Ẩm thực du lịch - Trên đường lượt phượt . . .

Em xấu nhất là trí nhớ kém, ăn cũng kha khá món nhưng ko nhớ tên, may ra có hình, em nhìn thì em biết.
Hôm nay, cho em bon chen gthiệu đặc sản làng em. Làng em là Lăng Cô, từ Đà Nẵng lên đèo Hải Vân, xuống vừa đến chân đèo là làng em. Đứng trên đèo Hải Vân nhìn xuống, thấy 1 phần đất nhô ra biển, đó chính là Lăng Cô.
Ở đây, cá thì khỏi nói, nhiều vô số kể. Nhưng em muốn nói là món "mắm sò" muh theo em thì cho đến h chỉ có làng em có (hoặc ít nhất là ngon nhất). Người VN ta luôn tự hào có "mắm", thứ mà lắm ng ko ăn đc nhưng rất nhiều ng ăn được rồi mê mẩn (như em), và trong những đó, em vẫn mê nhất mắm sò.
Mắm nói chung là có mày đỏ, được làm từ con sò, đúng như tên gọi, và rất cay. Ăn chung với thịt luộc, lưỡi heo luộc hay rau muống luộc hay những món tương tự. Ngay cả tại Lăng Cô cũng ko phải chỗ nào cũng làm được mắm sò ngon, phải có bí quyết riêng và điều kiện tiên quyết là phải được để trong chai thủy tinh (ý em muốn nhấn mạnh vì chai thì nặng, lại chỉ có 1 ít mắm, mỗi lần đem vào HCM thì mang nặng muh được ít, lại phải ôm khư khư ... vất vả nhưng lần nào cũng ráng phải mang được ít nhất 2 chai về).
Nhà em vừa ăn hết mấy chai đợt Tết vừa đem vào, mai lại có ng đem vào nữa, em sẽ chụp hình cho các bác xem

Sa Pa và nền ẩm thực thứ tư của Việt Nam



(Dân trí) - Tháng ba này ( 2006 ), mời bạn ghé thăm nhà hàng Spices Garden của khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội, cùng chúng tôi khám phá Sa Pa với nền ẩm thực thứ tư của Việt Nam.
Hầu như người sành ăn nào cũng biết đến Việt Nam với ba miền ẩm thực tương đối khác biệt: Bắc, Trung và Nam. Vậy nền ẩm thực thứ tư là gì? Từ đâu mà ra? Theo bếp trưởng Didier Corlou, đó là nền ẩm thực của dân tộc người thiểu số, mang đậm tính tự nhiên, hoang dã của núi rừng. Đó là vị thơm hạt dổi, vị nồng hạt muồng, vị cay hăng hắc của tiêu rừng hái trên ngọn, là cơm nếp nương thơm lừng căn bếp chật, là rau bí, rau lang ngọt đậm sương đêm, là ngọn măng rừng đắng bùi nơi cổ họng, là cá suối, lợn mường? Giản dị đấy mà thật khó quên.

Vị bếp trưởng cùng với bạn thân là ông Laurent Severac, một chuyên gia săn lùng hương liệu, đã bỏ nhiều thời gian nghiên cứu về những loại rau thơm và gia vị miền núi. Sau nhiều lần đi thực địa, gặp gỡ đồng bào dân tộc, ăn cùng họ, đi rừng cùng họ, hai ông đã tìm ra nhiều điều thú vị về các loại gia vị miền núi. Và cuốn sách ?oA la verticale des epices? (ẩm thực vùng cao) là kết quả những thử nghiệm đầu tay của Didier Corlou với gia vị miền núi.

Nhân dịp ra mắt cuốn sách này, khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội tổ chức tuần lễ ẩm thực Sa Pa tại nhà hàng Spices Garden, với sự tham gia của bếp trưởng Alain Nguyen và hai đồng nghiệp của ông tại Victoria Sapa Resort. Kết hợp vốn sống bản thân với kinh nghiệm nhiều năm nấu món ăn dân tộc cho thực khách trong và ngoài nước tới thăm Sa Pa, các đầu bếp của Victoria Sapa Resort sẽ mang đến nhà hàng Spices Garden một thực đơn mang đầy hương vị núi, có nấm hương, măng rừng, có cá suối, lợn mán, có gạo nương, rợu sán lùng? Bên cạnh những món ăn mang tính địa phương truyền thống, chắc chắn các bạn sẽ được thử nghiệm những ý tưởng mới, đầy táo bạo của bếp trưởng Didier Corlou với nguyên liệu của núi rừng.

