Ẩm thực du lịch - Trên đường lượt phượt . . .

Thắng cố - món ăn truyền thống vùng cao .
Thắng cố là một món ăn ưa thích của đồng bào dân tộc . Xuất xứ đã lâu đời nhưng chủ yếu là do điều kiện tự nhiên trên vùng núi cao lạnh , khan hiếm nước, do phong tục và tập quán xã hội nên món này có thể khác nhau giữa các vùng.
Một đặc điểm chung của Thắng cố dân tộc là món ăn được nấu bởi nội tạng , da , chân , đuôi . . . của ngựa , bò , dê , trâu , lợn . . . Nội tạng sau khi rửa sạch được cho tất cả vào một nồi to hoặc chảo lớn , đun chung cho đến khi nhừ . Múc ra bát uống rượu hay ăn cơm . Tuỳ nơi mà người ta cho thêm vào các vị lá cây , rễ rừng hay quả thơm . . .
Với nhiều người không quen thì Thắng cố trong không bắt mắt lắm và có vẻ sợ . . . Nhưng với những ai ăn được thì thích và đâm nghiện !
Chảo Thắng cố chợ Đồng văn .

Thắng cố này mới ấn tượng !!!

Lẩu thịt Hươu và nụ hoa Ly
Cái món này được ăn tại cao nguyên Cameron - bang Pa hang - Malaysia .
Cách chế biến đơn giản , dễ làm . Chủ yếu ngon và độc đáo nhờ có nụ của hoa Ly . Nước dùng ninh bằng xương lợn, có cho thêm gia giảm các loại nấm ( riêng tại đó có nấm hương tươi ). Thịt nhúng lẩu gồm : thịt Hươu , mực 1 nắng , tôm . Rau sống các loại. Đặc biệt nụ hoa Ly rất giòn và ngọt .


Cây hoa Ly đây .

Bái phục Bác Du quá đi mất!
Em góp món Cơm cháy Ninh Bình nhé!
Hôm ấy em rất ấn tượng món này. Đi từ sáng ở Hà Nội, trời mưa như trút nước, đến đoạn Ninh Bình nó lại càng mưa hơn, nhưng ko cản được bọn em đi hôm ấy. Hai đứa ướt lướt thướt trên con wave alpha quèn, đến được Ninh Bình vừa lạnh vừa đói, thế là ghé đại vào một quán cơm cháy trên đường trong thị xã Ninh Bình.
Gọi hai xuất Cơm cháy, họ làm lâu ơi là lâu. Chờ mà thấy sốt hết cả ruột, chẹp chẹp..., bây h nghĩ lại vẫn thèm.
Cơm cháy giòn tan, thơm. Kèm lẫn với nước sốt rất nhiều tim, cật họ làm thơm mà gần giống với sốt vang, nhưng em lại cảm nhận được cái vị rất riêng của nó, quán ăn đấy cũng ko nổi tiếng lắm. Nhưng đấy cũng có được liệt vào những món ẩm thực trên đường lượt phượt kô hả bác?
Hôm ấy bọn em đi được nhiều phết, Tam Cốc, nhà thờ Phát Diệm (à mà còn mua được cả rượu j ở Ninh Bình mà bác đã liệt kê rồi í). Chỉ tiếc là ko mang ảnh ở đây bác ạ. Đến cả Rừng Cúc Phương nữa nhưng chỉ ở vòng ngoài thôi vì mấy hôm đấy mưa wá, đi đến đâu bọn em cũng bị ướt, hic hic.
Bạn em kết hợp món rượu mua ở Ninh Bình ngâm với Táo mèo (Yên Bái), hi hi... Ko biết nó ra cái vị gì bác ạ, nhưng mà em thấy nó rất thơm. Hy vọng có dịp nào đấy kính bác thưởng thức món này nhể. [/size=5]
Bác có món nào nữa post lên cho dân ngồi nhà, đi ít chũng em có dịp được thưởng thức bằng mắt như thưởng thức những bức ảnh của bác nhé. Chúc bác những chuyến đi thành công!

