Ai xa HP vào đây để nhớ quê hương

Ai xa HP vào đây để nhớ quê hương

5h sáng. 8 tiếng ngồi trước màn hình dẫn đến hậu quả là đôi mắt mệt mỏi và cái bụng rỗng không.Uống tạm lon bia tưởng chừng sẽ qua cơn đói bụng ... ai dè quên mất bia là thứ khai vị giúp mình ăn thấy ngon hơn... Sai lầm về công dụng của bia đã dẫn tới tác hại khôn lường Cứ nhắm mắt lại, từng món từng món cứ lởn vởn tua đi tua lại quanh đầu như vi đê ô cờ líp quay chậm vậy...Chia sẻ cùng các ae trong 4rum về nỗi khổ mang tên: Hải Phòng ẩm thực...
Lý do Nguyễn Tuân viết tùy bút "Phở" chưa hẳn vì ông thích phở - tớ đoán rằng 90% cụ chưa ghé răng qua bánh đa cua của HP. So sánh 2 thứ này thật vô cùng gian nan vì nó liên quan tới phạm trù thiêng liêng :vị giác. Đem điều này chia sẻ với ae HN city sẽ có ngay những phản hồi tiêu cực để bảo vệ cho linh hồn của ẩm thực thủ đô ( thực ra là copy right của Nam Định) nên tớ chỉ dám post lên 4rum nhà mình thôi...
Bánh đa cua ko phải ngẫu nhiên được vinh dự trở thành biểu tượng của HP. Đơn giản mà đằm thắm, dễ ăn nhưng khó quên và đặc biệt không thể ăn ở đâu ngon như ở HP. Mùa đông, bước vào hàng gọi 1 tô, chỉ cần nhìn thôi đã thấy lòng ấm lại.. .Màu đỏ của bánh đa, vàng sẫm của gạch cua, chả viên, đen thẫm của chả lá lốt và xanh rờn của cải cúc hay rau rút...Nhưng màu sắc chưa nói lên điều gì hết Vị ngọt của cua, mùi thơm của hành phi, hương vị đằm thắm của gạch cua mới nói lên tất cả...Thêm chút quất, hoặc nước me, xì xụp húp nước dùng ăn kèm rau sống, thưởng thức cái dai dai ngọt ngọt của bánh đa... tất cả đã góp phần lôi kéo dân HP vào hội chứng thèm bánh đa cua mãn tính khi đi xa HP. Stop vụ bánh đa...Ực...
Bánh mì thì ở đâu chả có, từ châu Âu tới Châu Á, Châu Phi Châu Mỹ. Chưa được thưởng thức hết các món bánh mì năm châu nên ko dám bàn nhiều...Chỉ biết là mỗi khi nhìn thấy bánh mì lại nhớ ngay tới 184 Hàng Kênh thân thuộc, nơi khởi nguồn của thương hiệu bánh mỳ Khánh Nạp đã in sâu vào lòng những người ưa ăn uống HP...Hơi bị tự hào khi thấy thương hiệu bánh mỳ cay của nhà mình đã trở thành "ấn tượng khó phai" của anh em tứ xứ đã 1 lần ghé răng qua HP. Đứa bạn HN đã từng lộ nguyên hình dạ dày to khi thành thật khai báo:vào 1 đêm đông rét mướt tao đã từng thủ tiêu 10 cái bánh mỳ cay.. .==>thằng này anh em với Dương Quá ( thần điêu đại hiệp). Cái bánh mì to bằng ngón chân cái, bỏ vào lò nướng giòn tan, phết pate nóng hổi, xịt đẫm chí chương cay cay ngọt ngọt...cắn vào vừa thơm mùi bánh mì, béo ngậy vị pate, suýt xoa đầu lưỡi vì chí chương hàng đặt==> tớ bé hơn nó cũng thủ tiêu được 11 cái
Nhắc tới nỗi nhớ món ăn HP mà ko nhắc tới xôi thịt quả là 1 thiếu sót lớn. Dù rằng món này xuất xứ ko phải HP mình mà là made in Tầu Khựa...Nhưng khổ nỗi từ lúc cái lưỡi biết cảm nhận mùi vị thì đã đem lòng thầm yêu trộm nhớ món này rồi .Ở phố Nguyễn Đức Cảnh có 1 bà cụ già ngày xưa nấu xôi thịt ngon vô đối...Chưa cần ăn, chỉ mở nắp vung nồi đợi khói tỏa ra là vị giác bị kích thích trầm trọng . Món này hơi cầu kì và ko thể làm vội được, nên rất ít hàng ở HP nấu ngon ( ngày xưa ăn quà vặt hơi bị nhiều). Miếng thịt mua về thái cỡ nửa bàn tay, luộc sơ qua rồi lấy bàn chông xăm nát bì, bỏ vào chảo rán vàng ==> thả vào nồi ninh nhừ cùng với 1 số thứ hương liệu đặc biệt ( cái này bà cụ giữ bí mật ). Xôi trắng thổi hơi khô 1 tí, điểm xuyết một vài lát lạp xường đo đỏ, miếng thịt khâu nhục nằm kiêu ngạo trên cùng,hoàn thành bởi ít hạt tiêu đen đen==>lại trở thành 1 lý do để người HP yêu quê hương .Xôi thịt chỉ thích hợp với mùa đông, vì ăn nhiều hơi ngán: miếng thịt mềm sụt, thay đổi hẳn vị bình thường mà thấm đẫm mùi húng lìu và hương liệu, lớp da trải qua quá trình xăm mình + rán vàng đã hết dai mà trở nên xốp và hơi giòn...Ăn kèm với xôi trắng thấy vô cùng hợp lý, vị béo của thịt trộn cùng với vị ngọt thanh của xôi nếp cộng hưởng cùng cái cay cay của hạt tiêu... tạo ra 1 món ăn đi vào ...dạ dày thực khách với tốc độ nhanh hơn bình thường
Ôi chưa bao giờ nhớ HP đến mức này...Nhớ bánh bèo Lê Đại Hành, bún chả nem Cát Dài, cua ghẹ sò ốc ếch nói chung là hải sản Đồ Sơn. Nỗi nhớ càng dâng cao khi phải đối diện với bát mỳ đáng ghét...Thôi stop đây, ghét của nào trời trao của ấy
P/s: đói đói lên post thêm vài nỗi khổ dằn vặt mình khi xa nhà .Hy vọng truyền được ít tình cảm quê nhà cho mem nào xấu số lang thang lên 4rum đúng lúc đang ...đói bụng



