Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn - Phần 2

[/quote]
Bạn thử công thức này xem. Nên thử với khoảng 3 lạng tôm thôi đã, nếu thành công thì làm tiếp. Mình làm thì thấy ổn lắm.
NGUYÊN LIỆU
- 1 kg tôm tươi sống, chọn loại bằng ngón tay út người lớn, đều con.
- 1 bát nhỏ xôi trắng
- 150gr riềng non; 50gr tỏi.
- 50 gr ớt đỏ quả to
- ½ lít rượu trắng ngon 40 độ.
- Ít lá ổi già rửa sạch, vẩy ráo.
- 2 lọ thủy tinh rộng miệng, thể tích 700 ?" 800cc.
- Gia vị, vài nẹp tre mỏng hoặc dĩa sứ tròn vừa đủ cho lọt qua miệng của cái hủ dùng làm tôm.
THỰC HIỆN
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát thật mỏng rồi xắt lại dạng sợi chỉ, càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt chỉ vào trong thau nước nhỏ pha loãng chút muối cho riềng trắng đẹp. Trước khi làm vớt ra vẩy ráo.
- Tỏi lột vỏ cắt lát thật mỏng.
- Ớt chẻ dọc, moi bỏ hột, cắt ớt thành dạng sợi.
- Tôm phải còn búng nhảy khi làm, để nguyên con tôm. Rửa tôm với nước muối pha loãng 1 - 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối. Chuẩn bị một chậu thau nhỏ, nắp đậy, cho tôm vào thau, đổ hết rượu vào nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra, xốc đều tôm trong thau, để qua 25 - 30 phút, tôm ngấm rượu sẽ chết và ửng đỏ đầu râu, xóc tôm cho kỹ để tất cả tôm đều thấm rượu.
- Sau khi ngâm tôm, xớt một phần rượu qua một thau nhỏ khác. Tôm vẫn để vỏ, dùng kéo cắt bớt đầu râu ở vị trí qua khỏi mắt chừng 5 ly, tùy ý muốn cắt chân hay không, giữ đuôi lại cho đẹp mắt. Làm đến đâu bỏ tôm vào ngâm trong thau với rượu đã xớt, sau khi làm xong, cho tôm vào rổ rá, vẩy cho ráo rượu. Không rửa lại nước lạnh.
- Cho tôm vào một thau khác, trộn đều với xôi, tỏi, riềng, ớt + 2 muỗng súp muối + 2 muỗng súp đường. Trộn thật đều cho xôi tơi ra, bám đều vào tôm.
- Cho tôm vào lọ, mặt tôm cách miệng lọ ít nhất 10cm, dùng lá ổi đậy kín mặt tôm rồi lấy nan tre mỏng gài ngang mặt hoặc dĩa sứ nhỏ cho lọt được vào miệng lọ, sao cho bảo đảm khi trong lọ dậy nước, tôm sẽ không nổi lên khỏi mặt lá ổi. Công đoạn này phải làm kỹ kẻo tôm sẽ hỏng và biến màu. Đậy thật kín.
- Để qua 1 - 2 hôm, tùy thời tiết, trong lọ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm là đã làm đúng những công đoạn; nếu không trộn màu thực phẩm sẽ thấy tôm ửng màu đỏ tự nhiên. Nhớ xoay lọ tôm hàng ngày cho nước ở bên dưới thấm đều cả lượt tôm phía trên thì tôm sẽ không bị xỉn màu. Nếu trời nắng nóng, sẽ ăn được vào ngày thứ năm sau khi làm, còn thường là bảy ngày. Nếu muốn ăn sớm hơn, hoặc vào mùa lạnh thì nên phơi lọ tôm ra nắng vài giờ trong ngày. Phải luôn thăm chừng nếu muốn ăn chua ít nhiều tùy khẩu vị. Mỗi lần lấy tôm ra dùng, phải ấn tôm còn trong lọ chìm dưới mặt nước và gài đậy kỹ. Tùy khẩu vị, sau ngày thứ năm, hoặc thứ bảy giữ độ chua vừa ý bằng cách cho vào tủ lạnh.
- Lá ổi có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu nếp. Nếu không có lá ổi món tôm chua sẽ ít thơm hơn.
- Khi mang tôm ra ăn có thể cho thêm ít tương ớt và đường cho có độ sánh và dịu hơn. Tôm càng để lâu, càng chua. Nếu để tôm quá chua, khi ăn nên cho nhiều đường hơn một chút.
[/quote]
Cám ơn bạn rất nhiều. Mình sẽ thử làm và sau đó sẽ báo cáo kết quả.
Mình đã thử nhưng không sao vote tặng bạn được. Mình sẽ thử lại sau. Tặng bạn mấy bông hồng nhé
Được hanavnc sửa chữa / chuyển vào 10:32 ngày 09/10/2006

