa. Vì là bài viết về bún ốc, nên đành xin lỗi mùa thu thiên thanh của những tao nhân mặc khách Hà thành. Mùa thu của đám người có tâm hồn ăn uống không có lá vàng rơi và cũng chẳng hương hoa sữa. Mùa thu của họ là những ngõ phố đẫm rêu, nơi có những gánh bún ốc rong và không rong, lúc lỉu những ốc và rau hành.
Ốc mùa này giống như con gái tới thì, cứ ngon nõn và thơm khác lạ. Có câu: ?oỐc tháng Mười người Hà Nội? là vì thế. Mùa Thu cốm Vòng và ốc mít. Thứ ốc thơm giòn và béo múp míp, trôn ốc tưởng như bằng chằn chặn.
Ai người kỹ tính hãy cố mà đợi đến lúc sen tàn, tát đầm. Ôi, thứ ốc mít đầm sen ấy, ăn chỉ một lần thôi mà thèm đến tận bây giờ. Bởi thèm đến thế nên nhiều khi đi ăn ốc luộc, cứ thấy ốc mít là có người lại nằng nặc nhờ nhà hàng mua giúp cho ít bún. Dù không đúng cách nhưng vẫn chấm chấm, chan chan cho vơi bớt cơn? thèm. Thật ngộ nghĩnh mà rưng rưng trong lòng!
Mùa Thu lạ lắm, trời mát trong nên ăn gì cũng thấy ngon. Xơi bún ốc nguội cũng cũng chưa thấy lạnh, dùng bún ốc nóng cũng không sợ nực. Thực khách cứ việc thoả sức dọc ngang với bún ốc. Gánh bún được phủ thêm vài chiếc lá sen bánh tẻ. Dường như người ta muốn ấp ủ hương của mùa trong món ăn dân dã nhưng đạt đến độ tinh thuần này của ẩm thực Hà thành.
Bún ốc tân thời
Những năm gần đây, Hà Nội bùng phát biết bao cái mới. Lề ăn, thói mặc cũng vậy. Những món ăn mới, những cách ăn mới cũng dần được du nhập. Một bộ phận không nhỏ người Hà Nội hồ hởi chấp nhận những thức mới kể trên. Thêm nhiều sự lựa chọn cho thực khách cũng là một điều tốt.
Người Hà Nội giờ không chỉ ăn bún ốc trong những quán xá, những gánh hàng rong lụp xụp. Thêm vào đó là những địa chỉ quán khang trang, mát mẻ.
Đôi khi ta còn bắt gặp bún ốc ở những nơi tưởng như chỉ dành cho những món ăn được ?ogắn sao?. Những khách sạn lớn, hoặc thỉnh thoảng, hoặc định kỳ tổ chức những phiên chợ quê, những ngày văn hoá ẩm thực Việt.
Và trong vô vàn những món ăn Việt được ?otrình diễn? nơi ấy, không hề chìm lấp, bún ốc vẫn được xướng tên như một giá trị đã được định danh trong tâm thức người Hà Nội. Thực khách sang trọng, nhiều tiền, đôi khi vẫn muốn tìm về một cái gì đó, dân dã thôi nhưng giúp họ vợi đi nỗi nhớ của ngày xưa.
Bún ốc Hà Nội giờ còn ?ođình đám? với bún ốc thịt bò. Bắt đầu từ cái tên bún ốc chua ngọt, giờ đâu đâu cũng thấy bún ốc (ăn) với thịt bò. Bát bún ốc ngọt ngọt, chua chua được bỏ thêm thịt bò bắp chần. Nước dùng giờ có thêm vị ngọt của thịt.
Người ta còn cho thêm tú hụ nào là giò tai, giò lá, đậu rán? vào bát bún ốc. Nhiều cụ già phát hoảng khi thấy bàn bên gọi bát giá chần thịt bò để ăn kèm với bún. ?oĂn cứ như thể là cải thiện!. Đủ chất cho đến tận ngày mai??
Ấy là các cụ nhận xét thôi, chứ đám thanh niên thì khác. Cứ nhìn cảnh xếp hàng chờ ghế vào những giờ cao điểm ở quán bún ốc thịt bò thì biết. Hoè Nhai, Chợ Đuổi? Thanh niên thích, phụ huynh thích và cuối cùng? thì lác đác rồi cũng có cụ già thích.
Bún ốc giờ hay ?ođược? ăn lẫn, ốc to ốc nhỏ tạp pí lù. Bún riêu bún ốc chung nồi nước dùng váng đỏ màu mỡ.Thực khách mà dễ dãi thì nhà hàng cũng buông tuồng theo thôi. Đừng nên trách họ. Có muốn ăn ngon, có thích ăn tinh thì cứ chịu khó mò đến với những hàng ?obún ốc cổ?vậy...

Bún ốc ngõ nhà mình ngon nhất, bước 3 bước là có bát bún ăn luôn