Được yeucasper2 sửa chữa / chuyển vào 05:30 ngày 27/05/2008

Vừa đi HP về hôm qua, tranh thủ lạm bàn vài lời
Bánh đa cua HP công nhận ngon, chẹp lại thèm. Nhưng tớ ăn ở quán mà đc quảng cáo là ngon nhất HP, ở cổng bv Da Liễu, căn bản ngon nhưg ở đây nên cũng thấy cái sự ngon giảm đi 30% Sáng từ ga ra được thưởng thức món bánh cuốn chả và bánh đa cua của 1 hàng trên đường Phạm Ngũ Lão thấy cũng ngon
Còn 1 món nữa đc bạn tớ là ng HP quảng cáo là Gía biển, tuy nhiên tớ chả ăn đc món này, vì ghét mấy con mềm mềm nhũn nhũn mà nằm trong vỏ, lại còn có mắm tôm nên chịu, đành ngồi nhìn cái bát. Cạnh hàng giá biển (đối diện rạp Công nhân) còn có món bánh đúc Tàu, có tôm với cái bánh đúc trắng trắng nhưg chả giống HN, món này ăn cay cay cũng thấy ngon.
Cúi cùng là bánh bèo Lê Đại Hành, cả 1 dãy phố luôn. Món này chắc các bạn HP thik thì tớ thấy ai cũng nhắc đến, nói chug ăn cũng được, hơi mau ngấy

