Ai thích học pha ****tail thì vào đây nghe

Hoan nghênh bác bdd đứng ra giúp đỡ, e cũng muốn học các bước cơ bản như kiểu cần những gì đầu tiên ấy? Cám ơn bác về vụ các loại rượu . Hoá ra e chả biết cái gì
Mong bác giúp đỡ, e khoái fa chế lắm. Nhưng mà học kiểu này chắc fải tốn kém vì fải tìm rượu mà tự chế bác nhỉ?

Phần tổng quát của Bediudang rất là cô đọng và khá đầy đủ thông tin, nói chung đã túm gọn gần như hoàn toàn các chủ đề tiêu biểu của một cuốn sách dạy căn bản về bartending nên bạn nào cần đào sâu hãy dựa vào các mục của bediudang đã giới thiệu.
Một cái bả đầy đủ thì nên có một hai chai rượu tiêu biểu của từng chủng loại. Nếu đã quyết định trang bị thì nên chọn những nhãn hiệu tốt, để khi có khách khứa mình cũng có thể tiếp đãi hết lòng.
Ở chỗ Nhím ở, một bar gia đình với tương đối đầy đủ họ hàng nhà rượu nhẹ tới nặng từ beer wine cooler tới liquor, cộng thêm nước ngọt nước trái cây, soda lăng nhăng tốn khoảng 400 - 500 USD tùy theo nhãn hiệu (^___________^)
Rượu mạnh - Liquor
----Whisky, gồm có các loại: Irish, Scotch, Bourbon, Speciality Bourbon, Tennessee, Rye, Canadian, Blended. (Dựa trên công thức hoặc xuất xứ). Không cần mua hết các loại, Johnny Walker, ****** Regal (Scotch) có thể là những nhãn hiệu quen thuộc với bạn, hoặc Jack Daniel (Tennessee).
----Brandy - Cognac: Hennesy, Martell, Remy Martin... rất quen thuộc.
----Tequila: Sản xuất từ khu vực "Tequila" thuộc Mexico (giống như brandy ở Cognac mới gọi là Cognac).
Có 4 loại tequila:
silver có màu trắng, rẻ nhất
golden là silver có thêm màu và mùi dịu hơn,
reposado: giữ trong thùng gỗ sồi ít nhất 2 tháng,
và anejo: giống như reposado nhưng già hơn, ít nhất là 1 năm, mắc nhất
Nhãn hiệu phổ biến: José Cuervo, mắc hơn một chút có Sauza, 1800 , Patron(silver/reposado/anejo)
**Mezcal được sản xuất tương tự như Tequila nhưng trong chai rượu có bỏ thêm... con sâu sống trong thân cây lấy nhựa, chưa thấy ngoài bar nào hết.
----Gin: Bombay sapphire theo Nhím là thơm nhất, vì được cất từ nhiều loại thảo mộc hơn các hiệu nổi tiếng ngang hàng như Taqueray hay Beefeater (ở VN hay có Beefeater)
----Rum: Bacardi Puerto Rican light rum: hơi bị ngon, hihi. Cần có thêm Dark Rum nếu muốn làm một ly Mai Tai đúng kiểu. Ngoài ra nên có một chai Rum mùi, tốt nhất là mùi dừa như Malibu.
----Vodka: làm từ ngũ cốc hoặc khoai tây (chứ không phải là khoai tây không). Hiệu ******** rất nổi tiếng nhưng rẻ tiền và tiền nào của nấy. Absolut của Thụy Điển hay Stolichnaya chính gốc từ Nga được đánh giá là ngon hơn nhiều. Grey Goose của Pháp được coi là Vodka hảo hạng, nhưng các hiệu Belvedere, Ketel 1, Three Olives cũng được đánh giá rất cao.