Các chị đảm đang ơi , tình hình là em định nấu bún suờn , thả mọc vào với cả măng khô cuối tuần này. NHưng vấn đề là em ko biết sử lý đống măng khô như thế nào. Chị nào bầy em cách chế biến với ạh.
Có phải ngâm măng trong nuớc lạnh qua đêm xong rồi mới luộc trong nước sôi đến bao giờ măng mềm mới cho vào nồi nước sương ko ạh ?
Hay cho thẳng vào nối nước sương luôn hả các chị ?
Hic ,em chưa làm măng khô bao giờ nên chả biết xoay sở thế nào. Các chị giúp em nhé

Bạn dùng măng khô nào. nếu măng lưõi lợn thì ngâm khaỏng 4 ngày. Mỗi khi vo gạo đổ nuớc vo gạo vào cho măng thêm trắng. các loại khác cứ ngâm trước 2 -3 ngày đi. cũng ngâm nưóc gạo cho trắng. Mua măng khô mua loại đừng đen quá vì nhiều bồ hóng k ngon và k tốt. Mà ăn măng vầu hay măng nứa thì ok chứ măng luỡi lợn thì đôi khi k hợp với bún sưòn lắm bạn ạ
Bạn ngâm như vậy rồi trưóc khi nấu phải luộc. Nếu sáng nấu thì tối hôm trưóc luộc đi. Nếu thời gian ngâm ít thì bạn phải luộc nhiều lần còn không bt chỉ cần luộc 3 lần thôi.Đổ nưóc lạnh vào luộc lửa vừa. sôi 5'' thì bắc ra đổ hết đi rửa sạch lại cho vô luộc tiếp. Lần cuối thì đem rủa sạch và ngâm vô nuớc sâm sấp cho mấy hạt muối.
Bạn có thể mua măng ngâm sẵn ở ngoài hàng về nhà chỉ cần luộc qua 1 -2 lần là nấu ngay được.
Măng cắt , xé vừa tuỳ bạn nhìn cho vừa mắt. Đem xào cho ngấm với suờn + gia vị và mắm. Bạn cho sườn vô đảo săn rồi cho măng vô đảo đều cho mắm và gia vị nhiều chút cho ngấm vào măng. Cứ đảo vậy tầm 5''. Sau đó cho nhỏ lửa đậy vung vào cứ khoảng 5 '' lại xóc đều lên đảo kỹ cho ngấm măng. Cứ để vậy khoảng 20'' là ngấm . Đặc bieth măng luỡi lợn càng phải nấu thế này để đỡ mùi. Sau đó cho nưóc sôi vào ninh cho măng mềm vừa ăn. Thả mọc vào là ok. Tớ thấy thịt mọc viên k nên cho sớm sẽ bị nát. Thịt mọc cho nhiều hạt tiêu và hành khô vào cho thơm và canh măng k bị mùi . Măng khô hay bị nhiều bồ hóng mà. Mà bạn nên trộn thịt mọc vừa chút vì mình sẽ luộc vào nưóc sôi rồi vớt ra. Đến lúc canh gần đưọc trưóc khoảng 7-8; hẵng cho vào cho khỏi nát. ^ ^ Chúc ngon miệng nha.

Ôi tớ cảm ơn ấy nhé. Tớ ở một mình định cuối tuần nấu bún sườn măng ăn mà thấy lại còn ngâm 3-4 ngày thế này thì đành vứt gói măng mà con bạn thương tình để lại đi thôi. Tớ tưởng chỉ làm từ sáng tới chiếu là chiến được , còn phức tạp và công phu thế này thì thôi , hihi.
Cái măng của tớ chả biết là măng gì , mà nó cũng ko thâm đâu. Măng khô và màu vàng ´hơi đậm thôi. Không có nhiều mùi lắm nữa.
Hic chác tớ ăn bún sườn vời mọc thôi. Còn măng thì bye luôn Ăn mấy cọng măng mà làm mất 3 ngày thì thôi
Vote cho ấy 5 sao rồi đấy

Tớ rất thích ăn spagetty sốt kem tỏi với hải sản.
Bạn nào biết cách làm sốt kem tỏi chi cho tớ với.

Măng khô: bạn có thể ngâm và luộc luôn (nếu rất cần), nhưng nếu là măng lưỡi lợn thì luộc sẽ rất lâu đấy. Cứ sôi khoảng 1 tiếng bạn thay nước một lần để măng trắng đẹp và ra hết các chất bẩn và độc.

Nấu ăn có những món rất cầu kỳ, không thể làm một chốc một lát là ăn ngay được đâu. Vì vậy bạn có thể đưa ra kế hoạch trước đó để chuẩn bị cho chu đáo. Với món măng đó, nếu bạn không ăn và vứt một xó thì thật lãng phí. Và nếu bạn ko nấu ngay được thì có thể ngâm để tuần sau nấu. Mình thấy tết các cô các bà mua măng từ sớm, và trước tết 1 tuần đã ngâm để chuẩn bị cho tết một nồi canh măng ngon tuyệt rồi.

em tìm mãi không thấy topic nói về cách làm kim chi,các anh chị cho em xin công thức làm kimchi dc không a?Tiện thể cho em hỏi vị của Kim chi có chua không a?thnx mọi người nhiều

Các bạn post câu hỏi vào topic ở trên cùng nhé cái này để mình lock lại cho gọn box