Xin phép bạn chủ Topic.
Bạn ca ngợi ẩm thực HP thì tốt quá. Em cũng thấy món ăn HP chất đừng hỏi, món Bánh Đa thì vô đối, món bánh cuốn trắng rất ngon, Hải Sản thì đừng hỏi.... vân vân và vân vân.
Nhưng khuyên bạn ko biết thì ko nên nói lung tung nhé. Và đừng nói gì về cụ Nguyễn Tuân, bạn chưa đủ mọi thứ để nói.
Và về món phở ~~~~> xin bạn đừng nói là Hà Nội copy right của Nam Định, phở Nam Định khác xa phở HN, mỗi nơi 1 khác, ngon khác nhau.

Phở có từ bao giờ, ở đâu?
Dựa vào tập phả kỳ của dòng họ để lại, nhà văn Siêu Hải - một người "gốc" 14 đời ở Hà Nội - muốn góp tiếng nói trong việc đi tìm nguồn gốc của phở..., một món ăn mà theo ông là thuần túy Việt Nam và mới chỉ xuất hiện ở Hà Nội từ đầu thế kỷ 20.
Phở có từ bao giờ, ở đâu?
"Trong những món ăn quân tử vị
Phở là đáng quý nhất trên đời.
Một vài xu nào đắt đỏ mấy mươi
Mà đủ vị ngọt, bùi, thơm, béo, bổ.
Bánh cuốn, thịt bò, nước dùng sao nhánh mỡ
Ngọn rau thơm, hành củ thái trên.
Nước mắm, hồ tiêu, cùng dấm ớt điểm thêm
Khói nghi ngút đưa lên thơm điếc mũi..."
(Trích thơ trào phúng của Tú Mỡ trên một số báo Phong Hóa năm 1937)
* Biến tấu từ món "xáo trâu" thuần Việt
Phở, người Pháp gọi là soupe chinoise (cháo Tầu). Có thể từ đó, nhân dân ta ngộ nhận là của Trung Quốc. Sự thật phở là thuần túy Việt Nam và chỉ mới xuất hiện ở Hà Nội vào đầu thế kỷ 20. Từ lâu dân ta rất ít dùng thịt bò, cho là nóng và gây. Món ăn rẻ tiền, no bụng lúc đói là món thịt trâu xáo hành răm ăn với bún, gọi là xáo trâu, rất phổ biến ở các chợ nông thôn và xóm bình dân...
Người Pháp không ăn thịt trâu, chỉ dùng thịt bò. Từ ngày thực dân Pháp sang ta khai thác thuộc địa đầu thế kỷ 20, ở Hà Nội bắt đầu có các cửa hiệu bán thịt bò, thường bán không hết, nhất là xương bò. Pháp sang, tàu thủy máy hơi nước chạy trên các dòng sông từ Hà Nội đi Hải Phòng, Nam Định... Bến phà Hà Nội thu hút nhiều công nhân bốc vác đến, kéo theo nhiều hàng quà bánh, món xáo trâu vẫn là phổ biến. Các gánh hàng này thường giống nhau, một bên là chiếc thúng lớn để chiếc nồi đất to đựng canh xáo nóng được ủ kỹ. Chiếc thúng bên kia đựng bún và bát, đũa, mắm, ớt...
Có một bà hàng nào đó, chiều chiều nhẹ gánh về nhà, qua các hiệu thịt bò, thấy còn treo lủng lẳng từng súc thịt và đống xương. Thịt bò ế, tất phải bán rẻ. Bà ta liền nảy ra sáng kiến làm xáo bò thay xáo trâu. Qua ít ngày, người ăn xáo bò với bún không hợp khẩu vị. Vậy phải thay bún bằng thứ gì, cũng bằng bột gạo? Đó là bánh cuốn mỏng, chay rất sẵn ở Hà Nội. Không ngờ xáo bò ăn với bánh cuốn chay thái thay bún lại rất ngon miệng và luôn được cải tiến cách hầm xương, thêm bớt gia vị, khi ăn lại có cả những lát thịt chín phủ lên trên.