Để mang thêm hương núi về với thủ đô Hà Nội, khách sạn Sofitel Metropole cũng sẽ trưng bày bộ sưu tập ảnh Sa Pa của nhiếp ảnh gia Đàm Đức Vũ trong suốt thời gian diễn ra tuần lễ ẩm thực.

Tuần lễ ẩm thực Sa Pa sẽ diễn ra ở nhà hàng Spices Garden từ ngày mùng 8/3 đến hết ngày 21/3/2006, với góc Sa Pa tự chọn ở các bữa trưa Hà Nội phố.

Duy Anh
Cũng phải đến xem mấy anh Tây mũi lõ nấu các món vùng cao VN thế nào ?! Nhưng ăn trong khung cảnh của k/s thì sự thú vị của ẩm thực cũng giảm đáng kể !

Vừa rồi chạy QL 279 , vào Khu bảo tồn thiên nhiên Tây Yên tử ( Phân khu Khe Rỗ ) được các đ/c Kiểm lâm mời ăn món cá suối nướng . Loài cá này có tên là cá Hốt , khi nướng rửa qua ,không mổ cứ để cả con kẹp tre mà nướng . Thịt ăn thơm , không tanh tý nào .Có con trên 2kg , trong rừng mà ăn kiểu này thật thú vị quá !
Nướng cá bằng củi rừng .

Bày lên mâm .

Lội vào sào huyệt của Bàu Đá - thiên hạ đệ nhất tửu !




Kết luận tạm thời của ông chủ nhiệm "Ủy ban ăn nhậu xuyên quốc gia" Nhà thơ Nguyễn Duy, người được nhà văn Nguyễn Quang Sáng đánh giá là khá sành về rượu, là - Rượu Bàu Đá là danh tửu đệ nhất của đất nước. May ra, ở cái "Nam quốc sơn hà Nam đế cư" này chỉ có loại một rượu mầm (loại rượu không nấu bằng gạo mà được nấu bằng mầm lúa ở miền Bắc) là có thể so sánh với rượu Bàu Đá. "Đi khắp thiên hạ rồi chưa thấy loại rượu nào sủi tăm nhiều và vị ngon như rượu Bàu Đá", Nguyễn Duy khẳng định.
Thiên hạ đệ nhất tửu
Cao hứng vì được ăn một bữa điểm tâm cháo lòng khá ngon tại quán Như Ý, ngay ngã ba quốc lộ, anh Nguyễn Trọng Huấn đề nghị thành lập một "Ủy ban ăn nhậu cấp quốc gia", đề cử luôn anh Nguyễn Duy làm chủ nhiệm. Ngay sau bữa ăn, các thành viên sáng lập của cái "Ủy ban lang thang ăn nhậu" khắp miền đất nước ấy lên xe thẳng tiến vào ?osào huyệt? của danh tửu Bàu Đá?
Hệt như đoạn đường dẫn đến Gò Đen, xứ rượu nổi tiếng của Long An, hai bên đoạn đường dẫn đến Bàu Đá cũng đầy những dãy hàng rượu đặc sản của vùng. Những kệ rượu kê đầy những chai, bình rượu xanh, trắng và những bầu rượu to tướng được đặt lấn ra đến tận đường nhựa. ?oViệt Nam ta cũng là một cường quốc về ăn nhậu nhỉ?, anh Huấn nói. Điều lạ lùng là hầu hết các hàng rượu đều ghi chữ ?oBầu Đá? chứ không phải là ?oBàu Đá?. Anh Nguyễn Thanh Mừng, chủ tịch Hội văn nghệ tỉnh Bình Định, hướng dẫn viên của đoàn, cả cười: ?oNgười ta đội thêm cái mũ cho rượu Bàu Đá ấy mà?.
Bàu Đá thuộc làng Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, cách thành phố Quy Nhơn khoảng 22 cây số trên đường về phía Tây Sơn. Một con đường làng đất cát dẫn tới làng, hai bên là những thảm lúa xanh rì. Một cái cổng làng còn được xây dở, đường làng mới được xây bằng xi măng, thừa chỗ cho một chiếc xe hơi chạy. Chúng tôi đi đến nhà ông Tám Cọng, nơi ?ophát tích? của xứ rượu nổi tiếng này. Tưởng sẽ gặp một ngôi nhà khang trang, bề thế, ai ngờ chỉ là một ngôi nhà cũ kỹ, lụp xụp. Một ông già hom hem lấm lem bùn đất vì đang cấy rau muống, liền ngưng tay đưa chúng tôi vào nhà. Người đó chính là ông Tám.
Chúng tôi sang lò rượu nhà kế bên vì hôm nay nhà ông Tám không nấu rượu. Nhà bên cũng lụp xụp, thiếu sáng như nhà ông. Hai mẹ con bà Huynh đang nấu rượu. Cô con dâu tên Hoa xới cơm từ trong nồi ra chuẩn bị trộn men, hơi khói bay lên mịt mù. Nhà có ba lò rượu. Nguyễn Duy tới lui quan sát. ?oA, nghề cũ của mình đây!?. Lò rượu khá đơn giản: một cái lò kín hình chữ nhật trông như một cái mả, bên trên có úp một cái chậu, một đường ống dẫn từ chậu sang một giàn ngưng tụ hơi rượu.


