Ẩm thực du lịch - Trên đường lượt phượt . . .

Bánh Bác làng Giang xá -Hoài Đức - Hà Tây
Làng Giang xưa thuộc xã Đức Giang phủ Hoài Đức , nay thuộc thị trấn Trạm Trôi . Xã Đức Giang xưa gồm có 5 làng : làng Cao hạ chuyên thịt chó , làng Lưu xá làm hàng xáo , làng Cao Trung buôn đồ cổ , làng Lũng kênh làm ruộng và làng Giang ( Giang xá ). Làng Giang và làng Lưu thờ chung một thành hoàng là ông Lý Nam Đế ( Lý Bí ) , vì vậy dân 2 làng này gọi chệch quả bí là quả bầu để khỏi phạm huý ?

Hội làng Giang mở 5 năm một lần vào ngày 12 tháng giêng âm lịch. Ngoài ra còn có ngày Tiệc của Đức Ông vào 12 tháng Chín âm . Ngày Tiệc hay còn gọi là ngày Lệ ( cúng xôi mới ) . Được dâng lên trong mâm cỗ cúng Thành Hoàng có thanh bông , hoa quả nhưng nhiều nhất là các loại bánh do dân làng tự làm : bánh mật , bánh gai , bánh bỏng , bánh bác ... Đặc biệt là bánh Bác , có lẽ chỉ có mình làng Giang làm loại bánh này !
Xuất xứ của cái tên bánh Bác theo các cụ trong làng kể là : tuy thờ chung Thành hoàng là ông Lý Nam Đế , nhưng làng Giang là anh( bác ) , làng Lưu là em( chú ) , mọi việc cúng tế đều phải sang làng Giang xin phép ?Có thêm một cách giải thích nữa về tên bánh : công đoạn bác bánh trên chảo nên gọi luôn thành bánh Bác ?
Bánh Bác được làm bằng bột gạo nếp xay nước như làm bánh trôi . Gạo nếp cái hoa vàng tuyển kỹ ,nhặt sạch sạn rồi cho vào ngâm .Bột xay xong rồi được ép khô cho ráo .Chia đôi quả bột , một nửa trộn với Gấc tạo màu đỏ , một nửa để nguyên màu trắng của nếp .Nhân bánh làm bằng đỗ xanh , đỗ được đồ lên rồi đánh nhuyễn với đường, cho vào xào chín , lúc thử không thấy dính tay là được . Công đoạn cầu kỳ và để tạo nên cái đặc biệt của loại bánh này là : bác bánh ! Thế nào là bác bánh ?Quả bột cho vào chảo có rất ít mỡ lợn , xoay quả bột bằng tay dần dần thành bìa , dàn đều mặt chảo . Khi bột chín phải trong ,dẻo. phồng bóng nhưng không được cháy lên thành da? Cái khó là ở chỗ này , vì bột cháy lên thành da thì là rán bột mất rồi ! Khi bột chín ủ vào lá chuối tươi , để riêng từng loại ( bột trắng và bột đỏ ) .
Bánh Bác được gói bằng lá chuối tươi , sau khi rải lá , bột gói bánh không dược nguội quá mà cũng không được nóng quá !Nếu bột nóng quá sẽ chua nhân , khó gói . Nếu bột nguội quá sẽ bị cứng , các lớp không ăn với nhân . Bánh được gói theo kiểu bánh chưng Tày , hình giống như cái giò . Lá chuối rải làm áo , tiếp theo là lớp bột nếp gấc đỏ , rồi đến lớp bột nếp trắng . Kéo dàn bột 2 lớp bằng nhau rồi cho nhân đỗ vào cuốn lại . Vừa cuốn phải vừa kéo mỏng , rắc thêm tý vừng rang . Gói bánh cũng phải khéo tay sao cho các lớp bột và nhân chồng khít , không thừa , không thiếu . Bánh gói xong được buộc bằng lạt , trông giống như cái bánh chưng Tày ngày Tết !
Bánh Bác gói xong vài ba tiếng vẫn còn hơi âm ấm . Khi ăn bánh được cắt ra từng lát như khoanh giò , có 3 màu rất gợi cảm : Đỏ của gấc , trắng của Nếp và xanh vàng của đỗ .
Trong các đám cỗ bánh Bác được dùng thay cơm hay xôi .

Được DuGia sửa chữa / chuyển vào 17:16 ngày 25/11/2006

Một số công đoạn làm Bánh Bác .
Bác bánh ...

Nhân bánh .

Dàn bột và cuốn bánh .


Bánh đã cuốn .

Thành phẩm ...

đọc xong thấy mình phê trên bờ đê

Có mấy món rừng rú nhân dịp đi Sầm Nưa - Lào .
Bọ cánh cứng nướng vỉ tại chợ Na mèo .


Chuột núi sấy khô , để gác bếp ...

Hạt Mắc Khén ( hạt Xẻn ) Na Mèo .
Hạt Mắc Khén này là gia vị không thể thiếu của vùng cao . Tẩm ướp với tất cả các loại thịt , cá sẽ cho hương vị rất riêng . Nó còn được cho vào Chấm Chẻo ( một loại nước chấm của dân tộc Thái )

Món Rêu suối tại Viêng Xay .
Nói chung vùng Tây Bắc Việt nam và Thượng Lào thì món này phổ biến , được coi như là món thay rau xanh . Rêu được vớt ngoài suối về , đãi , giũ , đập thật sạch... rêu được trộn với ớt giã , hạt Mắc khén rồi gói vào lá chuối tươi đem lên nướng bếp than ( hay đồ ) , có thể ăn nóng luôn với cơm hay mang đi đường xa ăn 2-3 ngày .



Gói lá chuối nướng phía trên chính là gói Rêu suối nướng .

Được DuGia sửa chữa / chuyển vào 21:43 ngày 14/12/2006

Món cá suối nướng Sầm Nưa - Lào .

hay quá, tiếp đi bác Dugia, cho anh em chiêm ngưỡng bộ ảnh Bắc nam của bác nữa đi

Món da Trâu đã sơ chế .
Món này được dân tộc Thái hay dùng ( cả Thái Lào và Thái Việt ) . Có thể để rất lâu , dùng như món khô dữ trữ . Chế biến làm nhiều món : xào , nấu canh , làm nộm ...

Lang thang trên mạng thì thấy quả rượu này, không biết bác Du Già đã thưởng thức chưa???
http://www.sgtt.com.vn/web/tintuc/default.aspx?cat_id=632&news_id=18010#content