Từ ngoài bãi, phở lan vào trong phố, khách ăn quanh một chõng tre hay bàn nhỏ, hoặc mua đem về nhà. Một số người ta, và vài chú Khách quẩy thành gánh hàng rong tới các ngõ, phố. Các gánh phở rong này đều giống nhau, một bên đặt nồi nước dùng, dưới có chỗ đun củi lom dom bảo đảm nước dùng lúc nào cũng nóng để chan vào bánh phở cho mềm sợi hơn. Còn bên kia để bát, đũa, dao, thớt và gia vị, dưới có một ngăn kéo đựng thịt chín.
* Từ lời rao "Ngầu nhục phấn" mà thành tên
Người mình bán hàng thì rao là "xáo bò ơ". Còn mấy chú Khách thì rao "Ngầu nhục phấn a...". Ngầu, tiếng Hán là ngưu, nhục là thịt, phấn là gạo, tức bánh bột gạo. Tiếng Trung Quốc gọi trâu hay bò đều là ngưu, hắc ngưu là trâu, hoàng ngưu là bò. Tiếng rao "xáo bò ơ" nghe cụt lủn. Còn tiếng rao "Ngầu nhục phấn a..." nghe trầm bổng, tha hồ ê a kéo dài, mặt khác do tư tưởng sùng ngoại nên được khách ăn ơi ới gọi đến. Thấy thế, các gánh hàng của người mình cũng phải rao theo họ để tranh khách. Phở ngày càng được ưa chuộng nên số lượng gánh phở rong cũng ngày một nhiều. Lời rao gọn dần, chỉ còn "ngầu phớn ơ...", rồi "phở ơ", cuối cùng thành "phở".
* Những hàng phở đầu tiên
Do là món quà bình dân, nên các cửa hàng bán phở đều xuềnh xoàng, được khách ăn gán cho những cái tên theo đặc điểm của chủ hiệu như: "phở Lùn", "phở Gù", "phở Sứt"... Cũng do tính bình dân của phở nên có một thời phở bị những người giàu tiền lắm bạc ở Hà Nội xem thường. Họ quen đến các hiệu cao lâu Hàng Buồm dùng các món ăn đắt tiền. Phải đến năm 1918 - 1919, phở mới được nhiều giới tìm đến. Cửa hiệu phở đầu tiên của Hà Nội mở ở phố Hàng Quạt (nay là Lương Văn Can) gần rạp tuồng Thông Sáng và tuồng Năm Trăn để đón khách. Một cửa hiệu khác ở phố Hàng Đồng, chủ hiệu đổi mới bằng cách thay các phản gỗ dài trên trải chiếu bằng những bộ bàn ghế. Sau đó có thêm nhiều hàng phở tại các phố Cầu Gỗ, Hàng Giấy... đều không cần biển hiệu. Năm 1937 duy nhất có một hiệu phở của Hoa kiều mở ở phố Mã Vũ (nay là phố Hàng Quạt kéo dài) lấy tên là Nghi Xuân. Các cửa hàng này đua nhau cải tiến chất lượng. Lúc đầu chỉ có phở chín, sau có phở tái. Thêm thịt mỡ gầu, nạm, sách bò nên thành tên tái gầu, tái nạm, tái sách... Sau nữa có hiệu dùng thịt bò nấu sốt vang, thịt áp chảo nên lại thêm tên gọi phở sốt vang, phở áp chảo nước, áp chảo khô, phở xào, v.v...
Từ những năm 1930 lại đây, phở đã tới đỉnh cao của văn hóa ẩm thực Việt Nam, với nghệ thuật lóc thịt, hầm xương và gia giảm gia vị: thảo quả, quế chi... thành món ăn độc đáo: "phở Hà Nội".
Theo Văn hóa & Thể thao

