Ẩm thực An Giang....

Lại măm roài , cứ nói đến măm là tớ thích roài .

Yêu một khắc để mang sầu trọn kiếp
Tình mười năm còn lại thế này thôi ...
​

Có ai hướng dẫn món Trâu Nướng của An Giang cho mọi người thưởng thức với.
Mà bộ An Giang lắm trâu hay sao mà nào là Trâu nướng,lẩu trâu...nói tới đâu là chảy nước miếng tới đó rồi,hiihih...
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang

Tùng Lò mo đặc sản An Giang.
Đồng bào Chăm theo đạo hồi có món ăn chế bằng thịt bò rất độc đáo,dù chỉ một lần nếm thử cũng không bao giờ quên.Đó là "Tùng Lò mo".Trước tiên,đồng bào chọn thịt bò ngon,lọc sạch gân băm nhuyễn,ướp với tiêu,tỏi,bột canh và một chút gia vị khác,trong đó có cơm nguội.Ruột bò được rửa sạch rồi nhồi thịt,đem phơi nắng cho tới khi mỡ trào ra,làm căng tròn lớp ruột bên ngoài là có thể ăn được.Phơi Tùng lò mo fải được nhiều nắng.Gặp khi thời tiết mưa nhiều fải cho thêm muối vào để giữ cho món ăn không bị hỏng.
Những người thích uống rượu thường đặt lò than cháy liu riu giữa bàn ăn,ăn tới đâu nướng Tùng lò mo tới đó.Thịt chín rò mỡ xuống than thơm lừng.Ăn kiểu này Tùng lò mo có vị chua mùi cơm mẻ từ những hạt cơm nguội ,có vị ngọt bùi của thịt.Ăn cùng khế chua,chuối lát ,rau thơm.
Nếu đến An Giang bạn đừng có quên thưởng thức món Tùng lò mo của người Chăm nhé!!
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang
www.ttvnol.com/forum/f_242

Khô bò đặc sản trứ danh Châu Đốc.
Đi vòng quanh chợ Châu Đốc,hầu hết các quầy bán thực fẩm,các cửa hàng rượu bia,các nhà hàng cao cấp...đều có bán khô bò.Có 3 loại khô bò:
-Loại màu vàng cứng và giòn.
-Loại màu nâu sẫm cứng và không giòn.
-Loại màu nâu xốp giòn và dẻo.
Để làm ra miếng khô bò ngon đạt phẩm chất,người sản xuất fải chọn lọc nguyên liệu tốt.Khi chọn bò làm khô thông thường không chọn bò bị ngộp hơi,chọn những con chắc thịt.Quy trình sản xuất khô bò thật đơn giản,chủ yếu là thủ công.Khâu quan trọng quyết định cho chất lượng sản fẩm là cách ướp,tẩy,sấy.Tuỳ theo công thức và bí quyết riêng của mỗi cơ sở,mỗi loại khô bò có đặc trưng riêng không nhầm lẫn được.
Đây là loại lương khô rất hấp dẫn trong những bữa tiệc,liên hoan,mùi vị phong phú,đầy đủ đạm tố với các chất mặn, béo,ngọt ,cay ,thơm....( mới nói tới là thấy thèm chảy nước miếng...)dùng làm món khai vị trước khi nhập tiệc.Đặc sản khô bò Châu Đốc được tặng huy chương tại hội chợ Giảng Võ Hà Nội và nhiều năm liền được Uỷ Ban Khoa Học Kỹ Thuật An Giang công nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng cao,với quy trình sản xuất hiện đại hợp vệ sinh.
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang
www.ttvnol.com/forum/f_242

trời , thèm wá, nghe "cobéhanoi" quang cáo nên nonbili qua day thưởng thức qua trí tưởng tượng nè, chủ quán đâu, cho một chai nước mắt quê hương trước đi
Yeu la cai quai gi nhi ???

Gửi cho LĐC 1 ít thịt trâu với cobehanoi84 ơi
Để lúc nào đó offline còn nhớ đến An Giang chứ. Ngoài trâu thì còn gì nữa á, hay chỉ thế thôi á, Trum chưa biết gì về An Giang cả

Nói giỡn á !