Cám ơn Thaonguyennang ! Rượu táo Mèo ngâm ngấu uống hay phết , chua ngọt mà êm , say lúc nào không biết !
Cái món Cơm cháy Ninh bình cũng ngon nhưng tôi không thích cái nước sốt của nó , cứ cơm cháy mà rắc ít ruốc thôi uống cũng tốn rượu phết !!!
Su su - đặc sản của Sa pa . ( tất nhiên là xứ lạnh Tam đảo hay Đà lạt đều có ! )
Đi đường dài mà gặp giàn Su su trông đã thích mắt ! Luộc mấy đĩa quả chấm muối vừng , nước mắm cốt thì càng đã ! Nhưng ngon nhất vẫn là ngọn Su su luộc hay xào , một món rau ăn không chán ! Chả thế mà tại Sa pa , ngọn Su su bán đắt hơn quả ?!
Su su Sa pa :

Bánh xèo đây.

Bên trong có bông Điên điển (bánh xèo vùng lũ mừ)

Vô tình lạc vào topic này, đọc hấp dẫn chết thôi!!! Đúng sở thích của mình, thích đi những vùng xa lạ với những món đặc sản đặc thù vùng miền... Cảm ơn bạn DuGia thật nhiều, về sự "sành ăn", "sành đi" và "sành viết" của bạn. Khi nào làm 1 chuyến "Bắc du" (nếu thời gian cho phép, chỉ đơn thuần là "du"), rất hân hạnh được mời bạn làm "hoa tiêu" để cùng song hành và chia sẻ nhé! Mặc dù tôi đi nhiều, nhưng chưa thể nào có thời gian để "cảm thụ" và "hưởng thụ" như bạn. Quá khen!

Tớ cũng rất ủng hộ Nopass...Nghiêm cấm tất cả các hành vi săn bắt, buôn bán vận chuyển trái phép thú rừng (kể cả sống lẫn chết)
Tôi cũng rất thích ẩm thực, nhưng kiến nghị bác Du Gia không nên đưa các bài về các động thực vật quý hiếm như thế..Chân thành cám ơn...




[/quote]

Bác DuGia gửi bài viết về món này làm em thèm quá.
Quê em ở miền Trung (chứ không phải Trung du - hồi bé em đọc sách thấy bảo Trung du nhiều cọ; cứ tưởng là người ta viết về quê mình! ), cũng có món này. Gọi là "quả tro om" (ở quê em gọi cọ là tro mà).
Rất là ngon. Ai có dịp đi miền Trung/Trung Du thì nên thưởng thức
Binboong