tự dưng lại cãi nhau chuyện Phở với bún. , nhí nhố quá.
Món ăn HP ngon, có khi tớ về HP lấy chồng thôi. Có món Bún,miến tôm gà đỉnh cao HP ở 34 Hàng Kênh, ngon vô đối. Không thể nấu giống thế dc, cơ bản là do nước tôm ngon và ngọt thơm, gà đùi giòn và đậm đà, ối giời, tả thì chết mê. Thèm quá.
Nộm chân gà rút xương cực đỉnh trong Chợ Ga, các thể loại sương sa xanh mướt, nước đậu nguyên chất, bánh đúc nộm đỉnh cao ở đây.
Nem vuông, chả cá thu đỉnh cao nữa.
Nhà bạn tớ ở HP, làm món chả cả thu ngon đến mức năm nào nhà tớ cũng nhờ làm hộ, bí quyết là ở nước mắm, tiêu xanh và ủ thịt cá thu xay nguyên 1 ngày đến khi có mùi thì thôi, he he.
Rồi thì ốc môi đỏ, ốc xanh (mút) xào me, xào dừa....
Tóm lại là 1 tháng phải về Hp 1 lần, làm 1 trận ẩm thực điên cuồng 2 ngày mới đã.
À, quên, món canh cá bống biển siêu ngon, bổ dưỡng nữa nhá, ko ăn uổng lắm.

Mình cũng đã nói ngay từ đầu là nói ra điều đó sẽ có nhiều người tranh cãi về xuất xứ của phở...Chẳng phải riêng ae thanh niên mình mà các nhà lịch sử học, HN học ,ẩm thực học, vân vân học...cũng tốn bao nhiêu nước bọt và giấy mực để tranh cãi về việc này. Bài báo bạn trích dẫn cũng chỉ là 1 phần nhỏ trong các ý kiến đó. Bạn nên đọc thêm nhiều nữa, có những cuốn sách của những nhà văn HN nói về phở cũng rất hay và tác giả đều là những người nổi tiếng. Bạn cứ xem qua "Thương nhớ mười hai" của cụ Vũ Bằng , bạn sẽ thấy mình cũng có cái đúng khi nói phở là của Nam Định.
Còn nhắc tới cụ Nguyễn Tuân chỉ là một cách nói hình tượng thôi, bạn đừng bức xúc quá...không tốt cho sức khoẻ Ai cũng muốn dành những điều tốt đẹp nhất cho quê hương mình-cái đó mình biết mà....Nhưng ko cứ nhất thiết là phải tranh cãi nhau vì điều đó bạn ạ.....HP mình ko có may mắn có phở để tự hào như HN nên ko dám bàn nhiều về món này, thôi thì viết về mấy món dân dã xứ mình để nọi người cùng thưởng thức... Tham gia với bọn mình bạn nhé

Đang đói bụng, lần mò vào đây làm gì ko biết.
Liệt kê thử xem nào, có bánh đa cua, bánh mì cay, bánh đúc tàu, bánh bèo, xôi thịt (yes yes yes), bún tôm chả cá, giá bể, ...
Nói chung ăn vặt ở HP là nhứt ^_^