Chị Hoa vui vẻ tiếp mấy ông nhà báo. ?oLàm rượu không khá nổi đâu mấy anh, chỉ lời được phần hèm để? nuôi heo thôi?, chị nói. Quả thật, lò nấu rượu của chị ở sát cạnh ngay một dãy chuồng heo, mỗi chuồng có một heo nái và nguyên đàn heo con. Ở làng có 35 hộ thì hết 35 hộ nấu rượu, và hộ nào cũng có chuồng nuôi heo. Mỗi ngày trung bình hai mẹ con chị nấu được 30 lít, bán giá 7.000đ một lít. Chị mời tôi uống thử hai ly rượu, một được nấu bằng gạo, một nấu bằng nếp. Theo thói quen, tôi nốc ực cả một ly nhỏ như lúc thường nhậu thì eo ôi, như có một hòn than đang cháy nằm ngay cổ họng không chịu trôi, hơi rượu xông nồng lên tận óc làm chảy cả nước mắt?
Ở phía bên nhà ông Tám, anh Duy, anh Huấn cũng đang được ông Tám tiếp rượu. Ông Tám bảo ngày xưa, hồi sau năm 1945, bị cấm nấu rượu, nhưng vì thèm rượu quá nên cha của ông mới mời một ông thợ nấu rượu ở An Vinh, xứ nổi tiếng về võ Tây Sơn, về nấu và từ đó nghề nấu rượu Bàu Đá mới có. Tên Bàu Đá có được là do người làng múc nước từ cái bàu đá gần miếu làng mà nấu rượu. Ông Tám rót rượu, cứ mỗi chung rượu được rót ra là phía trên lại đầy những bọt rượu sủi tăm, hệt như bia! Anh Duy lẩm bẩm: ?oHồi đó đến giờ đi khắp thiên hạ chưa bao giờ thấy rượu lại sủi tăm nhiều như lần này, ngon thật! Ngay cả rượu mà nhà tôi nấu, loại rượu làng Xá nổi tiếng của Thanh Hóa cũng không bằng ?. Anh đùa là sẽ không cho ai uống và giữ hai chai ?orượu mẫu? mua ở nhà bà Huynh và ông Cọng để làm ?othước đo? tiêu chuẩn so sánh các loại rượu Bàu Đá khác.
Rượu Bàu Đá, cá sông Kôn
Rời làng Bàu Đá, chúng tôi đến bảo tàng Quang Trung. Khi xem các cô gái Bình Định xinh đẹp ?obỏ roi đi quyền?, cả bọn đều bảo nhau là hãy cố nhớ mặt các cô để ra đường còn tránh chuyện chòng ghẹo. Ông Mừng cười cười: ?oỞ đây người ta bảo gái Bình Định phải đạt ba tiêu chuẩn, một là phải biết nấu rượu, hai là phải biết võ, ba là phải biết làm? thơ. Do đó muốn làm rể Bình Định thì đàn ông là phải biết nhậu, biết chịu đòn và phải biết nghe thơ!?. Cả bọn cười ồ: chỉ có một cái sướng mà phải chịu đến ba cái khổ!
Thành Hoàng Đế hoang vắng như một phế tích. Những dấu ấn lịch sử xếp chồng lên nhau: những bức tượng voi, tượng lân của thời thành Đồ Bàn bên cạnh lăng mộ Võ Tánh. Một nhóm ba ông nhậu khề khà ngay trong đài tự thiêu phục hiện của Võ Tánh, vài ba đứa trẻ chơi đùa thơ thẩn?
Một đặc điểm của hai ông, một là ?ochủ nhiệm?, một ?ophó chủ nhiệm? (anh Huấn) của cái uỷ ban ăn nhậu quốc gia tự đề xướng, là các ông đều rất thân thiết và trân trọng các ông chủ quán của những quán ăn ngon của mọi miền. Ghé quán Tư Sa, ông chủ ra mừng như gặp lại bạn hiền. Chính là cái quán dân dã có món chim mía và cá lúi sông Côn mà chúng tôi mong tới. Ngon, lạ nữa. Những con chim mía chiên cứ giòn tan trong miệng, cá lúi kho nghệ hương vị đậm đà khó quên. Duy chỉ có món gié là hơi ?ocao thủ? mới có thể thưởng thức: lòng bò hòa với cái vị đắng cua mật bò, vị chua của lá giang, vị ngọt của nước?
Chúng tôi ghé Bồng Sơn lấy hai can rượu ?oBàu Đá Bồng Sơn? của người bạn thân các anh, họa sĩ Lâm Triết, tặng từ lò rượu quê anh. Anh Duy đùa: ?oPhải dẫn ông Triết đến Bàu Đá để ông cảm thấy xấu hổ về cái loại rượu Bàu Đá của ổng mới được?. Anh Huấn nghiêm túc hơn: ?oCái ủy ban ăn nhậu mà tôi nói đùa khi sáng kỳ thực là một ủy ban văn hóa ẩm thực quốc gia để chuẩn hóa các món ăn, thức uống, đặc sản của các miền; chứ không thì mạnh ai nấy làm lung tung cả lên. Là để phục vụ cho phát triển du lịch đấy, vì Việt Nam mình cũng là một cường quốc về ẩm thực chứ đâu phải dở?.