*^*^*^ Mỗi loại trên cần 1 chai là đủ để bắt đầu, Riêng Rum cần thêm Malibu (^________^).
----Apéritifs: Có nhiều loại và nhiều mùi, chọn loại nào bạn thấy muốn thử:
+Amer Picon: làm từ cam từ Châu Phi, rễ cây long đởm, và vỏ cây quinin, sản phẩm của Pháp.
+Campari: Bdd đã giới thiệu.
+Cynar: sản phẩm Ý, ngọt và đắng, làm từ Atisô
+Dubonnet: rượu vang được pha chế thêm, trắng hoặc đỏ.
+Fernet Branca: pha chế từ khoảng 40 loại thảo dược và gia vị.
+Jagermeister: của Đức, chỗ Nhím có bán, phải giữ dưới 0 độ C, chúng toàn uống shot hoặc bomb (pha với Red Bull), chưa thử nhưng nghe nói vị như xi rô trị ho...
+Lillet: làm từ rượu đỏ pha với rượu trái cây.
----Cordial hay Liqueur: có quá nhiều để kể ra, một vài loại tiêu biểu và cần thiết cho bar:
+Amaretto: rượu almond (hạnh), hiệu Disarono khá nổi tiếng
+Frangelico: từ hạt quả phỉ với dâu và hoa dại, rất ngon.
+Godiva: rượu mùi sôcôla.
+Cointreau: rựơu cam của Pháp
+Grand Marnier: rượu cam + cognac
+Hpnotiq: màu sắc ấn tượng và mùi vị độc đáo, sản phẩm Pháp, trộn từ Cognac, Vodka và nước trái cây nhiệt đới.
+Triple sec: rượu cam cần cho nhiều loại ****tail phổ biến, nhưng Cointreau có thể thay thế rất tốt.
+Midori: rượu mùi dưa gang?!?! (dưa gì màu xanh vị ngọt dịu á)
+Các loại rượu mùi trái cây như: chuối, đào, táo, dâu.
+Creme de Menthe: mùi bạc hà
+Irish Cream: Bailey''''s

*^*^*^Nhớ là còn nhiều nữa nghen, đây chỉ là tiêu biểu.
Còn lại bia, nước ngọt, dụng cụ, và rượu vang xin... kiếu tối mai, cáo lỗi cùng bá tánh
Được nhim_map sửa chữa / chuyển vào 11:55 ngày 01/09/2006

CÁC DỤNG CỤ TRONG QUẦY BAR
1) Shaker : có 2 loại ..Standard shaker ..và Boston shaker
2) Bar spoon : muỗng pha chế dùng để khuấy
3) Jigger : dụng cụ đong rượu
4) Mixing glass : ly pha trộn dùng để pha chế và đo lường
5) Pourer : dụng cụ rót rượu có độ chính xác cao
6) can opener : đồ khui
7) Wine opener : dụng cụ khui rượu
8) Electric blender : máy xay
9) Electric juicer : máy ép trái cây
10 ) ice tong : kẹp gắp đá
11) ice scoop : dụng cụ múc đá
12 ) ice bucket : xô đựng đá
13) wine cooler ; dụng cụ ướp lạnh rượu vang hoặc champagne
14)Wine stand: giá đỡ rượu
15) wine basket : giỏ đựng rượu vang
16) Champagne stopper : nút đậy rượu sâm banh
17) ice crusher : máy bào đá
18 ) ice machine : máy làm đá
19 ) coffee machine : máy pha cà phê
20 ) coffee filter : phin lọc cà fê
21 ) tea strainer : Đồ lược trà
22 ) drinking straw : ống hút
23) Stirrer : thìa khuấy
24 ) Fruit tong : kẹp gắp trái cây
còn nữa nhưng bdd cảm thấy ko cần thiết nên ko post tiếp ..hiihihi nhiều quá ..
TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG RƯỢU :
1 dash : 3 giọt khoảng 0,8ml
1 tea spoon : 5ml
1 pony : 30ml
1 jigger : 45 ml
1 wine glass : 120 ml
1 pint : 500 ml
1 quart : 1 lít
CÁC THUẬT NGỮ TRONG QUẦY BAR
NEAT : uống ko đá
ON THE ROCKS : thức uống được đổ lên trên đá
CANDY SYRUP : đường nước
SODA OUT : thức uống được rót soda lên trên
STRAIGHT UP : ****tail được khuấy và lược bỏ đá
VIRGIN : ****tail ko cồn
1) ****TAIL RUSTY NAILS
30 ml Scotch whisky
15 ml Drambuie
Rót các thành phần vào ly Old Fashion có đá ..cho 1 miếng vỏ chanh vào ..ghim cây khuấy
2) MARGARITA
45 ml tequila
15ml Cointreau hay Triple sec
30 ml nước chanh
Shake với đá ..lược rót vào ly margarita có viến muối ở miệng ly ..trang trí 1 lát chanh
3) Whisky Sour
30 ml whisky
15ml nước đường
20 ml nước chanh
1 muỗng lòng trắng trứng
Shake với đá ..lược rót vào ly ****tail đã ướp lạnh..trang trí 1 lát chanh
4) KIR
100 ml rượu vang trắng ướp lạnh
10 ml rượu creme de cassis ( rượu nho rừng )
Rót creme de cassis vào ly vang trắng ướp lạnh ...rót tiếp rượu vang trắng ..trang trí với cherry