Rùa rang muối: Đặc sản Cà Mau


Rùa là một loại động vật hoang dã có rất nhiều ở vùng rừng ngập mặn mũi Cà Mau. Có nhiều loại rùa, nào là rùa vàng, rùa nắp, rùa quạ, rùa hôi, rùa dém..., nhưng ngon nhất là rùa vàng, kế đến là rùa nắp, không có thì ?oxài đỡ? rùa quạ, chớ rùa hôi hay rùa dém thì đúng như cái tên của nó, nghe mùi là thấy không ngon rồi.
Trước đây rùa sống trong tự nhiên rất nhiều, người dân Cà Mau tha hồ săn bắt đem ra chợ bán. Thời gian gần đây, để bảo vệ động vật hoang dã khỏi bị tuyệt chủng nên chính quyền tỉnh Cà Mau đã cấm săn bắt, buôn bán rùa tự nhiên mà chỉ cho phép buôn bán rùa nuôi (giống như người ta nuôi tôm, cua, sò huyết hay nghêu vậy).
Rùa có thể làm được rất nhiều món ăn ngon và bổ, nhưng ngon nhất vẫn là món rùa rang muối, vừa dễ làm, dễ tìm gia vị, vừa được thưởng thức cách ăn dân dã đặc biệt của người xứ Cà Mau.
Cắt cổ rùa lấy huyết, hứng huyết rùa vào chén. Rượu đế trong như mắt mèo hay rượu nếp trắng pha huyết rùa người sành ăn không bao giờ bỏ qua. Nghe nói rượu pha huyết rùa tác dụng không kém rượu pha huyết rắn hổ hay rượu ngâm ngọc dương.
Đem rùa đã cắt cổ trụng nguyên con vào nước sôi chừng vài phút, vớt ra cạo rửa rùa cho sạch nhớt. Cắt cổ rùa hơi khó, không có kinh nghiệm sẽ rất khó cắt thành công, vì vậy không cắt cổ cũng không sao. Nếu bạn cắt cổ rùa cho chảy hết máu ra thì rang muối xong thịt rùa sẽ trắng như thịt gà, nhìn rất đẹp. Còn để nguyên con rùa còn sống trụng nước sôi, cạo rửa rồi bỏ vô nồi muối thì khi chín thịt rùa sẽ có màu đỏ bầm, nhìn không đẹp nhưng ăn thịt bổ hơn. Nếu bạn để rùa sống bỏ vô nồi nước sôi trụng thì phải nấu nước sôi bằng cái nồi hơi lớn hơn con rùa một chút, có nắp đậy kín, nước sôi hé nắp ra bỏ rùa vô rồi đậy lại liền, giằng kín (không thôi rùa giẫy văng nước tùm lum), chừng chút xíu thì rùa chết mới vớt ra cạo rửa.
Chuẩn bị một cái nồi đất to, có nồi đất là tốt nhất, không có nồi đất thì dùng đỡ nồi kim loại đáy dầy. Dùng nồi đất thì tiếng muối nổ đỡ đinh tai nhức óc và không hư nồi, có thể dùng lại nồi nhiều lần. Còn bạn dùng nồi kim loại đốt khô với nhiệt độ cao và lâu như vậy đáy nồi sẽ bị cháy nên không thể dùng nồi đáy mỏng mà phải dùng nồi loại đáy dày, rang muối xong 1 con rùa thì bạn có hy vọng? bị hư thêm một cái nồi thì rất tốn kém. Muối hột phải chọn loại hột thật lớn, càng lớn càng tốt, cứ 1 ký rùa thì 1 ký muối.
Đổ muối hột vào nồi, để nguyên con rùa đã làm sạch và ráo nước vào nồi (không cần mổ bụng hay tách mai). Đậy nắp nồi lại càng kín càng tốt vì càng kín thì rùa càng mau chín. Bắc nồi lên bếp, vặn to lửa cho muối nổ đến khi nào không còn nghe tiếng muối nổ nữa thì nhắc nồi xuống, lấy rùa ra, dùng dao chẻ vỏ, móc bỏ bộ lòng. Rùa thường ăn các loại nấm, kể cả nấm độc nên không được ăn bộ lòng rùa, dễ bị trúng độc.
Xé thịt rùa ra cho vào dĩa. Vậy là bạn có thể thưởng thức món rùa rang muối chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt kèm với rau răm. Đưa cay bằng một vài ly rượu nếp trắng mới cảm nhận hết cái hương vị thơm giòn, ngon ngọt, béo ngậy của thịt rùa, vị cay cay của rau răm, rau húng, vị cay nồng, ngòn ngọt của rượu nếp?, mà thầm khâm phục người Cà Mau thời khai hoang lập ấp đã sáng tạo ra cách tận hưởng sản vật trời cho có một không ai ở vùng đất tận cùng Tổ quốc này.
Trọng Đức (Theo TTXVN)