Theo Nguyễn Trọng Tín - Đoàn Đạt

Sơn dương - cách chế biến các món chính của đồng rừng .
Sơn dương là một loài dê núi đá . Do nó chỉ ăn các loại lá lẩu trên núi cao nên thịt rất ngon và bổ ! Lá Dâm dương hoắc mà Sơn dương hay ăn ở núi cũng là một vị thuốc có tác dụng bổ dương .
Thịt Sơn dương có tính lành , xương dùng để nấu cao rất tốt , đôi sừng có tác dụng cầm máu vết thương ( mài ra đắp vào vết thương hở ) , riêng quý nhất có lẽ phải kể đến đôi chân của nó . Do hay leo trèo ở núi đá cao , những ngọn núi tai mèo lởm chởm , những vách đá dựng đứng , đôi chân của nó có móng bám rất chắc, vừa cứng lại vừa dẻo , rất đàn hồi . Tôi đã từng chứng kiến những con Sơn dương nhảy thoăn thoắt rồi buông mình từ 40-50m trên núi xuống mà không hề hấn gì , đôi chân của nó cực kỳ tác dụng khi tiếp đất ! Ta có thể ngâm rượu cả 4 bàn guốc của nó hoặc nấu cháo bồi bổ gân cốt .
Một nửa con Sơn dương đã được thui .