Chờ đó để em sang bên Kiên Giang lấy trai nước mắm Phú Quốc về cho nó đúng vị.
Chờ em chút nghen,em sưu tầm rồi đưa lên,ngoài món Trâu chắc còn vài ba món nữa đấy ạ.....Ở đó chờ chút nghen....
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang
www.ttvnol.com/forum/f_242

Cơm dẹp của đồng bào Khmer
Cơm dẹp vừa ngọt vừa béo vừa thơm,nếu ai dùng qua một lần sẽ nhớ mãi hương vị hiếm có từ món ăn đặc sản của đồng bào Khmer.Khi ăn bạn nhớ lấy đường,dừa nạo mỏng rắc lên trộn đều là dùng được ngay.
Mỗi năm đến mùa lúa chín,từ tháng 12 trở đi,tiếng chày khua cắc cụp,cắc cuọ hoà lẫn tiếng cười đùa của con trai,con gái sẽ vang khắp các phum sóc ở hai huyện miền núi Tịnh Biên và Tri Tôn (An Giang).Những bàn tay của người Khmer uyển chuyển nhịp nhàng giã cơm dẹp.
Cơm dẹp được chế biến từ loại nếp do người Khmer cấy vào mùa lễ hội Đôn Ta(khoảng tháng 9-10 âm lịch).Nếp fải được gặt từ ruộng về không chín quá,chỉ đỏ đuôi bông cái,khi gặt về đập lấy hạt,sau đó cho vào chảo,rang nóng đều,đổ vào cối giã nguyên vỏ,đến khi hạt nếp dẹp lép bóc ra từng ngụm,cho vào cái nia sẩy nhiều lần để không còn vỏ nếp,trở thành hạt nếp bị quết dẹp nên được gọi là cơm dẹp.Nhiều nơi ăn món này còn gọi nó là món cốm dẹp.
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang
www.ttvnol.com/forum/f_242

Bò bảy món núi Sam - Châu Đốc.
Lúc trước nói nhiều nhưng mà hình như em toàn nói món trâu nhỉ:lẩu trâu,thịt trâu nướng,...mới có nhắc đến món khô bò.Tiếp đến hôm nay là bò bảy món núi Sam nhé,nhắc đến em lại nhớ tới thịt dê bảy món ở Hà Nội (hihiihhi...)
Bò bảy món nổi tiếng từ lâu nhưng chưa được bày bán ở ngoài hàng ,nhà hàng ,các quán ăn địa phương.Một vài cửa hàng chỉ bán 1 trong 7 món thì cũng đủ nổi tiếng và có cơ làm giàu lắm rồi.Chẳng hạn tại chợ Châu Đốc có món cháo đầu bò nổi tiếng(có qua An Giang nhớ ghé vào ăn nhé).
Du khách mà có muốn ăn thì fải ghé làng Vĩnh Tế trong những dịp lễ hỏi hay đám cưới,...Lúc đó chính là lúc mà những nhà người ta trổ tài nấu ăn đãi khách.
Bò bảy món là những món mà người thợ lành nghề nào cũng fải biết:lòng bò luộc,bò đun,bánh hỏi,cháo đầu bò,bò khía bánh mì,bò xào lá vang,bò bít tết hoặc lúc lắc.
Để nấu bò bảy món ,người thợ chính thống ít khi ra chợ mua thịt làm sẵn,mà fải mua nguyên con bò còn sống và fải là bò tơ.Làm bò xong người thợ dùng rơm thui cho da vò săn lại gọi là "bê thui"(giống Hà Nội quá,cảnh thui bò thì giống cảnh thui chó,tui ở trong trường Y được nhìn hoài),làm sao cho miếng thịt còn cả da ăn mới ngọt và bùi.
Món đầu tiên trong bò bảy món là lòng bò luộc.Lòng bò vốn dai và khó tiêu nên người thợ fải nấu với một bí quyết riêng.Sau khi luộc lòng bò mềm rồi người ta nhúng vào dung dịch pha riêng cho lòng bò săn lại.Món lòng bò luộc núi Sam nổi tiếng với 2 đặc tính:mềm và giòn.Điã nước mắm chấm lòng bò fải là mắm nêm có trộn với khóm(dứa) băm nhuyễn,lòng bò luộc ăn với rau sống,dưa leo thì khó tiêu nên người ta ăn kèm với dứa cho dễ(hiihhi....cũng tâm lí đáo để đấy chứ)
Thui hôm nay em dừng lại ở món luộc đã ,còn các chế biến khác hẹn hôm sau em nói tiếp nhé,bi bi...và chúc ngon miệng với món luộc này nhé!
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang
www.ttvnol.com/forum/f_242

Món tiếp theo trong bò bảy món là thịt bò xào lá vang...Ăn thịt bò xào lá vang fải có nước chấm phù hợp là:tương hột băm nhuyễn nêm gia vị,trộn với xả băm nhỏ cho dễ tiêu.Cốt lõi của món này là ở lá vang.Thịt bò xào lá vang miệt Nhà Bàn,Tịnh Biên thì khẩu vị hơi khác,còn dùng lá vang miệt miền đông:Thủ Đức - Biên Hoà lại có mùi vị khác,người sành điệu ăn thế nào cũng biết.
Một trái tim Hà Nội đập giữa lòng An Giang
www.ttvnol.com/forum/f_242