Bạn Rùa viết bài này hợp với nick ghê gớm luôn . Mình mà ko nhìn kĩ nick lại tưởng bạn là người HP cơ đấy...Đọc bài viết của rùa mà mình mỏi cổ ơi là mỏi... món gì cũng treo tuốt lên trên đỉnh.... Nói vui 1 tí nhưng cảm ơn bài viết của rùa nhiều. Mình đang ở xa không có điều kiện về HP - nghe rùa viết vậy thấy như sống dậy 1 thời tuổi trẻ tham ăn
Ẩm thực của người HN có 1 cái làm mình phục lăn : rõ ràng món ăn đặc sản của vùng nào đấy về HN nhiều khi ăn còn ngon hơn chính gốc. Cụ thể: cá lăng Việt trì ,ăn ở Việt trì thấy nó cũng bình thường, hao hao giống ...cá. Nhưng lên 34 Trần Phú cũng cá lăng ấy nhưng qua chế biến ăn thấy ngon kì lạ. Người HN cầu kì hơn và khéo léo hơn nơi khác nên mỗi món ăn thường rất công phu. Ước gì vợ mình là người HN nhỉ ??? Ơ mà rùa nói sao cơ, muốn lấy chồng HP ah ???

Tìm ít hình minh hoạ cho cả nhà xem chơi


BÁNH ĐA CUA


THỊT CHÓ


NÀY THÌ ỐC


BÁNH MÌ CAY
Đêm đã về khuya, post mấy cái hình này thấy đau bao tử ghê gớm
Được yeucasper2 sửa chữa / chuyển vào 02:09 ngày 27/05/2008

Bún cá không đụng hàng
Ở nơi nào hình như cũng có món bún riêng của mình. Thứ quà quê dân dã đã gắn liền với đời sống những người Việt Nam. Nói đến Huế, món bún gắn liền với tên địa danh đã trở thành thương hiệu: bún bò Huế. Món bún thể hiện sự cầu kỳ và tinh tế như chính con người HN phải nói đến bún thang. Còn mộc mạc và đơn giản nhưng đậm đà như tính cách người miền tây chính là bún mắm. HP cũng có thứ bún riêng mà mỗi khi nhắc tới, người chưa ăn qua cũng có thể đoán được phần nào xuất xứ: bún cá
nhắc tới món này, ai đã sống ở HP chắc đều có chung cảm nghĩ như tôi : hình như nó có hương vị tết... Những ngày đầu năm mới, đi đến đâu cũng thấy hàng quán bán món duy nhất này. 3 ngày tết ăn uống thất thường với đủ mọi loại rượu bia, có lẽ món dễ ăn nhất là bún cá. Hơi chua vị me, thơm mùi của riêu cá, hăng hăng mùi lá lốt (hình như trừ mì, món ăn nước gì của HP cũng có chả lá lốt góp mặt) và tươi mát của rau sống ăn kèm. Món này dễ làm nhưng để làm ngon thì không hề dễ.Chả cá thu mỏng tang và dai giòn , cá trôi hoặc trắm rán vàng - sự kết hợp tài tình giữa sông và biển, bún và rau lại mang lại hơi hướng của đồng quê giản dị... Có thể mình hơi thơ thẩn nhưng thực sự món ăn này mang lại cho mình cái cảm giác nó là tượng trưng cho tất cả đặc điểm các vùng miền của HP...
Ở HP mình chỉ nhớ bún cá ở Minh Khai ăn khá ngon. Lâu lắm rồi không được ăn lại chẳng biết bây giờ như thế nào. Ở Minh Khai bún gì cũng có nhưng người ta chỉ gọi nhiều bún cá - ăn nhậu có đầu cá, ăn sáng có chả cá, ăn chơi chơi có lòng cá hay trứng cá...Điều đặc biệt hơn là hàng bún nằm ngay trên con đường mình thích nhất ở HP, nên cảm giác khi ăn cũng khác nhiều... Đôi khi ăn không phải chỉ để thoả mãn vị giác, người ở xa HP như mình đôi lúc chỉ muốn tìm về quê hương qua hương vị của từng món ăn quen thuộc... Đã có người nói : đi ăn " kỉ niệm" - đến giờ mình mới hiểu được hết ý nghĩa...


Được yeucasper2 sửa chữa / chuyển vào 07:19 ngày 27/05/2008