Các món từ thịt Sơn dương .
Sơn dương có thể chế biến được nhiều món ( cách làm tương tự như thịt Dê ) . Nhất thiết phải thui cho da vàng rộm và khử mùi hoi .
Món tươi ngon nhất là tiết canh Sơn dương , tiếp theo là món Tái ( có nhiều loại tái : tái chanh , tái thính , tái trộn . . . ) . ở đồng rừng thông thường làm món Tái chanh vừa nhanh lại dễ ăn .
Tiếp theo thịt chế biến các món như : Xào lăn , nướng , Luộc , Nầm chiên , Pịa ( làm từ lòng non ) , Xương nấu xáo với măng hay chuối rừng . Da của nó rất dày nên bóc ra làm riêng , có thể xào hoặc chiên giòn .
Nên nhớ gia giảm dùng chế biến thịt Sơn dương rất quan trọng . Phải có Sả , ớt , hành , nếu có Hạt Mắc khén hay hạt Dổi thì càng ngon ! Rau ăn kèm có các loại lá : Sung , đinh lăng , mơ , mùi tàu . . .
Một vài món được chế biến theo cách dân tộc Mường ở Hoà bình.

Xong rồi ! Lên mâm thôi . . .

Được DuGia sửa chữa / chuyển vào 13:42 ngày 11/05/2006

Bác ơi , bác làm ơn đừng có post hình mấy con thú rừng bị thịt lên hộ em cái . Nhìn dã man quá , nhìn tội nghiệp ghê luôn . Đôi mắt con sơn dương nó ám ảnh em roài nè hic hic

Khà . . . ! Khà . . . ! Cái sự sinh tồn này lắm chuyện phết đây . Thế khi ta thịt các con vật khác chắc là nhân đạo , không dã man .??? Chỉ có thịt thú rừng là dã man ???
Ám ảnh nhất là mắt con bò ấy , khi thịt người ta dùng búa đập vào đầu , nó chảy nước mắt , nhưng vẫn cứ bị giết . Thịt bò mềm và ngon đấy chứ ?!
Tời ơi ! Tội nghiệp ghê , nhưng mà ăn thì ngon. . . ngon . . . A di ngon luôn !!!
Loại này đâu có cấm , không phải sách đỏ .
Con người mà !
Xã hội mà !
Và cả cuộc sống nữa !!!
Được DuGia sửa chữa / chuyển vào 13:44 ngày 11/05/2006

Ặc ặc, em đang bị sặc nước bọt trời ơi có 1 sự nhầm lẫn lớn khi e chạy sang box ẩm thực để hỏi về đặc sản mấy tỉnh định khám phá mùa hè này. Đọc mới chưa được 1 nửa mà e đã nuốt 3 lít nước bọt rồi, chết mất. Em rất tâm đắc với bác Dugia ăn quan trọng ngang bằng ngắm trong các chuyến du hí. Bác còn nhiều món ngon nữa k cho lên hết đi,thật khâm phục khi bác còn biết rõ cả cách chế biến món ăn còn hơn cả mấy tay bếp trưởng lương tính bằng đô. Nhưng hình như các món trong Nam bác chưa nói đến,hay bác thiếu thời gian. Nếu có thời gian vào cuối tháng 6 này em trân trọng mời bác cùng e khám phá Phú Yên,Bình Định,Khánh Hoà,Ninh Thuận,Bình Thuận trong vòng 10 ngày. Các món ăn đặc trưng vùng miền ngon k tả xiết đang đợi chờ chúng ta.

Bạn Patspo : Viết tiếng Việt nhé . Tôi không biết tiếng Anh . Ở đây ta bàn về các món ăn , cám ơn bạn đã trích dẫn sách đỏ !
Bạn dungthutrang : Cám ơn lời mời của bạn ! Hy vọng thu xếp thời gian để lượt phượt miền Trung . Biết đến đâu nói đến đó , các món Nam tôi ít rành . Chắc phải có dịp thưởng thức nhiều hơn nữa mới cảm nhận được .
Chúc vui !