Dạo này thấy box đang sốt lên vì Tú lệ !!!
Thấy có cái bài này ở báo Yên bái hay hay . Tác giả cũng tâm đắc về Tú Lệ phết ?!
Dẻo thơm nếp Tú Lệ .
Bắt đầu từ thị xã Nghĩa Lộ (Yên Bái), gạo nếp Tú Lệ đã trở thành một món hàng quen thuộc và được ưa chuộng. Trong các bến xe, các cửa hàng ăn uống, các thúng quà ăn sáng thì xôi nếp Tú Lệ là món vừa rẻ vừa ngon nhất. Sáng sớm se lạnh, được cầm trên tay nắm xôi nghi ngút khói và ngào ngạt hương thơm thì còn gì sung sướng cho bằng.
Thung lũng Tú Lệ mới cuối thu mà đã lạnh se sắt, cái hơi lạnh phả ra từ 3 ngọn núi Khau Phạ, Khau Thán và Khau Song vây quanh.
Đất Tú lệ có nhiều điều kì lạ lắm, mùa đông sương mù che phủ, mặt trời chỉ kịp ló ra khi đã trưa muộn, mùa hè thì không khí mát lành trong suốt. Con gái ở đây cô nào cũng có nước da trắng ngần, mái tóc đen nhánh trở thành câu cửa miệng "Con gái Tú Lệ. Nhưng kì lạ nhất là không nơi nào xôi lại ngon như thứ gạo nếp của đất này....
Tôi còn nhớ một truyền thuyết kể rằng: Ngày xưa, có một tộc người Thái được tiên hiện lên cho một coóng thóc quý và dặn rằng phải tìm được mảnh đất phù hợp thì thóc quý mới mọc và cho nhiều gạo dẻo thơm. Người Thái hành trình đi khắp vùng Tây Bắc, đến nơi nào thấy đất tốt cũng gieo trồng thử nhưng hạt thóc không nảy mầm. Không nản chí, người Thái vẫn tiếp tục đi. Đến chân đèo Khau Phạ, họ xuống suối Mường Lùng uống nước, thấy dòng nước mát trong và ngọt lịm, đất trong thung lũng tươi tốt lạ lùng. Gieo hạt giống xuống thấy nảy mầm xanh tốt và cho gạo dẻo thơm. Thế là người Thái dừng lại, cất nhà dựng bản và trồng lúa nếp từ thuở ấy...
Một cảm giác linh thiêng khi đặt chân lên đất Tú Lệ. Sáng sớm, khi núi rừng còn ngà ngà một màu trắng đục của sương mù thì khắp các nương lúa nếp, màu áo chàm đen của bà con đi gặt đã thấp thoáng. Hương thơm vương vít khắp không gian, đậu vào từng nhánh cây ngọn cỏ, khiến người khách xa thấy lòng xốn xang. Thưởng thức món xôi nếp ở đây quả là một ấn tượng không thể quên. Chỉ cần mua 2000 đồng tiền xôi thì cũng đủ no cả ngày. Đặc biệt là mùi thơm, dù đã ăn xôi nếp rất nhiều lần nhưng chưa bao giờ tôi cảm nhận thứ gạo này khoe đầy đủ mùi thơm như ở trên chính quê hương của nó. Vị ngọt ngào, vừa đủ ngậy mà không quá béo, vừa đủ độ mềm dẻo mà không quá ướt hay quá khô để người thưởng thức khó tính nhất cũng phải tấm tắc.
Gạo nếp Tú Lệ chẳng cần phải thêm đỗ, thêm dừa cho đậm đà mùi vị. Chỉ xôi gạo không thôi mới thấy hết sự mộc mạc của núi rừng, sự tinh túy của trời đất. Ngoài thổi xôi, gạo nếp Tú Lệ dùng để gói bánh chưng, giã bánh dày hay chế biến các món bánh khác cũng đặc biệt thơm ngon. Sẽ thú vị hơn khi trong mỗi mâm cỗ ngày lễ tết hay trong mỗi túi quà quê biếu người đi xa, có thêm hương vị của nếp Tú Lệ - đặc sản của một vùng quê hương Yên Bái.
Được DuGia sửa chữa / chuyển vào 00:42 ngày 07/10/2006