5) KIR ROYAL
100ml rượu champagne ướp lạnh
10 ml creme de cassis
..Phương pháp giống KIR

Các bạn có bất cứ thắc mắc gì về lĩnh vực nhà hàng khach sạn ..bếp ....bar ...bdd sẽ cố gắng trả lời

Ý kiến nhỏ...
Đã giới thiệu thì Nhím đề nghị giới thiệu cho đầy đủ, đưa ra những kiến thức căn bản về dụng cụ, đo lường, cách pha, cách chế, cách dùng ly rượu... trước, chứ công thức thì mấy bạn mình tìm trên các trang khác thoải mái.
Bediudang co giới thiệu về các thuật ngữ, nhưng mà chưa đầy đủ, ngày mai Nhím sẽ bổ sung thêm cùng với thông tin về các loại ly uống phù hợp.
Hic, hôm nay trời mưa từ sáng tới tối, bar mình vắng khiếp, huhu

CÁC LOẠI LY :
1) Ly Vang Đỏ : to va cao hơn ly vang trắng
2 ) ly vang trắng : nhỏ và thấp hơn ly vang đỏ 1 tí xíu
3) Ly champagne Flute : ốm và cao
4 ) ly champagne : đường kính rộng và chiều dài ngặn
5) Liqueur glass : để uống rượu mùi hay uống set rượu mạnh
6 ) Brandy glass = Barloon= cognac : uống rượu Brandy
7) ****tail glass : uống ****tail ..
8 ) Ly mug : để uống bia chai hay lon
9) Ly Pilsner : uống bia tươi
10 ) ly sherry : 2 ly ..uống vang mùi ..và vang mạnh
11 ) ly highball : uống nước ngọt ..sữa ..hay sinh tố
12) Ly Irish coffee : uống cà fẹ Irish
13) ly Shot glass : uống vodka
14 ) ..Ly old fashion : uống whisky với đá
15 ) ly Margarita : đường kính rộng dùng uống ****tail margarita

@bediudang : hic, bediudang làm tớ chóng cả mặt, hu hu.Nhưng mở rộng hiểu biết được bao nhiêu đấy nhé . Về các loại ly bạn có ảnh minh hoạ ko vị? Nếu có ảnh minh hoạ thhì dễ nhớ hơn đấy nhỉ?
@nhim_map : he he, bar của bác ở đâu thế nhỉ? Hum nào e qua ủng hộ ( nếu bác ở HN)

Dzạ bar của Nhím ở xa tận chân trời, đi tới nơi chắc không còn sức mà ủng hộ đâu, thôi Nô en này Nhím có dịp ra Hà Nội Nhím sẽ mời bạn đi bar một bữa hen.

bdd có hình minh hoạ ..nhưng ko biết sao ma post lên đây...phai mang ra ngoai scan ..roi moi post được hic hic ..ma bdd đang busy ..khi nao rảnh sẽ làm hen ..thông cảm nha ..bdd đang thi nhiều môn và còn phải đi thực tập ..các bác thông cảm nha

@nhim_map : hehe, vậy hẹn bác trong thời gian tới nha.
@bediudang : vậy bác cứ ôn thi cho tốt cái đi nhá. Khi nào rảnh thì bác tranh thủ post vậy. Mà bác có máy ảnh KTS thì chụp lại chứ tội gì fải đi scan hả bác. Chúc bác thi tốt